土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙

做法

1、土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

炒土豆丝最好挑选大小均匀土豆，削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，避免氧化变色，又能使它炒shu颜色好看，清脆爽口

青红椒去籽，去蒂，切成跟土豆丝大小的丝，起点缀作用，颜色好看些，作为一个四川人，我喜欢用泡椒泡生姜炒土豆丝

炒锅上火，热锅上油，加入泡椒生姜，蒜，在加入青红椒，土豆丝，炒至八成熟加入盐味精，在加入醋和一点点白糖调味即可

酸辣土豆丝怎样做好吃？酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆，辣椒，米醋等，虽然价格便宜，但是酸辣可口，无论是家庭聚餐还是饭店，几乎都能见到这道菜。酸辣土豆丝虽然是一道普通的菜，但是能够做好也很不容易。这个和土豆的选择，土豆丝的处理，炒制的时间和火候的把握都有关系。

【酸辣土豆丝】

需要的材料有土豆，青辣椒，小红辣椒，大蒜，葱姜，食用油，花椒，米醋，食用盐，辣椒油。

步骤1.土豆洗净去皮切丝，青辣椒切丝，小红辣椒切丝，蒜拍碎。

步骤2.切好的土豆丝放在凉水中浸泡，多换几次水，把淀粉洗干净，这样炒熟的土豆丝清爽不粘。

步骤3.炒锅坐火上，倒入食用油。开小火，放入花椒炸香，把花椒捞出来不要。

步骤4.放入葱姜小红辣椒炒香，倒入土豆丝，翻炒均匀以后，烹入醋继续翻炒。加入青辣椒和盐翻炒均匀，加入蒜和辣椒油炒匀关火装盘。

【小贴士】

炸花椒油可以增香，同样炸花椒油适合炒一般的青菜。用白醋颜色好看，用米醋味道香。所以我建议一般家庭自己食用还是用米醋好。

以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。

酸辣土豆丝怎样做好吃？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:要问起“酸辣土豆丝”怎么做好吃？那还真是一个比较容易难道答者的问题？毕竟专业的厨师和家庭的小白理解“好吃概念”不一样，非常专业的厨师讲究菜的精、细、实、而如果你是家庭中的烹饪小白，那么你只要能够做出它的酸辣味不粘锅，就算是比较成功了，当然，你能做到味道鲜美下饭那就更好了。

用心写好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是餐餐美味，喜爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

“土豆”，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，有的地区叫洋芋，在法国，土豆被称为“地下苹果”只要用正确的方法处理土豆，确实不失为一道口感、鲜美、美味并存的好食材，不过土豆有较高的淀粉，因此在家庭烹饪过程中上手不太容易，最常见的烹饪方式也是比较容易去淀粉的爆炒、干锅、红烧等做法，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的酸辣土豆丝家庭烹饪做法吧，土豆口感酸辣脆嫩，鲜香入味，一口一个爽，是一道下饭很不错的美食，推荐各位比较喜欢吃土豆丝的同学们收藏上手尝试。

【“酸辣土豆丝”——家庭版本详解】——特点：酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学、一看就会。

【主料】：土豆300克、干辣椒、花椒、青红辣椒

【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许（重口味美食葱姜蒜肯定少不了）

【调料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食盐、食用油适量

——【开始制作】——

①：先把土豆用水冲洗一遍削皮，放案板上切丝，生姜去皮切末，大蒜切末，葱洗净切丝，青红辣椒切丝，备用。——（注意，切好的土豆丝要放入凉水中，后面解释）。

②：起锅加入油，油温五成热时放入花椒，炸十五秒出香味把花椒捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。——（注意，这一步花椒炸香捞出很关键,后面做解释)

③：水开后倒入土豆丝烫水20秒，迅速放凉水中。——（注意，最后一步放凉水中很关键，否则会粘锅）

④：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌。——（注意，这一步沥干水分必不可少）。

出品图：这样一道酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学的酸辣土豆丝做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、切好的土豆丝要放入凉水中？

答：........由于土豆本身含有大量的淀粉，所以简单的放置是无法保证土豆的新鲜，至于为什么放入凉水中，下面说下原理，土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。

2、为什么炸好的花椒再捞出？答：........由于花椒的香味很浓，放在油里面炸制十几秒后花椒的香味、麻味很容易出来，如果，花椒在油锅里面的时间过长，一旦花椒炸过，油就会变苦了，炒的菜就不好吃喽。因此在炸制的过程中，掌握好时间，及时的捞出，这个小技巧也是做好酸辣土豆丝的关键哦！

3、为什么炒土豆丝要沥干水分？

答：........ 前面我们已经说过了，土豆中含有大量的淀粉，烫过的土豆沥干水分，主要有以下两作用，一是，锅中的油本身温度很高，如果土豆中带有少量的水分，土豆丝放入油中，油会到处乱溅，即不卫生，又不安全。 二是，沥干水分更有效地去除了土豆中的淀粉，保证了成品脆爽、色泽更加诱人。

结 语

其实做好一道酸辣土豆丝还是挺简单的，只要大家愿意多看多学多上手实操着做，那么不管是多么难做、就算不好的食材，相信同学们也都能做的非常美味，收藏这道美味土豆丝试试吧？你也能做的很好吃哦！我是“餐餐美味”，喜欢美食的博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给餐餐美味点一个赞或者关注“餐餐美味“，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

将切丝的土豆丝放入冷水中浸泡，这里我们可以在水里加入1小勺的盐，用盐水浸泡的土豆丝不仅能防止土豆丝氧化变黑，同时还能去除土豆丝表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝不黑，而且色泽会更亮，口感爽脆好吃，关键还不会粘锅。

超市跟菜市场里的土豆也很便宜，平时买个1到2块钱的土豆擦成丝，就足够炒上满满一盘了，够一家子人吃的了。

土豆中含有丰富的淀粉跟蛋白质、膳食纤维、多吃土豆对身体健康也是有帮助的。土豆的做法也是五花八门的，每一种做法都有它独特的香味。但是唯独一种做法是我们家常菜吃，真的是怎么吃都不腻的，那就是做成——酸辣土豆丝。一辈子都吃不腻的家常小炒，一盘不超过3元钱，永远吃不够，服了自己。土豆丝想要做的好吃，香脆不变黑是有秘诀的哦，接下来我就跟大家一起分享我们家做酸辣土豆丝的做法。

1、准备食材：黄心土豆2个（花了1、5元钱）、青红椒几个（比较小一些的，老板收1块5）.配料：油、盐、米醋、鸡精。

2、1个黄心土豆，黄心土豆拿来炒更脆更香一些。将土豆洗净后备用。

3、用刮皮刀将土豆刮皮洗净后备用。

4、青红椒去籽后洗净装盘备用。

5、接着用刀子将青红椒切丝备用（切的大小均匀的青红椒丝这样熟的比较均匀，也好看）。

6、去皮洗净的土豆切切成薄片，尽量越薄一些越好。

7、我这里切的土豆片薄的都可以看到手指了。

8、接着改刀将土豆片切丝，尽量切成大小均等的土豆丝。土豆丝打搅均衡这样炒的时候比较容易掌握成熟度。

9、将切丝的土豆丝放入冷水中浸泡，这里我们可以在水里加入1小勺的盐，用盐水浸泡的土豆丝不仅能防止土豆丝氧化变黑，同时还能去除土豆丝表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝不黑，而且色泽会更亮，口感爽脆好吃，关键孩子不会粘锅。

10、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水分装盘备用。所以食材备齐了下面开始炒了。

11、锅烧热，加入油（讲究热锅凉油）保持大火，快速翻炒。

12、我这里没有先焯水，直接炒了，如果先焯水后再炒一下也是可以的。继续大火快速翻炒，炒至土豆丝颜色微微变黄后，加入2大勺的米醋下锅一起炒、加入米醋炒，不仅能有酸的口感，还能让土豆丝更脆。

13、大火快速翻炒至土豆丝断生后，加入青红椒丝一同翻炒提香，喜欢吃辣一些的还可以加入一些小米辣一起炒。

14、翻炒均匀后，加入1小勺盐、2小勺的鸡精提鲜调味翻炒入味即可出锅。

15、这样一道家常版的酸辣土豆丝就做好啦，掌握了以上的几个要点，保准你炒出来的酸辣土豆丝比饭店还要好吃呢，特别开胃又下饭的一道菜。一年四季都都不腻呢。

简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士：

1、用来炒的土豆建议选择黄心土豆，那样的土豆炒起来更脆更香。

2、土豆丝切好后，记得放入淡盐水中浸泡，这样土豆丝炒起来就会黑，而且更脆。

3、喜欢吃辣的小伙伴可以多加一小辣椒，没有米醋也可以用香菜来代替。

在这个寒冷的冬季，天气逐渐变凉，首先非常感激在这里能为你解答这个问题，其次让我带领着大家一起走进这个问题，就让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

首先我们选一个土豆去皮。然后切成丝。切好过后我们一定要多洗几次，把里面的淀粉洗干净。然后在泡菜坛子里面拿出酸菜切好，把油锅里面的油烧熟，放入姜蒜辣椒。

然后我们再倒入酸菜煸炒。把酸菜的双味煸炒出来，然后我们再倒入土豆丝，大火煸炒几下就可以出锅了。

上面的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝愿大家都有一个好的心情，明天有一个好的开始，愉快的上班，升职加薪在等你。谢谢！

酸辣土豆丝是一道川菜，用料简单，做法也很简单，深受人们的喜爱。去外面的店里经常都会点一道酸辣土豆丝，这道菜算是物美价廉了，性价比比较高，但是很多店里做的却不那么好吃，因为每个人的口味都不一样，有的人喜欢酸一些，有的人喜欢辣一些，众口难调说的就是这样，因此可以自己在家里做酸辣土豆丝，根据自己的喜好来调口味。

虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，有的朋友炒这道菜肴时容易粘锅，炒出的土豆丝不脆爽，是有些步骤没做好，今天教你详细步骤做法，掌握了这些窍门相信你也能做出餐馆大厨的水平。下面瑛子和大家分享酸辣土豆丝的做法。

——酸辣土豆丝的烹饪方法——

【所需食材】

土豆 2个、干辣椒 3个葱、 2根盐 适量米醋 4勺

【烹饪步骤】

第一步：土豆削皮洗干净。我是用这种擦丝器擦的。这种粗细刚刚好，不会太粗也不会太细。

第二步：放清水中冲洗3遍，然后再泡清水中加入2勺盐2勺米醋浸泡15分钟以上。

第三步：要炒之前捞出沥干水分。干辣椒切小段，葱切末。

第四步：防止沾锅最好用平底锅，热锅冷油小火放入辣椒炒出香味。

第五步：再大火放入土豆丝迅速翻炒2分钟。然后加入适量盐，2勺米醋再翻炒2分钟。

第六步：最后加入葱花即可出锅装盘开吃了。

【小贴士】

1、在淋醋的时候，可以沿着锅边倒入食醋，比直接淋在土豆丝上香味更为浓郁。

2、土豆丝泡在凉水中，除了能够洗去淀粉之外，还能预防土豆丝变黑，并且在炒土豆丝的时候口感更为清脆。

3、在切土豆的时候有的人嫌麻烦会用刨丝器，但是用刀切出来的土豆丝更为均匀，炒出来的口感比刨丝器的好。

4、小编在吃酸辣土豆丝的时候喜欢脆嫩的口感，因此土豆丝在刚刚断生的时候就可以出锅，如果喜欢绵软口感的酸辣土豆丝，则可以多炒一会。

这样的一盘土豆丝有没有很诱人的感觉呢？当然不一样的做法做出来的菜口感也是不一样的，那么这款炒土豆丝你学会了吗？不妨动手试试做给家人尝尝吧。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

土豆别名：洋芋、马铃薯、山药蛋……等等，其含有大量的淀粉和蛋白质以及多种维生素和矿物质。时常伴随人们的生活之中。

在日常生活中关于土豆的美食胜不胜数，就拿最常见的、青椒土豆丝、酸辣土豆丝、洋芋擦擦、炝拌土豆丝等等，都是各类人群百吃不厌的菜肴。土豆甚至有个“永不厌吃”的食物称号！

我们国家地大物博，促就了各个地域有各自的生活特色，就拿我现在的生活的陕西地区来说吧、一道酸辣土豆丝，说的上是人人皆知的普通美食，不管在家庭餐桌、市井小摊还是星级酒店都能见到它的身影。

酸辣土豆丝用料简单、口感脆爽、色泽光亮、酸辣可口，佐酒下饭、风味具佳。

要制作好酸辣土豆丝步骤很重要。

1、为保证其土豆丝的脆爽口感最好选择含水量高的新土豆。

2、要保证成菜色泽光亮，烹饪时土豆丝要过水，炒制过程中要大火快炒勤翻动。

酸辣土豆丝制作流程

1、土豆丝切好后要用水多泡洗几次，去除多余淀粉。

2、调辅料准备：少许青红辣椒丝、干辣椒切丝、姜葱、盐、味精、鸡精、白糖、白醋。

3、土豆丝倒入开水锅中烫煮至七成熟捞出沥干水份。

4、锅中放油爆香姜蒜、干辣椒丝，倒入土豆丝、青红辣椒丝，用盐、味精、鸡精、白醋调味。

5、调好味后、大火快速翻炒至调味料均匀、青红辣椒丝断生即可出锅食用（出锅前再在锅里滴少许食用油，土豆丝炒出来色泽更亮）

美食让生活更精彩！

谢谢观看！

我是头条号美食领域创作者-小园私房菜，很高兴回答这个问题。酸辣土豆丝这道菜是道老少佳宜的菜式，更是很常见的菜式。平时很多人都是喜欢洗干净土豆丝后下直接锅炒再加辣的和酸的，其实这做法也行，但味道不够好和口感不够爽脆，下面看我是怎么操作的吧！

【所用食材】土豆一个、线椒5根、干辣椒5棵

【调料】盐、食用油、陈醋、鸡精、大蒜、葱花

第一步：把土豆削皮切成薄片后，再切成丝（不建议刷的丝，口感没那么好）。大碗里加满清水，加少许盐，放进土豆丝去泡10分钟后清洗干净，滤干水分。为什么要用盐水泡呢？1）是泡去土豆丝表面的淀粉物质，因这淀粉在炒的时候容易糊底，2）是土豆会痒化，盐水泡过就不会痒化了。

第二步：大蒜和大葱剁成沫、干辣椒切小段备用

第三步：冷锅热油，下入干辣椒和线椒去小火炒香，倒入土豆丝，加盐和陈醋，快速翻炒20秒，后下入蒜沫和葱花快速炒均匀马上出锅装备。

小贴士：

土豆丝从下锅后到出锅，动作一定要快，最好不要超过一分钟，这样做出来的土豆丝才是又爽又脆的口感。动作慢了出锅的土豆丝会不爽脆而是绵绵的口感哟！

（图片来源于网络）

这个我最拿手

第一步，磨刀，刀越快越好吃

第二步，土豆切丝，放水里泡五分钟

第三步，热油，三条肉丝，炸辣椒葱花，酱油，土豆丝捞出，下锅翻炒，倒香醋，出盘，点缀！