如何把青菜炒好？我认为如果能够达到以下几点要求，就算是把青菜炒好了。炒出的青菜要符合，颜色翠绿，口感清脆，口味鲜美。下边我就从这几方面向大家详细介绍一下。

以一盘炒青菜的量为例:

颜色翠绿

炒出的青菜要颜色翠绿，首先要选择新鲜的青菜。其次，在炒菜时要用大火炒。大火炒菜温度高，不会破坏青菜里边的叶绿素。如果炒菜的时候火太小温度低，就会破坏精彩里边的叶绿素，使炒出的青菜发黄发黑。

口感清脆

要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜时的火候很重要。炒菜时用中火或者大火才能保证炒出的青菜口感清脆，不会将青菜炒的柔柔软软的。

口味鲜美

炒青菜的时候要保持口味鲜美蒜末，葱段，很重要。盐味要适当的淡一点，才能更加突出青菜清香味。

下边儿我就以油麦菜为例，向大家介绍一下青菜的炒法。

炝炒油麦菜

原料:

油麦菜1斤，大蒜1个，大葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精，白糖，食用油。

做法:

油麦菜清洗干净后沥干水分，切成长约8cm的段。

大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切成段，大葱切成段。

锅里放入适量油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味。倒入油麦菜，加入盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖2克大火翻炒至油麦菜断生后淋入几滴熟油翻炒均匀即可出锅装盘。

以上就是炒青菜时的注意事项，以及青菜的炒法。

青菜是生活中最为常见的蔬菜，可在餐桌上出现的频率却并不见得有别的蔬菜多。

没什么独特的香味，口感也清淡如水。在菜品比较丰富的时候，人们是想不到它的。

只是当吃多了肥腻的食物，此时便极想来上一口清淡的青菜，吃着舒服。

以前有几回去乡下喝酒，总会见一盘红烧肉里放有几片大青菜梗，当时有些不解，后来想可能红烧肉里肥肉太多，这青菜是给人们解腻的吧。

青菜在我们这里又分为小青菜与大青菜，小青菜虽为菜秧，鲜嫩而多汁，但所含的粗纤维素却不会比大青菜少。

这年头，越来越多的人成为了缺乏运动的久坐一族，长期坐着不动，会造成热量过剩。此时，常吃些青菜，对身体是很好的，

小青菜很好烧，烹饪方法也简单，无论是清炒还是做汤，味道都很不错。

清炒小青菜

【主要材料】：青菜秧400克

【调 味 料】：植物油适量、食用盐3克

【制作方法】：

1、将青菜秧带根须的那段剪掉，择菜时要注意，有时菜里会混有杂草，要注意挑出来。将择好的青菜秧在流动的清水下冲洗，掰开菜叶多冲洗几遍。

2、然后放入大盆里，注入清水，加一勺食用盐，浸泡15分钟。

3、15分钟后将青菜秧捞出，再次冲洗干净，沥干水，待用。

4、炒锅烧热，放适量植物油，烧到七成熟（油面有青烟冒起）。

5、将青菜秧倒入，迅速翻炒匀，加适量食用盐，翻炒匀即可关火，盛出装盘端上桌。

【Tips】：

1、炒青菜不需要加水，也不需要盖锅盖。

2、青菜秧嫩，易熟，整个烹调过程约1分钟，不要炒久了，以免损失营养。

我以前最不喜欢吃大青菜，总觉有种说不出来的味道，不愿下筷。那时也多为用植物油清炒，再放点盐，味道就如同它外表一样平淡，令人喜欢不起来。

再加上看过几回大青菜里有那种肥肥的大青虫，更觉恶心，心里阴影更重，好多年都不喜欢吃它。

后来的改变是因为吃了一道青菜梗，别人炒的。去了叶的青菜梗，用点肥肉熬油炒，特别的香。

原来，把烹调方法变通一下，难吃的大青菜也能成为一道美味的菜肴。

这冬季打了霜的大青菜好吃，价格还便宜，买上一斤，配上香菇，用现熬的猪油炒一炒，味道真的是不错。

香菇炒青菜梗

【主要食材】：青菜梗550克、干香菇10个、肥猪肉一小块（约15克）

【调 味 料】：食用盐3克、水淀粉适量

【制做方法】 ：

1、将干香菇洗干净，放入冷水中，加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。大约浸泡45分钟左右，待香菇发软时捞出控干水，待用。

2、把青菜梗一片片掰开，然后用手一片片搓洗干净，再用加了盐的清水浸泡10分钟，最后用水冲洗干净，沥干水，待用。

3、把每片青菜梗用手掰成一小块，待用。（为什么是用手掰，而不是用刀切，后面会详细地说明。）

4、将小块肥猪肉洗干净，切片。炒锅烧热，倒入适量的植物油，烧到二成热时，把肥肉片倒下去，用勺拔动几下，调中小火，慢慢让它熬些油出来，不用熬干。

5、熬得差不多时，把火调为正常，把香菇放入锅中翻炒，炒约2分钟。

6、倒入已掰成小块的青菜梗，翻炒约2分钟。（青菜梗比较厚，时间短了怕会炒不熟。炒青菜的时间可以根据家里灶具的火力大小而定。）

7、加入适量的食用盐炒均匀，最后倒入适量的水淀粉勾芡，即可盛出装盘端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】：

1、为什么青菜梗要手掰，而不是用刀切，这二者有区别吗？

用手掰与用刀切，目的都是让青菜梗分为小块。既然目的都是一样，为什么不采用更快的用刀切的方法呢？

以前我没想明白，觉得没必要用手掰青菜梗。想了好久直到某天突然顿悟，才觉得用手掰青菜梗确实比用刀切更为合理些，炒出来的青菜也要更好吃一些。

道理其实很简单，用手掰青菜，掰开的那块截面积为曲线，比用刀切的一条直线似的截面积是要大的，因此能更多地接触到油盐味，这样炒出来的青菜梗也更为好吃。

2、炒青菜梗，需不需要放味精或是鸡精？

不需要放的。

前面热油时，放了几小片猪肥肉下去，就是要让这盘菜香而带有鲜味。

猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，除可以增进人们的食欲外，还可以获得其它调料难以达到的美味。

此外，香菇也是自带鲜味的食材，它的香鲜味与其它食物融合在一起，给整盘菜增色不少，所以不需要再另外放味精或是鸡精。

3、干香菇怎样浸泡才好吃，炒这几分钟能熟吗？

干香菇浸泡时，加入适量的白糖，这样能够避免香菇鲜味成分的流失，大约浸泡45分钟以后，待香菇发软时捞出控干水再使用。

炒这道菜的时候，香菇先下锅炒，然后再下青菜梗炒，是能够炒熟的。

香菇，挑选的是体积偏小些的，这样的香菇口感鲜嫩，也容易炒熟。如果是大香菇，可以对半切或是切成几条，再下锅炒。

青菜梗还可与肉丝一起炒，清炒时还可加上蒜末，成菜出来便有着好闻的蒜香味道。青菜虽说味道很平淡，但炒好了，也自有它的风味。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

我是二姐，我来回答下如何把青菜炒好。

二姐认为炒青菜的话需要炒出青菜的鲜美口感，并且还能让青菜保持本身的颜色还不变这是很重要的

二姐认为炒青菜保持翠绿而且还要有新鲜的口感，二姐认为我们应该先选好食材，比如说我们炒小白菜的时候，稍微将小白菜枯萎的叶子都去掉，这样我们再炒的时候就能炒出新鲜又绿油油的蔬菜，而且小白菜搭配一点调味料或者辣椒炒出翠绿的感觉，这样我们在吃的时候也会感觉非常有胃口。

再比如说我们炒菠菜或者西兰花的时候，我们需要提前将食材焯水一下，这样焯水之后再进行翻炒能让食材保持下清脆的口感。另外我们焯水的时间不需要过长，焯水的主要目的就是让食材有几分熟然后将食材放到凉水中，这样我们在将这样的蔬菜在进行翻炒之前，都可以用这样的方法保持翠绿而且清脆的口味，而且这就是一个很好的方法。

我们在炒菜的时候，也不能在焯水之后将水分沥的太过于干，这样我们在翻炒的时候直接接触食用油，这样做出来的蔬菜容易发干而且还会发焦黄，这样做出来的蔬菜就失去了本身的口味，稍微保留一点水分能让蔬菜保留口感。另外水分也不要放的太多以防止水接触热油之后就会崩的到处都是，所以这个沥水的方法我们就需要多注意下。

另外炒菜的方法要提前用食材炝锅，这个做法也是我们经常通用的一种方法，所以我们在炒菜之前要在锅中加入食用油，然后还有葱姜蒜这些基本食材，而且单炒青菜的话，做出蒜蓉的口感就会非常好吃，比如说我们在做一个清炒荷兰豆或者清炒西兰花的话，就可以做出一个美味的蒜蓉口感，这个口味适用于清炒的话味道会非常好，而且这样做出来的味道即使做一个清炒，不加肉类和腊肠等食材进行调味的话，这个味道也会非常好吃的，另外在清炒的时候我们记得在里面加入蚝油、十三香、食盐来增加香味，再加入一点香油来提高香味而且能让炒出来的蔬菜带一点光亮的色泽，这个味道也会更加好吃的。随意二姐也建议加一点香油来进行调味，那么这样炒出来的青菜就非常好吃了。

另外这个放调味料也是有讲究的，并不是所有的食材都放入食盐、鸡精这些食材就会好吃，比如说炒青椒的时候，稍微加一点辣椒碎断就会更好吃，而且有的蔬菜就需要在里面加一点蚝油增加香味，所以我们也需要根据自己炒菜的不同来看自己到底需要加入什么样的调味料，并且炒青菜的时候，如果是容易熟的青菜那就需要后下锅这样炒的时间能少一些，但是有的青菜就需要炒的时间更多一些，这也是一些我们在做青菜的时候的一些小技巧。

总结

以上就是二姐写的关于如何炒青菜能炒好的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

如何把青菜炒好，在回答这个问题之前，我 们首先要弄明白什么是青菜？

由于我国幅员辽阔，地大物博。南方和北方对于青菜的认知和叫法也有所不同。南方人所认为的青菜就是我们所说的“小油菜”又叫“上海青”或者“苏州青”。而北方人所认为的青菜就是一切绿叶蔬菜。

青菜属于碱性食物。青菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动，加快新陈代谢，特别是一些经常便秘的人需要多食用青菜。

青菜的烹饪方式有多种，清炒是带见一种烹饪方式。具体做法是锅中放油，然后加入青菜爆炒，再加入盐和一些调味品调味即可。虽然炒青菜很简单，把青菜炒的色香味俱全也不是一件很容易的事。如何把青菜炒好呢？下面我们一起来分析一下：

要把青菜炒好，做到色香味俱全，让人看了有食欲，吃起来好吃，口感不柴而且利于身体健康。首先要注意以下几点：

①如何清洗青菜？

青菜是绿叶蔬菜，叶子裸露在外而且在种植过程中，由于要防治病虫害，人们往往要喷洒农药，这样青菜的叶子上往往就会有农药残留，只有清洗干净才能吃得健康，避免残留的农药对身体的危害。清洗绿叶蔬菜时在水中加少许盐，浸泡十五分钟用盐水清洗，然后再用清水清洗一遍，控干水分。用盐水浸泡不仅可以清洗青菜而且还能有效袪除青菜的涩味.

②如何使青菜颜色碧绿不变色？

可以先用开水快速焯一下再炒，但可以使青菜颜色碧绿。

炒青菜时在油中少放一些盐，然后等快出锅的时候再放盐和其他调料，炒出来的青菜碧绿而且口感好。

③如何使青菜的口感不柴不苦？

选购青菜的时候不要选太老的，太老的青菜炒出来口感发柴。炒青菜的时候要急火快炒，用小火焖熟的青菜口感发苦。

④如何使青菜吃起来更香？

用油炒青菜时油要多一些，最好用荤油炒，如猪油，鸡油等炒出来更香。家中最好备有两种油，一种是荤油，一种是素油。荤油在炒青菜等素食时用，素油在炒荤菜的时候用。青菜的时候可以适量的加一些米醋和白砂糖。

【总结】：

蔬菜属于碱性食物，适合任何体质的人食用。多吃青菜能使人身体健康。洗青菜的时候水中少放些盐既能有效的去除青菜上残留的农药，又能减少青菜的涩味。炒青菜要急火快炒，不要小火焖熟。姐，炒青菜的时候要多用油，最好用猪油等荤油炒出来的青菜更好吃。

一一

大家好，我是天地食方，认真做好每一个问答。欢迎与大家交流美食经验，做一个爱吃会吃的美食主义者。本文系作者原创，如果你对本文不同的看法，欢迎下方留言。

您好，很开心来回答您的问题。

炒青菜是我们日常最常见的一道家庭小炒，看似简单实则想要炒好还是要下一点心思的。

炒青菜有炝炒和清炒两种，做法不同口味也大有不同。

下面我以清炒菠菜和炝炒麦菜为例介绍一下怎么炒好青菜。

清炒菠菜：

1、菠菜去根，切成小段放入盆中备用

2、准备大蒜几颗，拍散剁碎备用（清炒可以加蒜蓉也可以不加）

3、起锅烧油（少许底油）清炒类的蔬菜尽量少加一些油

4、油烧热之后加入多好的蒜蓉和菠菜

5、开中火将菠菜翻炒至6成热

6、6成熟之后开始调味，勺中加入适量食用盐和白糖，调料花开之后再下锅

7、将菠菜炒制翠绿色之后即可出锅装盘

炝炒麦菜：

1、麦菜去根，切小段备用

2、准备大蒜几颗，拍散剁碎备用

3、准备几颗青花椒和干辣椒

4、起锅烧油，加入适量底油（炝炒可以比清炒多一些油）

5、将准备好的花椒、辣椒、蒜蓉下锅爆香

6、料头下锅后再将麦菜下锅

7、转中火翻炒至断生

8、麦菜炒制断生后开始调味，加入适量的食用盐和白糖

9、翻炒几下即可出锅装盘

以上是两种青菜的炒法，想要炒好青菜需要注意以下两点：

1、清炒青菜的途中可以加水，但是不能加冷水，否则成菜容易发黄。

2、炝炒青菜的过程中绝对不能加水，否则成品不香。

掌握了这两种方法，炒青菜的时候可以根据菜种选择不同的方法，制作出不同口味的炒青菜。

以上就是我关于怎么炒好青菜的分享，希望能帮助到您。

一、先把生菜洗干净，沥干水分；

二、热锅烧油，把生菜倒入锅中翻炒，待生菜变软，放适量的食盐，翻炒均匀，放入切好的蒜末，再翻炒均匀，可以起锅啦！

你好，我是尬瓜美食厨房，非常开心来回答您的问题。

炒青菜看起来比较简单，但想要把青菜炒好，还是几个问题要注意。

首先，什么才是好的标准，我认为一个青菜要好吃最重要的标准就是还原青菜原有应该有的特点和味道。还有就是色泽要好看，该绿的绿，该黄的黄。然后，就是保留营养。

因此，根据我个人粗浅的经验，我认为以下几点需要留意。

1、油的选择。我会偏向猪油加食用油的混合油方式来炒制青菜，现代人很怕猪油，实际上猪油炒青菜是最香的，而且适量的猪油对健康不仅无害，还有一定的正面作用。采用少量猪油加食用油是不错的选择。猪油炒菜最重要的好处除了味道香，炒出来的青菜颜色也非常好看，绿色蔬菜炒出来翠绿翠绿的，令人食欲大增。

2、油温。很多人喜欢将油烧到高温冒烟再来炒菜，其实也不是所有的青菜都适合。我一般都是油温稍热就下青菜炒了，这样的好处是可以让油温慢慢把青菜的菜味逼出来，同时炒出来的青菜更加翠绿好看。如果感觉锅内水分比较少，就要沿锅边加水，带出锅气，也让青菜受热更加均匀。

3、出锅时间。青菜一般不能等熟了再关火出锅，要在马上就要熟了，将熟未熟的时候就出锅，出锅的时候青菜还带有自身的温度，烹饪还在继续。这样，吃的时候基本上就熟的程度刚刚好了。这是我个人的经验，这样炒出来的青菜颜色都比较讨人喜欢。

另外还有重要的一点，青菜下锅炒之前水分一定要沥干，不然一下锅就湿漉漉的严重影响油温，一锅菜也就只能焖熟了。以上就是我炒青菜的一些个人经验，希望能帮到你！

我家是这样炒青菜的，希望能帮助到你！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 290, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/73bcea1bdcfb4bddbffb55a1c325b95a\

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

青菜虽然每天都吃，也是必不可少的，但是很多人都是随便煮熟随便炒炒，想要做得好吃还是有技巧的~

想想外面饭店的炒青菜，是不是都非常好吃？

那就教教你怎么把青菜炒得好吃，以上海青来举例。

炒青菜

食材：

上海青250克，蒜头2粒,，盐适、花生油、鸡精适量

做法：

1、上海青放水里泡一会冲洗干净，捞起备用；

2、蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，加油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐爆香；

4、放入沥干的上海青爆炒，不要放水；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅。

选择上海青的时候一定要选新鲜的，可以选小棵的直接整棵炒，炒的过程中不要加水，因为青菜本身就有水。

这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！

炒青菜很简单。无论是你跟跟什么菜一起炒。现在呢，什么菜都是离不开啦，反正只要有这个味道有那个辣味就行了。不要太清淡了就行，只要做得有味道有辣味，我感觉就是这样。如果你哪天去哪个寺庙里吃一下那个青菜就知道，无辣不欢啊