本着搞科研的态度做美食，点击“关注”，查看到更多家常菜和宝宝辅食食谱。未到浓时即为家，就让我给你们一份吃吃的爱~

想要做蛋糕，就要从以下几步慢慢入手。欲善其事必先利其器，所以先把必要的烘焙工具弄到手，初阶可以先备好烤箱和料理棒。烤箱是烘焙不可或缺的，料理棒可以大大减少你的时间、提高效率，至于面包机、厨师机这样的可以先不急。接着弄清一些烘焙原理，比如，为什么面包里面要用酵母？酵母怎样保持活性？为什么蛋糕大多用低筋面粉而不是中筋、高筋面粉？掌握一些基本的理论和规则，可以融会贯通很多事情，知其然知其所以然，就能事半功倍。工具、理论都具备以后，那就是实践了，不要担心失败，每次失败都可以上网查一下为什么，把失败的具体成像描述清楚，往上都会看到很多详细的分析，对照着来就行了，然后下一次避免。做蛋糕其实是一个熟能生巧的过程，不同食材、不同味道和口感需要的烘焙过程是不一样的，比如戚风蛋糕、芝士蛋糕、古早味蛋糕肯定是需要不同的温度和时间，甚至上火、下火、放置哪一层都有讲究，先从简单容易入手的开始做，自己总结一些经验，马上你就会发现掌握了一种蛋糕的做法，其他的也能很快掌握。

接下来我分享一下古早味蛋糕的做法，也就是网红“抖臀蛋糕”的做法，到底要怎么做，才能duang duang的~网上说，古早味是指“很早以前的味道”，对于这样的解释，我的理解是，以前的食材并不丰富，所以很多美味都是用简简单单的食材做出来的，虽然食材简单、操作简单，可是味道却一点也不单薄。那么为什么这款蛋糕会duang duang的呢？原因是，用了烫面的方法以及水浴法，这就让蛋糕变得很清爽的同时，有非常的清新不油腻，并且Q弹无比。这样的蛋糕不仅让大人趋之若鹜，其实小朋友们也是非常喜爱的！

【烹饪流程】

1. 将12个鸡蛋分离蛋黄蛋清，低筋面粉过筛备用。锅内小火烧玉米油，待玉米油出现纹路关火，将玉米油倒入低级面粉里，然后用蛋抽将面糊搅拌均匀。用硬纸盒和油纸做一个适合的容器备用。
2. 将牛奶倒入面糊里，不停搅拌均匀，然后加入12个蛋黄搅拌均匀，适量加入1-2个蛋使面糊的稀稠程度合适。打发蛋清：先加入盐，打发蛋清至出现大气泡时，加入1/3的糖继续打发，当出现小气泡时加入1/3的糖继续打发，当出现细腻的沫沫时加入剩下的1/3糖继续打发，最终打发至湿性发泡，即提起蛋白时蛋白可以直立，但尖尖是弯的而非直立的样子。
3. 舀1/3的蛋白霜到面糊里，以翻拌方式使蛋白霜和面糊融合后，全部倒回至剩下的2/3的蛋白霜中，同样以翻拌方式搅拌均匀，形成蛋糕糊。
4. 预热烤箱，上下火150度。将蛋糕糊从较高处倒入烤盘中心，使蛋糕糊均匀分布在烤盘里，然后震两下震出大气泡，用抹刀将表面刮平整，顶上带个锡箔纸帽子。
5. 放入预热好的烤箱烤盘中，置于下层，并将烧好的热水倒入烤箱的烤盘里2cm高度，上下火150度烘烤。烤到20分钟时取出锡箔纸，继续烤40中左右即可。

【重点与窍门】

1. 蛋清打发很忌讳油脂，但是并不忌讳水。蛋黄既不忌讳油脂也不忌讳水。
2. 做蛋糕都需要用低筋面粉，中筋、高筋不行。
3. 油烫面会让低筋面粉更容易吸水，从而保证最终的蛋糕在烘焙过程中吸收大量水分，口感就会是舒润轻盈的感觉。
4. 蛋黄加入面糊以后，可以通过加1-2个全蛋来调整稀稠程度，但是不要加牛奶和水来调整稀稠程度，太容易翻车了。
5. 提起蛋白，蛋白可以直立起来，但是尖尖是弯的而非直立的。
6. 将蛋白霜和面糊混合时一定要用J字形手法，从底部把蛋糕糊翻上来，避免消泡。
7. 蛋糕糊倒入烤盘后要震两下，震出大气泡。蛋糕烤好后从烤箱里取出，也需要震两下，防止塌陷。
8. 水浴法是这款蛋糕的主要烹饪手段，也可以运用到其他的蛋糕制作上。

关于蛋糕的做法我专门发了食谱的，详细食谱可以来我的头条号看看@辅食记与食物恋

呃，做蛋糕的基础是学会打发。。打发淡奶油，打发蛋白，顺便学习一下认清低筋粉。

然后嘛，就是锻炼臂力，因为要一直打发。。。或者攒点钱，买个电动搅拌机??????

你好，我是芬姐，很高兴可以回答这个问题。蛋糕的基础是什么？这个问题还是挺笼统的，我就尝试从自己的角度来回答一下吧。

我个人认为是两个字：精准。

大家都知道蛋糕属于西点。我很早就想过了中西餐在烹饪上的差距了，不知道大家有没有感觉，中餐在推广和连锁上做的就是不如西餐，同一个品牌的中餐，就算只是隔了一条街的两家店，在口味上也是有差异的，其中最重要的原因就是中餐在使用调味料的时候少有精准的克重。大部分都是靠师傅自己的经验和感觉。

而西点在这方面还是比较严谨的，会把克重和温度描述的很准确，只要按照描述的步骤来实操，基本上就不会出太大的问题。

好了，以上就是芬姐对你问题的答复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传美食制作视频。关于美食，欢迎交流

您好！很高兴回答你这个问题！

做蛋糕的基础配方有低筋粉、新鲜鸡蛋、白砂糖、植物油、牛奶。可以选择性的食材有香草精，抹茶、可可粉、巧克力等这些是增加蛋糕风味的，做磅蛋糕时需要加入一些油脂，比如黄油、奶油、乳酪等。

以上是做基础蛋糕胚需要的食材，如果说要做生日蛋糕装饰的话，还需要淡奶油、水果、果酱、装饰性的物品等。

做蛋糕用的工具主要就是烤箱、蛋糕模具、打蛋器，买一个电动的打蛋器会省事不少，毕竟手动打蛋还是挺费时间费力的！

首先介绍一下面粉的分类，低筋粉的蛋白质一般在6%~8%，中筋粉的蛋白质在8%~11%，（就是我们平时馒头、千层饼、用的一种面粉，也是最常用的一种面粉），高筋粉的蛋白质含量12%~14%，（高筋粉的劲度大容易撑起内部组织，常做面包、土司、泡芙、酥皮类的点心。

说一下低筋粉，低筋粉筋度低，做出的食品较蓬松，经常用来做蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等，尤其是蛋糕必须用低粉，否则做出来的蛋糕口感硬不蓬松。

我喜欢给孩子们做就是戚风蛋糕，除了可以做成生日蛋糕以外，他可以很多样的吃法，可以直接切块吃，可以切小块搭配淡奶油、水果、炼乳、乳酪、果酱，也可以巧克力淋面，可以做成杯子蛋糕、用模型压成各种各样可爱造型的小蛋糕也是挺不错的，另外还有慕斯蛋糕、炭烧蛋糕、海盐蛋糕、焦糖蛋糕等等！

我做蛋糕的时候还有一个小诀窍，就是放入一些柠檬汁和柠檬皮屑，做出来的蛋糕没有蛋腥味，经过烤箱的烘焙，蛋糕散发出柠檬、类似橙子的清香，吃到柠檬皮屑时好像是吃冰激凌蛋糕，口感很丰富！您可以试一下哦！