谢谢！很高兴能回答你的问题。
我的回答当然是快出锅的时候再放。这样味精的作用才能最好的发挥出来。
味精作为一种厨房制作美食的调味品，主要成分是谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必须氨基酸之一，多用于美食提鲜的作用。我们在做美食的时候都是快出锅的时候才加入味精，如果我们过早的加入味精，就会对我们的身体造成影响。
首先味精在长时间高温加热的情况，会产生毒素，虽然我们加入的量的对生命没有很大的伤害，但是还是对身体健康造成不利的影响的，原因是味精又叫味素，长时间高温加热，让味精中的谷氨酸钠成分转换成一种可致癌的物质叫焦谷酸钠。所以说味精不能在锅中长时间高温烹饪，特别是我们在炖汤的时候。
其次就是味精在120度以上的时候也是很容易的可以分解出焦谷酸钠的，很容易造成人体的伤害，还有就是我们在烹饪美食的时候过早放，除了容易产生致癌物，还有一点就是，味精过早的放就体现不了它的提鲜作用了，所以综合两点味精还是要晚放。
味精作为调味品，也是非常容易发生化学变化的调味品，我们要注意的是味精不宜烹饪的时候过早放入锅中，也不宜在锅中长时间加热，所以我们在油炸食品中不宜加味精，在长时间炖汤的时候也不宜过早加入。还有就是不能和酸性食物、碱性食物、甜口菜肴一起使用。
最后味精虽然可以让我们的美味更加鲜香，但是也不宜过多食用。
1.过多食用味精会妨碍骨骼的发育，特别是小朋友。
2.过多的食用味精我们感觉到非常的口渴，让人的血压升高，特别是有高血压、肾病、水肿的人都不宜食用过多的味精。
3.过多食用还会造成脱发
4.哺乳期的母亲过量食用会导致婴儿缺锌
以上都说明了如果我们对味精使用不当都会造成身体上的一定危害，所以味精要在可以使用的菜肴上快出锅的时候加入。这样才保证身体的健康。
(以上图片来自网络，如有违规联系速度删除，喜欢我分享的大家可以关注我)
