土豆丝为什么一定要炒青？

Question

你好，很高兴回答这个问题

土豆丝为什么一定要炒青？炒青在茶叶制作中有这个说话，这个问题是不是问的要焯水？

首先炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。

再就是土豆丝焯水主要是为了去掉土豆丝里面的淀粉，使得炒出来的土豆丝清脆爽口。

所以说个人感觉你这个问题问得有出入

诗酒趁年华67 · Answer 1

大家好，土豆丝是大众家常菜，土豆丝炒韭菜，土豆丝炒粉条，土豆丝炒芹菜，土豆丝豆青红椒，酸辣土豆丝等等，都特别好吃爽口。

土豆丝为什么炒青，这样更清爽，更脆嫩，

我们就以芹菜土豆丝为例吧。

准备食材，大土豆二个，芹菜一棵，胡萝卜丝少许。

第一步，大土豆，洗净去皮，切成薄厚均匀的大片，再切成细细的土豆丝，放入冷水中十分钟，浸泡出土豆淀粉，土豆丝更脆嫩。

第二步，芹菜去掉叶子，用刀平拍，拍软，切段，茎厚的改刀切成细丝，胡萝卜切丝。

第三步，锅中水适量，烧开，下入土豆丝，焯水，焯至断生捞出。芹菜焯熟，放凉水中过凉，更青脆。
第四步，锅中加适量食用油，加葱花，蒜片，干红辣椒丝炒香，加入土豆丝，芹菜，胡萝卜丝翻炒，加适量精盐，味素，花椒，鸡精，生抽，小火翻炒，炒至入味即可。
这道菜特点是，香脆爽口，青香诱人。