河南哪儿的烩面最好吃？

人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。

河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。

在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！

洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。

洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。

牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。

下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元

发表一下个人观点:

本人是郑州土著，郑州的烩面就分为好几种口感，或者是做法。

1. 传统烩面，最具代表性的就是“合记”，但合记烩面的各个分店也有味道好坏之分，大概是配送的汤头掺水多少的原因（配送的羊肉原汤都是冻成冰块，配送到各家分店，化成肉汤后下烩面）个人推荐:想吃到原汁原味的合记可以到西郊华山路岗坡路的合计，人民路丹尼斯的合记，也可以到西郊冉屯路农业路的“可口斋”。也有比如“西三烩面”、“黎留义烩面（黎记烩面）”。这些牌子都属于传统烩面，但我记忆里最好吃的传统烩面是开在国棉五厂卫生院北边两栋家属楼中间，一个用钢管，绿帆布搭成棚子的烩面，老板是龅牙，食客称呼他“文胜”，最赞的汤，面筋道，海带豆腐丝。很多老五厂的工人都知道这两口子的店。每次远远的都能闻到传统烩面那种特有的香气！

2.滋补烩面 最有名的应该是裕丰园，最早在西郊桐柏路伊河路开的店，汤白，面筋道，汤里有淡淡的中药味，沙参，枸杞等。现在靠炒菜，酒席，烩面已经很一般了。倒是我家门口桐柏北路和西十里铺路交叉口的一个小店“亢福记”我经常去吃，性价比还不错。滋补烩面挂清真标牌的很少，请注意！

3咖喱烩面 最有名的是“四厂烩面”。四厂只是一个代号，国棉四厂里有两家烩面都是咖喱烩面，一个名字就是“四厂烩面”，另一个叫做“醉仙烩面”。两家渊源很深不细表。个人认为醉仙烩面更好吃一点，这家店用的烩面坯是自己制作，更筋道。但两家的下酒凉菜可以用“烂”“超级烂”来形容，大概是生意太好，无所谓的缘故。咖喱烩面挂清真牌的更少，我是没见到过，呵呵。

最后总结一下，烩面最重要的是汤和面，郑州烩面的羊肉汤是要添加各种香料的，不是单纯的羊骨浓汤。做为郑州西郊土著的我，已经离不开烩面，出差几天回来就想吃一碗烩面，但找不到儿时的味道，羊是速成羊，面是机制面，连辣椒油都是小商贩配送到饭店。怀念八十年代的郑州，随便进一家烩面馆都是极棒的味道！

（2020年1月3日）没想到时隔这么久，还有条友时常回复，以至于互相纠缠哪个地区的“烩面”最好吃。其实我们都是在无意中凭吊我们逝去的儿时味道！

我在郑州西郊长大，唐山大地震那年的人，我可以保证在我小学三年级刚吃到这种全中国驰名的平民美食的时候，这种食物当时只在郑州有！因为那时的所谓的大郑州小到“令人发指”，骑自行车从最西到最东不超过一个小时。省会交通尚且如此，传遍全河南更无从谈起。

当时烩面只分“西郊”，“管城”两派，店内外招牌一定要“羊肉烩面”四个字写全，绝没有省略成“烩面”二字，更没有什么“咖喱”，“三鲜”，“滋补”的噱头。记忆中大多都是回族饭店，门头有“清真 回族”，或者售票窗口悬挂一面印有“茶壶”图案的小牌子。

母亲不喜吃肉，时常给我四两粮票，五毛钱，我拿着家里的锅到店里端一碗烩面，连汤带水吃的锅底精光，这是我儿时最幸福的时刻！

河南省面食很多，但是对于外省人来讲，最知名的当属烩面，不过，河南烩面是一个笼统的概念，它又包括了很多种烩面，郑州烩面，方城烩面，开封烩面，滑县烩面，叶县烩面等等知名不知名的有十多种。它们中间最知名的当属郑州烩面，外地人到郑州，郑州的合记烩面，萧记烩面，马记烩面等知名连锁烩面馆都会欢迎你的光临。

不过，我今天说的不是大名鼎鼎的郑州烩面，而是相对小众化的叶县烩面。如果你去到平顶山，那么只要去烩面馆，基本上都是叶县烩面，它的做法和郑州烩面区别较大。郑州烩面是提前用大锅熬好烩面汤，大部分以羊汤为主，比如合记烩面，在06，07年的时候他们专门的熬汤师傅工资每月就可以拿到四五千元。汤熬好后，放烩面片到里面煮熟，然后捞出来加汤，肉，鹌鹑蛋，粉条，海带，香菜等就可以了，郑州烩面的特点是口味比较清纯。

而叶县烩面是炝锅的做法，是一碗一碗单独做的，提前熬好汤后放在一边，然后把切好的葱，蒜头，辣椒放在锅里炒，然后是羊肉，把羊肉炒好后把熬好的汤倒进菜里，煮开后下烩面片，煮熟就可以出锅了，因为叶县烩面是炝锅的，羊肉味道都滋润到面里了，所以口感非常好。

欢迎大家到平顶山品尝叶县烩面。

说到河南烩面的话，真的种类还是蛮多的，而且都是比较正宗的那一种，一提到后面的话，人们的第一反应也都是河南，目前的河南烩面主要分为郑州烩面，豫东烩面，豫中会面，何豫南会面这几种，像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。

方城属于南阳，方城烩面里面没有粉条啊，海带啊，豆腐皮之类的，就放点青菜，香菜，蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃，扶沟有几家的烩面最棒，非常好吃！欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。

像大部分的烩面的话，还都是以羊汤烩面为主，像今天的开封，商丘，许昌，南阳，郑州，新乡，焦作，都是以羊汤烩面为主，但是也有两个地方比较例外，那就是今天的漯河和周口地区，当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。

在河南要数郑州和方城的烩面最有名气。因为去郑州的次数比较少，我只吃过火车站附近的老郑州烩面还有一个好像叫八一八的烩面，总体感觉比方城烩面要损色一点。

我是地道的河南人，家乡离方城也很近，那边也有亲戚，再加上本来就爱吃面食，所以每次去方城都会去品尝一下那汤鲜味美、香滑细腻的烩面的。去的次数最多的就是东城的方城烩面故事了，还去过永发烩面还有理想烩面，每一家的烩面味道都很不错。方城烩面故事总店因其装修豪华，环境优雅，服务依旧吸引了众多的美食爱好者和普通百姓前来品尝，2015年中央电视台经积频道曾对该店做出了专题报道。

品方城烩面要一观汤，二看面，三尝辣椒油。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅。锅里加上水,放上羊骨头和羊肉、羊杂之类还有调味包放进去煮，待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的鲜汤来下烩面。面则是采用当地上等小麦粉，以水和面，面中加盐和鸡蛋，把面用力揉搓成团，这样擀出的面济光色亮润，筋力如胶。辣椒油，也与其他不同，是用羊油和方城所产的小红尖辣椒还有各种香料混合加热而成，最大特点就是是：麻、辣、香。面下好盛进碗里，加上熬的发白的羊汤，再放上辣椒油、香菜什么的，这样一碗热气腾腾，香气扑鼻的烩面就出来了。

方城人淳朴厚道、热情好客，这点在方城烩面中也深有体现。一大碗方城烩面下肚，饥寒顿消，既好吃又实惠，吃下去的是美味，品出来的是淳厚的风土人情。现如今方城烩面的馆子，在方城城乡遍地开花，比比皆是。烩面已成为方城人心中必不可缺的一道美食，也成为方城人饮食文化不可缺少的一部分。

欢迎大家关注我的个人头条号。如果你觉得哪个地方的烩面更好吃，敬请在下面讨论区留言。

本人认为方城的烩面好吃，特别是传统的做法。

八十年代初开始吃烩面，外地的烩面也吃过好多，总是感觉方城的烩面更合口味。

那时的方城烩面是用羊肉羊骨炖汤，用肉汤下烩面，把炖成的羊肉切成小块放入碗底，加味精，加汤，再把煮熟的烩面青菜剩入碗中，洒上蒜苗，香菜，浇上小磨油，一碗香喷喷的烩面做成，辣椒油则根据喜好自已放入。程序简单，口味醇正。

现在的做法与过去相比有点复杂，但口感依然不错。

个人观点，不喜勿喷。

（图片来自网络，非原创）

河南，郑卅的烩面！中原第一面！??????

我在郑州生活了20年，烩面从青年吃到中年。有时出差在外几天，回到郑州的第一件事就是去吃碗烩面。

烩面是郑州的名片，国家领导人来郑州多次吃过烩面。我招待外地来郑的客户、朋友吃河南菜，最后一道主食必然是烩面。

烩面是郑州人的普通主食，价位从十元到三十元不等。前几年有些店面曾经推出过168元、268元、368元海参、鲍鱼烩面，仅仅是一种宣传噱头。

郑州烩面品牌主要有合记、萧记、裕丰源、76人等，大大小小烩面店几千家。

最近几年，方城烩面也杀到郑州，占有一席之地，如瘸子烩面、方城炝锅烩面。

一、合记

郑州老三记之一，创始最早，品牌最老，是国有企业郑州饮食公司下属的饭店。郑州市区有多家店，菜品精致，服务一般，高峰期需要等座位。

二、萧记

上世纪80年代由萧存兴夫妇创办，起家于人民路三角公园，目前市区有十几家店。清真饭店，店面都比较大，主打豫菜，适合请远道而来的朋友品尝河南菜，多个菜品系中华名小吃。烩面代表有三鲜烩面，羊肉烩面。

三、裕丰源

郑州烩面老品牌，深受广大普通老百姓喜欢。最近几年，裕丰源开始走向高端，店面装修豪华，菜品丰富，适合商务宴请。

四、76人老烩面

郑州老式烩面的代表，以快餐型为主。店面干净整洁，出餐很快，深受上班族的好评。

五、四厂烩面

郑州老式烩面，在西郊很有名气，经济实惠，深受大众好评。

六、方城烩面

方城烩面进入郑州以后，以炝锅烩面的形式，另辟蹊径，让人耳目一新。品牌有瘸子烩面、美哩狠方城炝锅烩面等。

以上是我常吃的烩面，欢迎吃货们在评论区补充。

谢谢邀请，这个问题比较复杂。因为，我们河南是一个面食大省，烩面是河南的一个美食招牌。当然郑州是我们的省会，郑州烩面也不错。但是 ，我们新乡市也有不错的烩面。下面根据我的经历来谈谈我认为新乡市较好的烩面。

第一，小冀镇老县一中对过的烩面。那一年的秋季，因为下雨回校很晚，错过了晚饭。老师就说到对面的烩面馆吃一碗烩面吧。那是我第一次下馆子，第一次吃烩面。面条那叫一个宽，羊肉太膻了，伙计感到好笑只叫我撒辣椒面，这才勉强压住了膻味。但过后一品味，这个烩面真好吃。此后的烩面再也吃不出这个味了。

第二，新乡市南干道赵记大不同烩面。那是在新乡市上学时，有一次冬季回校，食堂的饭卖完了，我只好到南干道去吃烩面。因为我已经有了吃烩面的经历，所以就又选择吃烩面。只见老板在路灯下大幅度的扯面，像变戏法似的一会儿就拉成了几片烩面，煮了一会儿就盛了出来。照样是香菜、羊肉，然后还倒了一些油，一问方知是羊油，伙计说味儿全出在羊油里。果然一吃是鲜美无比，回味无穷，后来我一有机会就去吃，简直是上了瘾了。

后来，我毕业了，离开了新乡市，又来吃了几次。因为是路摊，后来就遭到了取缔。真是有点遗憾。

每次走过这家烩面馆，我总是慢下来脚步

夕阳西下，熊儿河畔，南关桥头，路边茶摊，一位70多岁的老太太一边卖茶一边呵护着咿呀学语的单枞……孩提时代的画面，时常由絮叨的母亲提起，说到她的奶奶，说到淘气，说到上个世纪六、七十年代，往事如烟~~~

每逢周末，单枞几乎都要穿街走巷，从这座城市的北头，到铁路苗圃看望父母。南关街，必经之路，抬头，东望“西三烩面”的大字招牌非常醒目。适逢饭点，锁好小电动，踱进饭店，来碗儿时气息的“家门口”烩面。

西三烩面，单枞眼中的郑州一流烩面：汤头醇厚，面条筋拽，肋条方块，5个左右，肥瘦相间；另有老式烩面的必配海带丝、豆腐丝，佐以芫荽少许，香油点缀；不得不提的是他家小菜，荤素、色香、时令、下酒程度，照顾到四方豪杰口味，林林总总，近20盘；以花生为例，一味水煮伴以青芹胡萝卜丁，一味去衣“小白胖子”酱瓜鸡脯和之。

有朝一日，单枞私房菜之改良精进版：汤面肉整体框架不变，海带简单加工，借鉴“丁家烩面”里的枝枝叉叉型，嚼之，俨然汪峰《我爱你中国》的旋律；豆腐丝，选自陈州淮阳，过油微炸，外加剥皮鹌鹑蛋一二，黄花菜，小黑木耳些许……