牛为长肉吃草，人为减肉吃草！同样是吃草，为什么结果却正好相反？

牛答：那是因为你没吃到精华，菜叶子进了你肚子，大部分精华都“see you tomorrow”，就像金针菇一样。

人问：我天天撸铁，补充蛋白质，而你只吃草，不吃肉，为什么我的肌肉都没你长得快？

牛答：我们天天也不闲着，除了吃草就是在吃草的路上，运动量大得很。我们有特殊的消化系统，可以高效吸收草中的精华，并且我们的消化“工厂流水线”走得比你们慢，长度比你们长，还养着一大帮“工人”，可以帮我们把草转换成“肉”，有的时候我们太饿了也吃“工人”，它也类似于“肉”，实际上我们吃的“肉”比你们还多。

人问：佩服!佩服！能给我详细讲讲吗？我能不能get这种技能？

牛说：服务员上些草，容我慢慢道来！

肌肉的来源

人属于杂食动物，吃肉、鸡蛋、喝奶的本质实际上是吃蛋白质，更深入的说是需要获得合成蛋白质所需要的氨基酸。

蛋白质就像拼好的拼图一样，进入消化道后，蛋白酶会把它分解与转化成各种各样的小拼块（氨基酸）。它们会从肠道中进入血循环系统，然后被运送到全身，其中有一部分会被运输到肌肉细胞中，细胞核中的DNA会指挥细胞，把这些小拼块按照肌肉蛋白的说明书进行拼装。当某些地方的肌肉用得多了，代谢速率就会较快，于是肌肉蛋白拼装得多了，也就有了肱二头肌，八块腹肌。

纤维素

蛋白质，氨基酸都属于有机物，而地球上最丰富的天然有机聚合物是纤维素。纤维素是草类植物细胞壁的主要组成部分，一般的纤维素化学式为(C6H10O5)n，由大量糖苷键链接组成的大分子多糖。

想要获取其中的葡萄糖就需要依靠对应的酶来打破它们之间的连接，而人类虽然称为杂食动物，但我们咀嚼之后的蔬菜大多数为丝状，肠胃的蠕动又太柔和，很难进一步粉碎它们，并且我们没有分解它纤维素的办法。

蔬菜或者膳食中的纤维素并不能被人类所吸收，但可以促进肠道蠕动，利于排泄。虽然人对纤维素无能为力，但是反刍动物演化出了一套专门对付它的系统，并可以利用它来提供代谢所需的蛋白质。

牛自己产“肉”

大自然中对付纤维素的办法有很多，牛是反刍动物的典型代表。当人咀嚼半天菜叶子，没嚼烂咽下去了，等明天出来就好了。反刍动物可以在休息，没事的时候，把菜叶子再吐回嘴里继续嚼，然后在咽回去，这就是反刍的意思。

• 四个胃

牛和大部分反刍动物有四个胃，看起来好像很复杂，其实很容易，主要有三个“车间”，分别粉碎过滤、烘干、消化。

粉碎过滤车间：这个车间有三条“流水线”，嘴、瘤胃、网胃，嘴可以嚼碎食物变成食浆，通过食管进入瘤胃与网胃。

瘤胃就是吃火锅时涮两下，脆脆的毛肚。

网胃就是金钱肚，食浆会在这胃中来回移动，通过粗糙的胃壁进行研磨，移动的过程中有些食浆会流回嘴中，也就是反刍。网胃还有筛选的作用，只有磨得足够的碎才能滤过去进入下一个车间。

烘干车间：重瓣胃是我们吃的牛百叶，同样是脆脆的！食浆进来之后，胃中的“瓣”会对其进行挤压，使得大量的水分被挤出来，吸收掉，食浆就会变稠变干。

消化车间：皱胃和其他单胃动物（人）的胃差不多，所以也叫真胃。这个车间中会释放消化液，也就是胃酸。更干的食浆是为了防止胃酸被稀释，从而达不到酸化的效果，更碎更小同样是为了保证消化。

• 纤维素的分解与蛋白质的来源

在牛的消化系统中存在数量非常庞大的“工人”——共生微生物，它们种类繁多，就像流水线的工人一样，对纤维素进行分解，分解后的糖可以直接被胃壁吸收进行发酵，这个过程会释放出CO2和CH4。这些都是温室气体，因此有些养牛较多的国家就想从牛身上收点“环保税”。

有些微生物本身就含蛋白，而且它们也会通过纤维素中糖的供能释放蛋白。被纤维素养肥的微生物，跟着食浆进入到后半段的真胃和肠道系统中，对于牛来说这些微生物的产物和微生物本身就是“肉”的来源。纤维素越多，“肉”吃的就越多，并且食草动物的肠道更长，更能高效吸收，因此牛如此强壮。而这一招人类是无法学的！

人一脸懵圈的回答：原来如此！

牛只吃草和牛有一身结实的肌肉，二者有关系，但更重要是牛的生理结构和草的能量规律决定的。

题主把人和牛的肌肉状况做了一个对比，其实没有可比性，二者不同物，饮食结构也不一样，所以不能把两者作比较，混为一谈。

牛的生理结构

牛是反刍动物，有四个胃，其中瘤胃最大，功能也最多，牛吃的草先进入瘤胃储存，这时瘤胃会产生大量的瘤胃液，待休息时，瘤胃中的草经过蠕动进入网胃，草段刺激网胃进行反刍，进入口腔，草和唾液充分融合，分解成可供牛吸收的各类氨基酸，进入重瓣胃再到皱胃，进入小肠，供牛体吸收，这就是一个完整的过程。

整个循环过程，最重要的一个部位就是牛的瘤胃，业内有句话“养牛就是养瘤胃”，瘤胃的重要性不言而喻。瘤胃保养好，牛就健康，不易生病，吃的香，身体自然就好。

草的能量规律

瘤胃保养的好坏和草有很大的关系，草的品质、加工工艺和饲喂配比又决定了牛是否能吃好，吃的健康。

所以高质量的牧草和先进的加工工艺，科学的饲喂水平决定了牛的健康水平。这里的重点是高质量的牧草。

我们学物理知道，生态系统的能量流动是沿食物链逐渐递减的，单向的，不循环。能量流动过程中，输入到下一营养级的能量中，只有10%-20%的能量能流入到下一营养级。

通俗点举个例子，牛吃草的营养级能量要大于人吃牛肉的营养级能量，因为牛吃草，草转化为牛肉，能量是递减的，人吃了牛肉，其实能量就没那么足了。

总结：牛吃草能有结实的肌肉，除了牛的特殊身体构造在起作用外，还和牛吃的有很大的关系，特别是高质量的牧草，能量更足，这就是为什么养殖场宁愿花高价也要用国外的牧草的原因。

和基因有关，很多草食动物在远古时代需要面临肉食者的捕杀，没有天生发达肌肉的老弱病残肯定成为肉食者的盘中餐。发达肌肉的都可以有后代了，这种发达的肌肉已经渗透到基因里了，而人类在远古时代天生就有超灵活的双手和灵敏的大脑，所以不需要有多么高强度的肌肉来支撑。

当然男人有肌肉才有保护老婆孩子，才更有男人味。

每当人们说吃素减肥时，就有人反对说牛只吃草，但却一身肌肉，那这究竟是怎么回事呢？

牛吃草

我们日常生活中讲究“饮食要均衡”，蔬菜和肉类要搭配着吃才健康，其中蔬菜能为我们提供维生素，肉类可以帮我们提供蛋白质。但是牛就不一样，牛的饮食清单只有植物，那为什么它们还能够获取足够的蛋白质呢？

这要从牛的胃部说起了。

我们比较熟悉人类的胃，人只有1个胃，也叫作真胃，胃部中含有大量的胃酸帮助我们杀死食物中的微生物等。但是牛有四个胃，其中最大的叫做瘤胃，瘤胃中几乎没有胃酸，PH值呈中性，所以微生物能够在这里生存。

牛吃草时，吃过的草会先进入到瘤胃中，在瘤胃停留很长一段时间。瘤胃虽然没有胃酸帮助分解食物，但是有大量微生物，这些微生物可以分解牛胃难以消化的纤维素，并将这些成分转化为牛胃可以吸收的脂类分子，而脂类分子就是蛋白质。

也就是说，牛虽然不吃肉类，但它们体内的微生物能够将它们吃的植物，转化为一部分的脂类分子，满足它们的需要。

而且，牛属于反刍动物，它们可以将瘤胃中没有嚼碎的食物反刍到嘴巴中，再次嚼碎之后再进入到瘤胃之中分解，可以尽可能地让微生物把植物中分解干净。

现在，很多农场主会在牛的瘤胃部分开一个口子，如果牛瘤胃生病，此时农场主可以直接将药物放入到瘤胃中，或者用手拿出瘤胃中的食物。

当食物经过瘤胃之后，会以此流向其他三个胃部，在每一个胃部中都会停留一段时间，此时就是牛胃吸收营养物质的时间。

食草动物与食肉动物

相比于食肉动物，食草动物的消化系统更长，食物在体内停留的时间也更长，一般食物会在食草动物体内停留14-20个小时；而在食肉动物体内会停留8-16个小时之间，这也意味着食草动物能够从植物中获取的能量更多。

食肉动物虽然也会吃植物，但一般食肉动物只有一个胃，而且有浓度较高的胃酸，胃酸能够杀死食物中的微生物，因此微生物不能在食肉动物的胃部生存，也就不能够帮助食肉动物分解植物。

植物中含有较多的纤维素，纤维素无法被食肉动物分解以及吸收，所以食肉动物无法从植物中获取较多的能量，也无法从植物获取较多的蛋白质，所以需要从肉类中获取。

牛为什么不吃肉？

虽然牛在我们的印象中是以植物为生，但是根据一些报道发现，牛也会吃一些小动物，但吃的较少，非常罕见。

之所以牛很少吃其他动物，研究发现这和它们的胃部有关。由于牛需要大量微生物在胃中生存，所以它们的胃部酸碱度呈中性。

而肉类中含有大量的微生物，其中就包含致病病菌等，由于牛胃胃酸不高，无法杀死肉类中的病菌，因此牛大量吃肉很可能会导致它们感染病菌而死亡。

之所以吃草不用担心病菌，是因为牛属于动物，而且是哺乳动物。而草属于植物，两者的亲缘关系非常远，使得能够感染植物的病菌不一定会感染牛，比如：能够导致植物枯萎而死的黄枯病，并不会对牛造成伤害。

如果牛以其他动物为食，那么牛感染病菌的可能性较大。在生存机制的淘汰选择之下，牛不吃其他动物。

除此之外，牛的眼睛也不能实时定位猎物的位置与距离，这是因为它们的眼睛长在头部两侧，属于单眼视觉，这样的好处是视野范围更大，但无法精准定位。而食肉动物的眼睛都像人类一样长在脸的两边，属于双眼视觉，能够实时判断对方与我的距离，便于捕猎。

还有，牛没有尖锐的牙齿，无法撕开猎物的皮肤；牛的爪子也不锋利，无法有效捕获对方。

也就是说，牛的身体构造已经演化地非常适应食草，完全不适应捕猎，因此牛才不吃肉。

总结

食草动物和食肉动物的区别很大，最重要的就是两者的消化系统不一样，食草动物的胃部中有大量微生物，这些微生物能够将难以消化的纤维素分解掉，并将其转化为脂类分子。也就是说，虽然食草动物吃的是草，但实际上这些草是喂给自己体内的微生物，自己食用的是微生物分解之后的营养物质，其中就包含蛋白质。这也是为什么牛只吃草，就能够拥有一身肌肉的原因。

其实一提到肌肉，我们就会联想到蛋白质，因为在我们的观念里是蛋白质是增长肌肉的营养素，这一点确实没错；但牛所吃的草几乎是不含有蛋白质的，为什么它只吃草还能拥有一身肌肉呢？而我们却不能？

首先我们先来区分两者的区别

第一：牛有四个胃（瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃），而我们只有一个。

第二：牛的胃里面生长着我们人类所没有的微生物；它拥有一身肌肉正是得益于这些微生物。

牛吃进去的草料最终被微生物所分解，供微生物自身生长；而这些微生物得以生长时，牛则会将它们分解吸收，最终在吸收微生物的过程中获取蛋白质和葡糖糖等营养素。


而我们人类的消化系统里没有这些微生物，自然就不能将草料转换为蛋白质为什么利用。

总结：牛吃草依然能长肌肉的原因是：其消化道里面的微生物能为牛提供蛋白质、葡糖糖等营养素。

为什么认为牛的肌肉是吃出来的？吃得多只会造成长膘肥胖，牛肌肉发达是因为吃得多能够保证营养，然后觅食时间很长，拖着700斤的身躯，运动量非常大，远超出人类。

牛和人相比，最大的不同当然是基因。进化历程的不同赋予了人和牛不同的结果，牛食草动物，全世界植物很多所以牛不缺食物来源，且植物是生产者，植物能最高效地从阳光中获取能量，因此植物数量种类都非常多，那么靠植物生存的食草动物的数量也会非常多，这必然被很多食肉动物给盯上，体弱多病的就容易被捕食。相互竞争的关系使得牛等哺乳动物的体型不断增长，肌肉逐渐强有力，可以和食肉动物有一拼的机会。

原因是进化过程中肌肉生长抑制素（GDF-8）相关基因缺乏，国外曾作过相应的实验，当敲除小鼠合成GDF-8蛋白质的基因时，小鼠的肌肉量增加了两倍，体型和肌肉量都超过基因完整的小鼠；人类中也有一些个体，天生地肌肉发达，2000年左右德国的一个医院中，一个新生儿引起了科学家的注意，他自一出生下肢的肌肉就明显地隆起，正是根据这个科学家找到了GDF-8蛋白。

先天决定下限，后天决定上限。若先天基因层面有利于练出一身大肌肉，但营养不足、训练不够，肌肉得不到应有的刺激，反而会代偿性地萎缩。牛的肌肉也和生活有关，牛体型庞大食量巨大，一天得吃二三十斤干草，为了吃到足够的草它们得不停地移动，虽然草中的物质和能量的大多数，动物都不能直接利用，但牛大肠十分发达，微生物可以助力牛消化吸收草中的物质，只要牛吃的草数量够多就足以保证牛蛋白质、糖类等各方面营养物质摄入的充足，而体重又比较大，相当于不停地做着肌肉训练，这样牛的肌肉就被锻炼地相当漂亮。

人类训练吃蛋白粉也不是最关键的，最关键的是要保证饮食营养，并不一定要吃蛋白粉，蛋白粉其实就是植物蛋白的复合物，仍然是营养作用，用于补充大量训练人体消耗的物质，并不是为了填饱肚子的，只有同时进行足够的力量训练促进肌肉的新陈代谢促进肌肉代偿性肥大。

如果人每天都只吃草的话，那肯定会营养不良，那为什么牛就可以每天吃草，并且还会长得这么健壮呢？

牛有胃，人也有胃，为什么差距就那么大，确实差距挺大的，因为人只有一个胃，而牛有4个胃，足足比人多3个，牛的4个胃包括：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。这四个胃中，瘤胃的容积最大，约占4个胃总容积的80%。

牛这种动物，如果你仔细观察的话，你会发现牛的嘴时刻都在咀嚼着，这分明就是一个吃货，难怪长那么壮实。牛在吃草时，草先进入到瘤胃中，先来简要说说瘤胃的功能。

瘤胃的功能：瘤胃提供暂时储存食物的功能，瘤胃内含有大量的共生微生物，当这些草进入到瘤胃中，共生微生物开始工作，瘤胃就是一个大的发酵罐，它可以逐级分解粗纤维物质，生成挥发性脂肪酸，对于挥发性脂肪酸来说，它是牛这种反刍动物的主要能量来源，也是在瘤胃中吸收的，食物中的粗纤维约有一半是在瘤胃内消化的。

食物进入瘤胃之后，紧接着进入蜂巢胃，蜂巢胃又称网胃，网胃的功能有点像筛子，它可以将食物中的杂质筛掉。

牛是反刍动物，反刍动物可以将进入瘤胃中的食物通过逆呕再次回到嘴中进行咀嚼，对于牛来说，每天的时间除了吃就是在反刍，甚至在睡觉的时候也在反刍，保证了食物的最大化利用。

食物从网胃中出来，进入重瓣胃，在重瓣胃中吸收食物的水分并且研磨食物，让食物更稀，食糜进入到皱胃中，皱胃可以分泌消化液，能消化蛋白质，然后进入到小肠中，在小肠中进一步吸收营养物质。

瘤胃中含有大量的共生微生物，这些都是菌体蛋白质，这些微生物也会伴随着食物进入到皱胃中，会被皱胃分泌的胃液消化掉，这些物质就是反刍动物最重要的营养物质来源。

牛要长肉，它长肉所需要的能量来源于吃下去的草料，有人说草料中又没有蛋白质，为什么牛还长有那么多的肌肉，看起来那么壮实呢？

记得生物课本上说：蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。由此可见蛋白质在生命体中的地位，不管是植物还是动物，都应有蛋白质，但是不同的生物体蛋白质结构是不一样的，结构不一样就不能直接利用，好在动物有胃有独特的消化机制，就可以将食物先分解再组合利用，总之转化为自己需要的。

牛虽然吃草，但是草中含有的元素也很多，虽然草中含有大量的粗纤维，但是吃的量足够大，其它元素也就跟得上补充了。

对于那些单纯只吃草的牛来说，它的营养物质的主要来源就比较奇葩，它是先大量的吃草，用草来养瘤胃中的共生微生物，然后这些微生物肯定会随着食物进入到皱胃中去，消化掉这些微生物，这就是不小的营养物质来源。

大自然很神奇，牛作为食草动物，它没有猎食的本领，还需要时刻提防其它猎食动物，所以进食的时候总是很快，囫囵式的吃草，虽然没有仔细咀嚼，但不用着急，它可以在没事的时候进行反刍，进行第二次咀嚼，这就是牛本身的机制，如果你喂牛太精细的草料，牛不仅不会长得壮，而且还会生病呢。

人类的胃和小肠无法分解草里的营养，那些吃素的动物可以，比如牛马。但是，吃素的动物在同体重的情况下，是无法跟吃肉的动物比速度和力量的。

而在食物链高端的人类，因为有一颗超级大脑，消耗了大量从食物来的能量，所以没有像牛马那样“头脑简单四肢发达”

营养充足时动物的肌肉都能得到较好发育，食草或者吃肉只是动物营养来源的差异。人类的体型、肌肉不如牛，最重要的因素是人和牛的种属差异，由进化导致的先天差距。

蛋白粉说白了也是豆类等植物蛋白制成的复合营养粉末，并不是用动物蛋白，目的是保证人在高强度锻炼时的蛋白代谢，重要的是锻炼而不是吃蛋白粉，强烈的运动会导致人体大量物质消耗，要保持肌肉就必须有与活动状态相应的饮食模式。说白了就是营养品而已，光吃不动只会造成多余物质在人体的堆积，也就是肥胖等不良营养体态。高强度的健身吃不饱吃不好营养不足估计也不大行，只不过人家更讲究食物的搭配，能在保证营养的情况下也吃个饱。

牛是吃草，既然蛋白粉是植物蛋白，那么牛吃草也能获取足够的蛋白，并且牛比人的食量大，按理说吃的“蛋白粉”比人类多多了。植物的细胞虽然和动物细胞存在构造上的差异，但是植物细胞也是真核细胞，细胞活动的机理和动物是一致的，靠蛋白充当很多生理活动的执行者，牛吃草就能保证蛋白等各种营养的摄入，只要营养足够牛就能有比人类更大的体型、看起来比人类更强健的肌肉，而且牛体型庞大，食量每天需要几十斤，它们支撑身体、觅食活动就也是相当强的体力活动了，这使得牛的肌肉得以锻炼。

但最重要的区别是物种的差异，牛是食草动物，因为贴近植物这一自然界的生产者，牛能从植物获取的能量较多，因此牛的种群就比较庞大，不管是曾经北美的野牛还是非洲草原上牛的近亲，这导致它们成为很多猛兽的捕食对象；激烈的生存竞争不断地对牛进行选择，相应的体型更大、力量更强的更容易从猛兽嘴里逃脱，现代非洲的壮年野牛就连狮子也不敢轻易独自对待，若有不甚还可能被牛用角扎个对穿。这样的生存选择使得较大体型成为种群的主流。

而这个过程的根本还是基因。真核生物的基因发挥作用需要解开DNA双链，然后才是RNA的转录到蛋白质的翻译，最后是生理功能的实现。然而在解开双链复制或者转录的时候，基因也更容易遭受外界物理化学生物等因素作用，比如X射线那样的电离辐射，因为波长较短可以作用于生物的分子层面，使分子构造发生变化，也就使得基因功能发生突变。大型生物的细胞数量非常多，基因数量也很多，牛能产生无数种的基因突变，因为猛兽对牛施加的生存压力，这些无数的基因突变中与体型、力量相关的基因会被保留下来。

其中，一些食草动物动物进化过程中丢失了肌肉生长抑制素（GDF-8）基因，而这个基因限制生物的肌肉过度地肥大，而在相关实验中若敲除小鼠的这一基因，小鼠的体型和肌肉量都有明显的提升。牛是否也缺乏肌肉生长抑制素（GDF-8）我不知道，但按照进化史，牛天生肌肉就得强，不强容易死，小牛刚生下来不久就能奔跑了，不过基因差别保证了牛的下限，上限还是得靠吃下足够营养的食物。

量能转化，厚积薄发！