猪腰子焯水冷水下锅还是开水下锅？

猪腰的做法不同，处理的方法也就不同，下面跟大家分享一下：

卤猪腰的制作方法：

准备食材：新鲜猪腰适量；葱，姜，酱油，食盐，白糖，料酒，香油适量，煮肉香料包1个。

卤猪腰做法：

(1)将新鲜猪腰撕去筋膜，两面用牙签扎空，方便清洗和入味，在用盐和料酒浸泡一会，清洗干净；大葱切成段，姜切成片。

(2) 锅内放入适量清水，加入葱段，姜片，酱油，食盐，白糖和香料包，烧开后将猪腰放入卤水中，用慢火煮制6分钟，关火浸泡一会。取出切片装盘，淋上香油即可。

爆炒腰花的制作方法：

准备食材：新鲜猪腰适量；青红辣椒，干辣椒，葱，大蒜，姜，老抽酱油，食用盐，食用油，蚝油，鸡精，白糖，水淀粉，料酒，陈醋。

（1）将猪腰片成两片，片去腰臊，打花刀，切成条盛入碗中清洗干净；加入适量食用盐，料酒，老抽酱油，抓拌均匀腌制一下，；适量青红椒切条，干辣椒切段，大蒜和姜切片，葱切段。

（2）锅中倒宽油，烧至5成热下入腰花，腰花变色后捞出控油备用；下入青红椒条滑油30秒，捞出控油备用。

（3）锅留底油，下入葱和干辣椒段，大蒜和姜片炒香，下入青红椒条和腰花，加入适量食用盐，鸡精，老抽酱油，白糖，蚝油，陈醋（去腥增香）翻炒均匀，用水淀粉勾一下芡，加入一点明油增加菜品亮度，出锅装盘即可。

你好！我做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题，关于焯水，一般蔬菜焯水我都是开水下锅，放盐，滴油，这样焯出来的菜颜色好看。

肉焯水，猪腰子焯水，我一般都是凉水下锅，还要倒料酒或者白酒，放葱姜。为什么呢？凉水下锅是因为它的腥味比较重，血沫比较多，开水下锅的话一下子就凝固了，肉中血沫和醒味不容易出来，做出来的美食也就不好吃，口感差。

希望我的回答能帮到你。

大家好！我是吃在山水之间。

猪腰子焯水冷水下锅还是开水下锅？

我认为应该是开水下锅！水开后放入去腰臊改刀后的猪腰子，不易时间太长，变色后迅速捞起，这样肉质细嫩，不会老硬。

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

一般情况下，焯水的都是青菜类，就是水烧开以后再放入，这样可以保证青菜的营养不流失。肉类为了把血水从内到外都给排出，就要冷水下锅了，从冷到热，从内到外，这样肉质才能去腥味！

爆炒腰花不知道你会不会做，男士一般都喜欢[大笑]我说说我的做法

1.生猪腰两个，从中间片开，去掉表面的膜，去掉中间的腰臊，改十字花刀备用

2.辅料，杭椒，美人椒各2两，泰椒少于，葱姜蒜小料，蒜苗少许

3.腰花冷水下锅，水开捞出，锅坐油，六成油温下腰花，15秒左右出锅待用

4.锅内放少许猪油，下葱姜蒜炒香，放入杭椒美人椒泰椒，煸炒一下，放入耗油15克，东古酱油10克左右，3克鸡精3克鸡粉，少许白糖，煸炒几下下去入猪腰，锅边淋少许水，大火翻炒30秒，放入蒜苗出锅即可

小贴士，据说这道菜很受男士欢迎，希望能帮到你们[大笑]

我是厨师老白，关注我，教你如何做菜

冷水下锅叫煮，开水下锅叫焯

哈喽，我是蜜思饭，很高兴能回答您这个问题

猪腰应该是要开水焯水，时间不宜过长10秒之内就可以，要不是会太老

希望我的回答能帮助到您

很高兴回答你的问题，不能盲目焯水。猪腰本来骚味就大，买回来后就得赶紧放水里泡几个小时。然后把上面的一层产生骚味的白色腺体去掉这个最重要。

然后切十字刀花，用白醋腌制，然后用手揉搓五分钟左右，猪腰子就算是清洗好了。接下来就是焯水了。不同于往常的冷水下锅，猪腰子是开水下锅。水烧开后，把猪腰子放进去，不能放太长时间，大概5-6秒就可以拿出来了，不然吃起来肉质就会变老，口感也会大大减弱，吃起来就不滑嫩了。

按照上述的方法就可以有效的去除猪腰子的腥味，相信这个小方法对您来说十分有用。去除了猪腰子的骚味我们就可以开始爆炒猪腰了。准备材料：猪腰、辣椒、大蒜、盐、鸡精、生抽。焯水之后把猪腰切成片，把大蒜什么的也切成块。此时此刻锅里应该是烧有油的，“爆炒”猪腰“爆炒”猪腰，那当然是需要爆炒的，爆炒就需要油热大火了。把猪腰放进热油中后，加入各种调味，相信爆炒出来的猪腰子一定可以飘香四溢勾起欲望的味蕾！

把白色脏脏切掉之后，稍微用开水焯一下，5~6秒即可，焯水不宜太久，不然吃起来不滑嫩，那可太影响口感了。去掉腥味之后，用料酒腌一下再炒就可啦。

只要是肉累最后是冷水下锅