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选择郫县豆瓣酱注意什么?

2020-07-27 07:56阅读(114)

选择郫县豆瓣酱注意什么?:哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的各位读者朋友们大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单:-郫县豆瓣

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哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的

各位读者朋友们大家好,我是震歌love美食,每天持续更新最简单易学的美食教程,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『哪种郫县豆瓣酱最正宗?看到这4种,再便宜也别买,八成是假的!』

豆瓣酱是一种常见的调味品,主要的原料是蚕豆和辣椒,味道香辣,深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的,其实豆瓣酱是全国各省都有制作豆瓣酱的习惯,只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱,因此一说到豆瓣酱,人们就会想起四川。

郫县豆瓣酱之所以那么有名,和其制作工艺、气候环境是分不开的,辣、红、香、油是它最大的特点。

川菜是我国最受欢迎的菜式,味道香辣,其中郫县豆瓣酱功不可没,很多名菜都少不了它。

豆瓣酱颜色红,味道香,可以给菜品增色提味,有了郫县豆瓣,可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”,因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点,如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱,用来炒菜不仅好看,味道也好。

然而,超市里的豆瓣酱种类繁多,有便宜的也有贵的,怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢?

【郫县豆瓣酱】

很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”,写了“郫县”二字,其实根本不是郫县产的,购买时一定要仔细辨别。

正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级,等级高品质也高,口感和味道也好,总体分为特级、一级、二级、这3类,还有一种红油豆瓣酱。

特级产品——颜色红褐,富有光泽且油润,酱酯香和辣香浓郁,味道鲜,辣味醇厚,瓣粒香脆、化渣,回味悠长。

一级产品——颜色浅红褐,有光泽略带油润,有酱香味和辣香味,味道略差于特级。

二级产品——颜色红色或浅红褐,有光泽,有酱酯香和辣香。味鲜辣,瓣脆,化渣。

红油豆瓣酱——颜色红亮,特点就是红油多,但口感和味道都不及上面3种,它的发酵时间比较短,只有3~6个月,营养和鲜味都比较低。

对于豆瓣酱来说,发酵时间长,营养、口感、味道也就越好,价格也就越贵。

消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱,比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本,可以购买红油豆瓣酱;而家庭使用,建议大家购买特级或一级豆瓣酱,虽然贵一点,但口感、味道都更好,毕竟是自己吃的。

【购买郫县豆瓣酱的技巧】

看到这4种酱,再便宜也别买,八成是假的郫县豆瓣酱。

第一种、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准,正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红,说明发酵时间过短,商家人为添加了色素,来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的,水分含量少,油脂很丰富,经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多,属于劣质的豆瓣酱。

第三种、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣,酱香味和辣香味浓郁,口感鲜美,味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短,所以水分多,味道寡淡,商家会加入大量的食盐来增加味道,最好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒,颜色红亮,有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多,炒过后会变黑,影响颜色和口感。

【豆瓣酱的使用方法】

大多数人用豆瓣酱,都是直接放进锅里炒的,这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎,然后再用油炒,这样口感好,也更容易出红油,香味也更浓。

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注意是不是好的 有没有过期 能不能用

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目前最好的郫都区豆办是《鹃城》牌