酸菜缸里起白沫是怎么回事儿？

酸菜里的白膜是酵母菌过度繁殖造成的，在氧气充足的潮湿环境里容易生长白膜。

酸菜坛进入过多的氧气，温度过高，酸菜与空气接触时间过长，都会引起酵母菌过度繁殖，产生

白膜。在正常情况下，白膜并不会影响泡菜的味道。

在制作酸菜时，形成密封厌氧的环境，可以预防酸菜起白膜。蔬菜一定要压实后，完全浸入盐水中，避免与空气接触；在高温时节，不要打开盖子，避免氧气进入，这样做可以预防白膜的产生。

酸菜起了白膜，可以加些食盐和少量的高度白酒，控制酵母菌的过度繁殖。

喜食酸甜、酸辣、酸咸口感的，可以使用酿造食醋与凉白开水按照1:1比例，根据个人的喜好，按照不同比例添加盐、糖和高度白酒，做成泡菜水，放入洗净沥干水分的蔬菜密封腌制，存在放在阴凉处，一个月后食用，这种方法制作的酸菜不起白膜。

酸菜在一个月后食用，可以最大限度减少亚硝酸盐的危害。在制作酸菜时加酸、加糖，可以阻碍生成亚硝酸盐，可以改进酸菜色泽和口感。优质的酸菜黄中透亮，咸中带甜，酸醇脆嫩，是开胃消食，佐酒下饭的上品。

酸莱缸起白沫的原因最主要沾了有油在缸里面，天气热也喜欢起白沫

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酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象。

白沫是因为酸菜缸没有密封，而产生的一种酵母，不影响酸菜的食用价值，就算把白沫清理出来，日后还会继续生长。

如果想要控制它的生长，可以在缸里加入少量白酒或食醋。另外，市民在腌制酸菜时，可以选择那种既可以起到密封作用，又可向外排气的坛子，这样便可避免这一问题的发生。

有以下几点原因：
1：环境温度高（更有利于微生物生长）
2：酸菜缸里盐水偏淡。
3：微生物超标（可加食盐或者高度白酒解决）

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这种白沫主要是亚硝酸盐。

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这是因为菜缸没有密封好。而产生的一种酵母。它并不影响酸菜的食用。

要控制它的生长往缸里加入少量的白酒或食醋。用密封性好的缸就可以避免这种现象。

起白沫的原因，第一就是清洗酸菜的时候，没有晒干水份，第二就是弄酸菜的时候碰了油了，这些都会引起白沫的。
可以滴点白酒，可以让白沫分散。

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这个有3个方面，第一你腌菜缸没洗干净，洗菜没晾干就放缸里，第二温度，不能太阳照到的地方放这个腌菜的缸，楼房住的不能放到有地暖的地方，第三取腌好的涮菜时不能用沾了油的筷子去捞！个人看法，问完老人们的！

1、估计是盛酸菜的缸里跑气

2、取酸菜时不小心有油粘在酸菜缸里了

是微生物。放入适量的盐和高度的白酒或者单独加入高度的酒就可以去除白膜的