很高兴回答这个问题，火龙果遇高温颜色会变浅，我自己亲自做过火龙果汁做的花样馒头，蒸出来就变龙偏黄色了，当时也纳闷，为什么会这样，经过打听才知道，火龙果中的花青素遇高温会变浅，所以变色。
你肯定也在想，专卖花样馒头的为什么做出来颜色那么深，那么鲜艳，首先不是像她们说的纯蔬菜汁，前面说了，有的蔬菜或水果汁蒸出来颜色变浅了，她们是加了可食用色素来固色，才会颜色好看漂亮，食用色素对人有没有坏处，不好说，我觉得自己在家还是不要用了，自己吃还是纯天然的好。
第2张图是火龙果汁蒸出来自然颜色，方便区分，希望我的回答能对你有所帮助。
普通馒头已经满足不了人们的味蕾了，馒头也出现了越来越多的做法，例如常做的菠菜馒头、紫薯馒头、南瓜馒头等，今天我们讲的是火龙果馒头，也有人称之为变色馒头，我们在用红心火龙果做馒头时，生胚是紫色，蒸熟就变成了淡黄色，这也是它的神奇所在。
火龙果馒头之所以蒸出来会变色，主要是因为红龙果中含有的花青素比较多，花青素对于光和高温都很敏感，一般在环境温度高于70度的时候就会破坏其结构了，那我们蒸馒头时，蒸锅内的温度最高时可以达到100度，所以火龙果馒头蒸出来会变色也就不足为奇了。
那么有没有什么办法能让用火龙果蒸出来的馒头不变色呢？办法还是有的，我自己知道的方法大致有三种，一种是添加适量的食用色素，一种就是配上适量的紫薯，还有一种就是使用红蓝草汁。
我们在购买生日蛋糕时会看到奶油的颜色是五颜六色的，看起来很鲜艳，很勾人食欲，还有外面卖的彩色果蔬馒头，色彩也是很鲜艳，但是自己在家怎么做颜色也做不到那么艳丽。这就是因为商家在制作过程中添加了食用色素，食用色素也分为天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通过动物或者植物中提取出来的色素，相对人工合成色素来讲是很安全的，但是成本较高，价格也就比较贵，家里用的话最好就是选用天然食用色素。
如果就是不愿意添加食用色素，但是又想要颜色，还想要火龙果的味道，那就只能是添加适量的紫薯来完成了，需要将紫薯去皮蒸熟，然后捣成紫薯泥，在和面的时候将紫薯泥和面粉拌在一起，因为紫薯泥中含有水分，所以添加火龙果汁时也要相对的减量。
再有就是使用红蓝草汁了，红蓝草有的菜市场会有卖的，我们把买回来的红蓝草净，然后切成段，放入锅中，加入适量的清水，然后大火烧开，小火熬制30分钟左右，捞出红蓝草，剩下的就是红蓝草汁了，等放凉的时候就可以用了，切记水不要加太多，否则熬出来的颜色会比较淡。做红龙果馒头时放五分之二的红蓝草汁就可以了。
如果说单纯的使用什么东西来固色的话，确实我还没遇到过好的办法，如果大家还有更好的办法，欢迎在评论区留言分享，觉得本文不错的也记得点个赞，我是热爱美食创作的私厨小李，每天会分享不同的美食制作方法，喜欢美食的朋友们一定要关注我哦。
火龙果和面，怎样才能蒸熟不变色？我平时在家做就不变色。和面前，在蔬菜汁里加少量白醋，将面食做小一点，上锅蒸的时间短一些，这样做就可以不变色，或者说变化不大。
这是我最近用红肉火龙果、甜菜根、菠菜、胡萝卜等蔬菜汁和面，蒸出来的馒头。颜色很美哦??。
平常水果除了直接吃之外，我们也可以利用它的特性来制作各种各样的美食，比如利用水果的颜色就能做出颜色好看的美食，像是火龙果，木瓜，草莓，黄桃等等这些带有颜色的水果。要说到颜色比较好看的水果应该是火龙果吧？红色的火龙果，颜色特别鲜艳，带有黑色的小点点，做成食物让人更加有食欲。
当我们剥开红色的火龙果，里面红色的果肉很有诱惑力，而且这个颜色非常明显，我们如果直接吃完一个火龙果，手上，嘴上肯定会沾有红色。所以大多数朋友都会把火龙果做成馒头或者是做成一些别的小零食，但是用火龙果和面，面醒发之后是红色的，但是在蒸锅上蒸熟之后打开盖子，已经变成了另外一种颜色，很多人都纳闷，这到底是为什么？我们有什么办法可以让火龙果保持原色吗？
通常我们如果用火龙果和面的话，刚开始揉完面，颜色非常好看，很有食欲，但是再上锅蒸的时候。馒头经过了高温里面，火龙果里面的花青素遇热会分解，所以蒸出来的火龙果馒头，颜色就会变浅，变黄。
怎样才能让火龙果馒头不变颜色？
其实有很多的食品添加剂，像是小苏打，碱面，化学添加剂等等，其实用到这些，可以减轻火龙果变色的现象，不可能完全阻止变色，如果有人做出来的火龙果白色没有变色，他们里面可能会加入了食用色素，红曲粉。
除了加入一种食品添加剂，我还有一个办法就是，我们可以用火龙果来制作别的食物，就比如今天给大家分享的这一款火龙果饼，这款火龙果饼我里面什么都没有添加，但是做出来颜色也是非常的好看，主要是因为我在制作的过程中是放在锅中煎制的，小火慢煎，煎至小饼鼓起来的时候，这块小饼就熟了。火龙果的颜色没有受到影响，还是那么鲜艳，有诱惑力。接下来就给大家分享一下这款小饼的具体做法。
火龙果饼的具体做法。
食材：火龙果，红薯，白芝麻，蔓越莓，炼乳，碧根果，白糖。
1，红薯清洗干净去皮切片，放蒸锅蒸熟，捣成红薯泥，然后再往里面加入切碎的碧根果和蔓越莓干，再加入一把白芝麻，一小勺炼乳，搅拌均匀备用。
2，取出适量面粉里面倒入火龙果汁，揉成一个比较光滑的面团，之后先放在一旁静置5分钟，然后再稍微揉搓成长条，分成大小均等的小剂子。
3，把每一个小机子揉圆按扁，然后包进去红薯馅，收口朝下，按压一下，在薄饼上面沾上一层清水，粘上一层白芝麻。
4，平底锅刷油，放进去小饼小火慢慢煎制，先煎制两面金黄，按压一下，能够弹起，盛出，晾凉就可以食用了。
这款小饼非常的酥脆，吃起来特别香，而且火龙果的颜色完全没有受到影响，营养也更加丰富。
结语。
如果大家在蒸火龙果馒头的时候，想要拥有火龙果的颜色又不想加入一些添加剂，那么我们就可以制作这一款小饼了，小火慢煎，煎制成熟，这个火龙果的颜色，没有受到影响，还是那么好看。如果喜欢的朋友一定要试一试这个做法。
我也亲自体验过火龙果和面蒸馒头，熟了以后变黄色。沒有办法固色，只能选用其它食材。蒸后不变色的有:南瓜，紫薯，胡萝卜。
大家好，非常高兴能够回答这个问题，以下是我的个人观点，谢谢
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火龙果汁和面，烤箱烤的话颜色变化比较小，蒸了后完全没颜色了。下面是我烤的火龙果面饼，要是提前盖上锡纸颜色应该更好看一些。第一张是烤后，第二张是烤前
火龙果和面蒸包时可以在和面的时候放一点食用小苏打 会是蒸出来的糕点保持更多的原有颜色。
大家好，我是惜惜，做为一个面食达人，我经常用红心火龙果做馒头，火龙果是营养价值极高的水果，而且色彩漂亮，做出的面食口感也好，很多宝宝辅食都用到红心火龙果。火龙果含有丰富的花青素，花青素遇热会变色，由于它的这个特性，馒头蒸熟之后会变为橙色，甚至是浅黄色。想让馒头蒸熟后颜色好看，我总结了一点自己的小经验，可以用减少加热时间的方法，馒头做小一点，蒸的时间短一点[比心]，就这么简单。
至于加碱还是加酸给它固色，我都试过了，收效甚微，所以不建议加酸碱这类东西，会破坏火龙果的营养，自己家吃馒头健康营养第一位。以下是我用火龙果做的馒头视频，不加东西，颜色就非常理想，大家喜欢可关注我哟https://m.toutiaoimg.cn/group/6730381989683134990/?app=news_article×tamp=1594023632&group_id=6730381989683134990&use_new_style=1
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视频截图如下
欢迎朋友们一起做美食，一起分享心得
根据多年烘焙行业的工作经验来回答您的问题，出现这样的情况原因有两个一个是添加量不够，正常需要添加面粉总重量的百分之30到四十，其次火龙果一定要买北纬18℃的火龙果才能保证您在蒸或者烤的时候不褪色刚，还有一个方法是买火龙果粉麦嘉的就行颜色也不会退，添加量是每公斤面粉加50克火龙果粉！希望可以帮助到您，感谢关注
