葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能够调味，而且能够杀菌去霉，对人体的健康大有裨益。不过，烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的，千万别用错了地方！

吉林人快一起来看看↓↓↓

做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。

葱姜蒜椒的烹饪方式

1、炝锅

由于炝锅是为了获得香气，所以，葱通常是切成葱花，姜切成末。

2、炖煮

原料都是大块的炖煮菜，所以，葱要切段状，姜切厚片，蒜用整头单瓣的(或独头蒜)。

3、配料

用作重要的配料，葱、姜往往要切成丝，蒜拍扁就好。

4、制成汁

把葱放在油里煎，制成\"葱油\"，可以用来为菜肴增味，还可以用来做面点，例如：葱油饼、葱花饼等。

姜汁可以放在姜味菜肴里，也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里。新鲜的嫩姜可以直接炒肉，例如：仔姜炒肉片等。

蒜泥在凉拌菜里经常用到，也是非常重要的调味品。

花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料。

葱姜蒜椒的烹饪时间

1、炒菜

葱如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，会有生辣味。

花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃，再炒菜就有花椒的香味了。建议花椒炝锅用，不要混在菜里烧，只要炝了锅，花椒的味道一点不逊色。

2、炝锅

葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳。

3、烹鱼

此时加葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

4、汤类

热汤起锅，菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝，即添香味，又起到装饰作用。

盐后放为宜，碘盐受热挥发起不到膳食补碘作用。 一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。

这个要看你做的是什么类型的菜啦。清淡的蔬菜过清淡的汤类的调味料越少越好，一般只需出锅前放入鸡精，盐，耗油一般在快出锅是放入。要是口味重点菜的那就的在油热后放入调教煸炒出香味再放其它菜品就好了，这样做出的菜或者汤更有滋味。

谢谢邀请。我不是吉林人，也不知道吉林有什么特色菜和特殊的调料，但是我们这里做一般的炒菜，首先就是葱、蒜炝锅，然后把菜倒进去翻炒，然后开始放佐料，有的需要点点酱油或者醋、还有的炒青菜的时候放点耗油，然后就是花椒粉、盐，快出锅的时候放点鸡精。这就是一般家常炒菜要放的一些调料，可能根据做的菜不一样，调料有所出入，像炖肉、烧排骨需要的调料就更多了什么花椒、八角、桂皮等等，包括一些我不知道的调料（不经常做饭??）。

谢邀！调味料有很多种。

姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香葱、蒜苗、香菜等等。有些不容易煮糊；有些则很容易煮绵。所以，放调味料一定要有个先后顺序，把煮不糊的调味料先放，容易煮绵的待起锅时再放。象葱花、香菜这些调料可以把菜装盘后撒在上面。象姜、蒜头、八角、桂皮、花椒这些调料则可在刚烧锅、油冒烟时放进去，让它炸一下，香味才会出来。如果是烧汤，就跟冷水一起下锅。

味精、鸡精

味精是大家平常做菜时使用最广泛的调料之一，其化学成分是谷氨酸钠，有很强的水溶性，其味道鲜美，和鸡精类似，是做菜做汤的最佳调料，但高温时容易产生有害物质，所以一般在出锅时才添加，温度在70~90度左右最容易溶解，如果食材本身特别鲜美，如海鲜、鸡蛋、蘑菇或添加了高汤制作的菜肴，就没有添加的必要。建议成年人每天味精的摄入量不超过20克。

白糖、冰糖

大家都知道，炒菜时添加适量的白糖可以提鲜，我国北方地区常用\"咸口\"和\"甜口\"代表菜品的味道，其实白糖不但可以提鲜，还有一个很重要的功能，就是可以增色，增亮，用白糖炒糖色，是红烧菜菜中调色的主要方法之一，深受国人的喜爱，特别是制作甜品和凉菜时，能起到调味、拨丝、增亮，挂霜的效果，对于过酸或过辣的食材，能起到抑制和缓解的作用。一般在烹饪的中途添加。

白醋、陈醋、香醋

醋在美食制作中起来酸鲜的作用，同时还能有效去腥、去膻、软化蔬菜纤维，醋在高温时容易挥发，烹饪时一般在开始添加和最后出锅前添加。适合做凉拌菜、泡菜、糖醋味之类的美食。

生抽、老抽、酱油、蒸鱼鼓油

这一类的调料，一般都是豆制品发酵后提炼而成，在给食材调色的同时，增加食品的酱香，烧菜时中途添加调色增香，炒菜时出锅前添加，能够有效保留酱油中的氨基酸和营养成分。

料酒，白酒，啤酒

料酒的主要功能是去腥膻味，特别是鱼肉、牛羊肉制作时，提前用料酒腌制一会，去掉牛羊肉中的异味，料酒很容易挥发，高温烹制时添加料酒，牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀释并溶解，随料酒一块挥发。所以一般使用料酒时，都是在开始或温度最高时添加，才能起到预期的效果。

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你好，我是笨厨娘，很高兴能回答你的这个问题。调味料是食物的灵魂，增一分则太浓，减一分则太淡，他们之间微妙的平衡，最终决定了食物的口感，调料放对了，才能有那个味！今天我们就来给厨房最常用的几款调味料排个队，看看到底怎么放。

1、盐

做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

2、糖

炒菜时，少量添加白糖，能提升菜品的鲜味，达到“用以提味却不觉其甜”的境界。烹饪时用糖，如果需要“炒糖色”，那么要在油加热后放入白糖或冰糖。在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐。

3、料酒

在烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

4、酱油

如果是为了做红烧菜，放酱油主要是为了上色，可以选用老抽，顺序可以放在料酒之后，醋之前。

如果是为了给菜肴增鲜，则优选生抽，但是要注意酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此可以在即将出锅之前才放酱油。

5、味精

味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。当受热到120℃以上时，味精没有鲜味，起不到增鲜作用。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

最后总结，大概就是：糖→酒→醋→酱油→盐→味精这个顺序，希望看完以上，以后的你做菜既有营养又色香味俱全。

俗话说，同样的菜同样的调料，不同人炒，结果味道却相差甚远。这话一点不假，炒菜确实是一件技术活。

要想把菜炒得好吃，不但要掌握好火侯，而且最重要的是调料的运用也非常讲究。什么菜用什么调料，什么时候开始放调料，哪些菜需要先放调料，哪些菜需要后放调料，这些都是大有学问的。

不像我们有些人，无论炒什么菜，都是千篇一律放一种调料。不是五香粉，就是十三香，最后炒出来的菜，无论是浑菜，还是素菜，都是一个味，夹一筷子就不想再吃了。

你比如说炒素菜放什么调料？什么时间发调料？都非常关键。放早了不行，放晚了也不行。我们炒素菜时，一般只用葱、姜、蒜。起锅时再少放一点盐，就OK了。吃鸡精的就少放一点，不吃的就可以不放。

另外炖肉做汤时也有区别，你比如说炖肉时要先放足调料，这样容易入味。而做汤时，则往往是最后少放一点调料或者干脆就不放，只放一点盐就行了。

葱，姜，蒜，盐，鸡精，老抽，料酒，不管做什么菜，都离不开这些调料，厨师没有法，只有调料法

放调味料的时候注意，比如放盐要在最后，不然那个肉放盐的话，它会变老，像韭菜香菜这种的话要出锅的时候放，要不然的话它会变成很软会变黄。

如酱油要在下菜之后放，这样会让那个酱油充分进入到菜里面，让它更入味。

花椒和辣椒要再下油之后放这样把它的味道煎出来。

番茄酱芝麻酱要在装盘的时候倒进去，不然会容易焦。