一，酿造是工艺流程，二，勾兑是手法（蒸馏的过程前后酒精度数不一致，勾兑一起达到一个标的度数）。三，另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。
浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米，发酵期不到10天。要算成本的话有点复杂，要考虑很多方面，人工，原料，发酵时间，出酒率等等。不好算，一般来说浓香型的白酒就在10元左右，在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒，目前高粱价格为1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料钱，一算即知！我酿制的高粱酒，如果不算工钱，成本不会超过4.5元！如果算工钱价格会提高很多！纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造！GB/T20821为食用酒精勾兑！酱香型的要多点。
一瓶酒的成本构成分为两部分，可变成本和固定成本。
固定成本包括快递费用、包装费用。包装费用主要由瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标构成。
目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。
快递费用目前大客户价大概是1.5-3元每公斤不等（这里按照1.5元每公斤计算），这个单价不固定，目前瓶子价格已经上涨到1.35元/个。
可变成本主要是酒的成本，一瓶酒根据酿造原料，工艺的不同，成本差异很大，最低价可做到2元/500ml，最高可到几十元/500ml（只算原材料成本）。
不同成本的酒的制造方法：1、成本2元/500ml的酒的制造方法
私人小作坊购买大酒厂的酒糟，将食用酒精和从大厂购买的酒糟一起混入蒸酒的酒甑内重新蒸馏，由于酒糟内残余部分淀粉及曲药，因此在进行二次蒸馏时仍然可带出少许纯粮酿造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、扰乱顾客味觉的作用。
这种酒根据酒糟的多少、食用酒精的单价，成本最低可以做到2元/500ml以下。
注：⑴酒糟单价高过食用酒精，酒糟用得越多，酒的品质越接近于粮食酒，食用酒精用得越多，酒的品质越接近于食用酒精。⑵酒精根据品质的高低和原材料单价差距很大，最贵的是玉米酒精，最便宜的是糖厂甘蔗渣、木薯等材料酿造的酒精。
2、碎沙酒成本分析碎沙酒是指将高粱粉碎后和大曲混合投入窖池进行发酵，蒸馏酿造出来的酒。这种粉碎后酿酒的工艺出酒率高，单价低，但入口辛辣、苦涩，一般用来供应低端市场，酿酒用的高粱多为东北高粱、越南高粱等，原料单价低，一般为1.5-2元/500g。
按照3斤高粱出1斤酒的规律，这种酒的粮食成本基本上在5-6元以上（不计算酒曲及水、谷壳等其他原料辅料及人工）
上面的计算已经很清楚了，一瓶酒，只要是瓶装带标签，包装物的成本不会低于3.18元/500ml，快递成本不会低于1.5元/500ml，总和固定成本不会低于4.68元/500ml。那么你花10元钱去买酒，其中5元支付在这些方面，剩余的5元能买到什么呢？商人都是要赚钱的，不可能亏本卖给你东西，那么你买到的是什么东西？很明显是食用酒精嘛。
其实想少花钱买到纯粮食酒也不是不可能的，怎么办呢？买桶装酒，比如10斤的桶，那么在固定成本这一方面就可以节约5元/500g，一桶酒可以节约50元人民币。
按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。
固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。
所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。
因为是模拟传统粮食白酒口感，最准确的应该叫“仿白酒”。
我们来看看成本：
食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等...
对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。
纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），折合一斤4元（65度）3元（50度）
大曲清香型白酒10000元左右（65度），折合一斤5元（65度）3.80元（50度）
浓香型白酒普通级在16000元左右（65度），折合一斤8元（65度）6.10元（50度）
中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。
白酒的主要成本是原粮价格、稻壳辅料价格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的说法缺乏根据。
目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。
浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿3年以上。不包括曲粮。
最好的是大曲酱香坤沙酱香酒
例一、按一斤酒成本算如下
（1)2×3.30=6.60 (小红粱)
(2)2×1.70=3.40 (曲药)
(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)
(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)
(5) 1×0.30=0.30 (大煤)
(6) 1×0.20=0.20 (水电)
(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)
注:不包括其它辅助器具的费用。
例二、按一甑成本计算
（一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)
（1）1500×3.30=4950 (小红粱)
（2）1500×1.70=2550 (曲药)
（3）750×1.20=900 (人工工资)
(4) 750×0.20=150 (管理工资)
（5） 750×0.30=225 (大煤)
(6) 750×0.20=150 (水电)
(7) 750×0.10=75 (工具磨损)
注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。
(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。
刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。
如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。
但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。
像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。
按照成本计算10以下只能买到酒精勾兑的酒，
当然不能绝对说传统工艺白酒就一定好。
传统工艺也分为很多种情况，比如酱香型酒基酒生产周期长达1年，共有1-7个烤酒轮次，可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年的时间。
而一些小烧酒也是传统工艺酿造的，自己家院子里挖上一个小窖池，十多天后酒就酿成了。所以，也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇，我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右，因此，传统工艺白酒决不都代表的是高质量。
一般不好的小烧酒，缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分不好，饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。
对制造白酒我最有发言权。有好多小白酒厂自己并不酿造白酒，而是到糖厂批购酒精，因为北方的白糖是用甜萝卜生产的，生产白糖的副产品就是酒精。也有用其它下脚料生产酒精的，这些都是国家允许的而且酒精生产的成本也不高。酒厂拉回来酒精再调酒精度和其它的一系列程序，散白酒就可以上市了。小烧（也叫烧锅）的味道没有勾兑的味道好。特别声明：大中酒厂的品牌白酒还是要踩曲子蒸馏的。
现在酿造的酒已经不多了，国家在前几年已经公布了酿造与勾兑酒的比例，大概80%多还是90%多都是勾兑酒，记不太清了。我在北京某酒厂附近上班，连一点酒糟都看不见，你能說他出的酒是酿造的吗？而且听附近的老人说：以前遍地酒糟，而且离很远就能闻见酒糟的味道。现在倒好，只有几个大罐，天天拉酒的不断。
这个问题需从酒的类型说起。一般白酒大致止分为两大类：固态酒和液态酒。固态酒是纯粮酿造，工艺复杂，原料，设备，人工加起来成本高，别说十元以下，就是百元以下，也难喝到纯粮酿造的白酒。液态酒是用食用酒精勾.兑的，其工艺简单，占地小，设备少，用工少，所以成本低，十元以下的液态酒也很少。还望各位饮者少喝为好，忠告！
现在所有的瓶装白酒基本都是勾兑的，酒厂院里几乎都没有烟囱，酒的制造工艺不难，粮食发酵，蒸馏冷却变成了酒，酒头大概70度，最后也就20多度，平均一下也就有，42度，52度和60度的白酒，现在的瓶装白酒，都是用食用酒精加水勾兑，放点敌敌畏，香精，勾兑成今天的白酒了
可以说60元以下很难买到固态发酵酿造的纯粮酒。真正意义的纯粮酒是以多种粮食，采用“固态发酵法”发酵，蒸馏后得到的白酒，几乎不添加各类香精，成本70元以上。一般低端白酒采用液态发酵法，产量很高，口感很差，需要香精勾兑调味（将大米或玉米蒸熟，撒上酒曲放入发酵桶发酵十几天，蒸馏后得到“液态发酵法白酒”），这种白酒口感一般，说好听点叫酿酒，说难听点就是酿造酒精。就是把大米、玉米、小麦的淀粉转化为糖，再把糖转化成酒精，乙酸乙酯、己酸乙酯、像这种酯类、醛类、丹宁，决定白酒口感的成分不足或是极为不协调，需要人工添加这类化学成分，以达到想要的口感。有些小作坊会买酒精厂的酒精（酒精厂的酒精来源于发酵玉米），也会买糖厂的酒精（酒精是制造糖的副产物）。买来酒精勾兑香味剂，想卖什么口味就勾兑什么口味，比如酱香型、浓香型、清香型，还能高仿名牌酒的口感！
所以说勾兑白酒也是纯粮酿造“99.999%的纯粮+0.0001%的化学香味剂”，这种酒与固态纯粮酿造的白酒相比口感差很多，价格也差很多，对身体的伤害几乎一样，所以不必过于担心勾兑酒伤身。
勾兑俗称“破水”，原浆酒不一定好喝，水多了也不行，因此，勾兑就是一门技术……无论是哪种酒，原浆勾兑的很少，特别是大的白酒集团，多半是将原浆作为“炒菜加盐”的原理一样使用，烤酒师傅都知道，一朵火一般一年出酒120顿，如果都用原浆勾兑要多少个“一朵火”？某粮液年产约13万吨，要1000余个“一朵火”，全部摆开是什么阵势？所以，酒精酒还是……呵呵……不管酒价多少，少喝或者不喝最好！
纯粮酿造，固态发酵，5斤粮出一斤酒，虽然现在玉米便宜，但是高粱，3到4块一斤，加上人工，等等，低于20块一斤的白酒，百分百酒精勾兑，如果这酒还不是散装，包装还要成本，一个酒瓶5元，所以低于25一瓶一斤的不可能是固态发酵的纯粮酒。纯粮白酒点燃后酒会变混浊，还会有油一样的浮点，那是因为酯质析出不溶于水，勾兑酒都是加的香精，酯几乎没有，或者加烧碱加热，纯粮酒会变黄，勾兑的不会，最简单的一个办法，兑水，纯粮酒会有一段时间的混浊，酒精勾兑的不会混浊，以上三个办法还是很实用的，但还是要说一句，尽量喝固态发酵纯粮食酒，对自己负责，25一下的，百分百勾兑
