丸子能不能常吃，谁也不能下肯定语，市面上的丸子质量参差不齐，老板们都想让利润最大化。在购买时还是看看配料表。

如；鸡胸肉，淀粉，卡拉胶，水。这说明鸡胸肉占比例大。

说到丸子常吃也可以，但不易过都，会胖。

有的说丸子都是合成肉，也不全对。我见过一款鸡胸肉丸子的配料和制作工艺。

1；鸡胸肉挤成泥加，盐，淀粉，大豆蛋白，（是黄豆提取物）卡拉胶，（是海藻提取物）纯净水，这些都是健康食品。

2；肉泥加入上诉材料，放入打肉机内，快速搅拌，打出蛋白，让其更劲道。

3；打好的肉放入丸子机，挤压成型，下入热水锅内煮透。捞出快速冰凉，增强韧性。

认为我介绍的好滴朋友。

互相关注，

共同进步。

很多人都发现市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，用时髦的话说叫“超级Q弹”，那到底是不是加了添加剂呢？

（1）实际上，市场上的鱼丸属于仿生制品， 超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！还有种说法是由多种肉品混合重组类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。 仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。 至于食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

（2）像是最常见的鱼丸，其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。基本上都是淀粉，特别是鱼丸，吃过后感觉味道全是淀粉味，根本吃不出鱼的味道。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。”

（3）此外还有，很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗，不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体健康也有很大的影响。在此建议大家尽量少吃这种火锅丸子，毕竟各种添加剂较多，不利于健康。

一种名叫“肉胶”的添加剂，我觉得有必要介绍一下。

市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸包括鱼豆腐都是是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。（相信大家对煮过的鱼豆腐口感都了解，很有弹性。）　

除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。 　　

使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。

真正的鱼丸Q弹原因

传统工艺是疯狂击打破坏细胞让盐溶蛋白析出然后加盐让蛋白质凝胶化形成网络状空间结构从而呈现极高的弹性。正儿八经的肉丸、鱼丸都是靠人工打出来的，把鱼肉充分的搅拌或者打击上劲，才会Q弹。传统的纯手工制作鱼丸口感，是添加剂版的鱼丸远不能比拟的。

结束语

市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解了，添加剂是肯定有的，所以如若长时间的食用肯定是不好的，在如今的社会，发病率这么高，还是要讲究健康饮食的。可能很多人都无法拒绝美食的诱惑，（包括我，我很喜欢吃鱼豆腐的。）但是还是要适当的拒绝。大家觉得呢？

市场上的鱼丸属于仿生制品，含肉很少，且可以由多种肉品混合重组（就像你图片里配料表显示，有鱼肉鸡肉海参一样），类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。

仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。

至于你说的食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的

多聚磷酸盐是持水的，保持弹性。

核苷酸二纳是呈味的，让制品口感鲜美。

抗坏血酸钠是抗氧化的，防止制品腐败变质。

淀粉类是增稠的，保持黏弹性。

这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

最后，吃鱼丸一定要从超市买正规的产品的据我所知，现在规模较大的鱼丸生厂商有安井等。但不建议多吃，偶尔吃一次还是没有问题的！

如有不妥之处，敬请指正

说起鱼丸相信大家多是喜欢吃的，因为无论是从营养价值上面，还是特殊口感上面，鱼丸多是一种不错的美味食材了，但是我们在吃鱼丸的时候，是不是总会感觉鱼丸吃起来非常有劲道了

那么这些鱼丸到底是怎么做到劲道十足的了，是在里面放了添加剂了，还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

鱼丸为什么那么有劲道，里面是不是放了添加剂了，如果是的话，能不能经常食用？

根据我这位朋友所说，之所以鱼丸吃起来非常有劲道，主要就是因为鱼丸的制作方法有问题了，不知道大家知不知道，鱼丸在制作的时候，并不是只有鱼肉一种肉的，还有一些其它材料和淀粉在里面的

所以我们在吃鱼丸的时候已经感觉不到什么鱼味了，但是鱼丸在制作的时候又要使用一种特殊添加剂的，也就是肉胶的，因为鱼丸在制作的时候，里面的鱼肉并不能和其它材料一起粘合在一起的，

所以这个时候就要使用肉胶来把他们彻底粘合在一起了，而一但这些材料彻底粘合在一起了，那么我们在吃鱼丸的时候，就会感觉到鱼丸特别有劲道了，但是这种添加剂又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那么我们吃起来也就不会有什么问题了，但是从科学角度来讲的话，这些食品添加剂又是化学手段的一种产物了，而只要是化学手段产物了，那么多多少少还是有点小问题的，所以还是不要经常食用为好

告诉你吧，凡是劲道的肉丸，不管是牛肉还是猪肉丸都加了硼砂，就是烧铜焊时用的硼砂，白色，粉状，是一种致癌物质，致癌排多少等级我不知道。因为硼砂能使动物肉类纤维变硬，进而爽口，建议少吃为妙。那些说制肉丸用什么什么秘方，如何如何制造，说怎样锤怎样鞑！鞑它个几百遍，又要一个方向旋转云云，皆为谎言，故弄玄虚，吹牛逼脸不改色，大言不惭。肉丸佬故意整些圈套让消费者钻，指东画西，社会任何行业都是如此出牌，务必明白道路，勿轻信人言。

那你也得分清楚哪里的鱼丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕头达濠鱼丸 请了解一下！

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吃肉丸鱼丸的人最好不要多吃，多吃无益，

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