如何能做好一碗正宗的陕西臊子面?:陕西臊子面的做法,主要是分4个步骤:准备炒菜、漂菜,其次就是要备好肉臊子,最后调臊子面汤和下面条。1.臊子面菜的做法:一
陕西臊子面的做法,主要是分4个步骤:准备炒菜、漂菜,其次就是要备好肉臊子,最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法:
一般菜是由红、白、黑、黄、绿,这几种菜组成红是胡萝卜丁,白是豆腐丁,黑是黑木耳,黄是黄花菜,绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟,备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉:
臊子肉一般选用五花肉或腿肉,把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁,肥瘦要分开切。炒的时候,先放肥瘦翻炒片刻后,加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅,然后放入瘦肉,用铲子快速翻炒均匀,都变色后加入适量食醋,小火慢炖,中间勤翻动,快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味,关火后加入陕西辣椒面,找个无油无水的容器盛出,随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤:
要想汤调的好吃,如果家里有高汤,那就最好用高汤调,没有的话就现调汤。炒锅放适量油,油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋,大火激发出醋香味,加入适量热水,汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油,不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末,这样做出的面汤色好看好吃!
4.面最好是自己擀的面条,那样吃起来比较劲道好吃,压面机压的也可以,要实在没条件做面,就用挂面。水开后下好面条,捞出用凉水过凉,然后捞一筷头面放入锅中,这时汤锅中加入漂菜,然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了,接下来就可以享受美味了!
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由于舌尖3的播出,岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃,因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要,下面先讲讲臊子的详细做法。
1,后腿肉清洗干净,去皮,肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。
2,锅烧热,下油,将肥肉入锅中煸炒出油脂,待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火,继续翻炒。
3,炒至油色清亮时,放入姜沫,料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐,一勺粮食醋从锅边炝入,扒匀,盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5,揭开锅盖,在臊子上撒上辣椒粉,待油自然浸透辣椒粉后,稍许翻炒即可。
6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块,蒜苗切碎。
7、将胡萝卜,豆腐切小丁,木耳泡发切成小条,黄花菜泡发切段。
8、锅中下油,下姜蒜沫爆香,再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花,少许盐,翻炒至熟透。
炝汤制作:
锅里适量油,待油温5成时,加入姜蒜沫,干辣椒粉,五香粉,炒出香味;
倒入适量的醋,等沸腾后加入高汤。
加入入肉臊子,盐,鸡精调味,再放入青菜、鸡蛋碎,炒好的胡萝卜丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的\"薄,劲,光\"。
将面条在开水里煮熟后捞出,入冷水过凉后再回锅浸热后捞出,沥干水份后放入碗里,撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤,正宗的岐山臊子面即告功成。
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大家好,我是小董,我的回答是:
在我们的生活中,会尝到非常多的的美食,每一种也许都有代表性,而有些美食,往往是需要人们去挖掘的;在一个美食节目中,有一期就讲到了这样的一种美食,它就是岐山臊子面,片中对岐山臊子面进行了详细的讲解,从采料到制作,都有了具体的讲解,所以这次,我们就来仔细介绍一下这个美食吧。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。岐山臊子面是陕西的面食之首哦,这个美食可不一般哦;这种面食的特点有很多的,所以,凭借着如此多的美食特点,岐山臊子面就拿下了陕西面食中的冠军宝座;被陕西人民所喜爱,并且成为了陕西的代表性小吃,那么,这种美名远扬的美味面食究竟该怎么做呢?今天我们就做这道陕西的臊子面,香辣开胃又下饭。
食材:面、后腿肉、鸡蛋、胡萝卜、木耳、豆腐、黄花菜、料酒、甜面酱、姜、
调料:五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗
【具体制作方法】:
1、首先将买到的猪后腿肉洗净,然后将猪后腿肉的皮切掉,并和瘦肉一起切成一厘米左右长的薄片,盛入盘中备用
2、姜切成末,蒜苗切碎,胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状,黄花菜切成段,碗中打两个鸡蛋,然后用筷子打散备用
3、锅中倒油,将猪肥肉放入进行爆猪油,当猪肉表面开始变黄时,就将瘦肉放入, 同时降火变成小火翻炒,炒至猪肉七八分熟后加入料酒、食盐、五香粉甜面酱、姜末以及食醋等调味料,然后盖上锅盖闷烧一会儿,大约10分钟左右就可以
4、另起锅,锅中倒油,油热之后将鸡蛋煎成饼状,然后切成菱形,盛入盘中备用
5、锅内放油,再放蒜苗爆香,随后胡萝卜,木耳,黄花菜,鸡蛋饼倒入锅中翻炒,炒好后就铲出备用,然后在锅中放油,烧热后放入姜末,辣椒面和五香粉,炒出了香味后放入食醋,然后就该倒入肉汤,最后放入底菜就完成了汤汁了,
6、锅中倒水,水开之后放入面,加热面至半透明状后捞出,再倒入我们准备好的汤,然后加入我们制作好的肉,就算是正式完成了;
好了,以上就是这种风味独特的面食的制作方法,看起来色香味俱全,吃一口真是美味呀。
大家对于做臊子面有什么好的方法和建议呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!
臊子面的家常做法,简单易学又实用!实在太好吃了,简单几步,劲道柔软有嚼劲,卤还特好吃,爱吃面条的要收藏,快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
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自从舌尖上的中国播出后,陕西岐山臊子面名声大噪,和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天美食干货就给大家分享一个“家庭版”的岐山臊子面,味道保证没的说。
主料:五花肉1000g/高筋面粉500g
配料:油/盐/醋/葱/姜/鸡精/鸡蛋2个/韭菜50g/料酒1大勺/生抽20g/桂皮1小段/八角2个/干黄花50g/老豆腐100g/干木耳20g/胡萝卜半根/辣椒面2大勺/五香粉1小勺/食用碱适量
肉臊子制作步骤
1.准备好食材。
2.五花肉肥瘦切开成指甲盖大小。(我准备了两斤)
3.热锅凉油,大概一斤肉一斤油的比例,倒入肥肉煸炒。
4.翻炒肥肉吐油再倒入瘦肉一起煸炒,直到水分大部分丧失。
5.这时候加入姜、料酒、桂皮、八角、五香粉1小勺略微翻炒。
6.再加入一点点酱油,盐和鸡精。(盐多放点,大概是平时翻炒的2-3倍,便于保存)
7.倒入适量的醋。
8.中火焖炒至水分基本丧失,撒入两大勺的辣椒面,关火炒制均匀。
9.做好的臊子可以冰箱保存2-3个月是没有问题的。(油一定要多,把肉封住)
擀面条步骤
1.一斤面粉加入鸡蛋1个,盐1小勺,食用碱半小勺。
2.慢慢加入水和面。
3.盖住醒上30分钟。
4.不断揉面,再醒再揉,揉到面发光即可擀面。
5.擀面
6.跟薄可以看到手了。
7.切面,面要细一点。
8.这是擀好的面条,臊子面好不好吃,一半取决于于面的好坏。
素臊子制作步骤
1.胡萝卜切菱形小薄片。
2.水大黄黑木耳切末。
3.豆腐切丁。
4.鸡蛋摊成蛋皮。
5.鸡蛋切成菱形块。
6.韭菜切段备用。
7.锅中放少许油,依次放入胡萝卜、豆腐,黄黑木耳炒至成熟,放少许盐和鸡精。
8.盛出备用。
正宗岐山臊子面制做
1.锅内凉油,下姜末和1小勺五香粉炒香。
2.呛入适量的“岐山香醋”,根据之前的肉臊子醋量和自己口味添加,但是正宗臊子面醋字出头。
3.倒入开水烧开。
4.加入适量的盐和素臊子。
5.加入炒好的肉臊子。
6.撒上韭菜。
7.煮面,面很薄很好煮。
8.面条不能多,讲究“一口香”,只吃面,不喝汤。
8.浇上呛好的臊子,撒上鸡蛋皮即可食用。
小贴士
1.肥肉可以多一点,少了不出油不好保存。
2.一定要先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也不香。
3.盐一定要多放一些,便于保存,也可以最后放,影响不大。
4.一定要先关火,再加入辣椒面,不然辣椒面容易糊。
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
食材明细;五花肉250克、胡萝卜1根、土豆1个、蒜台6根、鸡蛋1个、柿子椒1个、黑木耳20克、宽面适量、盐5克、酱油20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、黄酒15克
1、五花肉切小片,比指甲盖大一点就可以了,我切得有点大,陕西小伙伴告诉我一定要小点,以后改进咯,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
2、豆腐切片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,把蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切末备用
3、热锅放食用油,油要多放一点,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟,放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒,炒的过程真的很香
4、炒半分钟出红油,接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气,开大火,放酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开
5、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
6、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了
7、此时可以另起一锅,煮面
8、面煮熟捞出,浇上臊子卤,香喷喷的面就出锅啦,开始享用吧
小窍门
有小伙伴说五花肉切成丁后可以用老抽、料酒、胡椒粉、盐先腌制20分钟左右,味道会更好哦!
在我们家附近就有一家卖臊子面的,早就知道这是陕西地区的特色小吃,我吃臊子面感觉面不是很多,但是非常劲道,像是自己家里做的手擀面,汤很入味。通常提到臊子面,我们最先想到的就是岐山臊子面,岐山臊子面确实很出名,但也有很多冒充岐山臊子面的。
陕西人把炒的肉沫叫做臊子,但是臊子面中的臊子却不是肉沫,而是稍小点的肉块。把肉切成近似丁的小块,放入油锅中翻炒,变色后加十三香,姜末,肉快熟时放入适量盐,把辣椒面和醋放进去翻炒。
锅里放一点油,胡萝卜,土豆,豆腐等蔬菜放锅中翻炒,加盐炒匀后出锅。把面条煮熟,面条要自己擀,没法擀的去买刀削面或者烩面,面条煮熟后捞出过凉水,过完水的面条更劲道。肉臊子和菜臊子混合,锅中放点油,加姜末,盐,醋爆香,锅里倒点水加臊子,加点鸡精煮开,把锅里的臊子和汤浇到面条里就可以了。
原汁原味的臊子面这样做就原汁原味了。
1、做红辣子油。朝天椒和二条椒去蒂洪干粉成粉状,加13香,白糖,陈醋,盐,熟白芝麻,一滴白酒,加一点水等拌匀,用辣子碎4倍的油,热到140度,给红辣子碎上泼1/3,并迅速拌匀,再同方法油温达180度和220度分别泼在辣子上迅速搅匀,密封静置24小时使用。
2、做香醋。用酿的陈醋加水加香辛料,中小火煮半小时。
3、做臊子。肉末加葱姜蒜料酒盐花椒面拌匀腌一会,红萝卜土豆白菜油炸豆腐白豆腐都切成丁,在凉水中焯下,捞出沥干水分。炒锅上火加色拉油,热后加肉末炒香,再下素菜丁,翻炒七八成熟的,下盐鸡精13香,加入高汤,高汤是臊子的3倍,大火烧开,中小火炖半小时,,用臊子时再加入韭菜碎。
4、做面条。面粉加盐碱水,和硬些,可提前半天,揉到外表光滑内部细腻时,静醒一个多小时,时间长些更好。再用擀面杖压,能卷在擀面杖上,用力擀成不到1毫米,折叠好,用刀切成1毫米宽的面条,开水下锅,划散开了后,点一次水,盛1/3碗。
5、原汁原味臊子面。把盛有1/3碗面条,浇臊子,臊子量为盖住面条4/5,加入香醋,加入红油,臊子面就好了。
加入姜蒜末,和葱头部分,炒香。
步骤九:加入土豆丁、豆腐和黄瓜丁翻炒。
步骤十:加入适量生抽,香醋,少量水,慢慢将臊子炒熟,炒出香味。
步骤十一:将炒熟的臊子加入适量到面里,就可以享受美食啦!
臊子面做法有很多种的,我是甘肃人就说说我的做法吧!
臊子面制作材料有:五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、菠菜、生姜、葱和香菜。
1、将五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐切丁,生姜切末,菠菜、葱和香菜切碎。
2、油锅烧热后倒油放入五花肉煸炒,炒出油后倒入料酒、少许老抽和生抽,再放入生姜和葱末出香味倒入胡萝卜、土豆、豆腐丁炒制。
3、炒好这些材料后倒入水烧开,放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味,即将出锅时再放入菠菜、葱和香菜,鸡精提味即可。
4、锅中下面捞出后浇臊子汤就可以开吃了
5、臊子汤材料由人随便加,喜欢吃什么加什么,像木耳,黄花等都可以的,我喜欢吃土豆就加了它。
家庭做简单易学的方法好,本人不喜欢汤里放什么酱的做法,原汁原味还是好吃,下图是我做的臊子面!
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