猪大肠灌糯米，这是儿时的一道美食，记得那是奶奶的一道拿手菜，香喷喷的大肠和软糯米饭混合，真的是巧夺天工，美不胜收。今天非常想念这一美味，但很难有机会尝试到。其制作过程比较繁复，首先把大肠洗干净，看看有没有漏水的地方，有必须剪断。其次是浸泡糯米，约泡1个小时，使米变软，容易煮熟。第三步，在米中加入熟花生仁，冬菇粒，虾米，腊肠粒，加入五香粉，盐，生抽拌匀。第四步，把米塞入猪大肠，注意不要塞太实，留一定空间，加入1：1的水。然后用线封口。第五步，放入锅中煮，加入没过猪肠的水。大火烧开，小火快煮30分钟，大肠会膨胀，这时米饭已熟，大肠也热。可以切件装碟。这道儿时的美味，今天很少人去做了。
发布于：2020-07-27 03:49
浏览了 65次
1
2
人到中年更怀念童年的舌尖美味！有没有同感！
{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 640, \"thumb_url\": \"2d79d00080e29cc7e867f\
随意而安
336赞
3
猪大肠灌什么好吃，在东北大多数人家都是灌猪血肠。很是很受大家欢迎的一种美食。下面就灌猪血肠方法步骤予以说明。
1、新鲜的猪大肠用筷子或者灌温水的方法，把猪大肠里面翻过来清清洗，清洗用一个大盆，放入食盐，小苏打，料酒，去除异味。先不用放水，干搓，反复的搓洗即便，放入温水洗干净再翻过了，备用。
2、准备新鲜的加了食盐的猪血，加了食盐不容易凝固。准备猪血等量的荞麦面，煮肉的老汤，备用
3、准备，葱姜蒜末，葱蒜末大概一斤左右，姜末3两左右，切的越细越好。准备，盐，鸡精，味精，猪板油二斤剁碎，食用油，料酒，生抽酱油，十三香，剁碎的猪板油装盆放入3-4斤的老汤，备用。
4、准备调制猪血，首先用大一点的盆，放入猪血，依次放入葱姜蒜末，放盐，鸡精味精，调味，放入荞麦面，进行搅拌，用手搅拌，最为均匀，放入食用油大概1斤左右，放入调制好的板油老汤，继续搅拌，放入十三香，料酒，生抽酱油适量，老抽不建议放太黑。搅拌时间大概15分钟，看搅拌完成，猪血用手拉起来不断即可，等待灌肠备用。
5、洗净的猪大肠，太长的切断，长度在1米左右，准备一个酒漏子，把大肠一边用细线扎紧死扣，另一边用酒漏子套上，灌肠用勺子或者水瓢都可以，灌肠不要灌的太多满，煮时候会冒出来，大概留20公分距离就不要灌了，扎紧大肠口，等待煮制。
6、农村的大灶台，大锅为好，锅中多放水大半锅为好，烧开放入少许食盐，放入灌好的猪大肠，盖锅盖转小火慢慢的煮制，之间准备牙签几根，小火煮制开锅4-5分钟，看猪大肠里面鼓胀，用准备好的牙签，扎制放气，防止猪大肠煮坏，煮制期间要随时用牙签扎，防止煮坏。煮制期间用大一点的擀面杖，搅动，不能用铲子，小心碰坏猪大肠，大概小火煮制30分钟左右即可，捞出装盆。
7、煮好的猪血肠，晾凉一点便可切一公分左右的斜片，码盘。准备蒜末，酱油，辣椒油，调汁，也就是东北所说的蒜酱。
美味的猪血肠就制作的完成了，制作步骤有些麻烦，可是味道也也不一般。
鄧春曉
119赞
4
{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 640, \"thumb_url\": \"2d80e000791e503d29113\
用户xb
356赞
5
对于猪大肠的吃法相信有很多地方都有不同的吃法，常见的就有里面直接灌肉，或者猪血加肉混合后直接灌到大肠里面。因为每个地方跟每个人的口味都有所不同那么今天我就分享一个自己认为比较好吃的一种吃法“猪大肠灌糯米”，做法简单好吃。
需要准备食材：猪大肠、香菇、糯米、五花肉、小葱。
第一步：清洗大肠外面这步比较重要，清洗不干净味道会比较重。清洗的时候直接把准备好的猪大肠加入生面粉、香醋，不停的搓揉。
第二步：外面搓洗干净后将猪大肠翻转清洗里面，顺便直接撕去内部的油脂，再次加入生面粉搓洗，搓洗完成后，翻转再用清水外面即可清洗完成。
第三步：将提前准备好的糯米清洗干净，五花肉、香菇、小葱切成沫跟糯米混合。（这里的五花肉也可以换成大肉或者腊肉，这样味道会更香一些）
第四步：开始调味：老抽、料酒、盐、十三香、糖、鸡精、猪油，加入调料后腌制30分钟左右
第五步：直接开始灌肠，灌肠完成后，用针把大肠外面扎一些小孔。这一步主要是预防大肠在蒸的过程中胀气。
第六步：准备完成后直接开始上锅蒸，在蒸的时候蒸30分钟左右，即可出锅。
一道美味好吃的：猪大肠灌糯米制作完成，再自己搭配一个自己喜欢的蘸料即可。
总结：这道猪大肠灌糯米的做法比较简单，准备的材料也不多，但是最重要的就是在清洗的时候一定要清洗干净，大家都知道大肠的味道的。清洗的时候加入面粉可以可以更好的吸附去污，只要耐心清洗干净即可。还有就是灌肠完成后要用针在大肠表面扎孔，防止大肠在蒸的过程胀气。
逸然782
28赞
6
猪大肠我们老家的做法是，每年杀完猪，把猪大肠清洗干净，杀猪接起来的猪血，和自己家做的豆腐，搅拌在一起，加一点盐，大蒜，姜沫，五香粉，搅拌均匀，在用竹签撑住大肠口，开始把血豆腐往大肠里面灌，灌的时候定要捏紧了，不然等以后切的时候会散，装好以后挂在通风的地方晾干，以后吃的时候取下来洗干净切片放油里面炸一下，在加点干酸菜一起炒一下，加点水，味道真的很好，这就是我们小时候的味道
太空沉思
313赞
7
猪大肠灌什么好吃？在广东这边喜欢用猪大肠灌糯米，这是一道出名的地方小吃。下面来详细介绍猪大肠灌糯米的做法步骤。
1.猪大肠外面用盐和生粉洗干净
2.再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断
3.分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净
4.冲洗干净的猪大肠
5.准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
6.把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀
7.把每段的猪大肠的一头用线扎紧
从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧
8.灌好的猪大肠
9.烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，
10.大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
11.煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开
12.稍放凉后，去掉扎线，
13.切成块
14.用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
15.完成
注意，这道菜的选材是重点，一定选优质的食材，保证口感。再者，口感咸淡可以根据自己的口味酌情添加。
婧雅19
127赞
8
猪大肠罐糯米比较好吃
灌猪大肠的做法步骤1
买回来的猪大肠用盐和生粉洗干净，里面也要翻过来洗干净
灌猪大肠的做法步骤2.
糯米洗净，加适量水泡几个小时（泡过容易煮熟）
灌猪大肠的做法步骤3.
花生泡半小时（去除涩味），猪肉切丁
灌猪大肠的做法步骤4.
把糯米、花生、猪肉、食盐和五香粉搅拌待用（可以加入适量油，因为猪大肠里面油很多油脂，我就不放油）
灌猪大肠的做法步骤5.
把猪大肠的一头用线扎紧，把糯米灌入猪大肠，灌满三分之二，灌好把另一头扎紧
灌猪大肠的做法步骤6.
灌好的猪大肠放锅里，水漫过猪大肠大肠。煮涨后就用牙签刺几个小孔，防止大肠张破，大概煮半小时关电，再焖一会
灌猪大肠的做法步骤7.
放凉后，去掉线，切块即可食用（可以沾上喜欢的酱料）
海哥show世界
14赞
9
我们最爱的下酒菜猪大肠了。
一般我们买猪大肠总是喜欢去菜市场买，大家都知道，本来菜市场的环境就不咋，更何况猪大肠这样的部位，要是处理不好，做出来的猪大肠有异味不说还特难吃。很多人喜欢买回去后用精盐清洗猪大肠，但是只用食盐可不行，还得加上这两样东西，保证让你轻轻松松处理它。
首先就是我们煮饭常用到的面粉了，具体怎么做呢？小编来教你具体步骤，我们将买好的猪大肠放到清水里清洗一下，然后把猪大肠翻过来，这时候我们可以看到猪大肠里面有很多肥油，不喜欢肥油的小伙伴可以将肥油刮掉，然后就是我们的面粉出场了，这时候用面粉将猪大肠揉搓均匀，再用清水冲洗干净。
如果你还嫌弃不够干净的话可以再加上一点东西，就是我们的醋了。用面粉清洗过后的猪大肠再浇上一些醋，用揉搓的方式把猪大肠翻过来清洗一遍。这样处理的猪大肠是不会有什么异味，你就可以放心的烹饪它啦！怎么样？小编就少的方法是不是特别实用呢？
猪大肠好吃却总难洗干净？老厨师教你：加上这一物，简单又快速！以上就是小编今天送给大家的内容了。如果屏幕前的你还有什么疑问，欢迎在评论区留言分享！小编每天都会给大家分享美食的“知识点”，欢迎大家点赞、评论及转发，喜欢就点点关注吧！
免责声明【版权归原作者所有,若有侵权请联系删除】
用户1075116244986
191赞
10
朝鲜族 有一道菜叫檽米肠 就是 猪大肠做。
主要灌肠的材料 1. 檽米 浸泡 3个小时。新鲜的猪血，大葱，酱油，盐，味精，苏子粉，一起 搅匀 在灌入大肠后以后 绑好。入锅 煮 40到50分钟 就可以 出锅啦！！
青瓷194
25赞