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• 雪里红一捆
• 腌制盐半袋适量

• 咸鲜口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度

• 1雪里红一捆
• 2晾晒一天
• 3之后准备洗干净
• 4清水冲洗几遍干净为好
• 5准备好的腌制盐
• 6一捆菜半袋烟，400克左右
• 7洗净之后打成小捆
• 8像这样
• 9卷一下，既好放又好取
• 10卷好后放入盆中
• 11码严实
• 12一层菜一层盐
• 13全部码放好后再撒上一层盐
• 14然后用一块大石头压上，充分压出水分
• 15第二天倒进坛子里继续腌制
• 16演过一天之后的样子
• 173-5天就可以吃了，当然两周后就完全可以吃了
• 18看；我腌的不错吧，又脆又绿的。呵呵，大功告成

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。

雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。

【肉末雪里红】

材料：雪里红1颗、猪肉1小块

佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许

1. 猪肉洗净去皮后剁成肉末。
   
2. 雪里红去掉老叶子清洗干净。
   
3. 小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。
   
4. 锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。
   
5. 把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。
   
6. 开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。
   
7. 锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
   

肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。

肉末雪里红的制作要点：

1. 肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。
   
2. 雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。
   
3. 雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。
   
4. 雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。
   
5. 焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。
   
6. 炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。
7. 雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
   
8. 如果不能吃辣可以不放小米辣。
   

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雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味），我们从小到大这是必不可少的菜，大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家，冬天天冷配上稠一点的玉米粥，美的太太。

第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子，然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），这一步目的是沥干雪菜的水分，一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧。

第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点，我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制。（撒点花椒姜片也不错）

第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成。

第四步，吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以），然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜，稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好，夹馍也给力。

雪里红不仅能够炒菜，还能腌制，做出很多风味的小菜。下面介绍一种家常的简单做法。

1、新鲜雪里红冲洗干净，小米辣几个切碎，锅中放清水。

2、水开后把雪里红焯水，变软后捞出放入凉水中，可以保持菜的颜色。

3、雪里红凉后捞出挤干水份，切成小碎段，放在大碗中。

4、锅中放油，油温五成热放入小米辣炒香，然后放入雪里红，加适量的盐，蚝油，鸡精翻炒均匀后出锅即可。

新鲜雪里蕻可以用来包包子，味道特别好。

雪里蕻三斤左右，虾皮二两，五花肉半斤。

葱姜末适量。

第一，将雪里蕻切末，撒盐杀去水分，攥干。

第二，五花肉切丁，肥的多一些。

第三，将肉丁入锅煸炒出油，下洗净的虾皮煎香。入一品鲜酱油，盐，五香粉，白糖少许，料酒，葱姜末拌均。

第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。

第五，烫面或发面都可以，包好后，锅中上汽入包子蒸15-20分钟即可享用。是这个季节不可不尝，时令鲜香。

桃花最妖艳，

自古笑春风。

少女来树下，

人面相映红。

推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃

作者－长安白菜心心

腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太。

可是要好雪里腌制的又绿又脆不易。

雪里蕻传统腌制方法:

1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂。

2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫。（晒去雪里蕻多余的水分）

3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分。（洗雪里蕻时菜不易断，防生水）

4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透。（防生水防菌防起白花）

5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐，实在不行用细盐。（粗盐咸度好，菜不烂不软）

6:盐的用量要适量。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐。

7:腌制时可以加适量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克干花椒粒。

8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里。密封保存。

9:翻菜。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下。（注意手干净无油无水无化妆品）。

10:4天后雪里蕻出水更多了。这时给菜水里加适量白酒。要根据腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了，密封静等腌制。

10:20天以后才能吃。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量。（腌制会破坏叶绿素。时间不够致癌）。

11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘。保证无污染防止菜坏。

推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同，其他步骤要求一样，具体如下。

买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉。然继续后面的揉搓盐。

这种方法建议盐的使用量可以大些，一般一斤菜70克盐。盐要用腌制的粗盐。

这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩。

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烧肉吃比较好吃！

雪里红怎么变炒好吃

雪里红炖豆腐

雪里红炖豆腐，是一道传统的东北家常菜，味道鲜美，一口吃下去，还有雪里红独特的清香味道，让人回味无穷！

• 准备时间：

  10分钟内

• 制作时间：

  10-20分钟

• 用餐人数：

  3-4人

• 主料

• 鸡胸肉

  100克

• 老豆腐

  400克

• 雪里红

  200克

• 猪肉末

  100克
• 辅料

• 红椒

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 大蒜

  适量

• 白糖

  适量

步骤

1.首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒。

2.锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出。

3.锅留底油，下入葱、姜爆香，随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出。

4.锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入适量清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁，即可出锅装盘。

小贴士1．红甜椒是可以生吃的，在这里是装饰作用，因此不要煮久了。2．炒雪里红时最好用点生姜和蒜还有糖，才能炒出雪里红的鲜。3．炖豆腐要用老豆腐才可炖入味。4．雪里红是很咸的，肉泥中不要用盐。

雪里红肉末

• 主料

• 雪里红

  200克

• 瘦肉

  80克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大蒜

  适量

• 红椒

  适量

1.雪里红择洗

2.开水微烫

3.取出来泡冷水

4.挤干水份

5.切成细末

6.猪肉剁成肉馅

7.炒锅热油炒肉末

8.炒至断生时，放大蒜爆香

9.放雪里红一起翻炒

10.放盐，酱油调味

11.放红椒炒均

12.炒匀即可出锅

小贴士雪里红烫过后泡冷水，保持青绿的颜色要挤干水份才炒的好吃。

雪里红炒冬笋丝

• 主料

• 冬笋

  500克

• 雪里红

  80克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 鸡精

  适量

1.雪里红洗净拧干水分，准备冬笋

2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细

3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起

4.热锅倒油

5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味

6.再把冬笋丝倒入

7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）

8.加入适量鸡精调味后熄火出锅

9.上桌

小贴士1.雪里红腌制过的，加盐的时候先要尝味道。2，先把雪里红煸炒出香味再加入冬笋丝这样的鲜香味更足。3，雪里红是发物，特别是咳嗽期间不要吃哦。

肉末雪里红南瓜面

• 主料

• 南瓜

  150克

• 面粉

  500克

• 雪里红

  100克

• 猪肉

  50克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 酱油

  适量

• 鸡精

  适量

• 花椒面

  适量

1.南瓜去皮切块，上锅蒸熟。

2.放到盆子里，搅成南瓜泥。

3.放入面粉。

4.放入适量的碱。

5.和成稍硬的面团，醒半个小时。

6.面板上洒上玉米面，将面团放在上面。

7.用擀面杖擀成一个圆片。

8.从一边卷起来，慢慢擀成薄薄的大圆片。

9.擀好的面，折叠在一起，每一层都要洒上玉米面。

10.切成喜欢的宽条或细条。

11.抖散放在一边。

12.猪肉切末。

13.雪里红切末，葱、蒜切好。

14.锅上火，油热放入猪肉，煸炒。

15.肉熟后，放入花椒面、葱花。

16.放入酱油。

17.倒入雪里红翻炒几下，倒入适量的清水。出锅前放入鸡精即可。

18.锅中放入清水烧开，放入面条，煮开。

19.煮熟的面条，捞在碗里，浇上肉末雪里红即可。

小贴士1.和面的时候，放一点碱，增加面的筋度，煮出的面条不会断。2.如果雪里红不咸，做卤的时候，可以适量的放点盐。

雪里红海鲜菜饼子

• 主料

• 雪里红

  2500克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 猪肉

  适量

• 扇贝

  适量

• 玉米面

  适量

• 酱油

  适量

• 鸡精

  适量

• 辣椒

  适量

1.将雪里红用开水打焯

2.将雪里红切碎

3.姜扇贝肉洗净控干水备用

4.将肉切丁葱姜辣椒切碎

5.将切好的肉丁倒入油锅里翻炒靠出肥肉里面的油

6.将准备好的食材倒入盆里

7.将盐鸡精酱油倒入盆里

8.将馅搅拌均匀即可

9.将玉米面用水调成团

10.将面团揪成许多小剂子

11.将剂子擀成圆形的皮放进馅

12.包好的菜饼子

13.锅里加水烧开将菜饼子装入大锅里蒸，由于蒸气太大了拍的不太清楚

14.将锅盖上蒸15分钟，停火焖5分钟即可开锅

小贴士在大锅里蒸菜饼子一定要提前把水烧开再往锅里贴菜饼子，凉锅贴菜饼子会溜下来的，而且菜饼子容易碎。

老干妈炒雪里红

• 主料

• 雪里红

  150克

• 洋葱

  150克

• 肉末

  100克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 白糖

  适量

• 老干妈

  适量

1.雪里红洗净后用开水焯熟，然后切小切碎备用；

2.洋葱切成小丁备用；

3.热油锅，下肉末炒至变色，熟了；

4.倒入洋葱丁炒出香味；

5.再倒入雪里红一起炒匀炒香；

6.加一勺老干妈炒匀，不咸的话再调入一点盐调味，加一点点白糖炒匀提鲜，然后盛起即可！

小贴士不吃辣的可以不下老干妈，改用一点生抽调味！

雪里蕻当然是炒肉末好吃。制作方法如下：

1、准备食材：新鲜雪里蕻一把，红色小米椒3个（干辣椒也可以），3颗蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。

2、腌制肉末，放一勺盐，一勺酱油，一勺食用油，搅拌均匀，腌制五分钟。

3、烧一锅水，烧开，放入雪里蕻焯水，焯水的时候放入两勺盐，可以去除雪里蕻的苦味。焯水时间不能太长，变软即可，时间长会变黄，捞出之后直接放入冷水中，这样雪里蕻会保持绿色。

4、 雪里蕻冷却后，用手拧干水分。拧干一点。再切成碎段，切完后，再挤一次水分

5、热锅，烧油，小火。放入蒜末，红椒，少许蚝油，炒香。再放入肉末，炒散。

6、放入雪里蕻，翻炒，放入一勺盐，少量生抽。翻炒几下，出锅

最后附上详细做法的视频

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