怎么煮鸡蛋不会粘壳？

煮鸡蛋这个事情很简单，每个人都能有一大堆经验。在国外的餐饮业中，降低煮鸡蛋的破损率、增加剥熟鸡蛋的速度，都是极为重要的问题，所以也就有了许多关于煮鸡蛋的研究。

第一个问题是如何煮鸡蛋不容易破。厨艺爱好者中流传着水开了才下锅、冷水就下锅、控制水温、扎孔等等办法。国外有人做过系统的研究，结论是这些方法其实作用不大。有一篇论文深入研究过扎孔的影响，结论是：很新鲜的鸡蛋，扎不扎孔没啥影响；鸡蛋越陈，就越容易煮破，而在鸡蛋的气室位置（就是大的那头）扎个小孔，就可以显著降低煮破的几率。

题主所说的“让鸡蛋内的一层衣”叫做蛋壳膜，粘在单上很容易破坏蛋清光洁的外表，影响视觉效果。也有研究探索过各种因素对于剥鸡蛋的影响，结果最关键的因素是蛋清的pH值。鸡蛋的pH值在存放过程中变化很大，新鲜时候可能低到pH8以下，在保存中pH逐渐升高到pH9以上。根据研究结果，新鲜的时候很不好剥，一般要到pH8.6甚至8.9以上，煮好以后才比较容易剥。不过这对于煮鸡蛋并没有什么实用价值，而且pH越低，其实鸡蛋越新鲜，当然也就越不好剥。当然，大家也还是喜欢新鲜鸡蛋，不会为了“好剥”就特意放陈了再吃。

这事儿也没什么值得纠结的。大家买回家的鸡蛋，往往也都是放了几天的，pH值也都升高到了8.6以上。

有人说煮好的鸡蛋立刻用冰水降温，有利于剥。这说法不见得靠谱，不过立刻降温有助于抑制鸡蛋清中的硫和鸡蛋黄中的铁反应，让蛋黄表面出现晦暗的颜色。

相对于鸡蛋本身是否“好剥”，“会不会剥”更为重要。行家们总结出的方法是：在桌子上轻轻敲碎鸡蛋全身，然后用手轻轻压住，让鸡蛋在桌子上滚动，等蛋壳松了之后，从大的那头开始，就很好剥，能够容易地去除蛋壳膜而不破话蛋白。

煮鸡蛋不粘皮的巧门在于火侯和时间的掌控，掌握的好煮出的鸡蛋鲜嫩好剥，掌握不好煮出的鸡蛋不是不熟就是鸡蛋发硬粘皮。

煮鸡蛋时先把生鸡蛋清洗一遍，轻放在煮锅中，加水时一定要没过鸡蛋最少一扁指。开中火煮至水开，这时开始记时，小火煮五分钟关火，让鸡蛋继续在热锅中焖五分钟，五分钟后将煮熟的鸡蛋过凉水，为的是熟蛋清与蛋壳分离。这一步是根据蛋清与蛋壳的收缩比不同，让蛋清在不破坏蛋壳的密闭环境中与蛋壳分离。

用上述操作方法，掌控好时间煮出的鸡蛋软硬度恰到好处，还好剥皮，把煮熟的鸡蛋磕破，压住鸡蛋在桌上一滚就能剥出完整无损鲜嫩的鸡蛋。

1.鸡蛋先清洗干净，把清洗好的鸡蛋放进锅里，加入能末过鸡蛋的清水，然后往锅里放一两勺食盐静置一会这样煮的时候就不容易破裂。

2.鸡蛋煮好之后捞出来放进凉水中浸泡一两分钟，这样就很好剥壳了。

3.煮开后煮8分钟就差不多了，煮的温度太高或者时间太久蛋黄中的脂肪氧化程度就会更高。

很高兴回答你的问题。

煮鸡蛋护皮这样的情况，我也是遇到过，那一次，真是把我给难住了，后来找到办法，就再也没出现这个情况。

我以前做过一段时间板面生意，做板面生意是需要煮很多鸡蛋的。平时一次需要煮100多个鸡蛋，刚开业也没什么经验，头几次也没出现这个情况，都是正常煮的。

有一天，也是和往常一样的煮鸡蛋，但是，结果确不同了，每个鸡蛋都护皮，不好拨皮，而且，鸡蛋拨时也是碎的碎，缺肉的缺肉，根本就不能出售，不但浪费时间，还浪费钱，最后，这些鸡蛋只能自己和家人吃了。

不过，通过这件事，让我明白了，事情不能只看表面，要从内在真正的了解和认识它，煮鸡蛋大家都会，但是能把鸡蛋煮好，不护皮，也是要明白其中的道理的。

下面我就说说鸡蛋护皮的原因和解决办法：

根本原因：

1、鸡蛋太新鲜了，就会容易粘壳。例如，昨天刚从养鸡场批发的鸡蛋，今天就卖给你了。那么你今天煮的鸡蛋，就算在凉水里面泡，剥壳的时候，也会粘壳。

2、就是煮的时间短了，也会出现这个情况。

解决办法：

1、可以将刚买来的鸡蛋放置3-5天。这样在煮鸡蛋，就不会有护皮现象

2、延长煮鸡蛋的时间。一般煮的小就10分钟，煮的多，就15分钟，停火后，焖10分钟。

以上，只是个人的一点心得体会，希望能帮到你！

1、煮鸡蛋，不能直接下锅煮，要先用清水浸泡10分钟，这样煮好的鸡蛋不粘壳，这步是万万不能少的，不然鸡蛋又老又柴，还粘壳。

2、煮鸡蛋一定要冷水下锅，随着水温的慢慢升高，蛋壳不容易破裂，冷水更适合冷藏后的鸡蛋。

3、加醋，煮鸡蛋的时候，在水里加入几滴白醋，因为鸡蛋和醋发生氧化反应，会使蛋壳变的很柔软，煮好后就会自动脱壳了。

4、煮鸡蛋必须全程小火，烧开后转小火，中间搅动几次，防止蛋黄偏离中心位置。

5、拔凉很重要，鸡蛋煮好后立即投入冷水中，过一下凉水，这也是不粘壳的关键一步。

鸡蛋煮多长时间很重要！差1分钟都不行！

1-2分钟的蛋，完全没熟，打开后还能做个鸡蛋汤。

3-5分钟的蛋，蛋白略微凝固，蛋黄还在流动，打开后还能炒个西红柿。

6-10分钟的蛋，蛋白很软，蛋黄已凝固，很多人喜欢这个阶段的。

11分钟以上，蛋黄，蛋白开始变硬，吃起来有点……噎。

吃煮鸡蛋有三大禁忌:

1、煮鸡蛋不可与柿子同食，会导致腹痛和肠胃不适。

2、煮鸡蛋不可与鹅肉同食，会出现腹泻的症状。

3、煮鸡蛋不可与鳖肉同食，不利于消化。

你好！希望我的视频回答能帮助到你！

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感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎么煮鸡蛋不会粘壳，我的回答是:煮鸡蛋，每天早上都会吃，经常会出现鸡蛋粘壳不太好剥的情况，其实掌握几个小技巧就能够轻轻松松把鸡蛋壳去掉了，按照这个方法壳一碰就掉，非常方便。

第一种方法是，把煮熟的鸡蛋取出来以后不要接着去壳，直接放在冷水中激一下，这样能够使里面的蛋清快速的遇冷回缩和蛋壳分开，再去壳的话，就非常完整的能够剥出鸡蛋了。

第二种方法是在煮鸡蛋之前用刀尖在鸡蛋皮上面戳一个小洞，再去煮的话，去壳的时候也非常方便，但是这个方法要注意一定要轻轻的去扎孔，不要把鸡蛋皮弄破，否则在煮的过程中很容易造成蛋清流出。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

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大家好，我是韦先生美食，很高兴回答这个问题。

鸡蛋是我们平时最喜欢吃美食之一了，它可以做出各种各样的美食而且营养还十分丰富，但是其中营养最丰富的吃法就属煮鸡蛋了。相信大家自己在家里也都煮过鸡蛋，但是鸡蛋煮出来的效果有的时候却并不是那么的满意，其中最让人头条的就属鸡蛋清粘壳了，因为这样不仅会造成浪费，还弄的满手都是。

今天就为大家分享一招让鸡蛋煮出来不再粘壳的小窍门，有了这招再煮鸡蛋的时候就不怕它粘壳了。

第一步：先将准备煮的鸡蛋用清水清洗一下，将鸡蛋表面附着的灰尘以及少量的鸡毛和粪便清洗干净。

第二步：鸡蛋清洗干净之后放入锅中，在锅中倒入清水，让清水没过鸡蛋就可以啦。这个时候向锅中倒入少量的食盐进去。

提示：放食用盐就是煮鸡蛋不粘壳绝招了，这种方法不仅让煮出来的鸡蛋会更好剥了，而且煮出的鸡蛋又嫩又滑，还能起到杀菌的作用，煮鸡蛋吃起来更健康。

新手朋友们注意了哦，这个时候加进锅中的是冷水，这样冷水与鸡蛋一起煮熟才能保证鸡蛋不会被煮老了，如果是用开水煮或者等到水开了再煮，那鸡蛋就不好吃了。

第三步：放入食盐之后不要马上开火，先让鸡蛋在盐水里面浸泡两分钟。两分钟之后再开大火煮鸡蛋。

第四步：水开了之后调到小火继续煮大约八分钟左右就可以了，记住千万不要煮时间太长了哦，煮时间太长的话鸡蛋很容易被煮老了，那样就不好吃了。

第五步：八分钟之后将鸡蛋用勺子捞出来到冷水盆当中，让鸡蛋过下凉。

这样做的主要作用是让鸡蛋快速的散热，我们也好尽快的吃到刚刚煮好的鸡蛋。

如果有条件的话也可以凉一盆凉开水，将煮好的鸡蛋放入凉开水当中过量更加健康和卫生，吃起来味道也是一样的好。

好了，今天的煮鸡蛋小窍门大家学会了吗？这个窍门就是煮鸡蛋时加点食盐。最后总结一下煮鸡蛋之前要用淡盐水浸泡一下，这样煮出来的鸡蛋就不会粘壳了，煮鸡蛋的时间不要过长，大约是水开后八分钟就煮好了，当然，为了让自己及时的发现水开我们在煮鸡蛋的时候浸泡在旁边等一等，这样水开了之后及时调转火力，鸡蛋也不容易被煮的破皮了，并且不容易因为自己的失误把鸡蛋煮老了哦。

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