你好，很高兴回答你的问题。水晶肘子怎样做才能使其有嚼劲又多汁呢？我的回答是：水晶肘子是一道用肘子制作的凉菜。很多朋友认为，肘子是一种非常油腻的食物，用它制作成的水晶肘子会好吃吗？我在这里可以告诉你，这道菜又仅不油腻，而且还非常的美味。

水晶肘子是釆用猪肘子将它去骨，清洗干净，放入锅中焯水去除血沫，然后捞出再冲洗一遍，接着再放入另一口锅中，加入大料、花椒、料酒、陈皮等调料煮熟后捞出，用保鲜膜包裹塑形，放入冰箱冷藏一晚，最后切片配以酱料食用。因煮熟后的肘子切成薄片，非常晶莹剔透，所以被称为水晶肘子。下面就让熙阳跟朋友们分享一道水晶肘子的制作方法吧！

制作教程

【水晶肘子】

特点：味道鲜香、久吃不腻、冷热皆可、美味养颜

需要食材

主料：猪肘子1个

配料：八角1个、生姜1块、花椒30粒、陈皮1块、大蒜3瓣、料酒适量、食盐适量

调料：生抽3勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、在买时请摊主把肘子去骨，也可自己去，不过比较麻烦。然后冲洗干净。（去骨时不要将肘子切散，保持完整性）

步骤2、生姜去皮切片。大蒜去皮切片。锅中放入肘子，倒入清水，加入料酒和部分姜片，大火烧开，焯水5分钟。

步骤3、然后捞出，冲洗干净。将锅中水倒去洗净，然后再将肘子放入锅中，倒入没过肘子的清水，放入食盐、生抽八角、花椒、陈皮、姜片、料酒和蒜片。

步骤4、大火烧开后，盖盖转小火慢炖40分钟，时间到后，用筷子可轻松穿透就证明熟了，捞出沥干水分稍微放凉。

步骤5、趁肘子还有余温时，用保鲜膜将肘子包裹住，成一个圆柱形，然后捆紧塑形，放入冰箱冷藏一晚。食用时切成薄片蘸取酱汁即可食用。

“水晶肘子”制作技巧

1、肘子最好请店主帮着去骨，否则自己拿回家不好弄，但是要保证肘子的完整性，这样才好塑形。

2、焯水的作用是去除肉中血沫和腥味，这样制作出来的水晶肘子味道才好。

3、在煮制过程中，喜欢口感劲道的可以减少煮制时间，喜欢软烂的可延长。

4、在包裹肘子时不熟练的可两个人来操作，但一定要裹紧。

5、蘸酱汁的调料可根据自身口味来调制。

结语

水晶肘子可谓是一道自己食用或是招待客人的美味佳肴，冷热皆可，它不仅美味鲜香、久吃不腻，并且猪皮含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的作用哟！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

整道菜的制作过程其实不是很难，个人感觉最麻烦的就是打卷这一步，因为鲜肉比较软且滑，上手很容易跑偏，以前做的时候就让人帮忙才好不容易把它五花大绑上，这次我就实验了另一种讨巧的版本，至少在不需要别人帮忙的情况下就能独自完成哈。”

• 猪肘800克

• 料酒30毫升
• 花椒2克
• 姜葱50克
• 辣椒10克
• 桂皮2克
• 大料2克
• 草果2克
• 盐4克
• 香菜20克
• 生抽20毫升

以上调料切好备好

猪肘请商家帮你去掉大骨

去毛入水中焯

煮至肉质稍微变紧致后取出过凉水洗净

放入高压锅中，加入适量的清水加入盘子中的调味品

淋入料酒

高压锅压二十分钟后开盖加盐稍晾锡铂纸铺平，放入卤好的猪肘

从一头慢慢卷至另一头，两端扎紧

放入冰箱里冷藏一晚上吃的时候按需切片

碗中放入姜蒜末、香葱和香菜、辣椒,淋入生抽,充分拌匀

吃的时候取肉片醮上味汁即可