凉拌皮蛋和凉拌黄瓜虽说都是凉拌菜，但是两者的调料汁区别还是很大的。

调料汁的差别在于黄瓜和皮蛋的口味差异很大，黄瓜清脆，有丝甘甜的味道。

而皮蛋则不同，味道很特别，对于部分人来说则是“黑暗料理”，难以下咽。

我们一起来看看如何凉拌黄瓜和凉拌皮蛋，从中可看到有什么区别吧。

凉拌黄瓜

• 准备食材：

1. 主料：黄瓜2根
2. 配料：食盐、葱末、蒜末、陈醋、小米辣、辣椒油、生抽、蚝油、白糖、十三香

• 制作步骤详解及技巧

1. 黄瓜用盐水清洗干净、晾干水分，可装入干净的保鲜袋中，用刀将黄瓜拍碎，倒出再切成大小均匀的块，加入食盐腌制10分钟，这样做更容易入味，黄瓜更清脆。
2. 腌制好的黄瓜倒掉盘中的盐水，腌制黄瓜的水比较咸。
3. 黄瓜上面加蒜末、葱末、小米辣用7成热的热油浇在上面，激发出葱蒜、小米辣的香味，加陈醋、生抽、蚝油、白糖、十三香、秘制辣椒油搅拌均匀即可成菜。
4. 重点是黄瓜腌制10分钟，用热油激发调味料的香味。

凉拌皮蛋

• 准备食材：

1. 主料：皮蛋6枚，青椒1根
2. 配料：食盐、葱末、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖

• 制作步骤详解及技巧

1. 皮蛋去壳，清洗干净，切成月牙状，青椒清洗干净，切成辣椒丝装盘备用。
2. 盘中加入食盐、生抽、葱末、蒜末，小米椒，白糖、蚝油拌匀即可。
3. 凉拌皮蛋加入过多的调味品，或者加入热油会掩盖皮蛋本身的口味，最简单的做法是加入青椒，食盐，陈醋拌匀，青椒变蛋即可完成。

您有不同凉拌菜的做法，请留言评论。

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朋友们好，凉拌皮蛋的调料和凉拌黄瓜是不一样的，因为黄瓜自带水分，还容易吸收调料汁，而皮蛋是不容易吸收调料汁的，一般凉拌皮蛋都是属于蘸食。调料汁比较多一点，而我们怎么才能让凉拌皮蛋更好吃呢，下面就和大家分享一点自己的经验！

我们一般凉拌黄瓜是用大蒜沫，盐，白糖，胡椒粉，辣椒，白醋，芝麻香油等，让黄瓜拌好之后蒜香味浓，清脆爽口，色泽碧绿。

那么皮蛋是不一样了，调料汁一般是这样配的：大蒜沫，辣椒油（一般调辣椒油都放有芝麻），白糖，芝麻香油，香醋，生抽，葱花等。大蒜和香醋是凉拌皮蛋最不可少的调料，大蒜可以杀菌。而醋的作用就更大了，一般制作皮蛋需要用到生石灰和纯碱，进而产生碱性，而碱性会让蛋白质会产生氨，这就是我们闻到皮蛋有一种怪怪的味道的原因。而醋就可以起到中和碱性作用，所以凉拌皮蛋的醋用量是比较大的。

把这些调料汁调好后就可以淋在改刀摆盘的皮蛋上了，吃的时候适当的把皮蛋蘸上调料汁就可以食用了。

如果为了让凉拌皮蛋更有风味，可以用几个辣椒放火里烧到起泡后，撕去外皮，然后撕成丝，和调料汁混合后再淋在皮蛋上面。也可根据自己的喜好加一点油炸花生米碎在里面！

凉拌皮蛋需要注意的是，醋和生抽的比例是1.5：1为好，以淋在皮蛋上之后，盘里有一层汁来放醋和生抽的量。还有就是凉拌皮蛋是不需要放盐的，因为生抽的比例盐味已经足够了！

我是抡大勺，美食领域创作者。希望我的回答能对你有帮助！

哈哈哈！皮蛋是我喜欢的零食，正常情况下，我比较喜欢生吃。但是一般人受不了那味儿，所以就要加点调料。先拍头蒜，切一点干辣椒，在油锅里煸出香味后淋在皮蛋上面。然后加些葱花和陈醋就可以啦！你也是这样吃皮蛋的吗？

大家好，我是丽姐，我来谈谈凉拌皮蛋怎样做好吃。

首先声明，凉拌皮蛋和凉拌黄瓜是不一样的，有区别的。接下来说一下凉拌皮蛋的做法。

①姜汁皮蛋的拌法，以一盘的量为例，准备三个皮蛋去壳，清洗干净，每个皮蛋切六瓣装盘，一块鲜姜去皮切成末，放到碗中。开始调姜汁，加入少许盐，味粉，白糖，两勺生抽，3勺陈醋，少许香油，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，搅拌均匀后，淋在皮蛋上即可，这样一道姜汁浓郁，咸鲜微酸的姜汁皮蛋就完成了。

②烧辣椒皮蛋的拌法，皮蛋改刀装盘备用，尖椒两个，用火烧或放油锅炸熟，去皮切成丝，起锅烧油，加入一勺老干妈酱炒香，下入尖椒丝，加入少许盐.味精.白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺辣鲜露，翻炒均匀，浇在皮蛋上即可。咸鲜香辣，非常好吃。

③尖椒皮蛋的做法，皮蛋改刀装盘备用，尖椒一个改刀切小丁撒在皮蛋上，调汁，碗中加入少许盐.味精.白糖，两勺生抽，两勺陈醋，一勺辣鲜露，少许辣椒油拌均匀淋在皮蛋上即可。鲜辣适中，咸鲜可口，非常好吃。

好了，以上三种做法，拌出的皮蛋都非常好吃，味道也各不相同，大家可以试着做一下，希望可以帮助到大家，欢迎大家留言评论，谢谢大家。

大家好，我是梁公子，也是一名专职的厨师，很高兴能回答这个问题。凉拌皮蛋去餐厅里经常看到了一款凉菜，非常受人喜欢，特别是夏天的时候点上一道凉菜清凉又解暑。皮蛋是用鸭蛋经过人工加工做成的，皮蛋的做法也很多，可以很多做不同的美食，凉拌皮蛋，就是其中一种非常有名的凉菜，皮蛋剥壳，中间开刀一开为四，整齐摆入碟内。凉拌皮蛋用到的材料有青椒，香菜，蒜蓉，葱花，酱油，陈醋，盐，糖，鸡粉，胡椒粉，辣椒油，香麻油，青椒明火烧到表面焦糊，再用小刀把焦糊的地方剥掉，辣椒去籽剁碎，加入以上材料，倒在切好摆整齐的皮蛋上，表面撒少许花生碎，一道非常好吃的凉拌皮蛋就做好了。凉拌皮蛋和凉拌黄瓜用到材料是不一样的，所以调味也是不一样的，凉拌青瓜着重的是蒜蓉香酸辣味，凉拌青瓜用到的材料有：豆瓣酱，生抽，陈醋，盐，糖，鸡粉，味精，辣椒油，香麻油和香菜，所以味道是不一样的。有不明白的地方请关注私信我梁公仔美食，我会尽我最大的努力，帮助大家解决问题，谢谢大家。

很高兴回答你的问题，凉拌变蛋做法 变蛋改刀 盐 鸡粉 生抽 香醋 香油 姜末 。黄瓜拌变蛋姜末换成蒜末就可以了。我是阿伟喜欢的双击加关注吧。谢谢！！！

凉拌皮蛋和凉拌青瓜的调料基本一样，唯一的区别可能是：广东省凉拌皮蛋就不太喜欢放醋，而凉拌青瓜就需要放醋。

那么凉拌皮蛋怎么做才好吃呢？大家跟我来学一学吧。

主要材料：皮蛋3-4个，蒜末，葱花，香菜，酱油，蚝油，盐，小米辣椒1-2个。

步骤：

1:皮蛋去蛋皮，用刀切成成四等份或者六等份，摆盘备用。

2:拿一个干净的碗，倒入适量的酱油，蚝油，盐，搅拌均匀倒入装有皮蛋的盘中。

3:葱花，蒜末，辣椒，还有香菜清洗干净切成小段，撒在皮蛋上面。

4:锅中热油，倒在皮蛋上面。

这种凉拌皮蛋就完成啦，注意的是：切皮蛋的刀最好用开水烫一下，不然切起来皮蛋容易粘在刀上，切出来形状就散了。

另外还有一种做法就是：皮蛋切好装盘，锅里热油，把蒜末，辣椒炒出香味，倒入适量酱油，蚝油，盐，再倒入适量清水煮至汤汁浓稠，放入葱花，把汤汁放入装有皮蛋的盘里，最好可以放一点香菜点缀。

大家喜欢的都可以去尝试一下，或者有更好的做法，欢迎留言哦，我是@77食嘢