被眼镜蛇咬过的鸡，煮熟了比平时杀的鸡好吃，味道更鲜美。不少饭店就有这道菜。专门的用毒蛇把鸡咬死，做了菜，还有把这只鸡和这条蛇一锅做了。说是大补，实质是想着法多加钱。不过味道是比正常的鸡汤鲜。

这道菜对山区村民来说，不算什么意外。南方山区，毒蛇出没，鸡子散养。到了傍晚不回来，出外寻找，发现已经死翘。翻遍没见着外伤，不是鹰叼枪击，也不是弹弓石块打死的，拨开羽毛会发现有细小的牙印，确定是毒蛇咬死。能找到就是万幸，拿回家烫烫去毛，收拾干净，剁剁煮了。平时舍不得杀了吃，还是毒蛇帮了忙。

毒蛇咬死的鸡为什么能吃，而且更好吃？这里不需要生物学专业解释，基本常识就能够回答。眼镜蛇的毒素是神经毒素，本质是活性蛋白。如果从血液进入体内，就是大麻烦。但是，如果加热，那就跟其他蛋白没两样，凝固成蛋白，失去活性，就没毒了，还有着多种氨基酸，富有营养，味道鲜美。

所以，一些饭店就瞅住这个卖点，发展这道菜。为什么这么好的味道，没有像川菜火锅那样火？是因为看着想着都有点于心不忍，除非铁石心肠的会去点它，一般的人还真的有点怵，还是吃其他菜算了。

这道菜的做法，和平时炖鸡有所不同。主要是多了蛇，又是土鸡，炖煮时间要长很多。因为蛇肉很老，土鸡也要三岁以上的，否则不配套，鸡肉炖烂了，蛇肉还咬不动。做起来简单，把鸡和蛇收拾干净，剁了，入锅清炖，加水，烧开撇去浮沫，再放葱姜料酒盐，转最小火3-5小时。主要根据蛇肉情况，炖烂为算。

在我们这里也有这个说法，并且相信的人还是蛮多的，但在我个人看来，这个说法是极为不正确的事情，也是极为冒险的事情，因为不管是什么生物只要被眼镜蛇给咬了，那么多多少少也会带点蛇毒的

不要说用高温可以把蛇毒彻底清除掉，但要是有个万一怎么办，毕竟这种事情就怕一个万一的，尤其是这种带毒的食物了更是应该小心处理的，所以在我个人看来这种说法就是很不正确的事情了，

何况之所以有这个说法，也是以前老人们的心里作用而已，因为在以前物资比较缺乏情况下，家里的禽类只要被蛇咬了，那么就多是吃掉为主了，毕竟在那个年代家家户户多是比较不富裕的

而家里一但不富裕了，那么这些被蛇咬死的家禽自然就舍不得丢掉了，所以那个时候的人们通常多是将这些家禽吃掉为主的，但是他们在吃这些家禽的时候，又突然发现肉里面有股鲜味在里面，

于是人们就误以为家禽只要被蛇咬了，那么这个家禽吃起来就会更加好吃更加鲜美了，但在我个人看来，这个完全就是老人们的心里作用而已，虽然家禽只要被蛇咬了，也确实会带点鲜味在里面

但也就是一点而已，因为我们在处理家禽的时候，首先要做的就是放血的，而家禽只要一放血了，那么体内的蛇毒自然就没有多少了，而蛇毒一没有多少了，那么鲜味能大到哪里去了，所以这个说法完全就是心里作用而已

这个问题，与吃河豚显然是一个道理，经过一个什么样的处理过程，人吃的时候便不会中毒，而且味道鲜美。笔者由于河豚与蛇咬鸡都没有吃过，因此不好妄论。在现在疫情期间，这个问题还是不要有太多的关于美味与否的讨论为好。

想想看这个场景，把一只活生生的鸡，让眼镜蛇去咬，眼镜蛇咬了这只鸡之后，就会从它的毒牙中释放出毒液，进入到这只活生生的鸡的身体中，那么，这只鸡的死亡过程是什么样的，要承受多少的痛苦？

笔者不知道具体如何处理这只鸡才不会让人中毒，或者能不能理解为会有非常少量的蛇毒会进入人体，而这些微量的蛇毒不会在人身体上有任何反应，但是确确实实会给人体带来不可逆的伤害？或者，有没有累积性，比如长期吃，有没有一个阈值什么的。

既然这些问题都搞不清楚，那么，吃所谓的蛇咬鸡，就是为了满足人们一时的口福之欲？

人爬上食物链的最顶端之后，地球上的所有能吃不能吃的东西，都成为了人们口中所谓的美味。即使这次新冠肺炎疫情不是由于动物传染给人类的，我们也应该对大自然有一颗敬畏之心吧。

而对大自然的敬畏，不仅仅包括食用不应该食用的东西，例如野生动物。

“没有买卖，就没有杀戮。”这句话对于人类追求美食上也是总结的相当到位的。人类对于美食的热爱，很多时候是建立在对自然界生物残忍的基础上的。

拿与我相毗邻的那个岛国来说，他们经常不顾生态保护残杀海豚和鲸鱼。对于日本人来说，残杀这些海洋生物只是要满足自己的口舌之欲。

而对于可以入药的蛇胆，也是将人类的健康强加在黑熊的痛苦之上，据说黑熊取胆的过程相当残忍，很多黑熊甚至不堪忍受痛苦，选择自杀。

在农村有一种美食，也是相当的残忍，这就是“蛇咬鸡”。

不知什么时候开始，在农村发现“蛇咬鸡”，不论从肉质到汤品都比一般的土鸡鲜美，而这种土鸡是被世上剧毒的眼镜蛇咬死的。

被如此剧毒的蛇咬过的鸡没有毒么？可以吃么？

对于这道菜是否符合食品卫生标准，有书君也不是专业人士无法准确的回答，但是这道菜的制作过程不仅很有风险，也是相当残忍。

听农村的老人介绍过，这道菜的制作过程是这样的：

首先，所需的原料是一条眼镜蛇，这条蛇可不是拔去毒牙的那种，而是毒牙亮晶晶的，而另外还需要活土鸡一只，而且为了保持其美味，一定选择活蹦乱跳的土鸡。

其次，将活土鸡爪子绑紧，由厨师手拿蛇去咬活鸡，而且为了让毒液充分进入，还要看着眼镜蛇多咬几个部位才罢休。

蛇咬鸡的时候，被咬的鸡会痛苦的扑腾，那个场面有书君都不敢想象，那土鸡得是多痛苦，完全没有任何招架能力。

再次，当土鸡被毒蛇咬过之后，杀鸡者便拔毛、去内脏开始烹饪。据说，之所以蛇毒不会毒害人类，是因为蛇毒在高温后，逐渐化解为提鲜鸡肉的蛋白质。

有书君在此将农村老人们，关于“毒土鸡”的制作过程演说了一下，但不得不提醒试图尝鲜的网友，此种方法虽然被实践过，但是制作过程中并不规范，冒险尝试还是有风险的。

有书君曾经见识过一些测试，在一些舒缓的环境中，花生长的会更加娇艳，而牛羊在舒缓的音乐之中，产出的奶也会更加香甜。

而对于土鸡，它在死亡前夕经历了如此恐惧的场面，在死亡的一刻，难道不会因为恐怖而产生比眼镜蛇还毒的物质么！

如此残忍的手段，却被一些菜馆公然推出，“蛇咬鸡”成了一道“名菜”。店家因为要吸引食客，还大肆宣传被毒蛇咬过的鸡肉烹饪后对身体有益处。

而且一些店家为了追求利益，在宰杀被毒蛇咬过的鸡时，相当不规范，这样势必导致鸡肉不卫生，食品卫生实在堪忧，还是不吃为妙。

“人以食为先”，虽说一些家畜在早期发现时，注定是为人类生存而生存的，但是它们也是自然界不可或缺的成员。

对于这些默默为人类奉献的家畜，我们人类应该带着感恩的心，不应该再对它们残忍以待，这事虽然小，但也是一种善举。

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真正的散养土鸡本来味道就鲜美，被眼镜蛇干掉后，没人再敢打鸡血保持兴奋了，因为鸡血被蛇下了毒，需要高温烹饪！喜欢吃这道商业菜品的，都是重口味，猎奇心也重！

这本来是正常的大自然食物链的一个环节，但螳螂捕蝉，黄雀在后，人在一番犹豫后，发现了新大陆：原来把它们一块做了，或者单独把鸡吃了，不用鸡精味素，味道竟然好极了！

以前我们上学都学过《捕蛇者说》，话说永州之野产异蛇，说的就是湖南蛇多，而这道菜被称为“蛇咬鸡”就是来自湖南，噱头十足。

蛇咬死鸡，放毒后，鸡就相当于打了蛇毒，随着血液流遍全身，鸡肉经过高温烹饪，蛇毒没了，蛇毒变成了谷氨酸，这个东西就像给菜品加了味精，相当于充分腌制，鸡肉会异常鲜美。

原本这菜，是无心之举，鸡被蛇要死后，舍不得扔，吃过鸡之后，人体无恙，最后演变成了一道比较残忍的创新菜式。

人故意用毒蛇咬死鸡，然后同时杀死鸡和蛇，鸡鬼和蛇神就成了一道美食，也有把这菜式称为“龙凤斗”的。

最后这道菜品变成商业菜式之后，就变了味道，还是比较残忍的，人为的上演两个低等动物的”食物链“——蛇咬鸡。的的确确是鹬蚌相争，渔翁得利。这对于猎奇的人来说，或许非常有兴趣。

那么被毒蛇咬死的土鸡好吃吗？

不好意思，这个老王还真没吃过。但听说味道真的不错，土鸡本来就鲜美，散养的不需要加过度的佐料烹饪，就非常鲜美了。被毒蛇注射毒液的鸡肉，在高温烹饪下，蛇毒蛋白就像输液管，通透了鸡的身体，经过高温转变成了谷氨酸。

据说，吃过被毒蛇咬死的鸡，人的口感也会变得敏感，味蕾也会暂时变得活跃敏感，吃东西就能品味出食材的各种味道，吃起鸡肉，也会变得很香。至于是不是这样，就不得而知了。

问题是散养的土鸡本来味道就好，肚子里也会有明显的黄油，这是区分肉鸡的标志。何必吃夺人眼球的毒蛇杀鸡呢？再说了，毒蛇咬死鸡后，就能保证百分之百鸡肉无毒吗？

蛇吃鸡，本来是自然的生物链，人为的多此一举，用蛇来杀鸡，也只有顶级文明能干得出来。至于它是不是一等一的美味，未必是！

人这样吃，和喜欢吃腐肉的乌鸦有什么区别呢？

其实这道菜是一个传说，并不是农村老人说出来的，而是很多人为了渲染“老广”会吃，杜撰出来的这么一道菜。

没成想后来“以讹传讹”以后，竟然真的有人如此操作，而且据食客所说“鲜美无比”。

那么被眼镜蛇咬过的土鸡真的一等一的美味么？

蛇一般被称为“长虫”，而鸡是属于最克制“长虫”的，即使是失去了野性的土鸡，因为天然的敏感性，会很快发现蛇的踪迹，基本早就“逃之夭夭”了!所以在自然环境条件下，根本就不可能发生鸡被蛇咬的情况。

因为我小时候居住的地方，离世界上最独一无二的蛇岛很近，蛇岛周边的村庄也经常看见会看见蛇，但是从来就没听说过蛇能咬到鸡。

后来记不清是看纪录片还是报道，广东的蛇餐馆会特意用毒蛇去咬鸡，然后把蛇与鸡同炖，美其名曰“龙凤呈祥”。这个应该才是蛇咬鸡的来历，因为每一道美食要想流传的广，得到食客的推崇，那么光有味道还是不够的！还要有故事。我觉得这就是为什么编出来，这个农村老人说的这个故事。

大家都知道蛇毒如果不经过血液，那么要是直接食用的话，只要没有口腔溃疡，基本人是不会中毒的。这就是为什么很多研究、提炼蛇毒，然后用于临床医疗，而且对风湿和类风湿等一些疾病有显著疗效的原因。并且蛇毒的价格可能比黄金还要贵重。

蛇咬鸡以后，鸡中了蛇毒会导致全身麻痹，血液不流通。杀鸡需要放血，鸡肉吃起来才不会腥。那么没有放血的蛇咬鸡，我估计滋味不会好到哪里，只不过是噱头而已！并且吃的人因为已经被宣传洗脑了，吃的已经不是这道菜，而是“钱”和一种“标新立异”的优越感罢了。

所以我觉得“蛇咬鸡”，基本跟吃“三吱”还有“鲤鱼须子”一样，都属于一种“虐食”现象。食物本身并不一定美味，但是其实是为了满足一些人的变态心理而已。

此题很残忍。让人不禁联想到那几年大肆流行的所谓创新吃法，比如“生吃猴脑”，“三吱”，“活叫驴”等，这些惨无人道的烹饪手法简直就是对生灵的蔑视。

可能很多人不同意，那你吃素啊，别吃肉类啊，不是这样的，这是偷换概念，做个比喻，这种创新吃法就像古代的酷刑，一个犯了错的人要处以死刑，明明可以让他痛痛快快的离开人世，把痛苦疼痛降低到最低，却非要用残忍的方法结束其生命，你们说人道吗？善良吗？

动物也是有血有肉的，也是有痛感的，也是会流泪的。所以麦兜君觉得，从“吃品”角度而言，还是那句话，要保持一颗慈悲之心，吃也一样。

至于“蛇咬鸡”为什么会如此美味，可以就事论事讨论一下，是有科学依据的。

据说这道菜起源于湖南的农村，老农饲养的土鸡被眼镜蛇咬死之后，老农舍不得扔，就把鸡高温烹饪了食用，谁料，鸡肉味道极其鲜美，引得很多人纷纷效仿，甚至开起了餐厅，专门主打“蛇咬鸡”的招牌。

土鸡被毒蛇咬过之后，肉质无比鲜美，源自于毒蛇的蛇液里含有一种蛋白质，经过高温烹饪后，蛋白质转化成蛋白酶，为鸡肉起到很好的提鲜作用，相当于鸡肉被腌制过一样，连味精都不用放了，所以蛇的毒液无形中增加了鸡肉的美味程度。

所以，蛇咬鸡这道菜，是具有偶然性的，大家千万不要模仿，第一，这种烹饪实在残忍，第二，操作过程极其危险，毕竟要跟毒蛇打交道，不是开玩笑的。第三，烹饪不到位，温度不够，毒蛇的蛇液对人体的健康还是有一定危险性的。

被眼镜蛇咬死的鸡，血液都是凝固的，放血放不出来，等于是鸡血放在肉里面一起做菜，那味道肯定是非常鲜美。至于蛇毒，那是要注射到血管里才会中毒，高温煮熟就可以破解掉了。

大家都知道眼镜蛇毒性非常强，可以毒死非常庞大的生物，但有些人为了满足自己的口腹之欲，经常去抓眼镜蛇煲汤。眼镜蛇虽然毒性大，但肉质鲜美，富含多种营养物质，现在还存在一种极为危险的吃法----蛇咬鸡。

蛇咬鸡，源自于湖南农村的一道菜，由于湖南多蛇，所以农民家的鸡经常被蛇咬死，农户不舍得扔，就把鸡焖了吃，没想到反而没中毒，鸡肉的肉质更加鲜嫩，极其美味。不过做法的确危险，做的人需要手脚并用，聚精会神，先一脚踩住老母鸡，手里抓着眼镜蛇，把蛇头靠近鸡的头部，这样眼镜蛇就一口咬在鸡头上，有时候需要咬鸡的多个部位，等鸡被毒死后开始拔鸡毛，除内脏，开始做蛇咬鸡。

由于高温作用，鸡体内的大部分蛇毒都将转变成一种较为新鲜的东西和一些蛋白质，这是平常的鸡所没有的，而且用这种方法做的汤十分美味。

虽然美味，但小命最重要，眼镜蛇可不是一般人能够控制的，虽然高温会使蛇毒转化，但保不齐万一呢！所以做蛇咬鸡是有一定的风险的。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

眼镜蛇咬过的土鸡是一等一的美味？谁信谁傻，这种自我安慰的话，怎么还会有人当真呢？无非是眼镜蛇好吃，土鸡也好吃。和蛇毒的关系接近于零。

就蛇毒分解出来的那点氨基酸，如果吃的人都能感觉出来鲜味的话，他的舌头简直已经成仙了。这就跟一个鸡蛋打到太平洋里，中国和美国都说蛋花海鲜汤好喝一样。

蛇咬鸡这道菜是从湖南往四周辐射的，其中三面都碰了壁，只有在广东发展的比较好。而湖南自古以来就盛产各种毒蛇，柳宗元不是说过吗，永州之地产异蛇，黑质而白章；明代张澜之也曾经说过他在湖南邵东见到了一个蛇岛：

蛇皆长二三丈，挂树而生，密如藤蔓。弹之而飞数十丈。

特别是最后一句不正说明了这种蛇是过山蜂（眼镜王蛇）吗？

所以在当地，被蛇咬死鸡啊鸭，鹅什么的，实在是平常不过的事情。老百姓生活困苦，不可能一扔了事，只能冒险把鸡烧熟了来吃。说到底，蛇咬鸡不过是一种无可奈何的情况下下产生的美食而已。

何止蛇咬鸡，我小时候在昆山乡下外婆家。屋后就是一片大竹林，密的把阳光都能遮得严严实实，阴气十足。

只要我敢去竹林玩，必定被外婆抓住打一顿。为何呢？就是因为里面有竹叶青。竹叶青蛇剧毒无比，据说蛇尿滴到耳朵里都能把人弄聋。外婆则时常进去一趟挖笋，有时就会捡到被竹叶青咬死的大鸟。

这种鸟长长的嘴像是一种鹭鸟，外婆就会把它和咸肉竹笋一起炖来吃。你问我好吃不好吃吗？我就挑竹笋和咸肉，谁吃那鸟啊，屁肉没有。还有一次曾经捡到过一只大竹鼠，这个好吃一点，有一层厚厚的油脂像五花肉一样。

蛇咬鸡这道标准的湖南农家菜传入广东以后变得非常高大上。厨师会让眼镜蛇先咬住鸡头，一分钟以后鸡头一歪撒手鸡寰，厨师马上进行烹制，为了最大的提出鲜味（心理安慰），还会把蛇头剁下来一起炖，食客顿觉得美无比。

老板还会在一边用（貌似）科学的道理来解释：蛇毒是一种蛋白，高温分解变成氨基酸，氨基酸就是鲜味的来源。实际上经过科学证明，真正带有鲜味的氨基酸，比如鸡苷酸，鸟苷酸，天门冬氨酸等都是禽类菌类携带，蛇毒根本没有这几种氨基酸，也就不可能有鲜味。

其实这个道理很容易理解，头发也是蛋白质，你熬点头发汤看鲜不鲜？如果嫌麻烦，你可以嚼两根头发感觉一下…指甲盖也是蛋白，但是喜欢咬指甲的人不是因为他鲜吧？这种貌似科学的说法，其实是全无科学根据的。

你能吃到鲜味或者是土鸡的质量比较好，或者是眼镜蛇的质量比较好，或者是味精的质量比较好，偏偏和蛇毒好不好毫无关系。

前几天在客户群里还有人发蜈蚣汤和蝙蝠龙凤汤。大家普遍反应实在太吓人，而且享受这种口福的人只会越来越少。中国早就已经过了那种吃新吃奇的时代了，而且国人的普遍文化水平越来越高，不是几句貌似高大上的伪科学就能忽悠住的了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。