做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧，这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。

1、开水上锅优势和劣势

优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀。

劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。

2、冷水蒸的优势和劣势

优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；

劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥。

其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。

3、蒸大闸蟹蒸多长时间好

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟

4、大闸蟹如何摆放

很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。其次是将大闸蟹背朝下放，肚皮朝上，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

5、熟蟹如何保存

有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒，不宜久放，应该随蒸随吃，这样才不会浪费美食哦。

\"用心制作美食，厨子每天分享精致美味，让生活更加精彩\"，红厨美食为您解答这个问题。

十月份是大闸蟹大批量上市的季节，有句俗语\"秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来\"。今年由于气侯等原因比往年稍微晚一些，大闸蟹的集中上市，价格也便宜不少，市场上的五两左右的大蟹也有很多，蟹黄饱满，蟹肉肥美，正是吃大闸蟹的季节，喜欢吃的朋友可以尝尝。

==大闸蟹的做法有很多==

做法有多种，清蒸、红烧、干煎、黄豆酱蒸、椒盐、醉大闸蟹等等，都非常美味;

特别是醉大闸蟹，用一些花椒、八角、桂皮等香料，加白酒、生抽等一些调味料调成酱汁，把活的大闸蟹放入，三天左右就可以吃了，可以保存二个星期左右，吃不完的蟹可以用这种方法;

另外，大家常用的方法就是清蒸大闸蟹，家庭做法我建议用水煮的做法，因为家里的蒸汽小，如果大闸蟹很大的话，蒸的时间就很长，而且不容易熟;水煮大闸蟹操作起来很简单，蟹也容易熟，看好时间就可以了，今天分享一下具体做法。

==[水煮大闸蟹的做法]==

大闸蟹买回来后，如果是用绳子扎好的，可以放在水龙头下冲水，用刷子清洗干净就可以了，不要放水中长时间浸泡，浸泡时间太长，大闸蟹会吸饱水，煮的时候蟹黄就会跟水一起流出来的，营养就流失了;

如果是没有用绳子扎紧的大闸蟹，可以放入盆中，加少量的水，用刷子清洗，然后用绳子扎好;

开始制作:

起锅放适量的水，把扎紧的大闸蟹肚脐朝上放入，加入黄酒、姜片、葱结，盖上锅盖，大火把水烧开，改中、小火煮十二分钟就可以了，稍大一点的蟹可以多煮3~5分钟;

<注意>:冷水把大闸蟹下锅，水要一次性加足，加上锅盖，这样很容易熟哦！

==[大闸蟹蘸料的调制方法]==

糖醋味:用香醋、白糖、少许生抽、姜末放在一个碗里搅匀就可以了;

酱油味:生抽加些姜丝，浸泡几分钟，就可以当蘸料吃了，喜欢辣的加点辣椒圈吧，更美味一些;

另外，吃大闸蟹时，把姜丝和黄酒一起加热，喝点对身体特别好。

总之，大闸蟹的吃法还有很多，把蟹黄、蟹肉拆下来还可以做许多精致的菜肴，有蟹黄汤包、蟹粉豆腐、蟹粉扒芦笋、炒蟹黄、蟹黄狮子头、蟹粉鱼翅等等，都是一些特色菜肴，家里也可以做哦！

[红厨温馨提示]:

大闸蟹是凉性食材，有肠胃不适、皮肤过敏的人群，以及老人和小孩不要吃哦！

红厨美食倾情呈现，大闸蟹的美味就分享到这，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！精彩继续……

大螃蟹怎么煮比较好？

我的回答是：每年的九、十月份是吃螃蟹的最佳季节，此时的螃蟹个头较大，肉质饱满，蟹黄肥美，入口满嘴留香。如此肥美的大螃蟹怎么煮比较好呢？比较常见的做法有麻辣炒蟹、干锅香辣蟹、清蒸螃蟹等等。在众多的做法当中，我个人认为清蒸螃蟹口感最佳。另外清蒸螃蟹吃起来也更加的卫生干净。为什么说清蒸螃蟹吃起来更干净卫生呢？主要是因为螃蟹身上有几个部位是不能吃的，如果吃了会对身体有一定的危害。

下面我先给大家简单介绍一下螃蟹身上的哪些部位不能吃，然后再将清蒸螃蟹的制作流程分享给大家。

螃蟹身上那些部位不能吃？吃了以后对身体有什么危害？

1.蟹腮：蟹腮是螃蟹用来呼吸的器官，螃蟹在呼吸时会利用蟹腮过滤掉很多的杂质，同时在过滤杂质的过程中蟹腮中会残留很多的细菌和杂质，导致蟹腮特别的脏，所以食用螃蟹时蟹腮不能吃。

2.蟹心：蟹心是长在蟹肉和蟹黄中间的器官，蟹心性极寒，食用后对身体有一定的危害，所以不能吃。在吃蟹肉和蟹黄时要提前将蟹心去除，切勿忘记。

3.蟹胃：蟹胃主要是用来消化螃蟹吃进嘴里的食物，由于螃蟹吃的食物比较杂，除了吃一些浮游生物，也会吃一些不干净的东西，所以蟹胃比较脏，不能吃。

4.蟹肠：肠道主要是用来存放螃蟹食用后的排泄物，特别的脏，不能吃，在吃螃蟹前要将其去除。

“清蒸螃蟹”之制作流程

—准备食材—

【主料】：螃蟹

【配料】：生姜、蒜子、陈醋、生抽、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的大螃蟹用刷子将其清洗干净，然后用绳子把螃蟹的爪子捆绑起来，放入盘中备用。

2、锅中放入适量的清水，大火将水煮沸，然后放入蒸笼，再把螃蟹放入蒸笼中，开大火蒸10分钟即可出锅装盘备用。

3、将生姜去皮切成姜末，蒜子去壳切成蒜末，分别放入碗中备用，然后再倒入适量的陈醋、生抽、食盐，搅拌均匀即可。

4、将蒸熟的螃蟹和料汁端盘上桌即可食用，一道鲜香肥美的清蒸大螃蟹就做好啦。

“清蒸螃蟹”制作之“技术Tips”

——》在将螃蟹放入锅中清蒸时，要热水下锅蒸煮，这样蒸出来的螃蟹蟹膏能够快速凝聚在一起，不会出现蟹膏松散的现象，蟹膏吃起来口感也好。

——》蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚皮向上，防止在蒸煮时螃蟹的蟹膏流失。

——》在制作料汁时，多放入一些姜末，由于螃蟹性寒，食用时会对肠胃造成一定的伤害，生姜性温，能够中和螃蟹的寒性，另外生姜还具有一定的去腥效果，可以去除螃蟹的腥味。

——》在清蒸螃蟹时，尽量把公螃蟹和母螃蟹分开蒸煮，因为母螃蟹的蟹膏比公螃蟹的多，母螃蟹清蒸时间相对要久一点，一般比公螃蟹多蒸煮2-3分钟即可。

——》在吃螃蟹时，可以搭配适量的白酒或者黄酒，用来中和螃蟹的寒性。

“清蒸螃蟹”之结束语

鲜香肥美的清蒸大螃蟹制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、蟹膏肥美的清蒸大螃蟹。如果您知道还有关于螃蟹不一样的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

今天想给大家推荐一道缤纷大闸蟹，这是我第一次上央视录制的菜谱。

用料

大闸蟹 猪肉糜（肥瘦比例为3：7） 生咸鸭蛋黄 南风肉 腐皮 毛豆 山药 葱 姜 盐 白糖 生抽 料酒 生姜汁

做法

1. 毛豆取豆，焯水去掉豆膜，捞出备用；

2. 在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右；

3. 分几次在猪肉糜（肥瘦比例为3：7）中加入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲；

4. 猪肉糜静置20分钟左右，再用盐、白糖和生抽调味，搅拌均匀后，加入山药泥；

5. 搅拌均匀后，摊平在盘中，备用；

6. 南风肉切厚片，沸水焯水，捞出备用；

7. 大闸蟹洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二，用料酒和生姜汁，在蟹子刀口处涂抹均匀；

8. 肉糜上，依次放上毛豆和腐皮丝，周围码上大闸蟹，中间放上生咸鸭蛋黄；

9. 螃蟹之间，放入南风肉片，再用毛豆点缀；

10. 锅里烧水，水开后，整盘放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可食用。

小怡的秘密

1.毛豆焯水，可以去掉豆膜，口感更好

2.南风肉比较适合蒸着吃，切厚一点口感和味道更好

3.腌制螃蟹的时候，用生姜汁，更加营养健康，还可以去腥

4.肉糜中肥瘦比例为3：7

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

大螃蟹怎么煮比较好？

螃蟹是一种很美味的食物，并且螃蟹的营养丰富，其中含有丰富的蛋白质，矿物质等等。螃蟹的食用方法也有很多种，可以清蒸，清炒，油炸，烤制等等，今天小编在这里要介绍的就是鸡爪焖大螃蟹，而不管是哪种烹饪方式，在烹饪之前都要先清洗螃蟹

食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽

做法：

第一步清洗

螃蟹的清洗方法第一步曲

（1）买回来的一般都是活的螃蟹，这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间，让螃蟹吐出脏东西，如果没有海水的话，可以考虑用白酒。

（2）一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的，并且都还是活的，那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去，戳下去后再左右移动一下，这样螃蟹就死了，然后再剪断绑螃蟹的绳子。

（3）用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，尤其是蟹脚和蟹身的接缝处，用牙刷刷干净。

（4）螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净。

（1）除掉腮部

掀开螃蟹壳之后，蟹身上有两排软绵的东西，这个就是腮部，腮部是不可以食用的，里面附着了很多的致病菌和脏东西，可以直接除去。

螃蟹的清洗第二步曲

（2）除掉蟹心

掀开螃蟹壳之后，在螃蟹的中央位置，蟹黄的中间，有一块六角形的东西，那个就是蟹心，也是要除掉的。

（3）除掉胃部

在螃蟹壳的中间，有一个三角形的东西，外层包有透明的膜，那个就是蟹的胃部，里面则有一些脏东西，所以也要除去。

第二步：将磅蟹对半砍开， 加少许盐和料酒姜片腌制10分钟， 给螃蟹去腥再增加点底味

第三步：鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放一片姜片，焯水捞出清洗干净备用。

第四步：热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用

第五步：另起锅，姜切片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放一点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒

第六步：紧接着放入鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出一块锅底加一大勺 郫县豆瓣酱和一块冰糖， 郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪一起翻炒均匀。

第七步：鸡爪倒上高汤或水，加上4勺料酒和1汤勺老抽，大火烧开后小火炖半小时

第八步、半小时后，倒入炒熟螃蟹和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟即可。

开动咯，真的太好吃了，这样的螃蟹一锅炖你们觉得如何？

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（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭)~

水煮螃蟹的做法：

需要提前准备的材料：大闸蟹 300g、酱油 适量、米醋 适量、姜 适量。

步骤：

1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。

3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

买来螃蟹先养在水里，让他吐出赃物。然后用刷子刷把螃蟹刷干净就行了。

把水烧开，在水中加入料酒葱姜片。把螃蟹放入蒸笼，每个螃蟹可以在腹部放一片姜片，

螃蟹壳朝下放，这样蟹黄在蒸的过程中不容易流出来。

调汁的话，我就是一点姜末加入老陈醋就好了，有些爱吃辣的可以放点小米辣粒。

食材：螃蟹，生抽老抽两勺，生姜适量，盐适量，醋适量，料酒三勺

锅洗干净，加水量沫过螃蟹，把姜放入锅中，水烧开了，就放入生抽老抽料酒盐，把洗干净的螃蟹放入锅中，盖住锅盖，15分钟后捞起来，汤不要了。开吃美味可口！

大闸蟹的做法固然有很多，但是最让人想尝试又不敢尝试的，吃了一遍还想再吃的，@佛山贪吃鬼 当然要提一提江苏的醉蟹了——夏天必备美食醉蟹！

醉蟹做法

1.食材准备：螃蟹、香叶、桂皮、冰糖、黄酒、花椒。

2.螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒可以杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒。

3.螃蟹取出放入密封容器中，倒入黄酒，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱，必须要淹没所有食材。

4.密封腌制2天即可食用。

醉蟹的适合人群与不适合人群

普通人均可食用，不过其中如果有跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，以蟹爪为好;平时有脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人必须要忌食;或有月经过多、痛经症状和怀孕妇女忌食螃蟹，忌食蟹爪。

水煮螃蟹的做法：

1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，水开后放入锅中，最好是螃蟹肚子朝上，这样不容易把蟹黄煮丢了。放进去后转中小火??煮十二分钟即可。关火闷三④分钟。

需要提前准备的蘸料是：生抽少许， 适量米醋 ，适量姜末 。喜欢吃辣，可以里面放点小米椒，也可以滴一点儿柠檬汁。看个人喜好。