如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？

首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。

第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。

第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。

如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！

　1. 如何滑：

　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

　　2. 如何嫩：

　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

　　3. 如何无蜂窝：

　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

　　去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

　　蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

　　4. 如何不沾碗边儿：

　　关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

　　-蒸蛋-

　　用料

　　主料：鸡蛋2个、水适量

　　辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

　　做法

　　1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

　　2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

　　3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

　　4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

　　5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

　　6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

　　7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。

蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：

1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;

2.泡沫的处理（注意看步骤3）;

3.蒸的技巧（注意看步骤4）。

接下来具体来说～

【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花

做法：

1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。

a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！

3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。

a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。

4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记～

鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。

步骤：

1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。

2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。

3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。

4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。

5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~

不废话，直接上干货！

1.不要剧烈搅拌鸡蛋！

鸡蛋打到碗里后，用筷子轻轻搅动，切忌猛烈搅拌，长时间猛烈搅拌蛋液会让鸡蛋产生大量气泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离，很难融为一体，就像馒头一样内部充满了气孔。

如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。

2.别加生水和开水！

生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。

热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。

最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

3.何时加调味料？

我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。

最好的办法是，鸡蛋羹蒸熟后，用小刀划几刀，然后淋入少许的熟酱油或者盐水、香油、葱花等。

4.怎么蒸？

蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

鸡蛋本身就容易熟，无须过度烹调，蒸的时间大约10分钟左右就可以，不要太长，长了鸡蛋会变硬。锅里的蒸汽也不要太大，大了会变成蜂窝煤。

最好的办法是蒸的时候，锅盖稍微留个缝，不要盖严实，边蒸边跑气。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。

鸡蛋羹

原料：

• 鸡蛋 2个

• 食盐 适量

• 水 半碗

• 细香葱 红椒

• 红椒 少许

（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；

（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹

• 2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；

（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；

• 打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。

• 蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。

蛋羹材料：鸡蛋随意（我用了4个大约200克）温水500克（水使蛋的2.5倍）

浇汁材料：肉末50克 水发香菇末20克 海米泡发切成末10克 香葱末5克 水（没过食材即可）

味极鲜酱油 十三香 姜粉适量 植物油少许 水淀粉少许

注意：不需要盐，海米和酱油都有咸味，如不放海米可适量放点盐

做法：1.将鸡蛋打入盆中搅散，放入温水搅打出丰富的泡沫

2.用细筛过滤除去泡沫（这样做出的蛋羹表面非常光滑）

3.盖上盘子或保鲜膜（隔绝水蒸气，蛋羹里不会出水）

4.放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼）

蒸蛋羹的同时可以做浇汁：

1.锅烧热放少许油烧热，放肉末炒变色

2.再放入香菇、海米炒匀

3.放酱油炒出香味

4.放水，加十三香 姜粉调味

5.烧开后加水淀粉勾薄芡

6.撒一半香葱末搅匀关火

7.吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁，再撒上剩下的葱末即可

我这里写出蛤蜊蒸蛋的做法，鸡蛋羹的做法一样，只是不加蛤蜊。好多人在饭店用餐时，都喜欢点一道蛤蜊蒸蛋。都觉得好吃又营养，特别是有老人与小孩一同用餐时，因它的滑嫩细腻而备受喜爱 。

也许有人会觉得，自己蒸的不好吃啊，怎样才能蒸得像饭店里的一样滑嫩细腻呢。人家有加了什么添加剂吧？好吧，饭店里有没有添加剂，这个不好说。觉得应该没必要吧。但是这里想说的是，假如你想自己做，只要有心记住4个要点，那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。

首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，青蛤在各方面营养上略高于文蛤。最主要是长的漂亮，圆圆润润的。这是个看颜的世界。第二点胜出。

好了，现在说说怎样才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其实说白了特别的简单。真的只需注意4要点就可以了。

1. 既然说是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水来蒸蛋。而且要温的，不要凉的。

2. 蛋液与蛤蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，这样的比例做出来的蛋羹柔软度刚刚好

3. 混合好的蛋液要过滤，或是用勺子撇掉泡泡。这样蛋羹才够细腻。

4. 蒸蛋羹要不能用大火。时间要控制在8分钟左右，一般不要超过10分钟。不然就煮老了口感不好

食材：青蛤200克，土鸡蛋3枚

调料：盐适量，生姜3片，香油2茶匙，凉拌生抽半调羹，葱花适量

1.挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让它吐吐泥沙。

2.烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来

3.全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。

4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来）

5.把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃。

小帖士

用煮蛤蜊的水来蒸蛋，原汤化原食，这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美。只需要掌握上面那几要点。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。

平滑如镜的蛋羹

1. 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星（嘱咐的话：如果你的蛋液还没有准备好，水开了，先把火关上，一会儿再开火??????）

   —— 2、打蛋。易错指数??半星鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。（嘱咐的话：---------??下面有提示：如果忘记提前把蛋拿出来了，就：1、洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。2、把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿，和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。??这些提示有人没有看到??。）

3. ----- 3、准备水。??这步容易错。易错指数????取和鸡蛋液同量的温水。碗中的水以可以很舒服地喝下为准，不能烫、也不能凉。温水！温水！温水！（嘱咐的话：一般是开水加普通水调成的温水。）

4. ------ 4、混合蛋液和水。易错指数??蛋液和水倒入一个稍大的容器，一定要搅拌均匀！（嘱咐的话：---------如果不喜欢蛋羹底部有气泡：一定注意两点1、务必搅拌均匀；从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。2、不要放盐，最后用生抽调味。如果你不知道搅拌均匀的标准，那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次，一定均匀了。如果你大力打蛋100圈，后面过筛去除气泡时候，动作慢一点。慎选乐扣长方形饭盒，中间容易不熟。）

5. ------ 5、最重要一步：过筛去泡（易错指数??）过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。（嘱咐的话：---------碗里如果有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子，或者淘宝搜20目面粉筛。1、即便追求绝对的细腻，过筛三遍也就可以了。2、过筛后从表面到底部口感一致，都非常细腻。3、其他步骤也必须做到才会细腻，这只是一步。）

6. ------ 6、加辅助工具。易错指数??半星给装蛋液的碗蒙上保鲜膜，或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者加锡纸，不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来，注意要压个碟子。（嘱咐的话：---------注意选标明“耐热”保鲜膜，以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。不合格产品不加热也会对人体有害。另外，下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱，不喜欢这一步可以换一个菜谱。）

7. ----- 7、蒸8分钟。（易错指数??????）这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿，增加或者缩短。水开之后，水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火，8分钟。（不是中小火、是中火）一定要定时啊！特别是新手，不要估计时间。（嘱咐的话：---------第一次做，建议蒸2只鸡蛋，尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。大部分人蒸8分钟都没有问题，可能因为诸如：1、不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别；2、蒸蛋羹器皿差别... ...会影响所需时间，需要你机智对待。不熟、可以挽救、接着蒸，不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状??）

8. ------ 8、时间到！8分钟到，不要着急开锅盖！烫! 稍微等气小点儿再开。

9. 光滑细腻的蛋羹??！上传作品、给自己点赞吧??这碗蛋羹好极了????

10. ------ 9、加自己喜欢的佐料。易错指数??（嘱咐的话：---------香葱末、生抽、香油最好还是要加，只加生抽会不那么好吃。??注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。）

导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”：

比如“蒸锅太大了”（就会蒸汽太多致使蛋羹蒸老了??那就火力调整一下）！没定时、碗用的不太合适（其实可以通过延长或缩短时间弥补）、添加了热水，没有加保鲜膜，还有搅拌不均匀又不过筛的朋友........你也许不信??可是这些是真的??????但这些都很好改正和避免的。常见问题：1、蒸锅太大或太小/锅中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中间不熟

2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔

3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟

4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻

5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤

6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑

7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔

8、蛋液搅拌不充分、没有过筛，但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑

9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔

10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑

11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻

12、生抽倒多了----口味偏咸

13、生抽倒少了---口味偏淡

14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关，换成自己喜欢的比例

在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。

食材

鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟

1. 取1个鸡蛋备用。

2. 把鸡蛋磕入一小碗打散。

3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。

4. 在碗里加少许盐，搅拌均匀，如果有泡沫，就用小勺摇出。

5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。

6. 等蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸，蒸10分钟左右。

7. 这时小心的把盘子取走，拿出鸡蛋糕，倒入适量的味极鲜，再倒入适量的香油，用香菜点缀。