很高兴回答这个问题：带鱼是大家再熟悉不过的食材了，可以说是一个国民菜系的家常菜，做法多样，味道多样，每个家庭都会有自己的口味，我也应时节的说一种带鱼的做法，绝对足过年餐桌上推荐的一道菜品，非常好吃，因为它的点餐量很高，它就是可以提前准备好的“熏带鱼”，提前多做出点，吃的时候上盘即可。

（1）处理带鱼：把带鱼去头去尾；拎着鱼尾，沿鱼尾往头部方向，撕去鱼鳍；用刀划开带鱼的肚子，去除内脏，把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净（血污线导致鱼腥）；鱼鳞就不要去了，因营养价值极高（如果想去鱼鳞：用80度左右的热水烫一下鱼身，然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞）。 然后把处理干净的带鱼剪成段状，在带鱼段上剞上一字刀，使其好入味，然后把带鱼放入盆中，加入葱姜，料酒，酱油，盐（不要多，炸完鱼还要放到腌料里，味道比我们平常腌鱼淡一点），胡椒粉，花椒粒腌制半个小时备用。

（2）调料汁：碗中放小半勺盐，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蚝油，花雕酒多半碗，半勺香油，搅拌均匀待用。

（3）起锅烧油，油宽点，油热，先下湿料葱段，姜片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，两粒八角，少量桂皮，几片香叶，慢慢炸至焦黄，关火先把炸干的料捞出，把料油倒走（可以拌凉菜，炒菜时用），加料油重新起锅，把调好的碗里的料汁倒入锅中，搅拌均匀，使调料化开，拌匀（不用开锅），然后关火倒出放凉备用。

（4） 炸带鱼：起锅烧油，五成热，慢慢把腌好的带鱼依次下锅，晃动锅底防粘连，等到定型后再轻轻推动带鱼，使其均匀受热，差不多3分钟左右，炸至金黄透红捞出，油温升高至六成热，把带鱼放入复炸，轻轻推动，二十秒后捞出控油（必须复炸，这样骨头才会酥），这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡，热胀冷缩，带鱼很快就会吸收了料汁的味道，这道美味的熏带鱼就做好了，其实很简单，就是一个炸和腌的过程，非常好吃，希望大家会喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火。

茄汁带鱼

1. 带鱼洗净取中段

2. 把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干

3. 起油锅加热,放入带鱼煎

4. 煎至金黄出锅备用

5. 锅中留油将番茄酱倒入锅内

6. 煸炒均匀

7. 再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可

炸带鱼

1. 带鱼洗净切段，倒入少量料酒腌制一会。

2. 打两个鸡蛋，里面倒入一把面粉，少量胡椒粉和盐，搅拌均匀，无颗粒状即可。稀稠看个人爱好，我调的比较稀。

3. 锅里放多点油，油稍热的时候把带鱼粘上面糊放入锅里炸。放入后几秒就用筷子拨动一下，不要粘锅了。尽快翻过来，或多放油就可以防止粘锅。

4. 带鱼中小火炸，两面金黄即可。

5. 成品图。

带鱼最好吃的做法？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“带鱼”又叫刀鱼，在我们大湖南很少见到有卖，即使有卖一般也是冰冻出售的，所以在我的日常一日三餐当中就会很难吃到这鱼类，不过这也丝毫不会影响我去单独找个理由吃它，毕竟带鱼的味道还是挺好吃的。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

要问起“带鱼”最好吃的做法，我还真不敢妄下断言，毕竟每个人的口味都有自己的性格，说不上哪一种是最好吃，不过就目前带鱼最常见到的2种做法——“红烧带鱼和干炸带鱼”来看，虽然这2种带鱼做法味道也都很棒，但是毕竟吃过的人太多，做法上也大同小异，吃多了也就会缺乏点新意，所以今天小麟哥就打算还是给大家分享一道带鱼同样好做但口味要覆盖人群更广且味道更讨孩子老人们喜欢的带鱼美味做法——“糖醋带鱼”，酸甜咸香的口感，既能下饭下酒，也能让孩子老人嘴馋，是一道适合全家人口味的家常美味，所以也非常欢迎大家收藏学习。

【“糖醋带鱼”——家常做法详解版】——特点：酸甜开胃、咸香诱人、下饭下酒、全家喜欢、做法简单、一看就会。

【主料】：带鱼2条（一条不够家人们吃哈哈）

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香葱1小把（葱姜蒜足以）、鸡蛋1个

【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、番茄酱、淀粉、白糖、蚝油、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，带鱼刮除腹内黑膜，洗净沥干，改刀切成4-5厘米左右宽度鱼块，依次加入食盐1小勺、料酒半汤匙、生抽半汤匙、蚝油半汤匙、生姜片少许抓匀入味，腌制15分钟。——（注意，这一步腌制带鱼很重要，一定不能省）。

②：另取一碗来调一碗调味汁，依次往碗内加入陈醋1汤匙、白糖半汤匙、番茄酱半汤匙、淀粉1小勺、清水半汤匙搅拌均匀成黑色酱汁，备用。——（注意，除了腌制带鱼的调料以外的所有调料都要先调成一碗汁来用）。

③：将腌制好的带鱼块取出，取一碗打入鸡蛋1个拌匀成鸡蛋液，另取一碗加入适量淀粉，将腌制好的带鱼块用筷子一个个夹出放入到鸡蛋液内裹上一层蛋液，然后再放入淀粉内裹上一层淀粉，反复动作至所有鱼块均裹好后放都在案板上静置3分钟让淀粉自然渗透鱼肉，同时起锅下入足量食用油大火加热，准备油炸。——（注意，鱼块裹粉一定要多静置3分钟左右让其自然渗透，后面解释原理）。

④：油温6成热转中小火，将裹好粉的所有带鱼块均慢慢下锅油炸，所有鱼块全部下锅且炸至定型后，转中火炸，同时不停翻动，炸至所有鱼块浮出油面，两面均呈焦黄色后，捞出控油，备用。——（注意，炸鱼时一定要稍微炸焦黄一点，这样炸好的鱼块口感才香脆，骨头才酥）。

⑤：锅留底油，先下入葱姜蒜爆出香味，然后下入炸好的带鱼块快速翻匀增香，再将之前调好的酱汁全部倒入锅内翻拌均匀，转小火慢慢收汁入味。——（注意，这里要保持小火慢慢收汁让带鱼块均匀入味）。

⑥：煮至汤汁粘稠时，关火，下入香葱末炒匀增香即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽诱人、酸甜开胃、下饭下酒又老少通吃的糖醋带鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么带鱼一定要先腌制一次？不腌制不行吗？
  

答：........正常烹饪方式的话，不腌制是可以的，但是如果是做我这道糖醋带鱼，那建议是必须腌制，为什么？理由也很简单，由于带鱼后续需要裹鸡蛋液裹粉来锁水锁汁保持嫩度，所以如果不先腌制带鱼，后面带鱼裹粉完成加油炸定型后就很难再在后面调味让鱼肉内部吃足味道，鱼块内部会味道偏淡且不出香味，并且鱼肉不先腌制直接油炸后面吃着也会带有部分腥味，综上2点建议做糖醋带鱼最好是先腌制一次带鱼为佳（要记得同时加姜片料酒哦，不然腥味还是会有的）。

• 2、为什么带鱼腌制完还要裹鸡蛋液+裹粉？
  

答：........由于带鱼耐热不比猪肉，直接红烧或油煎熬煮会比较容易脱水发老，最终成品的带鱼肉口感上多少会有一些发柴现象，因此要想让做好的带鱼像饭店一样既能口感香酥美味，又能同时内部鱼肉香嫩入味不发柴，那么腌制完的鱼肉就一定要多加一步“裹粉”步骤，当然这里的裹粉不单单只是简单的裹个淀粉或面粉这么简单，由于淀粉面粉本身与鱼肉并没有很好的接触粘性，直接裹粉会表面难以裹匀，这样直接油炸会导致鱼肉未裹粉部位依旧受热脱水导致依旧肉质发老现象，因此这里裹粉前一定还要加一部分裹鸡蛋液来“锁水”，同时增强鱼肉表面粘性，保证裹粉区域更加完整，由于鸡蛋本身受热容易定型凝固，所以在鱼块下锅的同时可以很好的定型锁住鱼肉水分，因此最后烹饪出来的鱼肉就不会脱水太多，口感自然也就做到了外酥里嫩。

• 3、为什么调味料全部要先调成一碗汁来用？不能直接加吗？
  

答：........这里也不是说不能直接加，只不过先调成一碗效果会好很多，并且好处不只是节省了时间这么简单，由于调味料本身都具有略微加热后鲜味更足的特点，因此所有调味料一同加热鲜味释放效果是最好的，而如果您这里选择的是将调味料最后手动分次加入锅内，由于锅内本身没有水分，调料先后次下锅遇到的高温是差距很大的，最终效果会比一碗汁下锅相差许多，并且由于锅内温度本身很高，分次下锅还有可能出现糊锅发苦的情况，因此建议新人朋友最好也是首选调料先调成一碗汁下锅为佳，毕竟这道菜最终调味步骤也很关键。

• 4、为什么鱼块裹好粉后必须多静置3分钟再下锅油炸？
  

答：........这个多静置3分钟确实是必须的步骤，主要目的是让裹上鱼块的淀粉能尽可能的被鱼块表面的鸡蛋液吸收进去，避免鱼块表面干粉过多。因为鱼块刚裹完粉时裹粉是处于干粉状态粘在鱼块表面的，如果将这样的鱼块直接下锅油炸，鱼块表面的干粉会很容易渗入油中从而污染油质；其次如果选择多静置3分钟让表面淀粉自然被鸡蛋液吸收后，鱼块炸出来的色泽会更加的焦黄鲜香，会比不静置炸出来带些许泛白的鱼块好看许多，不但看着更有食欲，闻着也会更加鲜香。

——》糖醋带鱼之“技术小Tips”：

（1）做糖醋带鱼一定要记得先把带鱼腹内黑膜全部刮除洗净，这是带鱼腥味和毒素的主要残留部位，只有全部去除才能保证鱼块烹饪后的鲜香，吃着也会更加放心。

（2）调酱汁时一定要记得加点淀粉和水，加水的主要目的是保证调味料下锅后不会因为水分太少而容易糊锅发苦，加淀粉的目的则是保证酱汁收汁后能完整挂糊鱼块，这一步是让鱼块能同时做到入味十足且香酥不发苦的关键小技巧。

（3）炸带鱼时，一定要先烧高油温至6成热并调低火力下鱼块，这是保证鱼块下锅后基本马上定型且又受热基本一致的关键控火技巧，另外炸鱼的时候建议稍微多炸一会儿让炸的鱼面焦黄一些，这样炸好的鱼块口感吃着才香脆，骨头嚼着才酥，是保证吃一次想二次的关键小技巧。

（4）部分不能吃糖的同学可以选择将调料中的白糖去除，改用天热番茄汁来做到酸甜可口的开胃目的。

（5）要想孩子更愿意吃，可以在做好的糖醋带鱼表面再撒点白芝麻点缀增香，这样带鱼不但看上去更有食欲，吃着也会更加鲜香营养。

（6）宽油不一定是劝退，主要是为了保证炸好的带鱼整体完整好看，口感嫩度香脆一致，当然如果您用的是不粘锅也可以选择油煎（宽油炸剩的油一般建议3天内炒菜用完，不要倒掉浪费，只炸过一次的油是完全可以再炒菜用的，我一直就是这样做的，放心）。

（7）这道糖醋带鱼前面的炸带鱼步骤其实也适用于其他许多鱼类，如果您家里一次买的鱼多了，怕不好存放易变质，都可以选择这道腌制再裹粉油炸的步骤来进行存放，油炸后的鱼块不管是冷藏还是冰冻都可以大大延长存放时间，而且味道还基本不会缩减，是不吃猪肉时最好的家常吃鱼处理做法（我家里就最近炸了一大盘草鱼块慢慢吃，才6块钱一斤，真是又香又嫩还便宜，真香哈哈~）。

结语

其实做好一道美味带鱼还是蛮简单的，只要您能明白烹饪过程中自己所要做到效果的原理，以及愿意多加上手尝试制作，那么我相信您即使只是一位厨房小白也能做出一道全家老小都爱吃的“美味糖醋带鱼”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

最近不太敢吃猪肉，所以做菜的时候就多会选择一些鱼类，清蒸的鱼有营养而且吃法最健康，但是毕竟没有红烧的入味，隔三差五就会特别馋红烧的鱼，家里吃的最多的红烧鱼类应该就是带鱼了，毕竟做法不难而且就中间一根刺，吃着方便。而且我家做带鱼还会放一样秘密武器，做好之后比带鱼还好吃哦。

【家常红烧带鱼】

食材：带鱼，鸡蛋，白酒，醋，生姜，葱，花椒，大料，干辣椒，食盐，胡椒粉，生抽，面粉。

做法：

1、把带鱼洗净后切成小段，放入适量的白酒，醋，生姜，葱，花椒，大料，干辣椒，食盐，胡椒粉，生抽，腌制20分钟。

2、准备一些面粉，腌制好的鱼在下锅炸之前需要薄薄的裹一层面粉，这样炸鱼不会粘锅不会碎，而且溅油不会太厉害，注意不要裹太厚。

3、裹好面的带鱼放到锅中煎一下，不用放半锅油去炸，中小火把带鱼放进去，大概半分钟左右翻面，煎至两面金黄就可以了。

4、下面分享一个美食的小窍门，煎完带鱼之后，可以在锅中摊一个荷包蛋，一会炖带鱼的时候和带鱼一起炖，真的别提多好吃了，比带鱼都好吃呢。煎好的带鱼和荷包蛋盛出备用。

5、锅中放入适量油，放入一颗干辣椒，几片葱姜及三四瓣拍碎的蒜瓣爆香，然后放入适量的老抽，再倒入一碗热水，放入五六颗冰糖，然后把煎好的鸡蛋放进去，再放入煎好的带鱼，锅中汤汁和鱼持平就可以了，沿着锅边淋一圈醋，再倒入几滴白酒，盖盖小火焖一下。

6、两三分钟的时候打开盖，再放点姜片，葱段，四五瓣拍碎的蒜，盖上盖子，大概五分钟后，打开盖子大火收汁，尝一尝味道，如果不够咸适量放点生抽，然后就可以出锅了。

这样一道家常的红烧带鱼就做好了，是不是没有想象中的那么难？这样做出来的带鱼外焦里嫩，咸香可口，尤其埋在带鱼里的荷包蛋，好吃的没朋友，不信试试看。

我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

说说我最家常的做法。两种：一种糖醋带鱼，二是豆豉带鱼。不管哪种做法，首先都得洗净，腌制。目的是去腥。然后，裹上干淀粉炸至焦脆。最后再根据自己喜欢的口味调制。

带鱼洗净切段，用料酒，蛋清，鸡精，味精，拌匀，加入淀粉，锅内烧油至七成热，下带鱼段炸至两面金黄，撒上椒盐直接吃。

感谢您的邀请，我是美食达人喵喵cooking。带鱼是我家常吃的鱼类之一，今天就和大家分享我家最爱的一个美味做法【红烧带鱼】，希望您会喜欢。

带鱼，相信大家都吃过，是一种常见的海水鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为中国的四大海产。带鱼刺少，很适合小孩和怕鱼刺者食用。

带鱼是一种高脂鱼类，富含脂肪、维生素A、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、铁、磷等多种营养成分，还带有一定的养胃作用，所以胃口不佳的朋友，可以考虑在夏天多吃些带鱼。

带鱼的鱼身光滑，很多人都说带鱼无鳞，其实是鳞退化为银膜，所谓的银鳞并不是鳞，是由一层特殊的脂肪形成的表皮。带鱼的做法比较多样，常见的有红烧、香煎、油炸、清炖，做得好每种都会异常的美味，今天做了这款红烧带鱼，浓浓的香味充满了这个厨房，真的太香了。

煎鱼我有小妙招，煎出来的带鱼完好且无腥味，文末有小贴士，喜欢吃带鱼的朋友可以看一下哦，想要做出美味的带鱼，一点也不难。

【红烧带鱼】

【食材】冰鲜带鱼300克，姜适量，食用油适量、盐少许、生抽适量、老抽少许、鱼露少许，薄荷适量（最后摆盘用，可要可不要）

做法：

1.冰鲜带鱼去除内脏，清洗干净，晾干水分，或用厨房纸巾吸干带鱼表面的水。带鱼的表皮有一层银粉，叫做“银脂”，很多人把这层银膜当做脏物，清洗带鱼时候用刀刮得干干净净的，其实这个银脂含有对人体极为有益的物质，是营养较高且无腥无味的优质脂肪。

2.红烧带鱼去除腥味，少不了生姜，把姜去皮，切成片状。

3.热锅下油，加入姜中火加热。下油前一定要确保锅里没有水分，不然煎鱼的过程会“哔哔啵啵”的到处溅油。

4.待油温烧到七成热时，加入带鱼，中火，这时候不要动带鱼，煎2-3分钟，用锅铲尝试推动，如果能轻易推动，鱼皮完整，翻面。带鱼下锅前要确保表面水分已晾干或者擦干，不然温度过低容易粘锅。

5.把所有的带鱼快速翻面，继续煎3分钟。每隔两三分钟翻一次，不要过于频繁，以免鱼肉散落。像煎到这样两面有点焦黄就可以了。

6.准备一个碗，加入少许的盐、生抽、老抽、鱼露，再加适量的清水，兑成调味汁。

7.调好的酱汁加入到锅里，盖上盖焖煮3分钟左右，带鱼就能入味了。

8.起锅前开盖收汁，带鱼的香味早已弥漫整个厨房。

9.装盘时可放薄荷点缀下，开吃咯。

小贴士：

1.红烧带鱼想要无腥味，一定要加入姜，姜一两分钟后再下鱼。

2.洗好的带鱼一定要把表面的水分晾干或者擦干。

3.油热后再加入带鱼，不要频繁动，煎好一面再煎另一面，煎出来的鱼块就能完成，连皮都完好无损哦。

4.带鱼的鱼皮上银脂，不要刮去，有对人体非常有益的营养成分。

带鱼，是沿海十分常见的一种鱼类。带鱼又被人们称之为白带鱼，我国的北方地区有时会将带鱼叫做大刀鱼，而南方地区则有时将其称之为裙带鱼。每年的冬季是带鱼的产季。这个时候捕捞出来的带鱼，味美肉鲜，而且还含有着较高的营养价值。接下来我就为大家推荐几道烹饪带鱼的方法。

红烧带鱼

红烧带鱼是以带鱼为原料，以红烧的烹饪方法制作而成的一道美味佳肴。其制作方法为：将新鲜的带鱼段稍微过油之后捞出备用，然后将酱油、白砂糖以及木耳等物进行煸锅，之后将带鱼段依次放入锅中，焖十分钟左右然后进行勾芡，再加入清水、绍酒等物，稍微烹饪片刻即成。

油炸带鱼

油炸带鱼是食用带鱼非常常见的一种吃法。炸出来的带鱼块色泽鲜黄，口感外酥里嫩，吃起来十分的鲜嫩爽口，是家中饮食十分值得品尝的一道佳肴。油炸带鱼的烹饪方法也是比较简单便捷，同其他的油炸食物方法大致一样。不过由于此菜是油炸而成，因此不宜经常食用。偶尔吃一次还是很好的。

清蒸带鱼

清蒸带鱼也是烹饪带鱼的不错选择之一。其烹饪方法与家常菜中的清蒸鱼大致相同，在食用带鱼的时候，可以根据自身的口感喜好加上姜汁、醋等调味料，吃起来味道口感会别有一番滋味。

以上的三道菜就是关于带鱼的烹饪方法了，欢迎大家分享其他的带鱼好吃的吃法。

（GSJ）

对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。，今天分享一道红烧带鱼，，如何煎制不破皮，外酥里嫩，片片入味，做法简单，个个入味，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。

食材

带鱼1条葱姜水美人椒、二荆条，老姜2克，蒜子2颗，豆瓣酱5克，酱油5克，糖，胡椒粉2克，盐2克

制作步骤

1.首先我们准备带鱼1条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净，头部2厘米处砍断

拉去内脏，划开肚子，用刀刮干净，因为黑膜也比较腥

2.斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样，直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口更整洁，煎制时不容易破皮

3.大葱半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，入带鱼中，拌匀腌制10分钟

4.美人椒、二荆条去蒂，片开，去籽，切成菱形片，

5.将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2颗，切成粒

6.锅热烧油，润锅，下入凉油，依次下入带鱼，火不要太小，煎至双面金黄后捞出

7.用剩下的，下入葱姜，炒出香味，下入豆瓣酱5克炒出红油，酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味

8.下入带鱼，盖上锅盖，小火焖制15分钟后揭开锅盖

9.下入美人椒和二荆条，大火烧汁，待味道融合后即可出锅

10.这样一道红烧带鱼制作完成，外酥里嫩，片片入味

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