人文艺术 > 油炸花椒油和水煮哪个麻？
油炸花椒油和水煮哪个麻？
2020-07-26 19:33阅读(75)
油炸花椒油和水煮哪个麻？:大家好，我是小林厨房的小林，我来回答“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题，认可我回答的各位朋友可以关注我，每天精彩不重样:-花
大家好，我是小林厨房的小林，我来回答“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题，认可我回答的各位朋友可以关注我，每天精彩不重样！
油炸花椒油和水煮花椒水哪个更麻？我的回答是肯定是无论如何都是油炸的花椒油更麻，当然这里有条件，得看你用的是什么花椒，是青花椒还是红花椒，这两者用油炸出来味道不一样，青花椒可能更麻一点，红花椒可能更香一点，这里又和油炸的温度有很大关系，温度高一点炸出的花椒是香味，低温油浸出来的又可能更麻一点，为什么呢？且看小林如下分解。
为啥油炸花椒比水煮更麻更香？
花椒的麻味不是“味道”，而是和辣椒的辣味一样，是对人口腔的一种刺激痛感，“麻味”是由一种叫做做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔粘膜的刺激产生的一种个振动感觉，这种化合物最大的特点是很容易溶于油脂当中，花椒的“香味”也是一样的，都很容易溶于油脂当中。
这就解释出了为啥油炸的花椒油比水煮的花椒水更麻更香的原因，因为花椒的麻味和香味不能溶于水中，释放不出麻味。
油温有什么讲究？
前面说“麻味”是一种叫做羟基甲位山椒醇的化合物对口腔的刺激痛感，它最大的特点就是很容易溶于油脂，另外一个特点就是对油温特别的敏感，随着油温的升高这种化合物的溶解度也会随之升高，但是温度太高时又伴随着“麻味”的挥发，这也就是很多人炒菜时，明明放了很多的花椒但就是没有一点“麻味”的原因，温度太高了。
与之相反的就是花椒的“香味”，油温太低花椒的香味就无法释放出来，只有高油温才可以将花椒的香味“炸”出来。
所以我们在制作花椒油的时候，要想“麻味”更加的浓郁，可以选用青花椒用熟凉油浸泡一夜，然后加盖放在蒸锅中大火蒸制40分钟左右，待冷却后，将花椒粒全部捞出（稍微带一点油即可）再放到热锅中升高油温炸出花椒的香味，再倒入原来蒸出的花椒油中混合浸泡一天就可以了，这样的花椒油又麻又香，红花椒油做法亦是如此即可。
原理就是利用“蒸”这一很定的低温加热油来浸出“麻味”，再通过“炸”这一高油温出香味，这样一混合就完美了。
以上就是我对于“油炸花椒油和水煮哪个麻？”这个问题的解答，有不同意见的朋友欢迎留言指正，喜欢的同样欢迎收藏，点赞，关注和转发这篇文章，我是小林厨房的小林，我们明天见，谢谢大家。
开水泡过在炸出来的麻。
相关问答推荐
热点关注
华裔女赌王就此没落，生前让所有 浓情端午粽飘香，青浦邀你“云体 上海：“云端”展现端午节文化内 “甜咸大战”！明星艺人们喜欢什 如何做一个男人喜欢的情人(如何 当你和你同时出现在同一个场景中 如何在昏暗的光线下设置快门速度 教育在生活中的价值是什么？ 世上做坏事的人死后会面临什么因 拜登就任总统后的第一步是什么？ 同意/不同意：人生最重要的目标 二战后，德国在调和分歧方面做得 亚伯·林肯恨白人吗？ 一个编辑能把你的故事毁得有多严 现在的iPhone6还能坚持再用一年 曹操为什么不杀司马懿？ 现在买房是不是最便宜的时候，现 我身边的农业银行营业厅关了，AT 欧洲媒体评选CBA最有实力球员， 荣耀play的6+128和荣耀8X的6+128 蚂蚁集团是科技公司还是金融公司 请问机友华为mate30P与华为mate3 听说老詹修剪一次指甲需要5小时 为什么说宝宝“一月睡二月哭三月 戴笠人称戴老板，这个是怎么叫出 没有工作能一次性补缴社保么？ 我想知道定向师范生和免费师范生 肺癌引起的咳嗽是怎样的呢？ 5000mAh电池的5G手机推荐吗？要 恒大亚冠表现“差强人意”，你觉
