黑龙江哈尔滨受俄罗斯和少数民族的饮食文化影响，逐渐形成了自己的饮食文化特色。哈尔滨的饮食文化主要有两大特色：一是独具风味特色的东北菜，一是具有俄罗斯风味的美食。
哈尔滨主要以炖菜为主，菜码大，口味浓重，而且东北菜肴看起来粗糙，都是一大块一大块的乱炖在一起，但是非常入味，色彩分明，像地三鲜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、白肉血肠、得莫利炖鱼等都是不可多得的美味佳肴。现在的哈尔滨，拥有很多正宗的俄式餐馆，主要集中在中央大街，而且俄罗斯的大列巴面包和红肠，更成了来哈尔滨旅游非尝不可的美食。
哈尔滨菜受满族饮食风俗的影响，喜好炖菜，有所谓的“八大炖”。如：小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、得莫力活鱼、土豆炖白菜、大豆腐炖鲤鱼。东北炖菜做法简单，味道香醇，经济实惠，老少皆宜。
黑龙江哈尔滨，这10大著名的老字号美食，全吃过你是哈尔滨本地人。
1.锅包肉
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。锅包肉原名做锅爆肉，清朝光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄诱人，口味酸甜爽口。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
2.溜肉段
溜肉段，是哈尔滨地区的传统名菜，具有外酥里嫩，鲜香美味，香气扑鼻等特点。在哈尔滨是老百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
3.鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子是哈尔滨一带的风味名菜，属于东北菜。 老话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。老少皆宜，是当地人们非常喜爱的美食。
4.哈尔滨红肠
红肠是一种原产于俄罗斯、立陶宛等国，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香肠。因颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。中东铁路修建后，由沙俄引进中国，成为东北哈尔滨的特产，哈尔滨所产的红肠非常出名。是我国著名特产之一，在全国各地均有销售。
5.蘸酱菜
蘸酱菜是一道哈尔滨的特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意，营养丰富，老少皆宜，非常下饭。
6.凉拌猪耳朵
凉拌猪耳是哈尔滨餐桌上一道常见的家常菜，也是很好的下酒菜。尤其是小孩子特爱吃。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
7.小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道哈尔滨常见的炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以提升出鸡肉的香味，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩多汁，营养丰富，蘑菇爽滑等特点。
8.铁锅炖鱼
哈尔滨铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
9.炖大鹅
炖大鹅是哈尔滨的一道特色传统名菜。鹅肉被世界卫生组织评为2011年年健康食品中的肉食品冠军。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是α-亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。
10.尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃哈尔滨传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，老少适宜。是一道下酒名菜。
这10大著名的老字号美食，是哈尔滨的名菜，去哈尔滨旅游不能错过。
