需要放葱和姜的，有的做法需要放大葱，有的做法需要放圆葱。你说的羊脊骨也叫羊蝎子，是生活中人们常吃的肉类食材，它是羊背部的脊椎骨,含有大量的磷酸钙和胶原蛋白以及丰富的维生素，不论是用来煲汤还是用来做火锅，味道都特别鲜美，营养价值特别高。
有4种做法可以供你选择，每种做法都有各自的特点！
1啤酒香炖羊脊骨
材料：
羊脊骨/八角/桂皮/干辣椒/姜/蒜/葱/香叶/洋葱/花椒/耗油/老抽/生抽/番茄酱/海鲜酱/郫县豆瓣酱/糖/香菜/啤酒
做法：
1.洋葱切丝，姜切片，羊脊骨洗干净，和洋葱，生姜一起装入密封袋中，到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊脊骨为止，密封冷藏12小时左右。
2.捞出洗净羊脊骨，冷水上锅，焯水备用，准备好葱姜蒜，还有各种香料。
3.锅内到一点点油，爆香葱、姜、蒜、花椒等香料，迅速加入蚝油、老抽、生抽、番茄酱、海鲜酱、郫县豆瓣酱、糖，大火炒匀，注意不要炒焦，倒入羊脊骨，翻炒均匀。
4.倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊脊骨，加入1小块重庆火锅底料，加入十三香，大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时。
5.大盘子里面香菜打底备用，羊脊骨大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油。
2酱香羊脊骨
材料：
羊脊骨/姜/蒜/葱/八角/桂皮/香叶/黄豆酱/腐乳/料酒/生抽/糖
做法：
1.羊脊骨放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，煮一锅水将羊脊骨分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出，将羊脊骨捞出放在高压锅里。
2.姜切片，葱切段，蒜切开以便释放味道，准备八角、桂皮和香叶备用。
3.炒锅中加入食用油，爆香葱姜蒜，放入八角、桂皮、香叶、黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香，加入清水、料酒、生抽、糖，煮滚后倒入高压锅内。
4.压力阀喷气后转小火，计时压20分钟关火即可。
3白汤羊脊骨火锅
材料：
羊脊骨/姜片/洋葱/丁香/砂仁/桂皮/白芷/甘草/大枣/枸杞/鸡精/白胡椒粉/盐
做法：
1.泡一大碗绿茶，用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊脊骨，用茶水焯羊脊骨去腥是第一个妙招。
2.羊脊骨成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊脊骨，浸泡时间为一个半小时。
3.锅里添足够的温水，加入羊脊骨，放入姜片、洋葱片，洋葱是白汤羊脊骨的第二个妙招。
4.丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞装进纱布包，大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时，炖好的羊脊骨再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可，喜欢香菜可以放一些也是不错的。
4红烧羊脊骨
材料：
羊脊骨/葱/蒜/洋葱/八角/桂皮/香叶/郫县豆瓣酱/香菜
做法：
1.把冷冻的羊脊骨倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水，倒掉血水，冲洗干净。
2.热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶和郫县豆瓣辣酱，倒入沥净水分的羊脊骨，翻炒净表面的水分。
3.锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀，盖上锅盖，中大火煮30分钟左右，出锅前洒少许香菜碎即可。
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