鸦片鱼头，实际上它的实名为牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。首先鸦片鱼头好吃，喜欢吃鸦片鱼头的多，就像花鲢鱼头一样，煲汤、红烧、剁椒鱼头，都是非常好吃的，而且销售的也快，就像卖东西一样，什么东西卖的好卖，都喜欢卖这东西。其次如果整条卖的话，代价太高，代价高的话这道菜的定价就高了，定价太高了，这道菜就不好卖了，因为整条鸦片鱼是非常贵的。　　

鱼身到低去哪儿了？我听过最有意思的说法是“这种鱼也叫炸弹鱼，他生活在深海底下，深海底下压强较大，当这种鱼被捕捞上来的时候，因为压强急剧下降，还没有等到露出水面，身体就爆炸了，只剩下鱼头了用一路话来说“各取所需”，什么意思？有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼身，既然本来要丢掉的鱼头有人要，那就低价买给需要的人了。

[做法]

鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）

其实鸦片鱼为什么叫鸦片鱼，就是因为这个鱼的肉质特别细嫩鲜美，所以食之会让人上瘾，就像鸦片一样。

这个鱼其实就是比目鱼的一种，而且长得还和多宝鱼有点像，不过一个是圆形，一个是梭形。鸦片鱼我们也可以叫他左口鱼，活鱼可以做刺身，足以见得他的肉质是多么好。

那么问题来了，为什么只见鱼头，不见鱼身呢！听很多卖家说，是因为，鱼身都发往国外，出口了。也有说，鱼头是国外不要的，纯进口回来的。

不管怎么说，鱼头就是便宜货啦！

不过经过我们勤劳智慧的中国人，这么一捣鼓，硬是做出了牙签鱼头的美味，看着这个鱼头的价格就上去了，然后一直就没有下来过啊！

鸦片鱼在我们这里是特别常见的海鱼，而且大多以鲜活的来卖。死的鸦片鱼因为鱼肉分解的太快，一炖就会（发mei）不成型，所以卖价很便宜。

记得以前去海里钓鱼，经常可以钓到鸦片鱼，而且起码都是一斤以上的。那时候没有冰箱，钓上来的鸦片鱼都要及时处理一下，就是把鸦片鱼的尾巴从中间割开放血，这样鸦片鱼保存的时间会变长。即使死了，炖着吃也没有问题！

鸦片鱼属于什么鱼，为什么只有鱼头卖，鱼身哪里去了？

一，鸦片鱼属于鲆鱼，也就是比目鱼的一种

鸦片鱼现在野生的已经很少见了，基本都是养殖的。养殖的鸦片鱼价钱并不贵，一般我们这里在二十块钱以上一斤，但必须是活的，死的也就十几块钱一斤，甚至更低。

二，鸦片鱼的鱼身哪去了

鸦片鱼和多宝鱼，现在属于养殖比较成熟的鱼。因为鸦片鱼肉质晶莹剔透，而且活的鸦片鱼鱼肉入口有韧劲，特别的美味。属于日本料理中【生鱼片】的主要用料，所以这种鱼出口的居多。

鸦片鱼的头因为肉不多，所以一般出口外国人不要，做为加工的副产品，大多冷冻后销往内地。我们这里市场上经常可以看到，卖鸦片鱼鱼刺的。都是很大块的那种，因为便宜而且上面也会残留一部分鱼肉，所以偶尔也会买回来食用。但是鸦片鱼头很少购买，感觉没有肉不好吃。

鸦片鱼做为特别美味的海鱼，鲜活的吃起来是非常美味的！即使吃不惯生鱼片，也可以用它焖、炖、蒸，都非常的美味。

以前我们这里的地方名菜【海味全家福】里，必须要有鸦片鱼鱼肉做的鱼片，才算合格。还有【熘鱼片】这道传统老菜，正宗的做法的鱼片也应该是鸦片鱼。现在我们这里新派川菜馆，为了迎合地方口味，也会用鸦片鱼做【水煮鱼】和【酸菜鱼】，让这两道菜的身价和口味顿时倍增。

提这个问题的题主，应该是不靠海的内陆人士，所以对鸦片鱼不太了解。希望我的回答，能够给你“答疑解惑”，如果你有时间也可以来大连，品尝一下鲜活的鸦片鱼。自然鱼头是可以不吃的！

虽然我从小生长的地方并不盛产鱼类，但我依然觉得如果美食中缺少了鱼的话，那么乐趣至少会缺失一大半，所以对于各种鱼类一直都是十分喜爱的。这次就跟大家一起解答一下这个鱼类的问题，各位爱吃鱼的朋友不要错过哦！

【“鸦片鱼”是种什么鱼？】

首先“鸦片鱼”这个名字需要解释一下，这种鱼跟“鸦片”并没有任何关系，它的学名叫做“牙鲆鱼”，属于是比目鱼中的一种。比目鱼族群目前发现的一共有500多个品种，我国海域有130余种。

比目鱼由于长期贴着海底生存，所以其身体左右两侧呈现严重的不对称性，两只眼睛甚至长在了身体同一侧，古人在《尔雅·释地篇》中有云：“东方有比目鱼焉，不比不行，其名谓之鲽。”。

而“鸦片鱼”这个叫法的由来，应该是在流传过程中因为口音等原因讹传了，再加上烹制过后的鱼头十分美味，让人吃了好像“上瘾”一样，可能因此才被叫做“鸦片鱼”。

【这种鱼为什么只有鱼头卖，鱼身哪去了？】

有些朋友可能吃过几次“鸦片鱼头”之后，觉得滋味很不错，但是心里纳闷“这么好吃的鱼头，鱼身子应该也不差，为什么没见过呢？难道鱼身子不能吃吗？”，事实当然并非如此，“鸦片鱼”的鱼身子不仅能吃，而且还是很不错的食材。这种鱼之所以我们比较常见鱼头，主要是因为鱼身子另有他用，或者说有更为适合的吃法。

“鸦片鱼”的鱼肉如果以炖煮、红烧的方式来吃，虽然味道也不错，但是相比其他鱼类就没有什么明显的优势。一般活鱼现杀之后清蒸算是比较适宜的，或者是以传统鲁菜中“熘鱼片”这种比较轻柔、不重口、烹饪时间短的方式制作也是上品。

而我们一般吃鱼比较常用的方式是炖、煮、红烧等方式，其次会有煎、炸的做法，大多数地区很少见生食刺身，在非鱼类盛产的地区就更是如此了。

不过“鸦片鱼”的鱼肉在日本料理中算是“白身鱼”当中比较优质的，每到冬季的时候是最佳品尝时期，洁白富有弹性的鱼肉搭配上酸橘酱油、萝卜泥之类的，是制作寿司的好食材。在国外的有些地方吃鱼往往以薄油煎、烤鱼排为主，肉质细嫩、没有毛刺的“鸦片鱼”算是为这种做法量身打造的一般，只要油煎、佐味就十分简单美味。市面上一些比较大个、一个鱼头就能成一个菜的“鸦片鱼头”基本都是进口的，算是把“物尽其用，各取所需”八个字演绎的淋漓尽致了。

所以“鸦片鱼”这种鱼头和鱼身分开处置的方式才能让一条鱼的利润最大化，我们算是少有擅长烹制鱼头，甚至能把一些鱼头做得比鱼身子还好吃的国家。鱼头在最初也是价格低廉的副产品，我们又开发出了鱼头的美味做法，所以这种“将食材卖给擅长烹制的人”的做法是十分明智。

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鸦片鱼，本人从事菜场卖鱼15年。我们台州这里都是吃鱼头，价格以头大小分。一般在禁鱼期我们会卖冷冻产品，鱼头做葱油比较多。本地人小网鱼上市了就不吃这种。

这种鱼是进口的，冷冻产品，可以买头也可以买鱼肉。整条也有出售，并不畅销。

外国人不喜欢吃鱼头，我们中国人喜欢。我们市场上都是从冷库买来的，一箱30斤。台州松门批发，大的零售30元，小点的25元。

加更今天是2020年2月21日，我不卖海鲜了，挣钱不容易。第二张图片是我今天刚买的鱼头，8两左右25元1斤

鸦片鱼是比目鱼的一种，产自俄罗斯深海，我们又叫它俄罗斯鱼，这种一般都是冷冻的，菜场一般都有卖，鱼头鱼身都有的，肉质很嫩的，清蒸一下味道很好

鸦片鱼头就是鳕鱼的鱼头，跟比目鱼头不是一回事。比目鱼头，只有一面有眼睛，一只眼睛朝上，一只眼睛在前，另一面是鱼肚，没有眼睛。比目鱼没有什么肉，肉质比较粗糙，口味远远不能跟鳕鱼相提并论。鳕鱼头（鸦片鱼头）的两边都有眼睛。鳕鱼是冷水鱼，生活在高纬度海洋里，鱼肉特别白，特别嫩，富有油脂，都是进口的，中国不产鳕鱼，价格很贵。鸦片鱼头比鱼肉要便宜些，所以要分开卖。鸦片鱼头清蒸最好吃，鲜嫩无比。鳕鱼肉的口味跟鱼头是一样的，只不过是贵一些罢了，清蒸、红烧等都可以。

这种鸦片鱼头来自于海外，鱼身单独出售。

这种鱼是产于阿拉斯加和白令海的一种比目鱼，也有称之为扁鳕鱼。其体型扁大，肉鲜美、细致并嫩滑，富含脂肪，味道纯正，极其适合清蒸，来自深海冰水中的美味。其鱼段、鱼片和鱼身在美国和加拿大超市常年有售，而鱼头、内脏、鳍边和尾巴及其鱼骨通常用于制作鱼粉，直到商人给鱼头开发了中国内地市场。

鸦片鱼就是比目鱼的一种，也是一种比较好吃的海鱼了，但是我们国内的鸦片鱼主要就有二种的，也就是俄罗斯进口的大鸦片鱼，我们国内的小鸦片鱼了，至于那些只有鱼头没有鱼身的鸦片鱼

基本就是俄罗斯的大鸦片鱼了，因为俄罗斯人在吃鱼的时候，多是不喜欢吃鱼头的，而一但不喜欢吃鱼头了，那么有些可以利用的鱼头自然就要利用一下了，所以在一个机缘巧合之下，

俄罗斯人就把鱼头送到我们这边来了，但是除了这些大鸦片鱼，我们国内的小鸦片鱼多是整体在售卖的，因为这些鸦片鱼一是太小了，不好分开来售卖，二是连着一起卖的话，还可以把价格要的高上一点

所以我们国内的整条鸦片鱼多要25-28元每斤的，至于俄罗斯的鸦片鱼头就要稍微便宜一点了，大概在15-20元左右，不过题主这个说法有些也是不准确的，因为我们国内也是有俄罗斯鸦片鱼身售卖的，

只不过在数量面比较少而已，而且这些鸦片鱼身在价格上面，也要比我们国内小鸦片鱼高上很多，因为根据我的实际购买经历来看，俄罗斯的鸦片鱼身多要30-35元每斤的，所以这些俄罗斯鸦片鱼身哪怕就是大批量售卖了

也是没有多少销量的，毕竟它的价格实在是比较贵的，但是说句实在话，这种鸦片鱼也就是鱼身上面比较好吃一点，至于鱼头还真不好吃，因为这些鱼头一是没有多少肉，二是吃起来也比较麻烦的

最后小结：我们在购买鸦片鱼的时候，要么就是购买俄罗斯的鸦片鱼身，要么就是购买国内的小鸦片鱼，至于鸦片鱼头，我个人不建议大家购买，因为这些鱼头实在是没有多少吃头的

鸦片鱼头！鱼头进入中国！鱼身因为肉质嫩！做成罐头！进入各大超市！西方国家一般不吃鱼头！中国人啥都吃而且消量巨大！