哈哈哈，真的是无巧不成“回答”（书），上图所示就是美食坐家今天中午亲自下厨做的咸蛋黄炒蟹。我老妈一边吃一边幽默地说，蛋黄融入蟹身，不一般的味道。是的，蟹被咸蛋黄金沙般的包裹，带来的不仅是诱人的外观，更是无法言语的美味，其实，咸蛋黄炒蟹这道让人口水直流的美味做起来一点不难，先炸再炒，简单的两步就能吃上了。亲爱的头条友们，心动了吗？心动不如行动起来吧！

一、原料准备：

蟹2只，咸蛋黄5个，葱、姜、蒜、淀粉、料酒、盐和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.先去掉蟹的两只蟹钳，以免夹伤手。再去蟹壳、鳃叶和后面的三角盖，清洗干净，切两半备用。

2.咸蛋黄按压成碎末。今天中午我用的是熟的咸蛋黄，当然也可以把生的咸鸭蛋蒸熟去蛋白留蛋黄压碎备用。

3.葱、姜、蒜切好备用。

4.把蟹加入料酒，裹上淀粉。

5.锅烧热，倒入菜籽油（油要多一点），当油温达到用筷子放进去可以冒泡的时候，把裹上淀粉的蟹放入锅里炸3~4分钟捞出，目的是让蟹锁住水分和鲜味。炸的时候要开小火，以免炸焦了。

6.锅留底油，加入葱姜蒜炒香，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢煸炒至咸蛋黄冒泡泡。

7.加入炸好的蟹，稍微放点水，加少许盐（盐不要多，咸蛋黄有咸味），一起翻炒均匀，即可出锅装盘。

你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助~

咸蛋黄炒蟹分很多种，一般东南亚那边喜欢用肉蟹，江浙喜欢用大闸蟹，广东喜欢用花蟹，广东的炒花蟹用粤语的谐音读出来还有别样的意思。这次我分享一下浙江的咸蛋黄大闸蟹。有机会大家做来试试哟~浙江那边讲求的是小精致~所以我们做的时候必须把厨具也变得精致起来~

咸蛋黄炒大闸蟹所需材料：

大闸蟹 4只

淀粉 20克

咸蛋黄 3枚

料酒 20克

姜末 5克

生抽 10克

糖 3克

制作方法：

1. 准备好食材原料；

2. 大闸蟹一定要鲜活的；

3. 洗净切块去腮一开二，露出肉的地方裹上干淀粉；

4. 锅中放油入锅煎约6分钟；

5. 煎的时候可以盖上盖子焖一会；

6. 将咸蛋黄整15分钟后碾碎；

7. 大闸蟹煎到金黄色捞出；

8. 放姜末炒香；

9. 放咸蛋黄碎炒到冒大泡；

10. 放入煎好大闸蟹，倒入半碗水，加糖、料酒和生抽调味；

11. 汤汁收到浓稠；

12. 每一块蟹肉上都裹满了咸蛋黄，已经分不清数是蟹黄还是咸蛋黄，金黄的颜色十分诱人。

哩哩小提示：教你如何选螃蟹~

1、优质大闸蟹的四个挑蟹特点：青背，白肚，金爪，黄毛。

2、死了的大闸蟹不能食用。用料

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

下面我说说咸蛋黄炒蟹这道菜的具体制作流程

1.青蟹2只 、咸蛋黄2个、葱、姜、食用油、盐、糖、生粉，葱切成段，姜切成丝，咸蛋黄蒸30分钟后碾碎备用。

2. 活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳。

3. 将每个蟹块沾满生粉；烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；将煎好的蟹捞出沥掉多余的油。

4.锅洗净擦干，放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋黄爆香。

5.下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋黄；加一点开水，加盖小火焖两分钟。揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。

小贴士：咸蛋黄（包括咸鸭蛋）偶尔吃还行，不建议经常吃。首先含盐度太高，人体摄入过多的盐对身体不好，另外胆固醇高的人也不建议长期食用！[呲牙]

我是厨师老白，关注我带你走进美食领域！