我在大小饭店都干过厨师，也自己开过很长时间的小饭店，接触的形形色色的顾客很多，对于餐饮服务这块是比较了解的。

去饭店吃饭菜没上等不了要走，老板要收菜钱，这钱要不要给?

一，要看是什么原因

• 很多饭店到饭点的时候客人很多，点的菜比较费时间，这时候有经验的服务员都会告诉顾客:“这菜可能会上的慢一点，要不换个菜?”如果顾客不怕等，那么这个菜等不及不结账是不应该的。

• 有的饭店菜谱上的菜不是点击率很高的，客人点菜后需要现准备。这样菜肯定会上的慢!在饭店里经常会有顾客催菜的情况，而且有多长时间菜再不上来，我们就退了!如果是这种情况，完全可以不给老板付账。

• 在饭店就餐最长遇到的就是，客人吃了几个菜，饭都吃完了菜没有上齐。这时候客人告诉不要了的时候，一般老板都会用已经下锅了来敷衍。这种情况下顾客大多是会买单的，不过这也会给老板提出要求的。
• 客人落坐以后，点完菜因为自身的原因要提前离开，那么在饭店已经把菜下锅的情况下，这个是需要给老板菜钱的。

二，大多数情况下，菜等不了顾客要退菜的情况下，老板都不会要这份菜钱的，因为

• 开饭店讲究的常来常往，尤其是和气生财。如果为了一盘菜的原因，去跟顾客闹矛盾，是特别不值得的。除非提前有告知顾客 ，这道菜所需时间较长。
• 饭店的经营是菜端上桌，客人动了才算消费结束。如果客人连菜都没有看见，而且是其它菜都吃完了的情况等不了，那么过错在老板一方。自然可以提前终止，不要这盘菜。
• 如果是进入饭店后点菜完毕，而后有事要离开，人家饭店已经着手准备了!这时候老板要钱是正常的，毕竟过错方在顾客不在老板，否则饭店如何才能经营下去？那不是耍人家玩吗？

现在的饭店越是装修好的大店，各方面的服务越是周到，出现问题也越好解决。而一些路边的小馆或者夫妻店，服务等各方面就要差一些。点菜等不及要离开，这要看是谁的原因，以及什么样的饭店？不过饭店老板能出来要钱，肯定是规模不大的小店，这个就要具体原因具体分析了!

去饭店吃饭菜没上桌，等不了要走，老板要收菜钱，这钱要不要给？

这种情况很多人都遇到过，我也遇到过，我的处理方法是根据当时的实际情况。

如果菜点正在后厨加工制作，那我必须付钱；如果菜品后厨还没有加工，那饭店就会同意我将菜品退掉，这个菜我就不会付钱了！

在饭店点菜吃饭是很正常的事情，但客人在吃饭的过程中有突发事情需要马上走，这种情况虽然不经常发生，但是也有一定的存在性，遇到这样的事情，饭店只会在保证自己不受损失的情况下处理。

在饭店吃饭我第一次遇到需要退菜品是2006年3月11日，那天我和同学李骑自行车从新安县回洛阳，下午4点多到建设路中侨绿城门口的一家超市买了瓶老村长白酒，然后去轴承厂大食堂吃饭，点了一份椒盐蘑菇、一份红烧笳子、一份鱼香肉丝，店家送了一小碟花生米，店家给我们先做的是椒卤煮蘑菇和红烧笳子，在2006年时每盘菜的量可以比现在大一倍，再加上又是轴工食堂，所以这两个菜都够我们吃了。最后酒喝完时，鱼香肉丝还没有上桌，于是就告诉厨师把鱼香肉丝退了吧。其实店家都知道我们吃不完，顾意没有给我们做，自然而然这个菜也没有收钱。

2009年时，我和老段在长安路一家饭店吃饭，老段点了四个菜，只有一个是凉菜，凉菜上桌后我们开始喝酒，刚喝酒七、八分钟，老段的电话响了，业务单位有急活，中午送、晚上就要成本。老段接到电话后也没心吃饭了，于是找到饭店老板，询问退菜事情，饭店老板到后厨一看，只有一个菜下锅炒了，另外两个菜还没有做，于是老段把下锅炒那道菜钱付了，另个两个没有炒的菜退掉了。

去年10月，和瑟瑟、地主赵、贾哥共五人在衡山路一家饭店吃饭，凉菜、热菜一共点了八道，才坐下20分钟，贾哥接到家里的电话说家人在路上出了点事情，让赶快去医院。我们几人听到这个情况后，哪里还有心情吃饭，贾哥先去医院，我们也赶快找饭店老板买单，还有两道菜没有炒，把其余六道菜的账结了，菜都没打包，我们直接都走了！

菜品没上桌客人要走，这种情况很多人都会遇到，在这种情况下只能按当时的实际情况处理：

1、菜品没上桌，后厨还没有加工，这种情况下退菜，饭店是不会收钱的；

2、菜品没上桌，但后厨已经下锅加工，如果别桌的顾客点的也有这道菜，那可以给别桌的顾客上，这种情况下也比较好退菜；

3、菜品没上桌，后厨已经开始加工，且没有顾客点相同的菜品，这种情况下饭店是不会同意你退菜的，你付钱买，打包带走就是！