现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

Answer 1

去年，亲属从四川来，给我带来了一些花椒叫什么名字，老夫已经忘记了，但是，它那浓列的味道却是让我过目不忘，是我这么多年使用 的香料中，味道 最好的。卖花椒面的我记得有个老人，大概能有七十多了吧，总是剩两包了，逢 人就说你给我二块钱能怎么地，我这么大岁数了，别说我还给你花椒面呢？于是，他总是有那就剩两包的花椒面，在市场走过来走过去的卖。别说，他 的花椒面也还可以味道也挺纯，大家一来要家用，二来也不有可怜他的意思，他每次来，大家都会习点。

不知道什么时候起，看不到他了，大家心里都明白，以后再也看不到了，也没有人再让你买只剩两包的花椒面了。

这个时候，大家只能去副食店去买 花椒面，或者是十三香，但是总感觉，味道不太大，于是这个时候，大家又想起了那个只剩两包的老人来了，

说真的，现在的花椒面也好，十三香也罢，总是没有太大的味道，也不知道是我的感觉还是是真实的情况，也许只是对那个老人的怀念吧！

现在的东西根本就没有过去的好，价格却是过去的多少倍，你就是有钱，也买不到过去的质量的东西，你想想看，从吃的穿的，到用的，哪一样能赶得上过去，现在的食品那里还有过去的味道，别人能变，调味品变了，也是很正常的，

我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，如果你同意熊猫的看法，就点个赞，关注一下，如果你有不同的意见，欢迎留言探讨！

Answer 2

我是一名厨师，不管炒，蒸，饨，煮我都不用十三香，因为十三香为杂烩调料，会影响菜品，不管炒菜，煮肉都用单料，也就用二三种，主要根据食材决定放什么，卤肉用的大料比效种类多一些，也就八九种，没有十几种，现提倡科学饮食，清淡饮食，原汁原味，故调料少放，一般家中有生姜，干香辣，葱段，大蒜，洋葱，花椒，草果料酒就够了，不必用十三香，炒菜时根据菜，肉的种类来用料，再就是掌握肉的属性，大肉为凉，加热性调味，煮羊肉去擅味料，做鱼去腥料，不管做什么菜，蒜，葱，姜必不可少，调料的搭配主要地方特色为主。

Answer 3

现在的十三香到底有没有用？你觉得十三香还香吗？

作为一个美食爱好者，最喜欢的就是利用业余的时间做一桌满满都是好评的美味佳肴，不知道从什么时候开始，我们不管是烧卤炖炒，都喜欢在起锅的时候放一点十三香。感觉放了十三香以后，自己的做菜手艺就远远的甩出了家里吃货几条街。

但是问题来了，有时候放了十三香却发现味道并没有想象中的提升，这到底是怎么回事呢？还有就是突然发现除了十三香，家里居然还有一瓶五香粉，都是香料，到底该怎么使用？

首先我们来了解一下十三香和五香粉分别是什么，然后再来聊一下分别怎么使用。

十三香：

顾名思义，就是十三种以上的香料经过一定比例的搭配，混合晒干后研磨成粉，通过配料表，我们可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，干姜，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷组成。

十三香是一种天然香料，口味纯正，使用起来比起传统的厨师自己配置香料简单方便。

五香粉：

五香粉的配方有很多，但是基本上是5种左右的香料经过一定比例的搭配，晒干以后研磨成粉，比如说：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些辅助的香料。

从配料上来看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同样也是天然香料。

十三香在香料上比五香粉要多，制作出来的菜肴香味更加浓郁，除了增加香味以外，还能去除肉菜本身的腥膻味。

所以我们做菜的时候要根据食材的不同来放不同的香料，比如说本身食材的腥味并不是很重的情况下，那么就可以考虑使用五香粉，如果做的是比较腥的肉菜，便可以放入十三香。

家里人口味的不同也要考虑到，由于十三香比五香粉更加香浓，同时药材味道也会更重一些，如果家人口味清淡，就建议放五香粉一类药材味没那么重的调味料。

反之重口味的吃货，那就是十三香更加能够让食物散发出浓郁的香味了。

不同的时候用不同的香料，更加合适呢。

十三香的香味浓郁，在做菜的时候用途比较广泛，比如说制作肉菜，腌制酱菜，泡菜，调制荤素馅料，制作风味小吃，熬制浓汤，或者做面食的臊子，都可以用得到，特别是烧菜，炖菜，卤菜，等味道比较浓郁的食物使用起来更加合适。

五香粉在制作一些卤水，烧烤，调料，或者炒粉炒菜的时候可以用得到，由于香味的不同，还是要首先考虑家里人是否喜欢这种口味的香料。

使用方法：

十三香和五香粉都是药材，不宜多用，适量即可，吃太多的话不仅口味会变得很重，对身体也不好。

传统的药材是在食材下锅前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由于已经是粉状，只需要在起锅前放入搅拌均匀即可，长时间高温容易糊，而且也会失去香味，变成糊味。

今天的分享就到这里了，我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。

Answer 4

这两款是不一样的，第一个图片的十三香还是可以，第二个图片的十三香炒菜用不用无所谓

Answer 5

小时候家里过年炸东西都要放五香粉，后来菜场上开始有人拉着车卖十三香都是现磨的，我们开封吃十三香的比较多，十三香早期也是在开封

Answer 6

十三香在我开始记事时就是家里常备的调料品了。这些年有很多有关评论十三香的声音，大多数都是现在的十三香没有以前的味道好了。

我个人觉得有两种可能性，一种是因为现在社会进步了，以前大部分人生活条件都一般，所接触的食材和调味品都很有限，有一个出厨房百搭的十三香就觉得很好了。

现在咱们的社会进步了，食材品种多样化，各种不同口味的调味品也在充斥着人呢的厨房，人的的口味变得越来越挑剔，相对应的会感觉十三香也没有以前的好吃了。

还有一种可能性，应该是十三香的加工程序有了一些变化，以前有很多十三香是自己家制作出来的，用小纸包上售卖。

现在十三香的加工更加规范化，企业化了，机器加工代替了人工，制作流程，所需材料，保存方式和以前相比都会有一些变化，才导致味道和以前有一种区别。

我个人认为，不管是过去的十三香还是现在的十三香，都是厨房不可或缺的，它本身有腌肉，炖肉等百搭的特性，也是几十年来的情感和陪伴！！！

以上是我个人的观点，希望可以解答您的问题！！！

Answer 7

一句话：用13香的，绝不是好厨子！你看看那个厨师做菜用13香？用13香的，基本上都是跳广场舞的大妈！

Answer 8

最近尝试着用十三香代替鸡精，各种肉、素、汤菜都试用过。说实话，真是比较让我失望。

十三香在做肉食的时候，作用比较明显，提香还是不错的，可是一旦放足量，那么吃的时候，香料粉就和渣子一样盖在肉上，吃起来口感很奇怪。

在素菜的时候，提香并不明显，而且绿色蔬菜上盖着一层黑棕色粉末，也很奇怪吧。

再说汤菜，提香还是不很明显，而香料味比较冲，漂在汤里的十三香渣子一如既往的影响口感。

Answer 9

有用没用先不说，首先我不用，因为不做什么重口味的菜也用不着这么多味调料。现在很多人，不知道是不懂做菜，还是涂省事，什么菜都放点十三香，十三香成为万能的调料，很不科学。