我从烹饪学校毕业以后，从事过餐饮行业，给人打过工，也自己开过店。所以就这个问题，来谈一下我的看法:

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了

1. 餐馆的优惠力度

• 很多餐馆刚开业的时候，都会加大宣传，然后有打折促销，以及满额送这些。这个是很吸引顾客的，一部分人就转化为回头客，留了下来。这也是餐饮店开业搞活动的初衷。
• 很多餐饮店的老客，因为来的时间长了。和饭店的老板和服务员已经很熟了，这样他们也对饭店的要求高了很多。如:自带点东西加工一下，或者要求打个折，再不让你赠送点什么。如果处理不当，就会让他们“心生芥蒂”，导致再也不登门了!我就有一个老客，经常带海鲜来加工，一般不收他加工费，但是老这样也不是“事”，一次象征性的收了点，结果从此以后不在登门。
  
  

2.饭店没有创新

• 现在的餐饮企业不再是“一招鲜吃遍天”的时候，新的菜品和口味，需要不断的研发和创新。如果“故步自封”，那么老客一来感觉都吃够了!自然不来了。
• 加上现在大街上最不缺的就是饭店，这个给了人们很大的选择余地。也满足了人们尝鲜的心理，所以一尝之下比你的店口味正宗，那么再次登门的几率就会小很多。
  
  

• 很多老客不来还有一个主要原因，就是你的饭店旁新开了餐饮店。因为是新店，装修、打折、菜品、环境都要超过你。所以老客不来了。
• 大家可以看到，很多饭店经营一段时间以后，大多会选择重新装修升级改造。虽然运营成本加大，但是这个也是必须要进行的。
  
  

我觉得这几点应该就是老客吃着吃着就不来的主要原因，大家觉得还有哪些需要补充的?欢迎留言、评论！

相信很多做餐饮的朋友都很苦恼，最近几年的餐饮行业越来越难做了。人们真不像以前说得一招鲜吃遍天了，尤其是平民化消费水平的餐饮。

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

第一，现在的竞争压力大，真实案例，大叔家附近的一家面馆，只卖早餐，到现在差不多开了10来年了吧，味道挺好，分量也足。当初小区周边好像只有这一家，真的生意爆火，而且基本都是老顾客。但是最近几年也慢慢不行了，为什么呢，别人看你生意好，也开始来做这个事情了，跟你来抢人流，及时另一家家做的味道不怎么样，但也还是会有些人去尝试。人们现在做餐饮就是一昧的模仿、搞加盟，丝毫没有创新精神。

第二，我个人觉得，就算是再好吃的东西，你让我一段时间内经常去吃，我也会吃腻的，这并不是什么喜新厌旧。一家生意好的店，肯定会有几个拿得出手的特色菜吧，但是作为食客，今天吃一种，明天吃一种，特色菜吃完了，其他菜又吸引不了食客，那么肯定就吃着吃着不来了。

第三，现在大家都慢慢注重饮食健康了，信息化时代，经常在各大资讯平台上看到的很多地沟油事件啊，蟑螂事件等等，都会对整个餐饮行业造成负面的影响，尤其是现在各种疾病的发病率逐年增高，大家都开始惜命了，能不在外面吃就不在外面吃，虽然自己做的可能没有很多饭店好吃，但是至少自己会觉得干净。

第四，就是现在外卖平台的冲击，很多年轻人不管是因为工作忙，还是因为懒，在外卖平台上面的点餐率会更高，有时候餐饮店老板会觉得一些老顾客吃着吃着就不来了，也许他在你家点过外卖，你不知道而已。

我总结给出了一些建议

一、先是选位置，一点要选合适的，不能在太热闹也不能太冷淡没人的街道开，太热生意太容易被挤掉，一家川菜馆一条街上最起码都有个8、9家。房租门面划不来，太冷淡又没有生意，更赚不到钱，所以位置要选好。

二、然后就是要干净和服务好，一昧的追求出餐速度会导致细节处理不干净，客人看到肯定立马就走，并告知朋友，现在人都惜命，爱健康。服务的话一开始招个两个就好，毕竟人流量并不大，不要想着去节省人工成本，人少了员工抱怨，人多了不好管理。

三、最后就是创新，任何一个饭店都要时不时推出创新菜，让顾客有更多的选择。还有季节饭菜，比如：夏天到了上“凉面”、“蒜汁面”；冬天到了上“火锅”；应季菜熟时上应季蔬菜；还有“槐花”、“枸脯蕙”等季节产物，都是很不错的菜。你做为饭店经营业者，也要常站在“顾客”的角度考虑问题，当你自己是顾客时你喜欢什么样的饭店、什么样的菜，总结出经验后，你再多想想如何能抓住顾客的“胃”！

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

这个问题要清楚作餐饮的人，。没有永远的顾客。有的基本吃一次下次基本不会在来吃了。不想早餐，包子。馒头。每天都要吃。中餐基本都是这样。我之前也在我们小区里一家中餐馆里，经常请朋友，亲戚来这家餐馆吃饭，还可以，原来的包间不收费，时间一久再去吃就要收40元包间费。第二：菜品做的不如前几次，用心。基本就是老板感觉是老顾客，应付了事。这怎么能行了。下次不去了。换一家中餐馆。现在清楚一般是一家再好的餐馆不能去三次。原则是要另换一家。

三年前，街角开了家米线店。

开业那几天，人潮涌动，从旁边路过，也没有看到什么活动，心头多了不少好奇心，开业第三天，刚好下班晚了，想到前几天热闹的米线店，决定顺路过去吃一碗。

到了店里，依旧是人潮涌动，老板娘大约三十来岁，笑起来脸上有二个酒窝，站在店里收钱，收完钱拿个小本熟练记好客人点的餐，偶尔抬头和客人交流。

不一会儿，到我了，老板娘笑着问我吃点什么，我抬头看价格表，要了一碗招牌鸡汤米线，点好了餐，她招呼我坐下，又接待起客人。

坐下来，看到后厨有个身影在忙碌，应该就是老板，只见他熟练的下米线，加花生米、海带.虾皮、芝麻酱等调料，放好了再浇上一勺鸡汤，香喷喷的米线就做好了。

不一会儿，我点的好了，迫不及待从筷笼拿双筷子，搅拌均匀，加点辣椒油，开吃了起来。

抱起碗，顺着碗沿吸溜一口汤，鸡汤的鲜味混合着芝麻酱的香气，再被辣子一激，身体从舌尖到胃都舒服透了，难怪天天人都这么多，果然名不虚传。

此后接连去了二天，便有些不大愿意去了，一次吃饭，我妈问：“你怎么不去吃米线了？不说我做的饭没味道不好吃吗？”

夹了一口母亲炒的黄瓜，我心头不由回忆，是啊！今天怎么路过米线店不想进去，闻到浓郁的香味儿胃里反而有些不舒服，完全没有前几天胃口。反而觉得母亲蒸的白面馒头，清粥小菜异常爽口。

“几天晚上没吃您做的饭，心里想呗！”

回了母亲一句，

“吃你的饭吧！没个正行儿。”妈妈笑着说，

“妈，你说外面做的米线怎么那么好吃，家里就做不出那个味？”我说出了心中的疑问，

“还不是外面佐料加的多，芝麻酱，盐味精，乱七八糟的加一堆，放个石头都好吃，你也少在外面吃，外面吃了几天，一脸痘，”母亲没好气的说，

“行，不在外面吃，就吃您做的，锅里还有粥吗，再盛一碗，行吗？”我求饶道，

听我这样说，她跑到厨房连锅也端过来，一勺一勺往我碗里倒。

端着快溢出来的粥，满满喝上一大口，夹颗小菜，仔细想想，到真如老子《道德经》中所说五味令人口爽，太过于刺激的的食物虽然美味，一旦过量，反到让人没了胃口，而妈妈做的清粥小菜馒头，正是因为清淡，反而让人吃的长久 。

以前在惠州的时候楼下一个山西面馆，从开业第一天我就去，有时候一个人，有时候带同事老乡这些一起去，基本一个星期去五次以上，因为我是北方人，喜欢吃面食 ，连着去了两个月，后来有一次老板娘说，叫我先给钱，先付后食，我说，我天天来，我还是住在楼上，你还怕我跑了不成，老板娘说，最近有跑单的，没办法，只能这样了，体谅一下，当时也没放在心上，后来又几次跟我说涨价了，我还以为是真的成本上涨了，当时菜价确实涨一点，但不是太多，后来发现份量越来越少了，从那以后我就不去了，然后没过俩月那个店就倒闭了，后来我去隔壁吃饭，有一次没带钱，人家老板说下次一起给，然后我上去立刻拿钱送过来了，就这点差距，

哪是你菜的味道①不纯正，②菜品没有翻新，③顾客有时也要调换口味，另外餐饮卫生，餐饮经营方式很重要。

我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。

为什么很多老客人吃着吃着就不再来了？

简单的提问，道出了经营之道。我亲身经历过一件事，希望能够给大家带来一定的思考与借鉴。我认为老客人吃着吃着不再来了，一定是店家的产品、服务或为人发生了重大失误。

问题到底出在哪里？

消费者对餐饮店美食、服务及老板为人的长期认可后，就会成为他家的铁粉。现实生活中确实存在题主说的现象，我自己就是剧情中的主角。事情发生在今年五月初，那天刚好是周末，下午四点接到桃江的朋友来电，说到我们益阳来玩。

时光飞逝，一晃已过去了十年。而我们彼此的友谊深藏在心中。那天我作为东道主，晚餐定在一家吃了十五年以上的老店。她家的香辣小龙虾是一绝，其他菜品也各具特色。当天我弟还带来了三位要好朋友过来，我这边叫上了一位老哥。我们一行六人，一杯烈酒下肚拉开了晚餐的序幕。大家一起聊得很开心：从过去在一起的美好时光，聊到生活中喜闻乐见的琐事。不知不觉，六个人喝了近四瓶52°的白酒及九瓶啤酒。酒足饭饱后，我叫老板娘过来买单。老板娘拿起账单心有成竹：“一共918，拿900算了”。付钱时，我本能的看了下菜单。老板娘随手拿起语音计算器“一连串加加加”算出的结果为708元。老板娘不好意思说拿700算了，我用支付宝转账了708元给老板娘。尽管已经习惯吃她家小龙虾的味道，但从此以后再也没有打算去她家吃饭。

餐饮店与老客人之间的关系，应建立在相互信任的基础上。为人厚道、诚信经营是餐饮店立足之本。市场规律告诉我们：城市之中往往大智若愚的经营者，生意会越来越好。

结语

归纳起来：味道、服务、老板为人，是消费者对饮食店最直观的认可。三者之间，我认为老板的人格魅力排在第一位，这是彼此之间的信任纽带。其次是综合服务水平，餐饮业最高境界是“让客人找到宾至如归的感觉”。最后才谈味道，味道的可塑性强，浓淡之间相互可以协商磨合。诚信经营是餐饮业财源广进的根基，丢失了诚信的根本，老客人也会现实逼迫成陌路人。”试问：经营者失去了诚信与服务，味道的意义何在”。希望我的切身经历能给大家带来一些思考。

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为什么很多老客人吃着吃着就不来了？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:好多人有一个梦想，在自己年轻时干一番事业，用事业来证明自己的成功，彰显自己的能力，都知道餐饮行业相对来说风险小一点，如果你是门外汉的话，其实餐饮风险很大，搞不好就亏惨了。

我是在2016年和2017年开过两年饭馆，对于这个问题我有话语权，因为我都是走一步摔一跤，爬起来再走，摸索出来的经验。

出现这样的情况，主要存在以下五大问题

1、饭菜品种太单一

老客对饭菜的要求很高，无论是炒菜馆还是面馆，品种太单一，吃一次两次都可以，吃的多了就没有可吃性了，老客会选择新的店面尝试新的味道，你想他还会来吗？

2、服务热情不到位

千万不要以为服务这一块不重要，服务热情好坏，直接影响一个店面的生意好坏，代表的是一个店面的形象，好坏就是一瞬间，只要一次服务不好，老客再也不会来了。

3、味道不始终如一

一个店生存的关键，味道是否始终如一，今天这个味，明天那个味道，这种不确定性，让你损失了很多经济流量，顾客很容易流失。

4、上餐速度太慢

现在人们的生活节奏很快，中午的时间很短，假如你上餐速度太慢，直接影响店面的口碑，时间长了老客再也不来了，因为太慢影响时间。

5、卫生不够干净

一个饭店卫生不够干净，影射的是一个饭店的管理问题，卫生都不干净，碗筷会干净吗？饭菜会干净吗？ 这都是连锁性的问题。

针对以上问题有以下举措

①:进一步推陈出新，增加品种的多样性，在味道和服务意识上下功夫。

②:确保饭店卫生清洁的同时，服务人员必须要保持整洁，礼貌待人、有礼有节，树立店面形象。

③:进一步优化上餐的流程，在工作效率上下功夫，提高上餐率，增加营业额。

结 语

要想饭馆的老客留下来，按照上面三条举措，逐一逐条地抓好落实，肯定有非常大的起色，既可以把老客留下来，又可以赢得更多新客，生意肯定越来越好。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

对于一个餐馆，客人吃着吃着就不来了，是指经营了一段时间的餐馆老顾客的流失。我没有做过餐饮，但经常会到外面吃饭，我就以一个客人的角度来发表一下看法。老客人吃着吃着就不来了，应该有以下几点原因：

1、有新开的同类餐馆。

现在各行各业的竞争都越来越大，只要看到别人生意不错，相隔不远的地方就会有人开同类店铺，餐馆也一样，而大多数人都会有尝鲜心里，肯定会去新的店进行尝试，如果新开的店各方面都比以前经常去的店好，那自然就不再去以前的店。

2、卫生问题。

有次和朋友吃饭，饭店老板竟是同乡，在异地他乡能遇到同乡肯定是特别的亲切，后来只要在外吃饭就会考虑去照顾老乡的生意。有次去上厕所，竟然发现他们洗菜是在卫生间用一个大盆接水洗，卫生间本就是很简陋的蹲坑，冲水时是很容易把水溅到盆里的，更别说洗菜时不小心掉到地上是什么情况，难道会扔掉？从此以后，真的是一次都没去过了。

卫生问题是餐饮行业都存在的，所以很多餐馆都不允许客人进后厨，在客人没有看见的情况下也不会反感，老话就说，眼不见为净嘛。

3、味道改变。

有时经常去的餐馆会因为换了厨师或者材料，导致味道改变，客人也是不会再去了。就在我们住的小区外面有一家川菜馆，我们平时去的时候也比较多，有一次去时觉得味道和以前不一样，就问老板是不是换厨师了，他说以前的厨师有事辞职了，还说新来的厨师如何如何历害，我们也没说什么，但吃了那顿就没再去了。

菜不对客人口味，厨师再厉害都是白搭，以前经常来就是因为对味，不对味就肯定不来了。不仅换厨师客人能感觉到，有些菜就是换了原材料也一样会影响口味。

4、没有外出吃饭。

现在各行各业的经济都萧条，每个人的钱都越来越难挣了，在家自己做更经济实惠。并且现在的人越来越讲究健康，觉得外面的饭菜不如自己在家做的好，自己在家做不会有什么嫩肉粉、地沟油，所以外出吃饭的频率减少。

至少对于我们来说，今年外出吃饭的时候比往年减少了很多，一方面是为了节约，另一方面感觉年纪大了，更喜欢在家做，觉得家里的饭菜更卫生健康，吃着放心。

餐馆的老客人吃着吃着就不来了，以上只是我各人的观点，你们还有什么看法呢？欢迎留言补充。

看了前面几位答主的回答，感觉大部分答主都是基于经营者的角度来回答问题。我作为一个纯粹的消费者，并且我的职业是食品专业的高校教师，对餐饮业的一些相关问题也多少了解一点，让我来从消费者的角度谈谈我的看法。

首先，菜品质量下降。每一个消费者去餐馆消费，摆在第一位的自然是菜品质量。很多餐馆刚开始的时候，菜的质量都不错，新鲜，且厨师炒得也比较精心。慢慢地，菜就不那么新鲜了，尤其是一些不常点的菜，渐渐出现了以此充好，胡乱凑数的现象。

其次，经营管理跟不上发展。餐馆发展了，人流量变大，但是经营者的服务理念却没有跟上；服务态度变差，就餐环境也不如以前，甚至于出现店大欺客的情况。服务员配比不够，前后厨搭配不合理等情况也时有发生。

再次，价格上涨。餐馆的人气上来后，往往会来一波涨价，表面上看是按照市场需求，调整供给，实际上这种做法往往伤了老客的心。原本觉得价廉物美，有归属感的老客，看到涨价后，通常会产生被欺骗和被忽悠的心理，就不愿意再来了。有些餐馆为了避免这种情况发生，采取的是更换菜单，撤掉低利润的菜品，这种做法同样会受到老客排斥。

最后，同行业竞争。毫无疑问，现在的竞争是十分激烈的。奶茶受欢迎，瞬间就开遍了大街小巷；火锅红火，就处处都是火锅店。一个店，从筹备到开业，投入数十万，往往刚见成效，这一阵风又刮过去了，消费者又被别的新产品吸引走了。现在是信息飞速告诉发展的时代，国内的餐饮渐渐呈现扁平化，无所谓地方小吃，特色餐饮，在每个城市的小吃街，几乎无差别。

综上，餐饮业赚钱容易也艰难。受欢迎的店，排队两三小时，消费者依然乐此不疲，排着队送钱；不受欢迎的店，门可罗雀，日日亏本。这其中的差别在哪，套用一句广告词，要想抓住消费者的胃，先要抓住他们的心。