四川的酥肉怎么炸好吃？

很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽

四川的酥肉要怎么炸才好吃？

首先:我们先要从食材选择做起，炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如，梅子肉，前夹肉，后腿肉，都可以。

其次:就是要腌好肉，因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候，加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人，自然我腌制肉的时候，用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题，四川小酥肉用的面糊，主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉，就必须使用红薯淀粉。

然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉，要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来，再进行第二次杂炸制，油温在两百度左右，这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦！因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题，你可以关注我或私信我，这是炸制酥肉时的照片，希望我的回答对你有帮助。

1. 先把瘦肉成片或者条，用料酒，盐鸡精，胡椒粉，淀粉腌制30分钟。时间短点也行，我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋，加了一点热水，加了50克左右的面粉，再加了一点淀粉，调均匀，我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的，大家不要笑话我！

2. 把腌好的肉，倒入调好的鸡蛋粉里边，每一片都沾满。

3. 锅里放油 多放点，油熬好之后就下锅炸，记得关小火炸，大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出！

说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉，做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖了26年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口。

炸酥肉

食材：里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。

做法：

1.先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。

2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。

4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。

炸酥肉

注意事项：

1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。

2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。

3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。

4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。

5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。

蒸酥肉

这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方，希望大家有机会在家做的试一下，反正我们都喜欢吃这个口味的，才教给大家的，食材大家都可以买到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做，最后，祝大家在端午节，都能吃到又香又脆的酥肉。

01:

四川酥肉炸制做法

1. 里脊肉切均匀的片，姜葱，料酒，盐腌制片刻。

2. 制作全蛋糊：鸡蛋适量，水豆粉适量，少许面粉，来点花椒粒，顺着一个方向拌匀搅打上劲。

3. 油锅预热五成热，将里脊肉裹上全蛋糊入锅炸制金黄捞出，等油温再次升高下入复炸一下捞出沥油。
   

4. 改刀装盘，撒椒盐或者麻辣粉或者孜然粉即可开吃。

四川酥肉是一道四川风味小吃，可汤可菜，涮火锅都很不错，做法每个地方也有差别，今天与你分享一下我的做法！

1.新鲜猪五花肉洗干净切成片，最好是五花三层肉，有肥有瘦的，切成片后放入盆中加料酒，生姜盐腌制二十分钟。

2.把淀粉放入盆中，加入鸡蛋，啤酒，慢慢调匀，不要加水，全部融合后静置四十分钟，面糊中加入盐，胡椒粉，花椒粉，花椒粒，面糊不可太稀，太稀包裹不住肉。

3.把腌好后的肉放入淀粉鸡蛋糊中，全部裹住肉片后放入油锅中炸制，油温六成，下锅订型后可以把粘连住的分开，炸制金黄捞出，等锅中油温再次升高后复杂一遍即可。

这就是我平时做酥肉的方法，切记不要加水，用鸡蛋啤酒调面糊来炸，做出后焦香酥脆，可以直接吃，也可再加工成菜肴都很好吃。

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

(文中图片来自网络)

酥肉如何做的香脆又入味？淀粉是根本，啤酒是灵魂，发酵才是关键

大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮！』

最近几年，街上出现了很多新型的零食，比如炸鸡排、炸排骨、炸酥肉等，受到了吃货们的欢迎，我就很爱吃油炸类的食物，口感酥脆，咸香入味，甚是好吃。

炸酥肉其实是一道传统名菜，流行于陕西、山西、河南、四川等地，是过年过节必做的一道肉菜。在河南吃过一次炸酥肉，那是去洛阳龙门石窟旅游时，给我的感觉咸香酥脆，爽口不油腻，让人回味无穷。

酥肉炸得好不好，除了味道外，还必须口感酥脆，放凉后也不变软，这就需要技巧了。

大伯是饭店的厨师长，每年过年去他家拜年时，他都会做一桌好菜来招待我，其中就有这道炸酥肉，香酥可口，比外面卖的要更好吃，放凉后也非常脆，回家后我专门打包了一些。

后来拿多了我也不好意思，就向大伯请教了做炸酥肉的方法。大伯说，做炸酥肉很简单，3步就完成了，那就是腌制、挂糊、炸制，然而很多人都做不好。用什么腌？用什么挂糊？怎么炸？都是有技巧的。

大伯说，很多人都分不清用面粉还是用淀粉，这是酥脆的关键，用错了怎么都不会酥脆。

下面我和大家分享一下大伯的做法，有2样东西不能少，那就是淀粉、啤酒，必做的一步就是腌制。学会这个做法，炸酥肉就能香脆可口，比买的更好吃

【炸酥肉】

准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、啤酒、花椒粉、香葱、生姜、鸡精、食盐、食用油。

【做法】

1、做炸酥肉，可以用里脊肉，也可以用五花肉，看自己喜欢那种口感，两种做出来都很好吃。不过夏天少吃油腻，建议用里脊肉来做。里脊肉清洗干净，切成合适的薄肉片或肉条。

2、大碗里打一个鸡蛋，加入适量淀粉、姜末、花椒粉、啤酒，再加入适量食盐和鸡精调味，搅匀后倒入里脊肉，均匀地裹上糊后，包上一层保鲜膜，放进冰箱里腌制半小时。

3、炒锅里倒入适量油，大火加热，七成热时转小火，把里脊肉逐片放入锅中油炸，颜色淡黄后捞出。

4、开大火，把油温升至八成热，倒入炸过的里脊肉，再次复炸半分钟，颜色金黄后捞出，香脆可口的炸酥肉就做好了。多做复炸这一步，口感更酥脆，不易回软。

【炸酥肉的技巧】

炸酥肉，用淀粉还是面粉？正确答案是淀粉，淀粉的颗粒小，吸水性更强，可以吸收肉中的水分，酥肉的口感才更酥脆。同时，淀粉糊裹在酥肉表面，可以隔绝空气，酥肉不会返潮，放凉后也不会变软，一定不能搞错了。

炸酥肉想要入味，腌制这一步是必不可少的。腌制时，加入适量的啤酒，能够有效地去腥增香，让酥肉的味道更加鲜美。无论是用里脊肉还是五花肉，都应该加啤酒来腌制。

炸酥肉，用面粉还是淀粉？多做这1步，酥肉鲜香入味，酥脆不回潮。在家做炸酥肉时，一定要记住用淀粉，加入适量啤酒腌制，这样酥肉的味道就会非常香，还非常入味，口感酥脆，放凉了也不会变软。

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正宗的四川酥肉，看我下面这个视频的做法。一定让你收获多多。

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你好希望我的回答能帮到你

用料：五花肉500克，鸡蛋4个，盐，料酒，白胡椒粉适量，淀粉约200，花椒粉适量

步骤1：王花肉切条块加入盐料酒腌制一下。

2，腌好的肉加入鸡蛋加入淀粉拌匀，加入白胡椒，花椒继续拌，肉挂浆程序，筷子夹起来不会滴状偏黏稠，然后放置半小时。

3，下锅前再搅拌，开始入油锅炸（油要烧热冒烟，然后关到中小火）

由锅外向内依次放入，注意用筷子防止粘连。完成后现吃干吃，剩下的烧汤炒菜都不错。

回答完毕

你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！

四川酥肉所属一款美食之一，主要原料有猪五花肉300g、这道菜非常美味。

食材清单：

五花肉 2斤，鸡蛋 1个，姜 适量，蒜1个，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉适量，生抽适量，料酒 少许，红薯淀粉适量

下面是制作方法

1、五花肉洗净切去皮切成条

2、加入适量盐生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分钟

3、把腌制好的五花肉放入鸡蛋混合红薯淀粉中搅拌均匀

4、锅中加入油烧至六成热放人五花肉炸至金黄色捞出

5、沥干油装盘

美味小贴士：酥肉可以拿来做汤煮来吃都好吃

正好之前做过一个酥肉的视频，感兴趣的可以看看我的主页。

1 炸酥肉我觉得用猪前夹缝肉最好，肥瘦均匀

2 把肉清洗干净，切成长5厘米左右，宽厚1厘米左右的长条

3 把切好的肉放料酒、盐、老抽、生抽、十三香、鸡精，这些都根据自己口味添加（肉条大概腌制半小时---1小时左右）

4 也是最关键的，就是红薯粉和面粉3:1调成粘稠的糊状，把腌制好的肉挂上一层调好的糊，油烧热，冒烟为宜，下入肉条炸黄即可