陕西有名的杨凌蘸水面怎么做?:1.首先准备所需材料:面粉500克,西红柿4个,鸡蛋2个,葱,大蒜一颗,香菜两根,油泼辣子,十三香,鸡粉,小青菜一把,生:-杨凌蘸
1.首先准备所需材料:面粉500克,西红柿4个,鸡蛋2个,葱,大蒜一颗,香菜两根,油泼辣子,十三香,鸡粉,小青菜一把,生抽适量。
2.准备和面,温水中加入一点盐和面,先用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时,这样面更劲道。
3.醒面同时准备好所需蔬菜,西红柿切碎,鸡蛋打散在锅里剪成小块,蒜切沫,小葱切碎。
4.锅中热油,蒜泥放小碗里,热油泼到蒜泥里面,泼透。
5.锅中热油。鸡蛋下锅炒熟,鸡蛋倒入后不断搅拌,这样鸡蛋就成小块。锅中再放适量油,油热放葱花,西红柿炒一会,加入清水,水可以多放点,熬制汤汁有点浓稠加入盐,十三香,鸡粉,放入鸡蛋味道稍重一点,因为要蘸面,然后汤汁就做好了。
6.面醒好了,开始擀面,先擀成圆饼,然后切成宽三厘米左右长条,锅中加水烧开,面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中,煮开加入青菜一起煮,面条飘起来就熟了,捞出放入盆里,碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子,香菜沫,面条蘸着汤汁就可以开吃了。
我来凑个热闹说两句:
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题主是在说地居西府的杨凌醮水面,我却在东府的渭北黄土原,东西甚差将近2OO公里,但在日常生活中民间都做都吃这样的一种面。可是今天我又在远离家乡的西垂边塞,遥遥半万里,也常想起过去老家人做这种面吃,于是口馋了也偶尔做几顿,我做的是自已改良后的醮水面,与家乡传统的多少有些区别,今个就聊聊我是怎么做的。
先提早把面合好醒着,当然合面时水中须捏些盐为妙。尔后做汤,这个面吃法主要是品汤的味,所以做汤甚有讲究。西红柿切碎,葱花、蒜末备好后,开始在锅中熬(辣椒根据本人喜好斟酌放量),熬时在汤中又要置放几样调料面,待汤中的西红柿彻底变模糊状了就出锅。
这时面也到干开的时候了,三锤两膀孑干开后切成5、6公分宽的长条,下到水中两三开即可连面带汤倒入盆中上桌。吃时一条一条挑的放进西红柿汤中入味后再咥,这时简直美死你!
陕西关中位居黄河中游,对于小麦面粉制做各种美食有着数千年的辉煌历史,是很有讲究的,这大概和在关中历史上建有十三代王朝有着密不可少的联代关系。
醮水面是极易简单用料少做起来省时的一种民间便饭。这种面食做法的产生、形成、和长期流传于世,是广大的农人们在漫长的历史长河中根据农时、农忙、田间作务、合理科学的安排时间,而创造发明的一种简易做法,适应于农忙时既不影响做活又不费时且还能吃好咥美的目的。
关中人的面条美食做法多的很,醮水面只是其中一种,想来朋友们看了这篇短文,想吃无妨试做一顿如何?
一.原料:高筋面粉500克,西红柿两个,鸡蛋一个,麦芹二两,大葱一根,蒜苗二两,大蒜一头,干辣椒面二两,菜籽油一斤,白芝麻少许,生姜少许。二.调料:盐,鸡精,味精,白胡椒粉,十三香,八角,小茴香,桂皮,草果,香叶,花椒,番茄酱。三.500克面粉,5克盐,230克清水,和成面团,醒置五分钟再去揉光,反复两三次。揪成85克左右的面剂子,搓成圆柱形,刷油放入盘中,盖保鲜膜待用。四. 制作蘸汁:1.西红柿切丁,鸡蛋打散,葱姜切沫,剩下的葱切一寸长小段。2.一斤水,2克小茴香,2克花椒,1克八角,1克香叶,1克桂皮,一个草果,水烧开放入大料,小火煮5-8分钟。(捞出大料,还可以用三到四次)。3.锅中适量大豆油三成热放入葱姜沫爆香,放入西红柿加少许番茄酱,炒到熟加水和调料水适量,放入葱段,小火熬5分钟,一斤汤汁9克盐,鸡精味精各5克,胡椒粉2克调味,最后把打散的鸡蛋淋在汤面上关火。汤上放适量蒜苗碎,油烧热泼到上面即可。五,一斤菜籽油,二两辣椒面,10克十三香放到辣椒面上,适量白芝麻,油温240度以上关火,降至200度左右放入白芝麻,再降至180度泼到辣椒上,再用少许香醋激香。六,蒜捣成茸状,大豆油烧到200度以上,分次泼到蒜上。七,下面:拿一个剂子,用手压扁,用擀面杖擀成长方形,两手轻捏住两头,拉成裤带面下锅,再下麦芹(切三寸长的段),面熟后捞入小盆中,再盛入面汤。八,蘸汁:小碗中放入油泼蒜蓉,舀入做好的西红柿鸡蛋蘸汁,放少许油泼辣子(也可以顾客根据需要自己放),和面一起上桌。九,这样,一道完美的风味吃法独特的陕西美食——杨凌蘸水面就完成了!
谢谢邀请。
我只是吃过这个面,具体的秘方我还真不知道。下次去民俗村,可以跟当地老乡讨教一下。谢谢。
在杨凌读了六年书的我恰巧今天做了蘸水面,不过是加了菠菜的改良版哦[呲牙]无图无真相,马上上图哦!一定要有一碗热油现泼的辣蒜汁子,这个可是灵魂哦
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