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你知道怎么挑选香菇吗?

2020-07-26 12:41阅读(70)

你知道怎么挑选香菇吗?:怎么挑选香菇?大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:香菇不仅口感非常的独特,而且营养也是非常高的,是众多菌类食材中特别有营养:-香菇

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怎么挑选香菇?

大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:香菇不仅口感非常的独特,而且营养也是非常高的,是众多菌类食材中特别有营养的食品。不过很多人在挑选香菇的时候,根本不知道如何来选择真正优质的香菇,由于新人在选择香菇的时候,往往看重价格,认为价格高的香菇营养价值就高;也有一些人非常注重香菇的新鲜度,还有一些人会买一些干香菇。在挑选香菇的时候,如何挑选出又新鲜又优质的香菇呢?又如何挑选干香菇呢?

如何挑选新鲜香菇?

一: 闻气味

首先,在挑选香菇的时候,可以通过闻的方式来了解香菇的特点,如果闻起来有一种特别刺鼻的味道,这种香菇是千万不能买的,因为上面撒上了一些保鲜剂,这种化学物品会散发出一种非常难闻的刺鼻味道。

二: 看表面

好的香菇表面是黄褐色,用手按压是有弹性的,如果颜色发黑,摸上去湿润黏滑,就说明香菇不新鲜了, 最好不要购买!

三: 看伞柄

在购买的时候最好挑选伞柄小的香菇,因为回家后还会把它剪掉。如果伞柄太大,那么称重的时候就会很占分量,相对来说非常不划算。如果挑选伞柄小的香菇,一斤会比大的多出3-5个香菇,那么长期累积下来,就非常划算了。

四: 看伞盖

好的香菇伞盖完整没有任何破损,并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏,这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。有菌斑或者破损的一定不能选。

如何选择干香菇?

干香菇是由鲜香菇通过一些列的加工制作而成的,干香菇比鲜香菇的存放时间长而且比较容易清理,所以很多人都喜欢选择干香菇,但是挑选干香菇却成了很多人的烦恼,总是跳到不好的香菇让人们很困脑。今天我来教大家怎么挑选好的香菇。

一:看外形

干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。

二:看颜色

具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。

三: 闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。

四:摸干燥程度

干香菇含水量以11%~13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。

以上就是瑛子分享的如何挑选新鲜香菇和干香菇的小技巧,如果掌握以上的方法,就能挑选到好的香菇。

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首先看香菇菌盖颜色,如果颜色非常深,而且摸起来比较湿润,这种香菇不要买,因为它的水分比较大,吃起来不好吃,营养也不是很好。挑选香菇的时候应该挑选菌盖颜色比较浅,摸起来手感比较干燥,这种香菇是生长得最好的,香味比较浓郁,口感也好吃。

第二点看菌盖涨张开的程度。买香菇的时候一定要看一下菌盖的背面,有些菌盖已经完全展开,甚至成平的了,这种香菇生长时间比较长,已经“长老了”,还有些香菇菌盖完全没有打开,紧紧的包着菌根,这种香菇也尽量不要买,因为它生长周期比较短,还没有“长成”。所以应该买那种菌盖半开的,介于这两种之间就是最好的。就像下面图片一样。

第三点就是摸香菇的软硬。有些香菇看起来非常不错,但是摸起来却非常的硬,这种香菇不要买。要挑那种拿起来感觉很轻,摸起来很有弹性,这种香菇就是发育的比较好的。所以买香菇一定要从上面三个方面多做比较,才能挑选出比较好的香菇。

买香菇尽量买已经晒干的干香菇,吃的时候泡发一下就可以了,因为香菇里面有一种营养成分,只有经过晒干之后营养成分才会挥发出来。而且香菇的菌把一定不要扔,这种菌把吃起来很有嚼劲,很多香菇酱都是用菌把做的。看到这些你是不是也学到一些挑选香菇的方法呢?希望你以后挑选香菇的时候能用得上。

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从小生活在香菇之乡的我还算有资格回答你这个问题。

香菇分春栽和秋栽。顾名思义,春栽就是春天点种,秋栽就是秋天点种,当然他们生长环境也不一样。春栽是把树砍成1.2米长左右,直接在树棒上打眼点种。求哉是要把树粉成锯末,再掺杂一些麸皮等一些有营养的东西,装成袋装,经过高温蒸熟,冷却后,在袋子上打孔点种。

春栽。香菇的个头小。肉质薄。菇腿也很细。挑选的时候尽量选择腿儿细,菇盖没有长开的,因为长开的,是生长的时间久,水分不够,营养不足,肉质也差一些。

秋栽。个头比较大。菇腿很胖。肉质厚。挑选的时候也是要挑选菇盖没有展开的。理由同春栽一样。

当然,还要看菇盖的颜色。为什么花菇就比较贵了,确实花菇的口感很好。这是因为它们生长的环境影响的。花菇生长的环境就是要温差,一热一冷,菇盖就会挣开口形成花菇。相反,板菇就是菇盖儿一色,没有花纹。当天气是雨天或者有大雾的天气,这时候是很难有花菇的,基本上都是板菇。

从小生活在香菇窝儿的我,喜欢吃秋栽,尤其是新鲜的,加入蒜苗或者是肉炒出来喷香的,咬到嘴里面还是那种脆脆的感觉。

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香菇鲜美,营养又高。但挑香菇的时候,往往让人发愁,因为香菇看起来都差不多,到底哪种口感最好,真不好把握。今天,就跟着小编来学两招吧。

鉴别香菇是否含增白剂,要看、摸、闻。

【1.看:】

(1)看菌盖,菇形圆整,菌肉肥厚,菌盖下卷的较好;

(2)看大小,不能太大,也不能太小,菌盖以3~6厘米为好;

(3)看菌褶,白色部分有规则整齐,表面不黏滑,没有霉斑者为上品;

(4)看菌柄,菌柄短粗者为好,要求大小均匀,手握有坚硬感。有些商家为了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠,毕竟吃的是菌盖部分。

(5)看颜色香菇正常颜色黄褐,如果颜色发黑,用手摸湿润黏滑,或用手一摁就破碎的,菌盖边沿易掉的,则表示香菇已经不新鲜了,不能食用。不要购买。

【2.摸:】

香菇表面,含有增白剂的,表面滑爽、手感好,有湿润感;不含增白剂的菇面发涩,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙、干燥。

【3.闻:】

闻香菇气味:购买时,要选择气味纯正清香,没有发酸发臭发霉味的香菇。

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我挑选香菇的话,总结两个字儿就是好看:一般会挑选个头大一点的香菇,茹头厚实一点;另外看香菇脚,会选择粗壮一点的;其次就是整体比例,比如说茹头与菇脚,比例正常的。

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很高兴回答这个问题!

香菇有椴木菇和袋料菇,椴木菇是生长在椴木之上的,袋料香菇是长在菌棒上的。

1、椴木菇生长在坚实的木材之上,营养充足,因而菇质密实,香气浓郁,有自然清香,菇腿短而粗,很少剪腿。

2、袋料香菇菇质松散,香气不如椴木菇,菇腿相对细长,有些需要剪腿;袋料菇腿的末端往往带有木渣。

3、椴木菇价格高,袋料菇价格低。市场上椴木菇一般在四五十元/斤,椴木花菇可卖到150至200元/斤甚至更高。袋料菇一般干品在25至30元每市斤,花菇也就三四十元左右。

新鲜香菇的挑选:

1、香菇的边缘要往里包裹着,不要与香菇脚分离,这样的香菇非常的厚实,我的家乡称之为香菇蛋。

2、个头不要太大的,4-5公分的最好。

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随着生活条件变好,人们越来越注重饮食的健康,讲究饮食均衡,除开肉类,菌菇类逐渐成为人们的心头好,在这些菌菇类中,香菇是大家常吃的菌菇之一,无论是做炒菜还是炖菜,放一些香菇进去,还能为整道菜增添一些风味,清香四溢的香菇还有极高的营养价值,因此不少人都很喜欢吃。特别是现在要过年了,做家宴可少不了香菇。

小时候生活在农村,每次下雨后我都会和爷爷奶奶一起去山坡上捡拾菌菇,后来长大了,没有住在农村里了,就更没有时间去捡菌菇了,一般都是到集市或者超市里边买,对于我这种经常接触菌菇类的挑选香菇自然不是什么难事,但是对于新手来说,挑选香菇就成了一个技术活了。

良心菜贩:买香菇时,尽量避开这3种,白花钱还不好吃!什么东西都有好坏之分,香菇也是这样的,因此挑选香菇时,要注意不要买到那种变质的,或者是喷了一些不好的药水在上面的,吃到这两种香菇对我们的身体是有危害的,更别提还有什么营养价值了。

1、闻香菇

许多人会吃香菇,但是对香菇却不怎么了解,更加不会挑选香菇,因此大家在购买香菇时,建议大家先将香菇,拿到手中放在鼻子旁边闻一闻,闻一下这个香菇,是不是有一种自然的菌菇清香,如果闻到什么其它刺鼻或者不舒服的味道,那么这种的香菇最好不要,因为这种的香菇是被喷了一些为了保鲜的药水,这种药水吃了会对人体产生不好的影响。

2、看香菇的颜色

另外除了闻香菇,我们还要看香菇的外观,如果香菇的不新鲜,那这种香菇也不建议购买。怎么看香菇新不新鲜呢,最好的方法就是看颜色,正常的新鲜香菇一般呈现褐色,并且摸着香菇很硬实,也不会一碰就碎,并且也不会摸着滑腻腻的,这种就是优质香菇。

3、观察香菇的品相

买过香菇的,应该都晓得,看着香菇的外形和雨伞很像,弧形的就是香菇的伞盖,优质的香菇伞盖是很肥厚的,形状也是很规整的。反之不好的香菇则形状畸形,菌盖的褶皱颜色有些发黄,这种就不是新鲜的新鲜优质的香菇,新鲜的香菇,里边的褶皱应该是白色的。

买香菇时,高手都不买这3种,菜贩子:我们自己都不吃。这三种就是不好闻的、摸着滑腻腻的、还有香菇褶皱是黄色不新鲜的。小编今天分享的食材的挑选就到这儿了,如果刚刚好你需要食材的选择以及美食菜谱,不妨动动手指,关注我吧~~

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香菇中以花菇最优,厚菇居中,薄菇最差。香菇有干品和鲜品两种。干品容易运输和贮藏,而且有香菇的特殊香味。干香菇含有较多的维生素D,将买来的鲜香菇置于日光下晒干,也可促进香菇内的麦角固醇转化更多的维生素D。好的干品应形状完整,干燥,菌褶白或淡金黄色,原味香浓,无杂质,无病虫害。干香菇吸水快,又易发,因此在烹饪涨发中应用冷水洗净,温水浸发,洗的时间不宜过长,以保持干香菇原有的香味和鲜味。鲜香菇近年来发展较快,营养更全,口味也佳。选购时应注意菇盖着色由深渐浅,盖缘开始伸展,开伞度5-7分,但未开破,菇形圆整厚实,含水量低。冬天购买鲜香菇后可打开包装,置于通风处暂放,不能马上食用的可包裹软纸后置于冰箱中,由于新鲜食用菌菇体采摘后仍在进行代谢,冰箱储存要注意,若包装纸湿了,要及时更换。

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如何挑选香菇,就要搞清楚香菇有哪些类别,一般就是野生和人工种植,野生的不用说了,简直太少了,很难碰到,所以我们见到的基本都是人工种植的。

人工种植的香菇又有袋料和椴木之分,袋料就是用塑料把杂木、纸屑、废棉、甜菜渣、花生壳、棉杆、麸皮等装起来依靠人工控温在大棚里生产出来的的香菇。(从接种出菇,仅需要3~4个月、可以四季生产,产量大。)。

而椴木香菇都是在室外通过自然的温度自然的湿度生长而成的,中间没人为的干涉,纯天然所以也称野香菇,类似仿野生种植。

袋料香菇产量大,经济效益好,价格便宜,菇型圆整好看,尤其冬天出来的,肉质饱满,基本都是要剪脚的,所以很有卖相,市面95%以上都是袋料香菇,也是大家买的比较多的。购买的话选择菇型完整,肉质肥厚,无虫无霉变的即可。

从营养的角和食品安全的角度来说,椴木香菇更甚一筹。但是由于材料的限制,生长速度的缓慢,以及菇型的不完美,椴木香菇在市场上的份额越来越少,顾客一看有脚又难看,所以往往不会去选择,商家肯定都是图利的以后也不会推荐。

有机会还是多多支持下椴木香菇!

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无异味,菇饱满,茎短小。