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鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。 　　鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

鲈鱼肉质鲜美，鱼刺少，可以清蒸、红烧、香煎等。一般新鲜的鲈鱼用来蒸是最好的。

以下介绍一款非常美味又营养的红烧鲈鱼的做法：

鲈鱼一条 青红椒 蒜头 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 盐 葱

鲈鱼处理干净后切花刀，做鱼身上涂少许盐和料酒腌制一会。

切姜片和葱段，用盘子摆上姜片和葱，把鲈鱼放在葱姜上面。然后鱼肚和鱼身上也放些姜片和葱段。上锅大火蒸8分钟。蒸熟后去掉姜片和葱段。

另起锅倒油爆香姜蒜青红椒和豆瓣酱，加适量水煮开。煮开后加生抽和少许盐（可以试试味道是否适合）大伙收汁，淋到鲈鱼上即可。

这道菜不仅开胃下饭，还能很好的保存来鱼的营养和鲜嫩。而且还避免用油过多的情况。如果不喜欢红烧，直接在鲈鱼蒸熟后撒点葱丝和姜丝，再淋上热油即可。

说起鲈鱼，我比较认可清蒸的做法，下面发给你具体步骤：

新春家宴自然少不了鱼的出现，今天推荐清蒸鲈鱼味道令人回味无穷

新春家宴自然少不了鱼的出现，我感觉本身因为过节大家吃的就很腻了，所以我决定做个清蒸鲈鱼，清蒸的办法非常符合现在的健康理念，关键还省事，提前腌制好，到时候上锅一蒸，出来泼热油端上桌，既省事快捷又健康还不失美味，可谓一举夺得。

准备一下用料

鲈鱼 1条 彩椒 半个 大葱白 1根 姜 适量 大蒜 2瓣 味极鲜酱油 2大勺 白糖 1勺 料酒 1大勺 香油 适量 植物油 2大勺

清蒸鲈鱼的做法如下

1、鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

2、鱼整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。

3、大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。

4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。

5、再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。

6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。

7、蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。

8、把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

9、2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。

10、鲜嫩无比的清蒸鲈鱼，端上桌去吧。

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鲈鱼不仅肉质鲜嫩而且刺少，营养价值丰富，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。

今天周末逛菜市场，顺便买了鲈鱼，本来想着清蒸着吃的，最后还是决定尝试下红烧鲈鱼，当然我这是家常版的红烧鲈鱼，改良了很多，做出来特别好吃，家人都说味道太棒了，下面把做法分享给大家。

食材准备：鲈鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、青红椒、蒜苗、香菜；

1、鲈鱼买的时候让人家给杀好，刮掉鱼鳞，自己在家再反复清洗几遍，然后鱼身切斜刀；

2、蒜切片、葱切段再切丝、姜切丝，香菜洗净、蒜苗洗净切段，青红椒洗净备用；

3、往鲈鱼身上均匀的抹上一层淀粉；

4、热锅烧油至6成热放入鲈鱼煎炸至7成熟（煎鱼的时候用勺子把热油往没油没覆盖到的鱼身上浇，煎好一面翻至另一面），鱼煎好后盛出备用；

5、锅里留少许油放入干辣椒、干花椒、葱姜蒜爆香；

6、然后放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再把煎好的鱼放进去；

7、加入适量开水、两勺料酒、一勺老抽、适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉，接着把青红椒、香菜、蒜苗一起放进去；

8、大火煮10分钟即可；

9、盛出装盘（这时候要注意下，轻轻的把鱼盛入盘内，弄散了就不好看了哦）、这样做的红烧鲈鱼简直太香了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓香，2斤多的一条鲈鱼都不够吃，上桌一会儿就被吃光了，连汤汁都不剩，我觉得鲈鱼这样做比清蒸好吃多了。

10、喜欢这个改良版红烧鲈鱼的朋友按照上面的做法试试吧，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

为你厨房，只为做一道你喜欢的菜，喜欢的点点关注，不喜欢的关注点点

今天给大家展示的这道菜：名叫豆瓣肉沫烧鲈鱼，我敢说很多人都没有做过，今天就把绝活展现出来，让你们为之惊叹，顺便也把教程给你们写在下方。

每次写教程总感觉话很多，不唠会嗑，心里老难受了，本身做菜是种享受，可是一到写教程，无奈无奈，才华又不好，肚子里的墨水又不多，头条还不给我过体验期，说什么要有固定的粉丝才给通过，看看我那几个粉丝，我眼泪止不住的流出...很想过了体验期拍视频，看视频种比看文章强吧，你说对不对。懂我意思不。懂得话我就开始教了

准备食材如下： 第一步：用一个稍大一点的碗，或者小铁盆，把姜切成片，把大葱却段，把大蒜切片，放入少许陈醋，料酒，花椒，味精，食盐，加入少量的清水这样就做好了腌制鱼的调料了。

第二步：把鱼改刀，放入调料中抹匀，再把调料塞到鱼肚里，这样可以有效的去除鱼的腥味，腌制十五分钟左右。如下图这样


第三步：腌制好的鱼拿出来撒上少许的面粉，这样做的目的是让面粉保护到鱼的肉质。锅中放入大量的油，保证整条鱼都被油炸到。这里教大家一个小技巧，油温烧热时，用铁勺先在鱼身上淋它几遍，这样保证鱼在锅中不会粘锅。如下图

第四步：鱼炸好，取出鱼肚子里的佐料扔掉，开始制作调料汁，锅里放入少量的油，把准备好的肉沫放入锅中翻炒，差不多熟了准备一个干净的小碗倒入碗中，在在锅中倒入少量的油，放入干辣椒段，小米辣，姜末，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，大葱，翻炒一分钟左右倒入刚才炒好的肉沫在继续翻炒一分钟，这时候淀粉放入水搅拌均匀倒入锅中不停的搅拌调料汁，调料汁不能干，干的话还得加入少许的清水。不清楚看下图

第五步：调料汁做好，倒入刚才炸好的鱼身上，加入小葱花做点缀这到极品菜就这样做好了。

看着是不是很有食欲，那还等什么，准备食材去做吧，保证你能吃三碗米饭，教程说完，欢迎你到下方评论，拜

应邀！动起来，蒸起来！

题主的问题是如何做鲈鱼好吃，可以清蒸吗？答案是绝对肯定的！清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼，清蒸鲥鱼是最家常的三大清蒸鱼菜，也是最适合清蒸的鱼种！

其中是清蒸鲈鱼最家常，清蒸鳜鱼最味美，清蒸鲥鱼最肥而不腻。

清蒸鲈鱼非常好做，好做到你真的笑到“孩儿面”，清蒸鲈鱼做的好，肉质鲜嫩有嚼劲，味道也不会比清蒸鳜鱼差，只要有鱼，家常调味食材即可开火蒸起来！

选择和做法以及注意事项如下：

一，选择鲜活鲈鱼一条，一般摊主会给你把鱼去鳞，开肠破肚。但是回来后腌制之前你还是要把鲈鱼仔细清洗一遍，鱼类不要清洗三遍，清洗多了不能保持鲜美本色。

二、清洗好鲈鱼后，整只码放到长方形瓷质鱼盘内，白色骨瓷鱼盘最佳。鲈鱼的身体上下两面不必划刀。先用料酒淋入鱼身，鱼肚，鱼鳃，鱼身周边也淋一遍去腥。

三、鲈鱼上下身，鱼鳃，鱼肚撒上细细精盐，香葱切五公分长段，生姜切丝，用各三分之二的量，分别塞入鱼肚，鱼鳃少许，鱼身周边摆放少许葱段姜丝，再淋入适量蒸鱼鼓油。

五、以上步骤结束后，进行20-30分钟的腌制。锅里加入凉水，放好箅子或蒸隔，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸12分钟，如热水入锅蒸8分钟，8分钟后关火焖2分钟。

六、取出鱼盘，挑去姜丝葱段，丢弃，倒出鱼盘水份，你可以看到鱼肉开裂状，

七、用剩下的三分之一的葱段和姜丝码放在鱼身上面，可以切鲜红辣椒丝同时码放，另外开始热锅烧油，低温时放入花椒粒煸香，后捞出丢弃，改大火烧到冒烟，将热油浇到鲈鱼身上，葱香扑鼻。

八、油泼结束后，继续倒入适量蒸鱼豉油，和适量香油，即可动筷开吃。

这就是最家常的一盘美味的清蒸鲈鱼，老少咸宜，鱼香入味，蒸鱼鼓油相当给力，也是蒸鱼的灵魂调味品，值得一提是，蒸鱼鼓油一定要选择大品牌，绝不对不会让你失望！当然其他清蒸鱼也可以这样操作，一学多用！

鲈鱼不仅肉质鲜嫩而且刺少，做法也有很多种，这个松鼠鲈鱼是糖醋味的，酸酸甜甜，吃着味道还是不错的。

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我们到西餐厅去，想点鱼吃的时候，总会看到“sea bass”，其实就是海鲈鱼。英国那道极为出名的Fish&Chips（炸鱼薯条）常会以海鲈鱼为料，因为它肉质白嫩、没有腥味、刺少，特别适合西方人的饮食习惯。

而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。

今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。

香煎海鲈鱼

海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱

鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。

=食材=

海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个

洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g

橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g

马苏里拉奶酪丝 100g

=步骤=

1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。

2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

=小贴士=

海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

清蒸鲈鱼

鲈鱼 姜丝 葱丝

蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。

=食材=

鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g

盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml

=步骤=

1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

=小贴士=

• 想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。

• 鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

• 将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

冬菜蒸鲈鱼

鲈鱼 冬菜 芦笋

鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。

=食材=

鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g

蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g

油 30ml、干辣椒丝 少许

=步骤=

1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。

2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

鲜花鲈鱼片

鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花

滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。

=食材=

鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml

绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙

高汤 200ml、食用鲜花 少许

=步骤=

1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。

巴西炖鱼

鲈鱼 菜椒 番茄

记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。

=食材=

红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵

番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg

青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎

番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g

橄榄油 7汤匙（约60ml）

=步骤=

1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。

4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

食谱 | 贝太厨房

鲈鱼介绍导读

鲈鱼又叫花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，鲈鱼主要分布在太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。鲈鱼的营养价值很高，受到了众人的喜爱，在各大餐厅都会看到鲈鱼的身影，鲈鱼的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐厅里鲈鱼也有着重要的地位。关于鲈鱼的营养价值及做法步骤，下文给您一一介绍。

鲈鱼真正的营养丰富

鲈鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，因此鲈鱼特别适合铜元素缺乏的人食用。

鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还有更关键的一点是，鲈鱼中DHA含量居所有淡水鱼之首。

如何选购最新鲜的鲈鱼

新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。

一、挑选鲈鱼之重量,以750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快,生长至500克后就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。

二、挑选鲈鱼之身材,鲈鱼以溜长带点圆润为好,太涨的并非好事,身材适中的才是最好的。

三、挑选鲈鱼之颜色,以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。另外,鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的,若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,则为眼部受到损伤的鱼。

买太多了如何存放

鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

雀屏鲈鱼蒸如何做？

鱼是一种营养价值非常高的食物，而我们在做清蒸鱼的时候，往往会选择鲈鱼；因为鲈鱼的肉质口感非常细腻，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值。不过想要做出真正美味地道的清蒸鲈鱼，其实也非常不容易。在做清蒸鲈鱼的时候，万万别少这个动作很多人不听劝，所以鱼肉做出来才没有嫩滑的感觉。鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

准备充足食材

主材料：鲈鱼（约一斤）一条

辅材料：姜30克、葱10克、盐一小勺、白酒10毫升、菜籽油20毫升、酱油20毫升、葱一根、香菜一根、小红辣椒3只

做法步骤详解过程

?、姜、葱切条或者切丝，铺在碟子底部；

?、鱼去掉鱼鳞后洗净，切掉头尾；

?、鱼背上开始切，注意鱼肚不要切断，每片鱼肉厚度约1到1.5cm左右；

?、撒上盐与白酒腌制15分钟；

?、鱼肉开屏似的铺在碟子上，鱼头放在中间；

?、蒸汽烤箱开“高温蒸汽”功能，130度；

?、把鱼放进烤箱里，高温蒸汽蒸15分钟即可；

?、蒸好的鱼撒上菜籽油跟酱油；

?、葱切细，铺在边上装饰。香菜在中间装饰。小红辣椒切小粒，放在鱼片上；

怎么样？是不是学会了？超级简单哦；过年赶紧跟家人们露上一手吧。

鲈鱼是味道非常鲜美的鱼类,主要生活在海水和淡水的交汇处,所以鲈鱼不仅具有海鲜所含的丰富的矿物质，食用鲈鱼还有很多独特的功效。它富含很多人体所需的蛋白质和胶原蛋白，胶原蛋白具有美容滋补的作用，因此女性朋友们可以多食用鲈鱼。

鲈鱼有多种做法，比如可以选择清蒸或者红烧，这是最常见的，做法也比较简单，特别是用清蒸的方式烹饪鲈鱼，更能使它的营养物质不易流失。今天整理了三道鲈鱼的吃法。

一.泡椒蒸鲈鱼

蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法，用泡椒汁蒸就更有滋味了，酸爽辣鲜。

【圆泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），圆形泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。一个小锅里倒点花生油，小火熬热。蒸好的鱼取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

二.鲜辣泡椒浇鲈鱼

同样是泡椒，这款比上一款味道更丰富，更有川菜的意境。

三,【鲜辣泡椒浇鲈鱼】

材料：鲈鱼1条。

配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。将鱼放入蒸烤箱，120度10分钟蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。倒入一碗热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。将汤汁浇在蒸好的鱼上即可。

小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。

三.干煸麻辣鲈鱼

鲜美紧实又入味，比红烧的好吃多了

【干煸麻辣鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，腌制一小时。锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士：煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。

关于鲈鱼，南宋著名诗人杨万里写过同名律诗，寄托对它的情思：“两年三度过垂虹，每过垂虹每雪中。要与鲈鱼偿旧债，不应张翰独秋风。买来一尾那嫌少，尚有杯羹慰老穷。秪是蒪丝无觅处，仰天大笑笑天公。”

而西晋时期的官员张翰，曾以思念家乡吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍为由，自请辞官还乡。鲈鱼的魅力，可见一斑。

鲈鱼肉质细腻，口感鲜甜，最适宜的做法是清蒸，这样能最大限度地保持它原本的鲜。

清蒸鲈鱼的做法很简单： 选用一斤到一斤半左右的新鲜鲈鱼，剖开处理干净，两面划上花刀，然后用料酒、小葱、姜片、适量食盐、蒸鱼豉油腌渍十分钟。

腌好的鱼摆在蒸鱼盘中，下面垫好先前腌渍过的葱姜，鱼身也撒上姜丝、打好结的香葱。

大火烧开蒸锅里的水，再将鱼隔水上蒸锅，蒸制八分钟的时间最恰当，此时鱼肉刚熟，肉质又不会老，几乎入口即化，滑嫩爽口。

关火后不用急着端鱼出锅，盖着锅盖再焖五分钟，端出蒸好的鱼，扔掉多余和颜色不好看的姜片。 烧热铁锅，倒入适量蒸鱼豉油，加热至油滚。

将滚油淋在刚出锅的鲈鱼身上，滋滋滋的油爆响别提有多美妙了！

此时这道清蒸鲈鱼已经完成了。若是为了摆盘好看，可以用鱼身形状的洁白盘子盛装，然后在鱼身周围摆一圈红彤彤的圣女果，鱼身正中再放小颗碧绿的薄荷顶芽，如此便是色香味俱全。

朋友聚会会家宴时做这道菜，成品美观味道鲜美，太合适了。