1

嗨,大家好,我是西游,希望我的回答对你有所帮助,因为市场上卖的雷鱼大多数都是进口鱼,为了节约成本,所以把头都去掉了,我知道两种雷鱼的做法,非常好吃,分享给你。

煎烧雷鱼:首先准备雷鱼数条,大豆油,白糖,食盐,料酒,酱油,米醋,葱,姜,蒜,淀粉各适量。

先把雷鱼洗干净,沥干水,放在小盆里,加入2勺食盐,1勺料酒,抓均匀,腌制二十分钟,表面撒上适量的淀粉,抓均匀,然后把锅内加入适量大豆油,把雷鱼放入锅里煎至金黄,然后盛出盘中,把葱姜蒜放入锅里爆香,接着放入煎好的鱼,倒入1勺料酒,1勺米醋,大火翻炒两分钟,加入1勺酱油翻炒均匀,接着加入适量的清水,大火烧开十分钟,加入食盐,白糖调味,大火收汁十五分钟,就可以出锅装盘了。

糖醋雷鱼:首先准备雷鱼数条,面粉,白糖,米醋,料酒,姜,葱,蒜,食盐,耗油各适量。

先将雷鱼洗净沥干,然后雷鱼放在盆子里,抓适量面粉撒在雷鱼上,抓均匀,腌制十五分钟,在锅里加入适量大豆油,油热后把腌制好的雷鱼倒入锅中,两面煎至金光,捞出控油,然后把葱姜蒜扔进锅里爆香,然后加入3勺白糖,3勺番茄酱,1勺酱油,1勺米醋,1勺耗油,再把煎好的鱼倒入锅里翻炒均匀,就可以出锅盛盘了。




最佳贡献者
2

我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼,一般都是朝鲜边贸货,为了节约成本,进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好,且鱼头重量不大,一般都没有头。

雷鱼鱼头的比重非常小,最多占整条鱼的10%左右,而且雷鱼鱼头的食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,并且也不好处理,所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。

给大家来一个家雷鱼家常做法

食材:雷鱼6条、盐、料酒、葱姜蒜、醋、酱油、各适量。

1.?辣椒洗净切滚刀块,姜去皮洗净切丝,大蒜籽去皮洗净切碎

2.?无头鱼清理干净,表面划几刀,下方便入味

3.?热锅放油,放无头鱼中火

4.?煎至两面金黄捞起,撒点盐好入味

5.?另起油锅,放姜蒜煸香

6.?放辣椒爆炒片刻,放盐翻炒均匀

7.?放无头鱼翻炒均匀

8.?放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀

9.?倒入适量清水煮进味,起锅装盘即可




3

雷鱼这种鱼还真不太常见,我们这里市场销售的叫“雷光鱼”。这种鱼市场都是冷冻货,一般按每箱40斤批发,购买的基本都是烧烤店和食堂,个人购买的不多。

因为它的腥味比较重,肉质也“水了吧唧”的不太好吃。只有专门的做烧烤的或者食堂用腌料腌过烤制或炸制,味道还可以。所以这种鱼的价格比较便宜,比进口来的狭鳕鱼还便宜一些,一般6块钱左右一斤。

市场上售卖的“雷鱼”为什么都去了头

  1. 为了物流运输方便:因为鱼头和内脏在长途运输过程中会增加物流成本,这种价格不贵的鱼,而且鱼头也没有多少利用价值,所以去除以后会节约很多物流成本。
  2. 船上冷冻加工方便:这种鱼跟明太鱼一样,都是在船上经过加工冷冻的,鱼头部分应该跟明太鱼一样去做了鱼粉或者直接扔掉。不过这种鱼也有带头出售的,而且看上去要比去头的新鲜一些。
  3. 鱼头过小,食用价值不大:这种雷鱼的头比明太鱼还小,明太鱼的鱼头都没有利用价值,何况这种鱼。

这种鱼应该是产于朝鲜海域和俄罗斯海域,也属于冷水鱼的一种。并且个头跟狭鳕鱼(明太鱼)差不多,价格和口感也区别不大。

雷鱼的食用方法

这种鱼图便宜买过几次,总体感觉很一般,没有海鱼特有的鲜味。可能进口或捕捞的这种鱼,大多数应该跟明太鱼一样进行深加工了!

我觉得这种雷鱼家庭制作除了煎、烤、炸以外,要不就制成鱼干食用。其它方法都不适合,毕竟不知道冷冻的时间,加上鱼肉含水太大。

食用雷鱼前最好把它用料酒、姜片、胡椒粉多腌制一会,然后薄薄裹上一层面粉入锅煎制。不过雷鱼虽然味道不怎么滴,但是没有细刺,这点倒是还挺可取的。



结语:市场出售的无头雷鱼,主要还是因为鱼头的食用价值,加上基本都是远洋捕捞或进口,为了节约成本而去除的。

4

希望我的回答能够帮助到你、谢谢!

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2ef1b000a372ef8d25c7d\

5

我国大多数的冷冻雷鱼都是进口鱼,一般都是朝鲜边贸货,为了节约成本,进口的冷冻雷鱼都是没有头的。老板为了让冷冻雷鱼的卖相更好,且鱼头重量不大,一般都没有头。

雷鱼鱼头的比重非常小,最多占整条鱼的10%左右,而且雷鱼鱼头的食用价值并不高,鱼头中可食用的部分非常少,并且也不好处理,所以我们去市场上的冷冻雷鱼一般都是没有头的。






6

雷鱼大多数是进口鱼,

主要是朝鲜边贸货,

价格便宜一般都是一两块钱左右,

它的鱼籽很硬,

也很难吃啊!

鱼头基本都没有肉

所以为了节约成本,

进口的只要去头去内脏的鱼!


你的回答

单击“发布您的答案”,即表示您同意我们的服务条款