你会做手撕包菜吗?怎么做好吃?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“手撕包菜”的做法其实也挺简单,与一般包菜最大的不同在于“手撕”二字,意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪,手撕包菜其实并不是什么噱头,因为手撕的包菜确实好吃更多,为了更方便大家理解其原理,下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。
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“手撕包菜”——这是一道经典美味的汉族名菜,属于湘菜菜系,主要是以包菜为主料,通过手撕成片后,搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成,因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱,目前手撕包菜也是一道家常菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
手撕包菜的家常正确做法】——特点:色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。
【主料】:新鲜包菜半颗(包菜也叫卷心菜)
【配料】:大蒜5瓣、干辣椒5个
【调料】:水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量
——【开始烹饪】——
①:准备好所有食材后,先把包菜用手撕开成小片,留包菜梗用菜刀切片,分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净,沥干水分,同时取一小把干辣椒冲洗干净,下锅开小火炒干水分炒出香辣味,盛出改刀切小段,最后将大蒜去皮,一半切片一半切末,备用。
②:起锅,下入适量的食用油,开小火下入切好的干辣椒段,慢炒炒出香辣味后,再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③:炒出蒜香味后,将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒,让其均匀裹油。
④:转中火炒至包菜梗微软后,下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。
⑤:炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后,下入适量的食盐调味,生抽一汤匙增鲜,炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水,关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透,最后往锅内下入剩余的蒜末增香,少量的花椒油提味,再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。
出品图:这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、手撕包菜有何不同之处?为什么说手撕包菜会更加好吃?——(手撕包菜“更加美味”的奥妙之处)
答:........手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多,因为手撕包菜要更加的多汁入味,为什么这么说?原理其实同样很好理解,主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整,一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面,简单的理解就是:手撕的包菜断裂处是斜面,而并非刀切的平面,斜面要比平面多出一些面积,所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁,所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味,美味下饭!
2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分?——(干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤)
答:........这里这一步虽然是很细节的操作,但是作用同样不容小觑,这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌,让干辣椒更加干净,其次,洗过的干辣椒本身水分较多,直接下油锅肯定不合适,所以先将其下锅小火炒去水分,而炒去水分的同时因为高温加热原理,又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味,用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多,所以这里这一步也同样重要。
3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟?——(手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤)
答:........这里这一步其实同样很好理解,即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分,主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊,虽然说家庭火力不比饭店,但是如果是一直干炒包菜,那么因为包菜本身出水量少,炒不了多久就会特别容易炒黑包菜,这个时候焖煮包菜就会显得特别重要,只有通过加水焖煮的方式,才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透,所以这里这一步同样比较重要,当然,焖煮包菜也不需要加太多的水,加50毫升左右就够了,不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡,那就得不偿失了。
4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味?——(手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤)
答:........首先讲一下手撕包菜的特点,因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主,所以这意味着调料方面一定要尽量加少,正常情况下,做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可,食盐主要调味,生抽则是增鲜并带入酱香,而在这里我为什么要多加一些花椒油?其实主要原因是因为现在天气太热了,在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果,经过实测,加了点花椒油的手撕包菜,孩子吃着都特别喜欢。
——手撕包菜之“技术小提示”:
(1)做手撕包菜时,包菜叶一定要手撕,这样炒好的包菜才能更加入味多汁。
(2)做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜,干辣椒提辣味,大蒜提香味,其他提味都是串味,最后要以吃包菜味为主。
(3)加入的大蒜建议一半切片前面爆香,一半切末最后增香,两道步骤下来,炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。
结语
其实做手撕包菜还是蛮简单的,除了注意包菜一定要手撕以外,调味和火力把控两方面都比较重要,只要你注意好了这三点,我相信你能马上就炒好一道美味可口的“手撕包菜”!我是“麟大官人”,一个每天3小时,认真码一文的啰嗦美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
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