榨菜洗一洗，味觉上更符合广东人对食物本味的追求

广东人为什么吃榨菜会先冲洗一会后才食用，很多人认为是因为广东人的卫生习惯问题，就好像碗筷茶杯，一坐下就要用开水烫洗一遍，认为这样就可以起到杀菌消毒的作用。其实实际上，广东人吃榨菜之前冲洗一会，并不是因为这个原因。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，对食物来讲是追求本味。就算是作为配料都是最后为了显出主料的风味，原料和配料两者均以清新为本。

而榨菜对于广东人的口味来讲，偏咸和辣，食用的时候觉得辣咸的口味过重，掩盖了榨菜本身的嫩甜，用开水冲洗一下后再食用，就更容易带出榨菜本来嫩脆甜的口感。

因而，广东人吃榨菜前冲洗一下后再食用的原因，只是觉得榨菜太咸太辣，冲洗后能更符合广东人追求食物本味的口味要求。

就涪陵榨菜而言，我偶尔也会吃上一包，特别严热的夏天，榨菜配解渴解腻的白粥，绝配。涪陵榨菜虽可直接食用，但作为广东人的我，一定会拆开包装，把榨菜取出去清洗，把红色染料和盐味去掉。食物都是容易腐烂的，凡是现成品，后天加工而成，而食物必须加防腐剂，又是腌制品，重盐加工，吃过咸，对身体造成负荷。所以我是一定会先冲洗干净，再加点白糖炒一下再吃

榨菜都产自四川和重庆，本身非常辣！广东人根本受不了，但榨菜的风味很吸引人，例如在白粥里放些榨菜絲感觉就不一样，广东人喜欢用榨菜蒸鱼及蒸其它肉类。题主问到广东人吃榨菜为什么要洗干净才吃？难道题主你在市场买回来就吃？广东人将榨菜洗干净再吃，因为榨菜夲身太辣了！将榨菜表面的辣椒冲洗干净后肯定吃不到原味的，让你们见笑了。

说到榨菜就这一款榨菜焖鱼吧。

榨菜是款下饭菜，很多人都喜欢，广东人也喜欢，但广东人不嗜辣，由于气候的原因，广东人一贯以来，吃的比较清淡，

榨菜有辣有不辣但都比较重盐，而且都带着一些汁水，广东人做菜比较喜欢清爽，所以榨菜在广东大多数家庭做菜之前都会清洗一遍。洗去辣味和盐汁。

榨菜焖罗非鱼，就是先把鱼煎至两面金黄，加生姜，料酒，再加洗过的榨菜一起焖制，大概十五分钟，鱼就煮熟入味了。

出锅时加上些大蒜，芹菜，香菜，撒上葱花香气扑鼻，鱼入了榨菜的咸香味，榨菜浸透了鱼的鲜香。鱼肉嫩滑，汤汁有味。

榨菜焖鱼能够很好地起到去腥的作用，还能使鱼更加入味。榨菜脆爽，鱼肉鲜嫩，两者搭配，实在是一款夏季下饭得上等好菜。

广东气候炎热，特别是夏天，雨水多，天气湿热，广东人一般不吃辣椒原因与天气有很大关系，四川榨菜一般有辣椒腌制，不适合广东人的饮食习惯，但榨菜爽脆，用来蒸鱼或送白粥，味道不错，也深得广东人喜欢，为了减少辣味，通常都先洗掉表面的辣椒粉，再食用，这样辣味不会重，更适合广东口味。

广东人吃榨菜方法多样，在粤西，作为白粥的辅料，相当开胃爽口，也有地方用来煎鸡蛋，味道一流，送饭下酒都不错，也有人作为包子，饺子的馅料，味道也不错。有时用来蒸鱼，其实也是一味佳肴。

对于榨菜，它有一定营养价值，有开胃健脾、辛忾添精、增食助神之功效，可以作主菜，也可以作为配菜，无论怎么食用，都是不错选择！

广东天气夏季高温多雨，冬季温和少雨，广东的饮食也为了适应夏季的高温天气，辛辣的东西一般广东人不太喜欢，这也是广东人吃榨菜要先洗的主要原因。当然，也不是说广东人一点辣椒都不吃，偶尔也会吃下水煮鱼、水煮牛肉之类的，毕竟辣椒还是挺开胃的。

这是一种科学的处理，咸菜在腌制过程，一般都留存一些有害的菌或者化学物质，如厌氧菌，亚硝酸盐之类，经过冲洗之后，这些有害的东西含量就非常少了，这样更有益于健康。另外洗淡以后再添加自己喜欢的料理，口感好。

这是广东人的习惯，见用水冲过自己认为干净为实。连饭前从消毒碗柜拿出的碗筷都有用开水冲下。涪陵榨菜以前是大缸运来广东的。现在小包装打开亦水沾染。

我就是这样做的，我是广州人，榨菜以四川涪陵为主，榨菜上沾满了辣椒碎，要知道广州人生活在暑热，湿的地方，吃惯了清热的菜，辣椒令我喉咙痛，嘴唇干，如果榨菜就这样切片或丝来炒，蒸肉鱼，那就是成了川菜了，就算是买包装的真空榨菜丝，我也会打开倒出来用凉开水洗干净才吃。

主要是太咸了（除了浙江的儿童榨菜之外）。

广东吃榨菜处理过才吃的原因除了洗掉表面的咸味之外，还有就是广东很多人吃市场上散装卖的榨菜，这些榨菜上面会有灰尘的存在。

至于煮熟了再吃，则是为了让榨菜软化（有些榨菜有梗，太硬），更加融入菜肴的味道。

也许是饮食习惯吧