整条大鲤鱼20

Answer 1

这么大的鱼，实在难得啊，无论用哪一种单一的做法都觉得不尽兴，不如试试一鱼六吃，充分利用大鱼全身每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，好吃不浪费。

• 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
  

• 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
  

• 鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
  

• 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
  

• 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
  

• 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
  

一条鱼六种吃法，一次吃爽，物超所值，哈哈，跟我一起开始动手吧。

香辣支竹煨鱼块

材料

鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺

做法

1.支竹用温水泡发待用；
2.花椰菜洗净，掰成小朵；
3.蒜切碎，小红辣椒切小段；
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5.放入花椰菜；

6.放入支竹；

7.快速翻炒几下，放入鱼身；
8.待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9.翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10.炒匀，加水没过食材2/3处；
11.大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；

12.继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。

爱心小贴士

1.鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；

2.不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；

3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。

酸甜茄汁鱼柳

材料

鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺

做法

1.鱼柳剔骨，切粗条；
2.放入玉米淀粉；
3.放入蚝油；
4.用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
5.取一只干净的碗，放入白砂糖；

6.加入番茄酱；

7.加入少许白醋；
8.加入蒜末，用勺子调匀；
9.锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
10.炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
11.先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；

12.水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。

爱心小贴士

1.鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；

2.鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎;

3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。

香煎鱼饼

材料

鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、

做法

1.鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
2.将鱼腩肉剁成鱼泥；
3.面粉中打入一个鸡蛋；
4.放入鱼泥和葱花；
5.加入一大勺植物油；
6.加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
7.用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
8.锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；

9.小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。

爱心小贴士

1.鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；

2.鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；

3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。

海藻鱼头豆腐汤

材料

草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许

做法

1.剁下鱼头、鱼尾，洗净；
2.海藻芽用清水浸泡待用；
3.蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
4.锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
5.水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
6.鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
7.海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
8.豆腐洗净，切小块；

9.锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；

10.将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
11.加入1000ml水；
12.大火煮至水沸，放入豆腐块；
13.转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
14.加入洗净的虾皮；

15.继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。

爱心小贴士

1.新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
2.做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
3.使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
4.海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5.虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。

爽滑凉拌鱼皮

材料

鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许

做法

1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
2.鱼皮洗净，切成粗丝；
3.锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
4.鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
5.胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；

6.将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；

7.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8.加入沥干水分的胡萝卜丝；
9.加入青瓜丝；
10.加入一茶匙橄榄油；
11.加入少许新鲜柠檬汁；
12.加入少许盐；
13.加入香辣花生；
14.将所有材料搅拌均匀；

15.撒入黑芝麻即可。

爱心小贴士

1.剔鱼皮的刀一定要锋利一些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块一块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；

3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；

4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。

椒盐酥炸鱼排

材料

鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙

做法

1.将鱼排从鱼腩上剔下；
2.将鱼排剁成大块；
3.碗中放入玉米淀粉；
4.加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
5.锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
6.鱼排两面炸至金黄即可。

爱心小贴士

1.从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；

2.鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；

3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

Answer 2

2O至3O斤鲤鱼，在广东基本上就是四丶五年龄鱼，基本上做法以姜葱炆（煨）为主，加些支竹或笋干或芋梗干，鱼肉起丝，鱼汁起胶，正！

Answer 3

做私房红烧大鲤鱼哦！

鲤鱼 1条五花肉 7块儿左右葱 斜刀2～3小段姜 3片蒜 4-6瓣辣椒 依个人口味儿花椒 25粒左右大料 3-4个香菜 依个人口味儿5根调料: 啤酒 1瓶酱油 5勺耗油 2勺蒸鱼豉油 2勺盐 2勺半冰糖 2块儿

私房红烧大鲤鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条鲜鲤鱼，洗净控水进行改刀

步骤2

锅内加油烧制八成热，煎至两面金黄

步骤 3

注意煎鱼的时候不要老去翻面，当听到油的声音是滋滋滋的时候证明可以翻面煎另一面，煎好盛出备用

步骤 4

锅内加油放入五花肉编香

步骤 5

将葱姜蒜，花椒，大料放入锅内编香

步骤 6

加入啤酒，老抽，耗油，蒸鱼豉油，以及半碗水

步骤 7

烧开后将鱼下入锅内，放香菜，盐和冰糖，转小火十分钟，再转大火收汁，收汁完成后在一次放少许香菜，盖好盖子闷两分钟

步骤 8

出锅享受美味吧

Answer 4

糖 醋 鲤 鱼

用料：

鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

红烧鱼

原料：

鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹饪工艺：

1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

风味特点：

色泽红润，鲜嫩味醇。

脆皮鱼

原料：

鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋

做法：

1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

特色：外脆里嫩，口味酸辣。

松鼠鱼

原料：

鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

做法：

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香

Answer 5

　鱼类，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤科，中粗强的褐色鱼，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。下面告诉大家20-30斤大鲤的做法有很多种，我跟大家分享几种做法。

大鲤鱼的做法一:妈妈的红烧鲤鱼

　　材料

　　鲤鱼一条，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、

　　做法

　　1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

　　2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，

　　3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。

大鲤鱼的做法二：家常红烧鲤鱼

　　材料

　　鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

　　做法

　　1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

　　2、鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

　　3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

　　4、 开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

　　5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

　　7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

大鲤鱼的做法三：糖醋鲤鱼

　　材料

　　主料：鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。

　　做法

　　鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

大鲤鱼的做法四：五香鲤鱼块

　　材料

　　主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用;

　　2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干;

　　3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出;

　　4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

　　5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘;

　　6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

我个人比较喜欢吃鱼，大的鱼还是用东北的铁锅炖最好吃。以上就是我个人的分享，哪里做的不对请留言批评指正。

Answer 6

可以一鱼三吃 鱼头豆腐 水煮鱼片 红烧划水

Answer 7

辅料：油适量葱适量、姜适量、大料适量、香叶2片、盐适量
炖大鲤鱼的做法1六斤重的大鲤鱼，处理干净2用一半即可，斩段3配料4油烧热，放葱姜5放鱼段6煎一下7放水，大料，香叶8大火煮开，小火收汁，放盐，起锅9开动喽

小贴士

大火炖到奶白色的汤，小火收汁

Answer 8

1.鱼头，半个煮汤，半个做剁椒鱼头。

2.鱼鳞，腌制好，放点炸粉，油炸。

3.鱼身，红烧。

4.鱼骨，干煎。

5.鱼尾，煮汤。

至少可以做5个菜。