大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！我四川的，四川的！屋头每年要杀一两头猪做腊肉的那种！我觉得我们四川人对腊肉爱得深沉，从头年冬至过后就开始杀过年猪做腊肉，然后来年可以吃一整年，不晓得是不是我老妈去年估计错误，今年还没到冬至我们家腊肉就吃完了，搞得我现在好馋腊肉呀！

我们腊肉的吃法和做法有点多哟！多到让你百吃不腻那种！尤其是用果木或者柏树枝烟熏过后的腊肉，那才叫一个香哟！

??下面来简单介绍一下我们腊肉都怎么吃！

1.吃法一:煮熟直接吃！

就是洗干净整个用清水炖煮或者切成薄片上锅蒸熟！就是不加任何配菜和调料，直接煮熟了吃就行了！这种方法特别适合腊五花肉，肥瘦相间，切得大块大块的直接吃非常过瘾。怕咸的建议多用温水泡一泡，除掉多余盐分再煮或蒸！不得行咯！我口水都要流咯！

2.吃法二:腊肉炒蒜苗

这个绝对是香上加香的神仙搭配，一定要放上很多干辣椒一起炒，更香！这个也是我最喜欢的下饭菜之一！最好是先煮熟了再切片炒，炒出来油爆爆的，隔壁小孩都要馋哭了！

3.吃法三:腊肉炒蒜苔

跟腊肉炒蒜苗差不多，过年的时候用腊肉炒蒜苔子也是很美味的。但是过年的时候蒜苔子比肉贵，所以这还是一道有点小奢侈的菜呢！

4.吃法四:腊肉炒茶树菇

这道菜其实很有名气，我觉得腊肉也是茶水菇最好的搭配了，应该一般的饭店都有，也是特别的香辣下饭！

5.吃法五:腊肉炒土豆片

前几个月家里还剩下一块腊肉就是被我用来炒土豆片吃了，真的好香哟！把我隔壁子邻居都引过来了，香味真的可以飘多远！后面一大块腊肉吃完了还觉得意犹未尽！

6.吃法六:腊肉炒萝卜干

我觉得老妈每年做的萝卜干就是为了腊肉而生的。萝卜干沾上腊肉熬出来的香油，又香又回甜回甜的，入口越嚼越香！

7.吃法七:腊肉炒笋干

这个跟炒萝卜干差不多，也是香得很。只不过我们老家的竹笋都很少挖开吃，老家人觉得竹子是向天长得，是一种精神象征不能乱砍，也就一些实在当道的才挖来吃。

8.吃法八:腊肉炒香干

腊肉炒香干也很不错，一定要放二荆条一起炒，香辣到你欲罢不能。

9.吃法九:腊肉土豆豌豆胡萝卜之类的一起做焖饭

这个懒人吃法，真的很赞！我一口气都可以吃三大碗！我每次做都要做一大锅，要个够才行！

10.腊肉炒荷兰豆

这个我不太爱吃，因为吃不来荷兰豆。不过也是我们这边腊肉很常见的一个吃法搭配。

还有就是腊肉丁烧豌豆，腊肉炒花菜，腊肉炒芹菜，腊肉炒核桃须也是很不错的哟！

说了这么多，你们都喜欢吃哪个嘛？我反正除了荷兰豆都喜欢得不得了！

爱生活，爱美食！每天不知道吃啥的请关注 “逛吃小妖精呀” !

你家吃腊肉选用什么配菜？

大家好，我是笑笑的麦子。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的腌肉，到腊尾春头的时候再拿出来吃。

以前都说冬至那天开始腌腊肉最为合适，而现在的人，性子大都比较急，到冬至那天，家里的腊肉、腊肠早就做好一大批了。

腊肉可切薄片蒸着吃，也可搭配其它的食材炒着吃，味道咸鲜香。在年初那二、三个月里，腊肉是餐桌上经常见到的菜肴，那时需用腊肉配着炒的菜也多，像冬笋、红菜苔、大蒜，还有那个时间段我们江西南昌人极喜欢吃的藜蒿等等。

在《雅舍谈吃》中，梁实秋写道他只吃过一次真正上好的腊肉，后来再吃到，都不及这一次。他认为上好的腊肉不是在店肆里吃，而应是在人家里吃。

对于腊肉的吃法，梁实秋在书中写道：

腊肉刷洗干净之后，整块地蒸，蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒。青蒜，绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主。加几个红辣椒也很好。

大蒜炒腊肉实是在一道经典的菜了。但现在我们再做这道菜，大多会省去蒸的过程，直接将腊肉切薄片，在放了油的热锅里直接炒出腊香味，然后再下大蒜翻炒。仿佛蒸过一道，腊肉的香味就会少很多，不如直接用油炒出来的香。

每个地方的饮食都会有所不同，每个人的口味也会不同，而用腊肉搭配自己喜欢吃的菜更是不同，大家不妨把自己喜欢搭配的菜写出来。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

腊肉，我们家配的最多的是辣椒，蒜薹

有的有骨头的就配着萝卜炖汤了。

辣椒炒腊肉可香了????????????????????????????????????????????????????????????。

都不用放太多的调料。

材料

腊肉

辣椒？或者蒜薹

腊肉清洗干净之后

用冷水焯一下拿出切成薄片

辣椒吃辣的朋友我建议用螺丝椒，很香还辣

螺丝椒清洗一下下，去籽~

起锅烧油，下大蒜葱姜爆香

下入腊肉翻炒，下入辣椒放一点点生抽断生。

因为腊肉就很咸了，下一点点生抽是为给辣椒调味。

这样做出的腊肉，保留了它的原味。

超级无敌香！！！

现在想起来都有点馋了????????????????????

当时没有保留图，我就配上我平时做饭的图啦。

不要介意哈???????????????

很高兴为您回答：

作为一个川妹子，最记忆深刻的就是腊肉和香肠了，在四川每年过年都会做很多的腊肉，那么做法很多的让我给大家介绍一下我自己会做的几个做法吧！

1.最简单的原汁原味的做法就是搭配米饭了，在饭煮到水快干时，加入洗净切好的腊肉铺到饭上面，等到饭熟的时候就闻到腊肉的香味，那感觉口水都流出来了。

2.蒜苔炒腊肉

做法：把腊肉洗净放入锅中煮熟，放凉切片备用。蒜苔切段。锅中倒入适量的油，中小火，成热下入蒜苔炒至2分钟，在下入腊肉炒2分钟左右出锅。各种青菜，比如青椒炒腊肉，四季豆炒腊肉等都可以用此方法进行操作

3茶树菇炒腊肉

食材：准备干茶树菇80克，腊肉适量、姜、料酒、干辣椒、葱各适量

做法：干茶树菇用凉水泡软。腊肉切片备用。锅中烧水焯一下腊肉，泡好的茶树菇切成段，葱姜蒜末。锅中放入少许油小火爆一下葱姜，下入腊肉片，煸出油，放入干辣椒翻炒，最后倒入茶树菇，翻炒几下，加入适量料酒，再倒点泡茶树菇的水，收干汁即可。

其实腊肉本身，也可以蒸着吃，最原汁原味的美食。

你家吃腊肉选用什么做配菜？

感谢邀请，我是Jessica的美食每刻。

腊肉做法很多，独特的咸鲜味，其实很百搭。直接煮出来，调个料汁蘸食，就已经非常美味了。腊肉肥肉部分透亮，渗出的油脂渗透到瘦肉里面，油润鲜香。

如果说配菜的话，就属当季的春笋炒腊肉莫属了，春笋的鲜嫩，配上腊肉的鲜香，是不可多得的时令美味。做法也很简单家常。

食材：春笋400g、腊肉200g、料酒1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、蒜苗1根、大蒜2瓣

做法：

1、腊肉冷水下锅，水开后焯水5分钟。

2、春笋切片，焯水2分钟，去除草酸钙、涩味、软化粗纤维，吃起来更爽口，还有助消化。

3、焯过水的腊肉，切薄片。

4、热锅油温5成热，放入腊肉小火煸炒

5、放入蒜片和蒜苗翻炒几下，放入焯过水的春笋片。

6、加入料酒、生抽、蚝油大火快速翻炒均匀出锅。

小Tips：

春笋有一种苦涩味，需要额外处理，才能突出笋的鲜美，才不会破坏这道菜整理的味道。

首先切掉比较老、纤维比较粗的部位。起锅放水，水开后，春笋不要切，直接放入锅里煮20分钟-30分钟；然后捞出切段，放入清水中浸泡，中间换一次水。

腊肉烟熏过，回来后需要先浸泡一会，在用百洁布清洗干净，焯一遍水。

切薄片，入锅翻炒的死后保持小火，直到锅里的油越炒越多，把腊肉里面油脂都煸出来，这样肥肉透亮不腻口，瘦肉油润不干不柴，才最好吃。

腊肉在中国已有几千年的历史了，是非常古老的传统美食。相传，慈禧在清光绪年间，携光绪逃离到西安，陕南地方官吏上贡腊肉为其享用，慈禧吃过后，赞不绝口。

每逢腊月，家家户户都要杀猪宰羊，留出一部分新鲜猪肉过年用，其余吃不完的用盐、花椒、桂皮、八角等香料腌制好后，挂在自家厨房灶头的房梁上，用烟火慢慢熏干制成。

因为当时的保鲜条件有限，最大程度的延长猪肉的可食用时间，利用烟熏使猪肉里水份蒸发，反而得到了另一种风味十足的烟熏腊肉。

我是Jessica的美食每刻，是一位爱分享、爱烘焙的美食博主，每天会在头条分享我关于的美食心得，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注，您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答，您的支持是我最大的创作动力，感谢阅读！

巧食为天的回答：我们这里的很难吃到腊肉。偶尔做些也会用荷兰豆来炒。脆爽的荷兰豆加上香浓的腊肉，特别的好吃。

像我们这样很少接触腊肉的北方人该如何选择腊肉。

挑选腊肉应做好“四看一闻”

看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

看生产日期，选择近期产品。

看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

腊肉荷兰豆：

食材准备：

腊肉30克，荷兰豆200克，盐适量，葱，姜，蒜，鸡精。

制作方法：

1.将荷兰豆洗净，摘去豆筋。葱，姜，蒜切成片，备用。

2.将准备好的腊肉，清洗干净，并用水煮熟。然后切成薄薄的小片备用。

3. 现在我们将锅中倒入适量的油，油温四成热时下入腊肉，小火煸炒出香味。

4.待腊肉煸炒出香味后，加入葱，姜，蒜，继续煸炒然后倒入准备好的荷兰豆，翻炒至荷兰豆断生后出锅装盘。

注意事项：

荷兰豆不炒熟是会中毒的，所以一定要将荷兰豆炒熟后再食用。那么怎么判断荷兰豆是否炒熟了呢？豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

每年到了腊月，家里人都会采购一些猪肉加盐腌制，挂起来晾在通风的地方，等两三个月腊肉就这么悄无声息地做成了。腊肉咸香又耐储存，我们家人普遍认为腊肉比新鲜的猪肉要好吃许多，关于腊肉的做法更是怎么高兴怎么来。

腊肉比较常见的配菜是莴笋，无论是切块和腊排一起焖制还是切成丝或薄片和五花肉一起爆炒，都很好吃。再来就是配花菜，爆炒；配包心菜，爆炒；蒜苔炒腊肉；蒜苗炒腊肉；荷兰豆炒腊肉；青椒炒腊肉；土豆块炖腊肉；配老黄瓜作成闷罐肉；将腊肉切碎加酸豆角爆炒；鲜竹笋以及竹笋干炒腊肉也很配；萝卜干炒腊肉等等许多做法，做起来很简单。

不过腊肉虽然好吃，但毕竟属于腌制的食品，多食容易导致高血压，易致癌，所以说即使再怎么喜欢，吃货小伙伴们还是要控制好自己的嘴哦。

介绍下我家乡的二种做法，《腊肉炒野芹菜》，《腊肉炒萝卜干》。

1. 腊肉炒野芹菜。①腊肉切片，野芹菜切段。
   
   ②制锅下油，下腊肉煸炒至出油，放姜蒜末，甘辣椒爆香下野芹菜。
   
   ③野芹菜要爆炒，边炒边给盐少许，味精少许。不可以点水。炒软出锅即可。
   

2. ---

   腊肉炒萝卜干，①腊肉切片，萝卜干泡发开，挤干水份备用。
   
   ②制锅下油，煸炒腊肉出油出香，放蒜末甘辣椒爆香，下萝卜干炒香。
   ③给少许味精，点少许水焖一下。起锅时充分收干汁。炒出干香味即可。

亲。炒腊肉配菜很多，看你喜欢那种。杏鲍菇、干豆角、白辣椒、尖椒、干笋，野蕨菜，蒜苗、蒜苔等等都可以炒腊肉