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你家吃腊肉选用什么做配菜?

2020-07-26 09:29阅读(100)

你家吃腊肉选用什么做配菜?:大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿!我四川的,四川的!屋头每年要杀一两头猪做腊肉的那:-配菜

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大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿!我四川的,四川的!屋头每年要杀一两头猪做腊肉的那种!我觉得我们四川人对腊肉爱得深沉,从头年冬至过后就开始杀过年猪做腊肉,然后来年可以吃一整年,不晓得是不是我老妈去年估计错误,今年还没到冬至我们家腊肉就吃完了,搞得我现在好馋腊肉呀!

我们腊肉的吃法和做法有点多哟!多到让你百吃不腻那种!尤其是用果木或者柏树枝烟熏过后的腊肉,那才叫一个香哟!

??下面来简单介绍一下我们腊肉都怎么吃!

1.吃法一:煮熟直接吃!

就是洗干净整个用清水炖煮或者切成薄片上锅蒸熟!就是不加任何配菜和调料,直接煮熟了吃就行了!这种方法特别适合腊五花肉,肥瘦相间,切得大块大块的直接吃非常过瘾。怕咸的建议多用温水泡一泡,除掉多余盐分再煮或蒸!不得行咯!我口水都要流咯!



2.吃法二:腊肉炒蒜苗

这个绝对是香上加香的神仙搭配,一定要放上很多干辣椒一起炒,更香!这个也是我最喜欢的下饭菜之一!最好是先煮熟了再切片炒,炒出来油爆爆的,隔壁小孩都要馋哭了!

3.吃法三:腊肉炒蒜苔

跟腊肉炒蒜苗差不多,过年的时候用腊肉炒蒜苔子也是很美味的。但是过年的时候蒜苔子比肉贵,所以这还是一道有点小奢侈的菜呢!



4.吃法四:腊肉炒茶树菇

这道菜其实很有名气,我觉得腊肉也是茶水菇最好的搭配了,应该一般的饭店都有,也是特别的香辣下饭!




5.吃法五:腊肉炒土豆片

前几个月家里还剩下一块腊肉就是被我用来炒土豆片吃了,真的好香哟!把我隔壁子邻居都引过来了,香味真的可以飘多远!后面一大块腊肉吃完了还觉得意犹未尽!


6.吃法六:腊肉炒萝卜干

我觉得老妈每年做的萝卜干就是为了腊肉而生的。萝卜干沾上腊肉熬出来的香油,又香又回甜回甜的,入口越嚼越香!

7.吃法七:腊肉炒笋干

这个跟炒萝卜干差不多,也是香得很。只不过我们老家的竹笋都很少挖开吃,老家人觉得竹子是向天长得,是一种精神象征不能乱砍,也就一些实在当道的才挖来吃。



8.吃法八:腊肉炒香干

腊肉炒香干也很不错,一定要放二荆条一起炒,香辣到你欲罢不能。

9.吃法九:腊肉土豆豌豆胡萝卜之类的一起做焖饭

这个懒人吃法,真的很赞!我一口气都可以吃三大碗!我每次做都要做一大锅,要个够才行!


10.腊肉炒荷兰豆

这个我不太爱吃,因为吃不来荷兰豆。不过也是我们这边腊肉很常见的一个吃法搭配。

还有就是腊肉丁烧豌豆,腊肉炒花菜,腊肉炒芹菜,腊肉炒核桃须也是很不错的哟!

说了这么多,你们都喜欢吃哪个嘛?我反正除了荷兰豆都喜欢得不得了!

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你家吃腊肉选用什么配菜?

大家好,我是笑笑的麦子。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的腌肉,到腊尾春头的时候再拿出来吃。

以前都说冬至那天开始腌腊肉最为合适,而现在的人,性子大都比较急,到冬至那天,家里的腊肉、腊肠早就做好一大批了。

腊肉可切薄片蒸着吃,也可搭配其它的食材炒着吃,味道咸鲜香。在年初那二、三个月里,腊肉是餐桌上经常见到的菜肴,那时需用腊肉配着炒的菜也多,像冬笋、红菜苔、大蒜,还有那个时间段我们江西南昌人极喜欢吃的藜蒿等等。

在《雅舍谈吃》中,梁实秋写道他只吃过一次真正上好的腊肉,后来再吃到,都不及这一次。他认为上好的腊肉不是在店肆里吃,而应是在人家里吃。

对于腊肉的吃法,梁实秋在书中写道:

腊肉刷洗干净之后,整块地蒸,蒸过再切薄片,再炒一次最好,加青蒜炒。青蒜,绿叶可以用但不宜太多,宜以白的蒜茎为主。加几个红辣椒也很好。

大蒜炒腊肉实是在一道经典的菜了。但现在我们再做这道菜,大多会省去蒸的过程,直接将腊肉切薄片,在放了油的热锅里直接炒出腊香味,然后再下大蒜翻炒。仿佛蒸过一道,腊肉的香味就会少很多,不如直接用油炒出来的香。

每个地方的饮食都会有所不同,每个人的口味也会不同,而用腊肉搭配自己喜欢吃的菜更是不同,大家不妨把自己喜欢搭配的菜写出来。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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腊肉,我们家配的最多的是辣椒,蒜薹

有的有骨头的就配着萝卜炖汤了。

辣椒炒腊肉可香了????????????????????????????????????????????????????????????。

都不用放太多的调料。

材料

腊肉

辣椒?或者蒜薹

腊肉清洗干净之后

用冷水焯一下拿出切成薄片

辣椒吃辣的朋友我建议用螺丝椒,很香还辣

螺丝椒清洗一下下,去籽~

起锅烧油,下大蒜葱姜爆香

下入腊肉翻炒,下入辣椒放一点点生抽断生。

因为腊肉就很咸了,下一点点生抽是为给辣椒调味。

这样做出的腊肉,保留了它的原味。

超级无敌香!!!

现在想起来都有点馋了????????????????????

当时没有保留图,我就配上我平时做饭的图啦。

不要介意哈???????????????



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很高兴为您回答:

作为一个川妹子,最记忆深刻的就是腊肉和香肠了,在四川每年过年都会做很多的腊肉,那么做法很多的让我给大家介绍一下我自己会做的几个做法吧!

1.最简单的原汁原味的做法就是搭配米饭了,在饭煮到水快干时,加入洗净切好的腊肉铺到饭上面,等到饭熟的时候就闻到腊肉的香味,那感觉口水都流出来了。

2.蒜苔炒腊肉

做法:把腊肉洗净放入锅中煮熟,放凉切片备用。蒜苔切段。锅中倒入适量的油,中小火,成热下入蒜苔炒至2分钟,在下入腊肉炒2分钟左右出锅。各种青菜,比如青椒炒腊肉,四季豆炒腊肉等都可以用此方法进行操作

3茶树菇炒腊肉

食材:准备干茶树菇80克,腊肉适量、姜、料酒、干辣椒、葱各适量

做法:干茶树菇用凉水泡软。腊肉切片备用。锅中烧水焯一下腊肉,泡好的茶树菇切成段,葱姜蒜末。锅中放入少许油小火爆一下葱姜,下入腊肉片,煸出油,放入干辣椒翻炒,最后倒入茶树菇,翻炒几下,加入适量料酒,再倒点泡茶树菇的水,收干汁即可。

其实腊肉本身,也可以蒸着吃,最原汁原味的美食。




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你家吃腊肉选用什么做配菜?

感谢邀请,我是Jessica的美食每刻。

腊肉做法很多,独特的咸鲜味,其实很百搭。直接煮出来,调个料汁蘸食,就已经非常美味了。腊肉肥肉部分透亮,渗出的油脂渗透到瘦肉里面,油润鲜香。

如果说配菜的话,就属当季的春笋炒腊肉莫属了,春笋的鲜嫩,配上腊肉的鲜香,是不可多得的时令美味。做法也很简单家常。

食材:春笋400g、腊肉200g、料酒1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、蒜苗1根、大蒜2瓣

做法:

1、腊肉冷水下锅,水开后焯水5分钟。

2、春笋切片,焯水2分钟,去除草酸钙、涩味、软化粗纤维,吃起来更爽口,还有助消化。

3、焯过水的腊肉,切薄片。

4、热锅油温5成热,放入腊肉小火煸炒

5、放入蒜片和蒜苗翻炒几下,放入焯过水的春笋片。

6、加入料酒、生抽、蚝油大火快速翻炒均匀出锅。

小Tips:

春笋有一种苦涩味,需要额外处理,才能突出笋的鲜美,才不会破坏这道菜整理的味道。

首先切掉比较老、纤维比较粗的部位。起锅放水,水开后,春笋不要切,直接放入锅里煮20分钟-30分钟;然后捞出切段,放入清水中浸泡,中间换一次水。

腊肉烟熏过,回来后需要先浸泡一会,在用百洁布清洗干净,焯一遍水。

切薄片,入锅翻炒的死后保持小火,直到锅里的油越炒越多,把腊肉里面油脂都煸出来,这样肥肉透亮不腻口,瘦肉油润不干不柴,才最好吃。

腊肉在中国已有几千年的历史了,是非常古老的传统美食。相传,慈禧在清光绪年间,携光绪逃离到西安,陕南地方官吏上贡腊肉为其享用,慈禧吃过后,赞不绝口。

每逢腊月,家家户户都要杀猪宰羊,留出一部分新鲜猪肉过年用,其余吃不完的用盐、花椒、桂皮、八角等香料腌制好后,挂在自家厨房灶头的房梁上,用烟火慢慢熏干制成。

因为当时的保鲜条件有限,最大程度的延长猪肉的可食用时间,利用烟熏使猪肉里水份蒸发,反而得到了另一种风味十足的烟熏腊肉。

我是Jessica的美食每刻,是一位爱分享、爱烘焙的美食博主,每天会在头条分享我关于的美食心得,喜欢我的原创作品,记得点赞、转发和关注,您会第一时间看到我在美食领域下的相关回答,您的支持是我最大的创作动力,感谢阅读!

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巧食为天的回答:我们这里的很难吃到腊肉。偶尔做些也会用荷兰豆来炒。脆爽的荷兰豆加上香浓的腊肉,特别的好吃。

像我们这样很少接触腊肉的北方人该如何选择腊肉。

挑选腊肉应做好“四看一闻”

看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

看生产日期,选择近期产品。

看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

看弹性,质量好的腊肉肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。

闻气味,新鲜腊肉有香味,变质肉有酸败腐臭异味。


腊肉荷兰豆:

食材准备:

腊肉30克,荷兰豆200克,盐适量,葱,姜,蒜,鸡精。


制作方法:

1.将荷兰豆洗净,摘去豆筋。葱,姜,蒜切成片,备用。

2.将准备好的腊肉,清洗干净,并用水煮熟。然后切成薄薄的小片备用。

3. 现在我们将锅中倒入适量的油,油温四成热时下入腊肉,小火煸炒出香味。

4.待腊肉煸炒出香味后,加入葱,姜,蒜,继续煸炒然后倒入准备好的荷兰豆,翻炒至荷兰豆断生后出锅装盘。

注意事项:

荷兰豆不炒熟是会中毒的,所以一定要将荷兰豆炒熟后再食用。那么怎么判断荷兰豆是否炒熟了呢?豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。

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每年到了腊月,家里人都会采购一些猪肉加盐腌制,挂起来晾在通风的地方,等两三个月腊肉就这么悄无声息地做成了。腊肉咸香又耐储存,我们家人普遍认为腊肉比新鲜的猪肉要好吃许多,关于腊肉的做法更是怎么高兴怎么来。

腊肉比较常见的配菜是莴笋,无论是切块和腊排一起焖制还是切成丝或薄片和五花肉一起爆炒,都很好吃。再来就是配花菜,爆炒;配包心菜,爆炒;蒜苔炒腊肉;蒜苗炒腊肉;荷兰豆炒腊肉;青椒炒腊肉;土豆块炖腊肉;配老黄瓜作成闷罐肉;将腊肉切碎加酸豆角爆炒;鲜竹笋以及竹笋干炒腊肉也很配;萝卜干炒腊肉等等许多做法,做起来很简单。

不过腊肉虽然好吃,但毕竟属于腌制的食品,多食容易导致高血压,易致癌,所以说即使再怎么喜欢,吃货小伙伴们还是要控制好自己的嘴哦。




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介绍下我家乡的二种做法,《腊肉炒野芹菜》,《腊肉炒萝卜干》。


  1. 腊肉炒野芹菜。①腊肉切片,野芹菜切段。

    ②制锅下油,下腊肉煸炒至出油,放姜蒜末,甘辣椒爆香下野芹菜。

    ③野芹菜要爆炒,边炒边给盐少许,味精少许。不可以点水。炒软出锅即可。

  2. 腊肉炒萝卜干,①腊肉切片,萝卜干泡发开,挤干水份备用。

    ②制锅下油,煸炒腊肉出油出香,放蒜末甘辣椒爆香,下萝卜干炒香。
    ③给少许味精,点少许水焖一下。起锅时充分收干汁。炒出干香味即可。

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亲。炒腊肉配菜很多,看你喜欢那种。杏鲍菇、干豆角、白辣椒、尖椒、干笋,野蕨菜,蒜苗、蒜苔等等都可以炒腊肉