一般情况下，常用的发酵物有老面、酵母、泡打粉。任何一种发酵物都有对发酵的条件的选择及要求，特别是发酵物用量的多少。用2克发酵粉一斤面粉要多少时间才能发好，这与发酵物自身特性、发面的环境等都有关系。也就是说用二克发酵粉要发一斤面粉，也没有一个标准确的时间，只是有几点需要注意。
发酵粉是什么？发面的原理是什么？
- 发酵粉是一种复合添加剂。本质是化学膨松剂。它含有许多物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水接触时会离解成几种物质。在这个过程中，会释放二氧化碳，能使面团膨胀。主要用作面制品和膨化食品的生产。
- 发面的过程就是培养酵母菌的过程。发酵粉与面粉和水分混合后，是通过繁殖酵母菌把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中这些二氧化碳小颗粒遇适宜的环境便会膨胀，从而使面团变软变松。
发酵粉不是酵母，两者是有区别的
- 酵母是一种纯生物蓬松剂，是一种活性微生物。对人体没有任何危害，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，也是一种天然发酵物；酵母粉不是一次性的，可以多次重复使用。在适当的温度下，酵母将继续生长和繁殖，产生二氧化碳，是面团继续膨胀。
- 发酵粉是一种化学蓬松剂，一般指小苏打、明矾、泡打粉。也就是说，我们常听到的泡打粉也是发酵粉的一种；发酵粉一旦分解了二氧化碳，就不会继续产生二氧化碳，面团一次膨胀到位。
发酵粉使用的方法和发面的时间
- 使用时，将发酵粉倒在一小碗中，先用约20摄氏度左右的水一起搅拌均匀，不需要静置，直接将搅拌物拌入面粉里揉搓成面团(冬季可用保鲜膜包住)。
- 一般来说，夏季30分钟——45，春秋季1——1.5小时,冬季2——3小时，就可以发面到位。
不过，这些也有些教条，还应该以面发起的状况进行准确判定。比如说面团是和面时体积的1.5——2倍，面团闻起来有糯米酒香味，手撕面团有大小不一的气孔等就是很好的发面了。
使用发酵粉应注意几点
- 冷天用发酵粉发面时，先用温水和面，和好的面放在有温度的地方，或者将面盆放在热水里，有助于面团快速发酵。
- 冷天用发酵粉发面时，加上一些白糖，可以缩短发酵时间，而且效果好。
- 发酵粉发面的适宜温度是20——25度，发面时要掌握好这个温度范围。
- 家里用小苏打作发酵粉，使用时加一定量的食醋。这样蒸出的馒头不仅暄软，而且会有一丝碱香味。
5.由于发酵粉发酵后不会持续产气，放多久也没有啥作用。即发面即做馒头最好。
结语:发酵粉发面快，但是最大的缺点是它是化学的特征，又是一次性产气，不会产生风味物质。多用于膨化食品，蒸馒头、包子、花卷不提倡长期使用，若使用了泡打粉，要看清“无铝型”。
