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正宗东北小吃,有两个审题关键点,一个是正宗,一个是东北,就是明显带有东北地域特色的小吃,烤冷面煎饼果子炸串烧烤啥地,现在全国各地都有,算不得东北特色(虽然东北烧烤享誉全国,毕竟不算独有的)。

先说地域,东北一直是苦寒之地,是少数民族聚集地,东北正宗小吃,一定和少数民族脱不了干系,尤其是东北的两大少数民族,满族和朝鲜族。

好了,那我开始说了。

第一,粘豆包,粘火勺

这两种食物都是满族的特色小吃,食材和做法差不错,就一起说了。二者的原料都是江米面、大黄米面或者高粱米面,馅料就是自制的小豆馅,用苏子叶或苞米叶包上,很简单的食品。二者的差别是粘豆包是圆形的直接冷冻,粘火勺得拍成小饼,上锅烙一下,两面有点糊嘎再冻。吃的时候蒸一下,油煎一下都行。口感劲道,配上微甜的小豆馅,很是香甜。

二者易于保存,食用方便,而且抗饿,深受东北人喜爱,现在东北农村还是冬天必做的食品。

第二,火锅

按理说火锅和小鸡炖蘑菇之类都不应该算小吃,但东北火锅太有特色,而且确实好吃,权且算它一个。因为满族的影响,很多北京小吃和东北接近,比如萨其马之类的,也不算做正宗东北了,就不赘述了,但是东北火锅绝对应该算。

东北火锅的精髓当然在酸菜,加入海鲜,羊肉,那个鲜味,绝对让人垂涎欲滴。过去东北人吃酸菜火锅用干海鲜居多(干吧地小螃蟹,不知道还有没有人记得),那时吃不到鲜的,现在方便多了,各种海鲜都可以使用。衍生出的汆锅底也是一道名菜,只不过没有涮得环节,其余是一样的。而且东北火锅一定要用芝麻酱作为蘸料,那个香就不提了,绝对不输四川火锅。下一话题吧,哈喇子都流出来了。

第三,玻璃叶子饼

玻璃叶子就是柞树叶,也是用江米面,大黄米面之类的作为主材,烫熟之后抹到玻璃叶子上,再包上馅。这个馅就比较多样了,小豆可以,肉馅也可以,吃的时候一蒸即可。玻璃叶子饼算非常正宗的东北小吃,因为城市吃不到,就是现在的农村也不是常做,属于时令小吃,玻璃叶子只有阴历六月左右才能用。这个小吃的来历不知道,东北不同地域吃这个也有不同习俗。另外,这个不吃玻璃叶子,有机会吃到的外地朋友别把叶子也吃了,然后说这咋嚼不动呢?

第四,朝鲜族打糕

朝鲜族美食因为韩剧,全国人民都知道一些,挑几个有代表性的介绍一下。

朝鲜族打糕也是江米面做的,用锤子打,软糯香甜,多了不说了,大家也都知道。相关的比如豆面卷,裹上一层黄豆面。当然打糕也可以加馅,那都属于变种,不多介绍了。

第五,米肠

也是朝鲜族的美食,猪肠,大米,江米,猪血是主要原料,也不多说了,大家都知道。

第六,冷面

朝鲜族冷面更是全国闻名,有的地方叫朝鲜面。做法也简单,荞麦面条加带冰碴的冷面汤,当然可以加各种水果,酸甜开胃,牙口胃肠不好的还是少吃。冷面精髓是汤。

第七,辣白菜

按说辣白菜算不得小吃,因为没法独立吃,只能是菜,还是咸菜,就饭吃的。我就用它来代表各种朝鲜族泡菜吧,种类繁多,代表性的小土豆,桔梗(朝鲜族民歌桔梗谣,倒垃圾倒垃圾,唱的就是桔梗),萝卜条,海蜇丝之类的太多了太多了,东北人都爱吃点。

还有就是石锅拌饭,酱汤之类,全国都有,不多介绍了。

第八,烤毛蛋

要说最具特色的,最狠的,就是烤毛蛋了。东北最正宗的街边美食了,分成两种,实蛋和毛蛋。实蛋就是孵不出小鸡的坏蛋,里面是浑的,实蛋是小鸡死在里面了,就是死鸡崽子吧。我个人爱吃实蛋,吃不了毛蛋,喜欢吃的爱得不行。我在外地真吃到过,不过除了东北人好像真的没人买。

最后多说几句,有人跟我说过,你们东北就是这些粗制的食物,要不就是大鱼大肉。其实食品这个事真的是一方水土养一方人,东北的美食基本都是好保存好做耐饥饿型的食物,这与东北的气候是有关的,东北冬季长且寒冷,需要食用耐存储便利又高热量的食物,这是传统,往大了说是饮食文化,这和其他事好像真扯不上关系,所以也就没啥好奇怪的。





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煎粉:东北吉林特色小吃。始于吉林市,早期传入长春,吉林的煎粉更为正宗。

煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。

把淀粉和水按1:3的比例搅匀,加适量明矾和食盐,倒入锅里不断的翻炒,翻炒时要注意火候,不能糊,等到淀粉结块倒出来晾凉备用。

起锅烧油,把做好的凉粉切成方块,下锅煎制,当听见吱吱的响声,香味也随之出来,再煎一小会粉块完全透明时,粉块就煎好了,

盛入碗中,淋上稀释后的芝麻酱、蒜汁(一般是用水泡的蒜末)、精盐、适量酱油和香菜,还可依个人口味加入适量香醋和辣椒油,一碗软嫩咸香,爽口弹牙的煎粉就做好了,保管让您吃了一碗还想再来一碗!如果您来东北一定要吃一碗煎粉!

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东北的特色小吃还是很多的,我生活在哈尔滨,就先来说说哈尔滨的特色吧,其实哈尔滨有几大有名的夜市,包罗了哈尔滨大部分的小吃,可以说你能想到的都能在夜市中寻找到,最近哈尔滨的美食已经在抖音上火了。哈尔滨人最喜欢的莫过于烤串加点啤酒啦,没有一顿烤串解决不了的问题。烤串分很多种,羊肉串、牛肉串、大的小的还有猪肉串、鸡肉串等等,烤腰子、蒜薹羊排等等,还有水爆肚,撒上麻将、辣椒油等作料,真的是非常美味的,到丰收的季节还能吃到烤玉米,浓浓的玉米香味,别提多好吃了。东北这面的黏玉米是很好吃的。口感香甜糯糯的。烤冷面也是哈尔滨的特色,师大夜市有一家烤冷面就特别的火呢,都得排队买,师傅一下子烤好几个都供不上卖呢。

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大楂子粥,咸鸭蛋,黄米饭,干豆腐,黏豆包,东北酸菜,烤冷面,拌面,烤实蛋,烤面筋,考肠,麻辣烫,东北大冷面,辣鸭脖,商委红肠,对青烤鹅,糖葫芦,臻子,榛蘑,野生核桃,松花江各种鱼,德莫利炖鱼,铁锅炖,烧烤,锅包肉,杀猪菜,东北油豆角,豆角干茄子干,克山腐乳,王麻子土豆,五常大米,建三江木耳,吉林野山参,大兴安岭猴头,冻果,冻柿子,冻梨,冰棍,冻白菜,萝卜干烫熟沾农家大酱,各种小青菜沾农家大酱,毛葱沾大酱,各种泡菜咸菜。

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第一种:烤冷面,这是只有自带幽默感的东北人才能创造出来的小吃,一口吃下去,里面混着的火腿、洋葱、香菜,在配着鸡蛋烤出的冷面,淋上酱汁、醋、糖,酸甜鲜嫩,还有冷面的筋道,简直就是街边的人间美味啊!如今东北人创造的烤冷面、烤面筋等等都已经在全国的夜市、街头,无处不在!

第二种:麻辣拌,大家还在疯狂迷恋麻辣烫的时候,东北的朋友已经开始创造出了麻辣烫的进化版——麻辣拌,同样是有几十种食材的搭配,配料基本和麻辣烫相似,只不过是比麻辣烫多了个步骤,把煮好的食材沥干水分,加上麻酱、陈醋、花生碎、麻油、辣椒油等等十几样的调料,拌匀后食用,这种吃法口味灵活,很受欢迎;

第三种:齐全哈尔芭比Q,最近《西虹市首富》的大火带出了东北的另一样美食,沈腾老家的齐齐哈尔烤肉,说到烤肉,全国有很多地方的烤肉都很有命,比如内蒙、新疆,但是这里有着典型的东北特色,粗狂与幽默再次体现,新鲜的天然草饲养的牛肉简单的切碎,拌上调料洋葱,刷上油直接开烤,鲜嫩的牛肉滋滋的冒着油香,来一块再配上一口“大绿棒”,这就是很多东北男人的夏天

第四种:南方永远无法体会的——三九天的冰糖葫芦,冰糖葫芦其实没什么特别,很多地方都可以吃到,但是这种在零下二十几、三十几度的室外,吃上两根“冰”糖葫芦,简直是太爽了,糖葫芦外面裹着的冰糖,冻得比冰还还硬,山楂冻得跟石头差不多,这时候不是吃而是啃,啃下一块,冰爽酸甜“嘎嘎好吃”。

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看见上面几个帖子 都是千篇一律 拿来的图片内容 没有生活感触也没有体会到什么是东北老百姓吃的美食 我出几个正宗黑龙江人吃的菜 茄汤泡饭 熬豆角 鸡蛋焖子 鱼酱 蘸酱菜 酸菜汤 老虎菜 烀肉沾蒜泥 冻白菜萝卜蘸酱 尖椒干豆腐 酱炖豆腐 榛蘑炖小鸡 酸汤子 杀猪菜 这些只是一小部分 还有林区百姓吃的菜 还有山区东北人的菜 还有东北渔民的菜 高丽菜 太多了 这些菜怎么样 有几个点赞的

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存粮心不慌,东北有粮仓,这片神奇广袤的土地不仅保障着全民的用粮安全,传统特色小吃那也是杠杠滴!不信你看!




寒冷的天气特别适合这种铁锅炖,多种食材的混搭,让营养更全面,口感更丰富,木火烧铁锅的滋滋响声,让主食副食在同一时间,同一空间互相渗透中生成,香在嘴上,暖在炕上,美在心房!





这是什么?这是很原始的吃法,“坑烤”,它没有过多的添加,只需预约时间,让黑土地自产的新鲜食材在火坑里慢慢焖烤,任何佐料都显得多余了,味蕾接触的瞬间是炭香,肉香,米香,混合着大自然的醇香......这种味道,一经入口,经久难忘!




除此之外当然还有很多,比如沈阳的李连贵熏肉大饼,吉林的百吃鱼宴,哈尔滨的秋林里道斯红肠,等等,数也数不清呢!先说到这里,你,饿了没?

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东北的一些菜肴小吃历史悠久,富有特色。贾思勰曾在《齐民要术》中有记载北方一些少数民族的菜肴烹饪方法,比如“胡烩肉”,“胡饭法”,“胡羹法”等等。

我们知道,沈阳过去是清朝的故都,因此以前盛行一些宫廷菜,东北小吃也深受影响。东北小吃在烹饪过程中十分考究,也独具风味。东北的传统特色小吃也有很多,下面例举几个:狗肉汤;说起东北的传统特色小吃,狗肉汤可谓十分传统有特色。狗肉汤一般盛行于吉林,都是用新鲜的狗肉炖出来的汤,喝起来十分鲜嫩。吉林人吃狗肉的方式不止如此,还有狗肉干白菜,狗肉炖豆腐,特别是狗肉火锅,在寒冷的冬天里吃起来酣畅淋漓,回味无穷十分过瘾。

杀猪菜,东北人十分喜爱吃炖菜,过年时分,每家每户杀年猪的时候,会邀请亲朋好友一起吃一顿杀猪菜,将酸菜、血肠等原料放大锅里一起煮,这道菜是东北的传统特色菜,洋溢着新年团聚温馨的味道。

东北饺子;东北还有闻名全国的东北饺子,东北饺子馅种类丰富,而且皮薄馅大,口感细腻,价格实惠。得莫利炖活鱼;哈尔滨郊外有一个叫得莫利的小村庄,村里人为了招待过路人而发明的这道菜。把刚刚捞上来的鲤鱼和豆腐、宽粉放在锅里,加上调料炖在一起。这道菜十分具有亲切感,后来在哈尔滨广为流传。老粘豆包;东北的老粘豆包也是一种传统特色小吃。在过去,村里人到了快过年的时候家家户户忙着蒸粘豆包,蒸锅里热气腾腾,香味扑鼻,别有一番风味。

Cola

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太多太多,数不胜数。

黑龙江的粘豆包。

吉林的油炸糕。

辽宁的春饼。

沈阳以 北的冻秋梨。

长春的熏鹌鹑蛋。

哈尔滨的红肠、干肠。

对青山烤鹅。

沟帮子烧鸡。

大连碱蓬包子。

老中街的冰棍。

延边的泡菜。

丹东的大黄蚬子。

榆林的筋饼。

沈阳以北的烧烤。

不说了,不说了,我口水都流出来了。




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大清朝统治中国近三百年,满汉全席,要说传统的小吃旗人酸汤子,炭紫铜火锅,烤鱼,杂鱼炖汤柴锅贴饼子,炒叉子,烩叉子,玉米大碴子红小豆饭,朝鲜族风味冷面,苏子叶粘江米面红小豆馅粘干粮,粘豆包,山野菜饺子。。。。。

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