你好，很高兴回答你的问题。花菜怎么做更好吃？我的回答是：花菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，它不仅营养丰富，富含大量的蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素和膳食纤维以及微量元素等营养成分，并且制作方法多样，比如素炒花菜、蚝油花菜和花菜炒番茄等多道菜肴，都非常美味，但要说到花菜怎么做更好吃？我认为有一道菜非它莫属了，那就是“干锅花菜”。

为什么我会认为“干锅花菜”最好吃呢？因为花菜中加入了少许五花肉，肉中的油分经高温煸炒后释出，花菜吸收了肉中油脂的鲜香味道，炒至微微焦黄，再搭配上老抽、蒜片等配料调味后，食用时花菜有了肉的香味，并且咸鲜适口，所以我觉得比其他的烹饪方法味道更好。下面熙阳就来跟朋友们推荐一道“干锅花菜”的制作方法吧。

制作教程

【干锅花菜】

特点：香味浓郁、咸鲜美味、制作简单、一学就会

需要食材

主料：花菜半个

配料：五花肉100克、大蒜2瓣、红椒2个、干辣椒2个、食盐适量、食用油适量、白糖少许

调料：老抽半勺

～～～～开始制作～～～～

步骤1、将花菜分成小朵，剔去老筋，放入盆中，清洗一遍，然后倒入没过花菜的清水，放入适量食盐浸泡10分钟。

步骤2、将五花肉切成薄片。大蒜去皮切片。红椒去蒂清洗切成块状。干辣椒去蒂切段装盘备用。

步骤3、锅中倒入适量清水，大火烧开后将花菜放入锅中焯水1分钟后捞出沥干水分备用。

步骤4、炒锅中倒入适量食用油，放入干辣椒炒香，加入蒜片炒出蒜香味后倒入红辣椒翻炒几下，然后倒入五花肉片。

步骤5、开大火将五花肉片煸炒出油脂，再倒入花菜猛火翻炒至微黄。最后加入少许老抽上色和白糖提鲜，翻炒均匀后即可盛出装盘。

“干锅花菜”制作技巧

1、花菜有两个品种，一种是包裹得很紧，花菜杆很短的。另一种是花菜长得分散开，菜杆较长。我们应选择后面的这个品种用于制作。

2、花菜分成小朵后，如较老的可以用刀剔去老的边皮，这样制作出来口感才鲜嫩。

3、将花菜用淡盐水浸泡可使一些小虫 无法藏身，自己跑出来，还可将农药残留物去除。

4、焯水时间不宜过长，会使花菜变得软烂，影响后续制作。1分钟即可。

5、全程大火急炒，将花菜边皮炒至微黄，这样香味更浓，味道更好。

结语

花菜不仅营养十分丰富，它的制作方法也有多种，并且每种制作方法味道都很不错，但要说到它最好吃的一种制作方式，我认为是干锅花菜，朋友们你们喜欢那种制作方法呢？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

花菜，又叫花椰菜，是一种低热量却富含膳食纤维的蔬菜，它含有丰富的维生素，其中b族维生素和c族维生素尤其丰富，能预防肿瘤，对高血压、高血脂也有非常好的预防作用，此外菜花还有润肠通便的作用，能有效的预防便秘。

花菜为白色花朵，在外形上有两种，一种紧抱成团，一种的花朵散开。市场上有商家把散开的花菜称作有机花菜出售，其实真正的有机花菜和外形没有关系，它只是对花菜的种植环境有很高的要求。虽然花朵散开的花菜不一定是有机花菜，但是花朵散开的花菜，口感脆嫩也更易入味，所以在选购时尽量选择散开的花菜。

花菜好吃的做法很多，比如素炒、炒肉、炒鸡蛋，干锅花菜也是一种好吃的做法。

【家常干锅花菜】

材料：花菜1个

辅料：五花肉1小块

佐料：盐、酱油、白糖、味精、大蒜1个、小葱白2根、小米辣几个、青椒2个、干辣椒适量、干花椒少量、洋葱半个

制作方法：

1. 洋葱洗净切成丝抖散铺到干锅底部。
   
2. 把花菜简单冲洗一下，掰下花朵，中间的粗梗不要，大朵的花菜全部掰成小朵。把花朵放入清水中，再加入一勺盐浸泡10分钟后冲洗干净。
   
3. 五花肉洗净去皮切成薄片。
   
4. 大蒜剥壳洗净切成小粒；小葱白洗净切成小节；小米辣洗净切成小粒；青椒洗净斜切成马耳朵；干辣椒剪成小节。
   
5. 锅中加水，大火烧开后加入少许盐，然后倒入花菜朵，并加入一点植物油。水开后把花菜朵捞出沥水备用。
   
6. 倒出锅中的水，把锅烧热后加入少许食用油滑锅，然后放入五花肉片，爆炒至出油，加入大蒜粒、小米辣粒、小葱白节、干辣椒、干花椒，小火翻炒出香味，再加入切好的青椒和焯过水的花菜朵，翻炒均匀后加入盐、白糖、味精，再从锅边淋入少许酱油，继续翻炒片刻，再淋入几滴香油炒匀后即可出锅，盛到放有洋葱丝的干锅里。
   

这样做出的干锅花菜不用过油，少油更健康，但成菜一点不输过油的干锅花菜，味道鲜香、口感脆嫩，带点麻辣味更加下饭。

家常干锅花菜的制作要点：

1. 花菜最好选择散开的花菜品种，口感更脆嫩，并且更容易入味。
   
2. 花菜的小花朵之间很容易隐藏灰尘和小虫子，所以最好用盐水浸泡冲洗后再进行制作。
   
3. 干锅花菜加入一块五花肉一起制作，能增加菜品的香味，如果没有五花肉可以用猪油进行炒制。
   
4. 花菜焯水时加入盐和植物油，是为了防止维生素流失，加了盐和植物油焯水的花菜颜色不会变色更好看。
   
5. 花菜焯水的时间不能太长，加入花菜后水开即可捞出，焯水太久花菜煮软会影响成菜的口感。
   
6. 这道菜最好不加入豆瓣酱之类的酱料，否则酱香味会掩盖花菜的清香味。
   
7. 如果不喜欢吃麻辣的口味，小米辣、干辣椒、干花椒都可以酌情减量或者不放。

家常干锅花菜之疑问解答：

1、花菜冲洗后掰成小朵，为什么还要用盐水浸泡后再冲洗？

答：花菜先进行冲洗，只是初步洗掉花菜表面的灰尘和杂质，但是花菜是由很多小花密集组成，小花之间很容易隐藏灰尘、小虫子和其他脏东西，掰成小朵用盐水浸泡后再冲洗能更有效的把小花朵里面的灰尘、小虫子和其他脏东西清除干净。

2、为什么花菜焯水时要加入盐和植物油？

答：花菜焯水时加入盐和植物油，一方面能防止花菜的维生素过量流失，另一方面能使焯过水的花菜不变色。

3、馆子里面做干锅花菜是把花菜先过油而不焯水，家庭制作也可以用过油的方法吗？

答：当然可以先过油再制作干锅花菜，但是过油不仅费油，做出的干锅花菜还特别油腻，并且过油后的花菜维生素流失较多。所以在家庭中制作干锅花菜最好选择焯水的方法，不仅省油，吃着还更健康。

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花菜，学名花椰菜，我们吃的是这种植物的花蕾、花枝和花轴等聚合而成的花球。花菜是一种味道较为清淡，体积较大的食材，武汉食话实说推荐炒一个干锅花菜，这样做花菜既入味，又不会生硬。再配上五花肉煎炸出来的“猪油香”，非常下饭。

【干锅花菜】制作流程

【食材】

主料：花菜一颗（400-500克）；五花肉（200克左右，肥瘦均匀）；

配料：蒜米4个、姜片3片、杭椒3-5个；

调味：生抽、蚝油、食用盐、白糖；

【参考价格】（坐标武汉，2020年4月）

花菜：600克，14元；

五花肉：400克，40元；

【新鲜花菜的挑选方法】

• 品种的选择：花菜有两种，一种是白花菜，一种是松花菜。我们做干锅花菜，一定要选择白花菜，因为白花菜比松花菜整体要脆一些。我们在采购花菜的时候，一定要挑选新鲜的花菜。

• 新鲜花菜的特点：新鲜的花菜，一般拎起来有分量，呈现出白色或者稍微带点米黄色，花球整体较大且很紧致，没有明显的机械损伤。如果花菜看起来发干，而且花球上面有黑点，那就最好不要购买。

【食材处理】

• 将花菜切成小份，用冷水冲洗干净，再用40℃左右的温水浸泡15分钟，沥干备用；
• 五花肉清洗后切成薄片备用；
• 蒜米拍扁后捣碎；姜切成丝；杭椒斜切备用。

【花菜的清洗小窍门】

由于花菜的构造，杂质和虫卵很难清洗出来，因此，清洗的时候，要先切成小份，在水里加点面粉和盐用手捞起来涮洗。面粉可以吸附花菜中的杂质，而盐起到一定的杀菌作用。

【烹饪流程】

• 倒适量花生油，油烧热后，将碎蒜米、姜丝和杭椒放入油中，炒香；
• 倒入五花肉，八成熟的时候，加入少量生抽，接着翻炒至开始变成焦黄色；
• 炉开最大火，加入花菜，翻炒1分钟后，倒入适量生抽、盐、一小勺白糖，适量蚝油，继续翻炒3-5分钟，即可出锅。

【注意事项】

• 花菜用温水泡，是为了让花菜不至于过生、口感过硬，减少花菜的翻炒时间；
• 炒干锅花菜之前，锅一定要用火烤热，热锅炒出来的五花肉和花菜都会特别香；
• 花菜温水泡后，一定要把水分抖得尽量少；
• 后期生抽可以稍微多点，盐少点，这样入味且不咸。

【锦上添花做法参考】

以上做法是干活花菜的标准版本，如果想要味道更加丰富，可以在上述基础上，花菜下锅之前，五花肉炒香之后，放入葱段、八角、花椒、洋葱等香料，这会让这道菜味道更为浓厚。

综上所述，花菜配上五花肉做成干锅花菜，这样炒花菜会是一个不错的选择！

【图1】新鲜花菜标准

【图2】五花肉

【图3】成品图

有想学明友去我头条看视频，己发了大盆花菜视频。有机花菜成小条下四成油温中炸八成熟倒出，锅留底油下蒜米，油渣(用油渣不用五花肉是油渣香)下剁交5克倒入花菜下5克生抽2克味精，快速翻炒几下后放韭菜，至韭菜断生起锅装盘。

炒菜花焯不焯水？口感脆嫩怎样做到？让我告诉你炒菜花的几个技巧

　　西红柿炒菜花是一道非常美味的家常菜，酸甜脆爽，烹饪简单，非常下饭。而西红柿、菜花都含有丰富的维生素C，在空气干燥的冬季食用，利于皮肤补水，非常好。但许多朋友在制作这道美食时很容易将菜花炒老，使菜花失去了脆嫩的口感，那么，这其中有什么诀窍吗？下面，我就自己的一点经验分享给大家，希望对大家有所启发和帮助。

　1、将菜花洗净去根，用手掰成小朵，水里放一小勺盐，把菜花放入，浸泡10分钟。花菜在生长过程中容易长虫，用盐水浸泡一段时间能有效将虫子驱赶出来，同时也能去除菜花里残留的农药。浸泡不要超过30分钟，否则营养会损失一大半。　

　　2. 准备一个西红柿，用开水烫一下，然后撕去西红柿外皮。有的朋友燃气灶火上烤一下，也可轻松撕去西红柿外皮。

　　3. 将西红柿用刀剁碎。一定要剁碎，这样炒出的西红柿比较细腻，更容易给菜花上色。

　　　4. 切葱花备用。

　　　　5. 胡萝卜切菱形片。放胡萝卜是为了给菜肴配色，不放也可以。

　　　6. 锅里倒水，水开后放入菜花焯烫。炒菜花提前焯不焯水，是许多朋友心中一个疑问。其实，我个人意见是应该焯水的。一是菜花肉质厚实，不焯水的话很难炒熟，往往因炒的时间过长，菜花炒老了，口感发面。二是菜花焯一下水，能更好的杀死菜花里的虫子，去除残留农药。

　　　7. 焯烫时间一定要把握好，大约在一分钟左右，菜花七成熟时。可以在焯的过程中，取一块菜花尝尝，看口感是否脆嫩。焯好的菜花一定要捞出过凉水，这也是炒菜花口感脆嫩的主要技巧。

　　　8. 锅中倒油，放入葱花炝锅，然后倒入西红柿丁、胡萝卜片翻炒。炒的时间一定要长点，将西红柿炒成泥状，充分融化。

　　　9. 这时可倒入焯好的菜花，放一勺蚝油、盐快速翻炒，让西红柿汁裹满每个菜花。炒的时间不可过长，大约一分钟左右即可出锅，出锅前可淋入少许芝麻油增香。

　　酸酸甜甜，爽口脆嫩，非常下饭，你学会了吗？关注我，观看同时上传的制作视频。有什么好的建议和意见，也请您在评论区留言，不吝赐教！

制作：

1、花菜撕小朵洗干净，肉切片备用；在切好的肉片中加入料酒、酱油、盐抓匀腌制，葱、姜切丝，花椒、八角备用；2、花菜想炒的好一点，在炒之前需要把花菜洗净，在热水中焯一下，时间大概1-2分，期间加少许食盐和油，可以让花菜在炒的时候更入味；3、炒锅烧热放油，油热放花椒、八角、葱、姜炒香，放肉片炒熟，再放花菜大火翻炒，最后再加点蚝油；如果花菜搭配大肉的话，味道更佳。

菜花在我们这里也叫花菜，是西蓝花的变种，和西蓝花一样营养丰富，被称为维c使者，有抗癌防癌，保肝护肝，减肥瘦身的作用。如果做的好的话，花菜应该口感爽脆，那我们平时在家做这道菜时怎样可以做到这点呢。

1.把花菜掰成小朵，在水里少加一点盐把花菜先浸泡五分钟，再用清水清洗几次，这样可以洗出花菜里的肉眼看不见的脏东西。切一点葱姜蒜和干辣椒，准备蚝油和味极鲜酱油，少量盐。一点黑木耳泡发洗静备用，木耳有素肉的称谓，对于吃素的朋友用来和花菜搭配是绝配。

2.洗好的花菜先焯水一分钟，水里加一点油，焯水可以使花菜炒的时候熟的更快，会发现过水的花菜变翠绿色，加食用油就是为了其保持这个诱人的颜色。焯水后的花菜立刻放进凉水里，然后再用凉水反复的冲洗，这样能是炒出的花菜口感很脆。

3.锅里烧热油，下葱姜蒜和干辣椒炒香，少来一点豆瓣酱（也可以不加）炒出红油，下花菜和木耳大火翻炒，加蚝油，味极鲜酱油，一小勺白糖和少量盐翻炒均匀即可出锅。

最后注意的就是盐要少加，因为这道菜里的蚝油和酱油已经很咸了，而且又是干炒没有加水，所以根据自己口味酌情添加。最后的翻炒时间要短，时间长了花菜就会发苦，木耳也会被炒干的。

花菜是一种性质寒凉的菜品，它能清除心火，也能清热除烦，而且热量很低。也是我家经常吃的家常菜。

今天给大家介绍三款花菜美味的家常做法。

干锅花菜食材准备：

有机花菜 300g，五花肉 150g，菜籽油 ，盐 ，葱 ，姜， 蒜， 料酒 ，生抽 ，老干妈，青椒， 红椒

烹饪技巧及步骤：

1、锅里水开后，放入少许油和盐，将掰开的有机花菜放入。

2、水再次煮开后20秒，将花菜捞出，放入清水中浸泡降温。

3、锅里倒入菜籽油，放入五花肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜。

4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。

5、将尖椒、红椒切成菱形片。与有机花菜一起放入锅中炒匀即可。

蚝油花菜

食材准备：
菜花400克，香油2克，酱油15克，盐、蚝油、白糖10克、料酒10克，葱花，干淀粉70克，菜籽油，
烹饪机器及步骤：

1、菜花洗净，掰成小朵，随凉水下锅，同时加入盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层，不能过厚过多。

2、将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内，调成芡汁。

3、炒锅上火，放入菜籽油，，烧至七成热，下菜花炸至金黄，捞出沥油。

4、锅内留底油，下葱煸炒出香味，放入青红椒翻炒段生，放入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。

腊肠炒花菜食材准备：

花菜 300克，腊肉 60克，料酒 1勺，盐 ，蚝油 1大勺，花椒 ，姜 2片，蒜瓣 2个，

烹饪技巧及步骤 ：

1、买回的有机花菜用手把花菜撕成小朵，洗净

2、腊肉用温水浸泡回软一下，洗净后切成薄片

3、准备好姜末、蒜片、辣椒段备用

4、锅里油热，放下花椒，小火煸出香味，捞去花椒，爆香姜末、蒜片、辣椒，放入腊肉煸炒。

5、当腊肉转色，放入花菜煸炒，加点料酒和一点点盐，加点蚝油翻炒均匀。

6、我稍微加了点水后加锅盖煮开水收干，出锅装盘。

花菜的做法多种多样，感觉最喜欢吃的还是干锅花菜，干锅花菜是我每次去饭馆都是必点的菜品，端上来热腾腾麻辣辣，透着一股子豪爽，吃起来更是香气四溢，绝对是下饭菜，多来一碗米饭也不为过。下面就来分享下做法。

食材:

有机花菜、五花肉

辅料：

葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、酱油、油、盐、十三香、鸡精

做法：

1.花菜用刀切或手掰的方式将菜花掰开备用。

2.起锅倒入水烧热，在开水锅里汆烫一下，变色即可捞出，放冷水里过凉，捞出控干。

3.葱洗净切段、姜切丝、蒜切片。少许花椒备用。

4.五花肉洗净，切成薄片备用。

5.起锅倒入凉油，放入花椒，小火炸香，捞出。

6.倒入葱、姜、蒜和干红辣椒，炒出香味。

7.倒入切好的五花肉翻炒至变色。

8.倒入十三香、盐、酱油，翻炒均匀上色。

9.倒入焯好的花菜，快速翻炒。

10.加入少许鸡精翻炒，即可出锅。

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菜花怎么炒更入味

炒菜花，总觉得味道缺点什么，实际上就是不够入味儿，接下来我教大家只需要三种调料就能把菜花炒好吃哦。

食材：

步骤：

1. 炒菜首要条件——辣锅。火一定要猛！
2. 菜花洗干净是必须的，其次最重要的一点，菜花不能切，一定要收掰，不要怕麻烦们为了菜花炒出来不散架，一定不要用刀切。
3. 掰菜花，到最后总有掰不了的，或是很难掰的，那也不能用刀切，越小得菜花朵，越容易碎，所以我们可以用刀在根部划一个十字，顺着十字的方向把菜花“撕”下来。
4. 小红椒洗干净。把尾巴一切，并不需要再切，一方面美观，一方面避免小辣椒里的籽籽再炒菜得过程中，卡在菜花朵里。
5. 蒜切成片，只是用来提味，不需要想得很复杂。葱切斜片。
6. 先倒菜花，清炒一分钟，加少许盐，（后面还要加）所以只需加一点。
7. 把五只小辣椒放进去，撒胡椒粉，清炒一分钟，加5滴生抽，提亮颜色，加盐，放到适合自己轻重的口味即可。
8. 把提前拦得牛肉加一点进去，重在油而不是肉。这样菜花会很入味儿。
9. 最后一步，把切好的蒜瓣加进去。不需要提前放，因为很容易融掉。还有葱片，一起放了。
10. 无需炒得很熟很熟，不然就破坏菜花的形状了。这就可以出炉了。