这个问题我觉得我很有发言权，因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她第一次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司。

当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西，所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她，虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系，但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。

首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。

到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？

其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。

而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽，多春鱼产量大，更便宜，但是口感上没有飞鱼籽的爽脆，并且带有一丝苦味。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味，带有一丝甜味，不过营养价值上是一样的。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的，其实这都是用食用色素染出来的，包括我们常见的橙红色的鱼籽，其实也不是鱼籽本来的颜色，是为了颜色美观而染出来的，不过既然是食用色素染的，还是可以放心食用的。

至于有人说鱼子酱（鱼籽酱）为什么那么贵的，因为它用的鲟鱼的鱼卵，属于鱼籽中的王者段位。

并且人家圆润饱满的纯天然黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了，所以普通鱼籽还是少跟它比较的好。

现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？

这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。

• 到底什么才是蟹籽？
  

最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。

• 那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？

其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。

这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）

所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。

• 不过网上之前会流传有“各种颜色的蟹籽是人造的、合成的”，这个说法是真的吗？

其实就算有些不法商贩要造假，那么前提也得是有利可图，在那些传的有鼻子有眼的说法中，用来合成蟹籽的原料有各种磷酸钠盐或者钾盐，还要加入禽类的蛋黄、鱼类的卵巢等等，进而还要再加上淀粉、海藻酸钠之类的东西，总之就是描绘的神乎其神。但是越是这么描述就越不现实，因为这就无利可图了啊，简单的用鱼籽和色素就能办到的事情，谁会这么大费周折的搞一堆初始原材料，再弄一大批各种精细操作的设备，这种出力不讨好的事情谁会做？动机是什么？为了展示先进的造假技术吗？其实这就是根据蟹肉棒那种鱼糜制品的做法杜撰出来的而已。

虽然因为存在着色剂染色的问题，我们也并不建议大家经常吃这些“蟹籽”或者说鱼籽制品，但是这个所谓“人工合成”的谣言还是要破除的，实在是不合逻辑。

那么以上就是这次关于日料里所用“蟹籽”的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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不是，完全是一种误解！

提问者见到的“蟹籽”，肯定是市面上那种的橙红色，晶莹剔透，球形状的东西。很多人误以为它是蟹的籽，其实两者八竿子打不着。

日式料理寿司的“蟹籽”，其实是“鱼子”（鱼卵）。由于当初翻译的错误，加上利益的关系，于是索性把鱼子叫做“蟹籽”。

鱼子的种类

鱼子有许多个品种，在日本当地寿司的鱼子，主要有5大类。

1、鲑鱼子：也即是三鱼文的卵，颜色鲜红，颗粒胀大。

2、飞鱼子：像国内那种六七块的寿司，上面点缀的鱼子。当然不是鲑子了，而是比较便宜的飞鱼卵，色泽橙红，颗粒中等。

3、多春鱼子：在国内很常见的鱼子，其颗粒属于最小的。有的商家为了提高利润，往往用多春鱼子代替飞鱼子。

4、鲱鱼子：即是太平洋鲱鱼的卵，色泽为金黄色，颗粒很大，价格也昂贵。

5、明太子：就是学名“黄线夹鳕”鱼的卵，这种鱼是韩国人的最爱。

鱼子是鱼子酱吗？

不是的，真正的鱼子酱是用鲟鱼的鱼子，这才是名副其实的鱼子酱。但价格昂贵，体型最大鲟鱼Beluga的鱼子酱，高达每公斤8万人民币。

至于其它的鱼子做的“鱼子酱”，只能称为“鱼子制品”。

之前有位朋友说：“感觉普通的鱼子酱不是很贵，在哈尔滨有许多卖鲟鱼鱼子酱，从小吃大，一直以来都是几十块钱一罐啊”！

我的看法是，不可能。

1、在清朝时期，渔民在黑龙江、松花江、乌苏里江，捕捞到的鲟鱼后，都会被官家收购送往吉林省吉林市——打牲乌拉总管衙门，都是要朝贡的。

2、解放后，渔民收获鲟鳇鱼后，由外贸部门上门收购，并会奖励渔民数千元不等。

3、这种鱼非常稀少，其次生活在长江流域里的鲟鳇鱼，可是被称中华鲟的啊！所以几十块能买到鳇鱼籽，不切实际吧？

鱼子味道如何？

经常在网上有人吹嘘鱼子的味道，口感如何美妙等云云。不知道他们是有感而发，还是为了显示逼格。就个人而言，我实在欣赏不了，也接受不了，太刺激了好吧！满满的大海味道，有腥又咸！

忘记说了，鱼子的颜色只有4种：黑色、橙红色、暗红色、鲜红色。其它颜色的都是人工后期染色的。

佘小厨（完）

（文/海鲜进出口since1993）

正本清源说料理。

かに料理（蟹，力二），螃蟹菜的意思。

现在还有很多日本料理店用“かに料理”的名字。

没错，最初用的就是真螃蟹籽。但产量实在太少太少了。后来，过度捕捞严重到影响了螃蟹的可持续发展。

不得不寻找替代品。

飞鱼籽flying fish roe

最主要的产区已经由台湾海峡转到秘鲁沿海，印尼近海也有份额（原料初加工技术有待提高）。

飞鱼籽原料俗称大粒鱼籽，原色金黄色。成熟鱼卵有韧度，吃起来像跳跳糖。

盐渍飞鱼籽原味咸鲜，经脱盐、清洁、调味、染色、速冻等加工程序后，就成了日本料理店里常见的黄、红、黑、绿等蟹籽。

调味飞鱼籽又叫tobiko，一般用于冷食。

起着点缀、改善口味的作用。

多春鱼籽capelin roe

主产区是冰岛、挪威和加拿大。

多春鱼籽产量远远高于飞鱼籽。

多春鱼籽俗称小粒鱼籽，原色米黄。成熟鱼卵有韧性，但弱于飞鱼籽。另外，味稍苦。

加工工艺同飞鱼籽。原料无需盐渍。

多春鱼籽masago一般与鲭鱼鱼片粘合在一起，组成“希鲮鱼”。

个人感觉希鲮鱼并不好吃。

海参斑鱼籽Lumpfish roe还没有进入中国市场。就不说了。

三文鱼籽salmon eggs，鲟鱼籽caviar，时有可见。腥味重。

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看到题主这个问题的时候，我就想起我闹的一个笑话了，因为我在第一次吃蟹籽寿司的时候，看到这种晶莹透亮的小颗粒，还以为是什么变异螃蟹的呢，后来问到旁边的工作人员，这是什么螃蟹的，

没想到工作人员告诉我说，这个就是鱼的鱼籽，并不是什么变异螃蟹的，搞得我当时尴尬极了，但也通过这件事情，让我知道了鱼籽为什么被叫为蟹籽了，因为鱼籽之所以被叫为蟹籽，

主要就是因为它的品质和价格多和蟹黄一样的，所以为了显示它的珍贵之处，就把鱼籽叫为蟹籽了，而且还有一个原因，也是鱼籽被叫为蟹籽的重要原因了，那就是鱼籽的翻译问题了，

根据这位工作人员所说，日文鱼籽在翻译成中文的时候，出现了一点小失误，然后我们国内就把鱼籽叫为蟹籽了，后来日本国内一看这个名字比较好听，也就使用蟹籽这个名字了，但是鱼籽也是有品质好坏之分的

像日本使用的鱼籽，就是品质比较好的，因为他们使用的鱼籽多是来自飞鱼的，所以这些鱼籽在吃起来时候，多是脆中带点甜味的，不过这种鱼籽由于数量比较少，所以在价格上面就比较贵了，

至于我们国内的鱼籽就不同了，因为我们国内的鱼籽多是使用多春鱼的，毕竟这种多春鱼一是在价格上面比较便宜，二是在数量上面比较多，但是这种鱼籽在口感上面就不怎么好了，因为这种鱼籽在吃起来的时候，多是糯中带点苦味的