人人吃的香椿，是香椿树的春芽，那么问题来了，年年如此把嫩芽摘

Answer 1

在农村有句俗语，香椿不怕打头，石榴不怕修脚。

意思是说，香椿树，越打头越生长旺盛，石榴树，越修理根部越结果多。

这充分证明了，香椿掰芽儿，对其生长，不仅无害反而有利。

世间万物，各有特点，各有所长。有些动作，表面看似是伤害，实则是它们必须要“受”的，不然，说不定还对其不利呢。

Answer 2

感谢邀请！

看到这个题目时，请原谅我不厚道的笑了，首先得夸奖一下题主，考虑事情能够从各方面、多角度来分析，能够想到一些细节问题。其次，很慎重的告诉题主：你想太多了。

香椿芽是春天里农村的三大鲜之一：头刀韭，香椿芽，顶花黄瓜为早春三大鲜。而这三大鲜里在初春最受欢迎的当是香椿芽，香椿芽特殊的香味深受广大吃货们喜爱，因此早春的香椿芽价格特别高，最高时可与肉价相提并论。

初春时，万物还在萧条时，农民们就期盼着香椿芽早早露头，当鲜嫩的香椿芽顶着还不算暖和的温度从树头刚刚发芽时，长到十几厘米是就可以掰下来卖了，越早上市它的价格越高。

香椿树发芽实际上和韭菜生长差不多，掰下了刚长的新芽，过段时间它还会继续发芽，但最好吃也最贵的芽是第一次掰的香椿芽，是红颜色的鲜嫩香椿芽，我们这里大酒店会在初春时上一道香椿鸡蛋饼。

好吃的初春香椿芽吃不了多少天，等那些红芽掰完了，天气也暖和了，再发上来的香椿芽味道几天跟初春香椿芽有很大的区别，因此后期的香椿芽农民们有时候会掰了吃，有时候就不掰了，而且那些香椿树会随着气温上升而发芽更多更快。

吃不了多长时间，大家对香椿的热情退化了，逐渐不再喜欢吃香椿芽，于是那些生长速度特别快的香椿会发很多芽，并且芽长的也非常快，用不了盛夏，香椿树就会窜的老高，枝叶繁茂。

等到了秋天，香椿树叶落完以后，如果这一年香椿树长的太高太茂盛的话，农民们会把它的树头打掉，用剪刀或者镰刀把树头处理掉，来年它会从处理掉的地方再次发芽生长。

我从没看到还有什么树比香椿树更耐折腾了，只要是给它留一点点根，哪怕把树干全部砍掉，到了第二年春天，香椿树根上还是会生发新芽。

从来就没听说过谁家香椿树因为吃香椿芽而耽误生长，或者死掉树的事情，香椿树是一种生命力特别顽强的树，无论是吃它的嫩芽，还是砍断它的枝干，它们都不会因此而死掉，会顽强的生长。

Answer 3

乡村的老百姓，他们生活在田园风光之中，每时每刻都和大自然来个亲密“接触”。

他们的食谱非常简单，而且十分丰富，第一时间“五鮮”就光临他们的餐桌：香椿芽、嫩苜蓿、蒲公英、枸杞芽、洋槐花。它们味美甘甜，营养丰富，纯天然、无公害。不是城乡人人能品尝到的美味佳肴。

题主提的这个问题它是“见怪不怪”？你想乡下的自然资源来自：田间、地头、沟渠、河畔，庄前屋后。你说：他们能“杀鸡取卵”吗？更何况乡间的野菜品种繁多。

在品尝每种野味同时，他们对“新鲜”二字极为兴趣而广泛，在品尝一二次后就失去了“兴趣”。所以说：也是对野生植物来了个自然而然的保护。

在大自然中，每种植物都有自我保护意识。如：香椿树在先年早秋，其它树木还是枝繁叶茂，唯独香椿树它的叶片发生了变化，慢慢发黄脱落蓄势待发，积累丰富的营养物质，为来年老百姓的餐桌“添光加彩”。

有诗为凭：

鮮中求新鮮，

保护箭上弦。

自然大宝库，

逍遥游乐园。

Answer 4

【大别山鹰】答疑：香椿树是多年生高大落叶乔木，根系分布广，扎根深，根须多。香椿树可以以种子繁殖，可以扦插繁殖，同时因露土气生根易重新生长出新的植株，也可以分株繁殖。

香椿树有特殊的芳草气味，其新春长出的椿芽历来是民间的一碗新鲜野菜，很受人们喜爱，目前在市场上初芽卖到了50元一斤左右，稀少种植的地方更是每斤卖到了I00元一斤左右，而且供不应求，因此香椿树种植成了农村具有开发前景的经济树种之一。除香椿芽可以食用外，香椿树作为用材树在家用器具和装饰材料上应用广泛，木材颜色暗红，质轻防虫蛀，是地方区域性的红木。而香椿树皮近年来在药用方面应用广泛，不少人经常来农村收购，价格不菲。

香椿树芽是嫩芽时开始采摘的，大约在4月中旬到5月初长江流域开始上市，在华南一带气候温暖地区则可提前上市。在香椿芽采摘时，每次采摘要留一寸长左右的嫩桩，以利出新芽下次采摘，与此同时，因为香椿树是再生树种，再生能力很强，即使新鲜嫩芽头全部摘除了，其茎杆上的腋芽，也会在地下强大根系的营养输送下重新复苏萌芽，因此，不要耽心摘掉了上新芽头后不产生新芽，或者不能继续生长发芽，同时地上裸露的跳根也会发芽生长出新的植株，这也是为什么一棵大椿树旁为什么能长出许多小椿树的原因。

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Answer 5

香椿为楝科高大落叶乔木，为木科蔬菜，北方地区多有种植。香椿大表哥臭椿学名樗，有强烈异味，不可直接食用。

香椿嫩芽含有丰富的钙、磷、钾、锌以及胡萝卜素等微量元素，在中医方面也有一定的药用价值。

香椿木材也是不可多得的好材料，属于红木一种，做出的家具有一股淡淡的香味。

现在人们为了增加香椿经济效益提高产量，硬生生把香椿树矮化成灌木。至于每年都摘头(可多次)，是对香椿树生长没有影响的(这只有香椿树自己知道[呲牙])。就像果树剪枝拿芽一样，所以不必杞人忧天。

Answer 6

感谢邀请！专注分享农村趣事及三农知识。“香椿自由”曾一度霸占了热搜榜，高昂的价格也阻挡不了人们对它的喜爱，早春“树上蔬菜”，不仅味美，还很难得。不过在我们农村，吃香椿是真的自由，山野中、房前屋后及土埂上，都能寻觅到它的踪影。

香椿作为早春的“树上蔬菜”，是人们比较喜欢的美味，由于多是零散分布，更显难得。香椿炒鸡蛋跟香椿炒腊肉是笔者家乡春季招待贵宾的上好农家菜。

香椿年年吃，年年摘嫩芽，香椿树怎么活？

香椿生长习性

香椿在笔者家乡称为“春颠”，生长较快，植株高大，树高可达30米，幼树生长速度跟泡桐、杉木被称为“三大快树”，香椿幼树每年可长1-2.5米，尤其是第二三年。常见于山野、房前屋后跟庄稼地土埂上，乡亲们多用来防止土坎垮塌，10年基本成材，常用于木楼柱子、装修板材跟家具用材。

香椿树在生长过程中，易成活，对于伤痕自愈能力强，短截后来年会再次萌发新芽继续生长，萌芽能力强，3-7月，都能萌发新芽。

香椿食用为头茬

香椿分为红香椿跟绿香椿，吃过香椿的人都知道，头茬香椿质量最好，叶嫩而肥厚，香味更浓，红色香椿吃的人更多，香味比绿香椿浓，幼树香椿芽直接打顶部嫩芽，头茬最佳，二茬次之，三茬开始就没有人吃了。香椿头茬采摘后到第二茬采摘，时间主要集中在三月中下旬，海拔高一点的地方4月初吃二茬。

4月份长起来的新芽，多数已不再采摘食用，而4-7月，是香椿生长的旺季，这样一来，香椿树还是有新芽完成生长，到8月左右，有的幼树能长到2米高。

香椿为时令性树上蔬菜，不可长期食用

香椿虽然营养丰富，味道鲜美独特，但是它却不能长期食用，这也是摘掉香椿芽后能继续生长的原因。香椿含有亚硝酸盐，不可多食，隔三差五吃一次，品味“树上蔬菜”的独特味道，是真正的舌尖上的中国味，摄入过多有中毒危险。虽然农村有香椿树分布，也有人工零星栽植，每年尝鲜的香椿有限，人们也只是采摘来品尝一两餐。同时，由于其稀缺性以及其食用性，常见蔬菜才是生活中的主角。4月份后，香椿的亚硝酸盐含量逐渐增加，食用后会引起身体不适，尤其是采摘存放后的香椿，亚硝酸盐含量非常高。

综上所述，香椿好吃，年年采年年长，这就是香椿的习性，摘心就相当于果树的打顶，抑制生长，但是香椿多茬发芽，人们食用香椿多为头茬跟二茬，故此并不影响其生长。随着生活水平的提高，深山里的这种“树上蔬菜”逐渐开始走进城市的餐桌，也就有了年初的“香椿自由”。朋友们，你的家乡有香椿树吗？人工种植的多吗？

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Answer 7

人人吃的香椿，是香椿树的春芽，那么问题来了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿树怎么活？

题主真是实诚人，但是，题主想多了，香椿树没有你想象的那么脆弱，香椿树较强的很，香椿芽会是一波接一波的出芽，这个时候人们就可以采摘着吃了。

现在是阳春三月了，正是春暖花开，百树发芽的时候，这个时候也是吃山珍野味的时候，野外很多好吃的野菜，比如蒲公英、荠荠菜、折耳根等等，还有一味山珍那就是香椿芽，一种长在香椿树树梢上春芽。

香椿芽如今成为了香饽饽了，是人们餐桌上很受欢迎的野菜，是能上高档酒店餐桌的野菜。香椿芽炒鸡蛋是最佳搭档。

其实，题主担心人们采摘香椿芽破坏香椿树生长，其实，这个不用担心。香椿树生命力强，发芽生长速度很快，并且香椿树是可以多茬出芽的，也就是说，今天采收香椿芽了，过不了几天香椿芽又可以长出新芽了，就这样可以又好几波，但是，说到味道，越到后面，出的蛙越细，味道也慢慢变了，所以农民会在最后不再采收，留着长树枝长大的。

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Answer 8

香椿是楝科香椿属落叶乔木，在我国自然分布于华北、华东、中部、南部和西南部各省区，野生的通常生长在山地杂木林中和稀疏森林中，各地有广泛栽培。

香椿树的主要用途有三个方面：

第一，它的木材红褐色，坚重并且富有弹性，纹理直，结构细，不翘不裂，耐水湿，是建筑、家具、造船等优质用材。

第二，它的嫩叶和嫩芽可以作蔬菜食用，味道芳香可口，是很好的蔬菜之一。根皮和果实可入药，有收敛止血、祛湿止痛等作用。种子榨油工业用。

第三，是优良绿化树种，它的枝叶茂密，树冠庞大，树干通直，通常作为庭荫树和行道树应用，为优良的四旁绿化树种。

香椿芽是一种很好的蔬菜，受到人们的喜爱。

自然生长的香椿树，如果在春季采摘香椿芽食用，对香椿树的生长发育是有一定影响的，这是事实。

在以前人们采摘香椿芽，是部分采摘而不是全部摘完所有的新芽，也就是轮流枝条采摘，因此对香椿树生长有影响，但不会致死，因为香椿树的特性是萌芽能力和萌孽能力都很强，如果采摘嫩芽后，时间不长就会继续发出新芽来。

现在人们就利用了香椿树萌芽能力强的特点，专门栽培生产香椿芽的小树，让它多萌孽发枝，生长更多的香椿芽，在一年中可以采摘三到四茬新鲜香椿芽的。这样可以增加产量和收入，不然在夏季市场看到那么多的香椿芽是从哪里来的。所以不必要担心可以放心食用就好。

综上所述，香椿树用途广泛，萌芽能力和萌孽能力强，采摘香椿芽后它会继续萌发出新芽的。以前通常是轮流枝条采摘，现在有专门培育的香椿树提供香椿芽，已经形成产业，所有人们可以放心食用就好。

Answer 9

这个是香椿树的自然生长属性，大家没有必要去担心，不管是在大棚里面种植的还是外面野生的都是这样的一种表现，在我甘肃农村老家来说这叫做每年的“香椿树掐头”，掐的就是最先最嫩的那一簇叶子，吃起来当然也是人间美味。

1、香椿是典型的春季采摘的“野菜”，当然目前已经完全实现了人工种植，主要还是集中在蔬菜大棚里面了，那香椿树是一个枝条很集中的长在一起，自然这个产量它就上去了；

2、椿树芽的单价售价还是比较贵的，这个也是一个在农村里面种植的致富项目，在某些地区种植的农户还是相对比较多的。那么在我甘肃农村老家里面还是有一部分人去种植，不过我们那边的野生或者是自己在十年、五年之前移栽的香椿树还是比较多的，所以也在春天里面3着吃起来了；

3、在我甘肃农村老家里面这个椿树分为两种，一是香椿，二是普通的椿树，当然前者在发芽嫩芽的时候是可以采摘着吃的，后者是不行的了。那么香椿芽采摘的时间尽量是越早越好，香椿芽其实变老的过程还是很快的，一般对于这个农村的里面上了年纪的农民会把握的很好，对于高出香椿嫩芽的采收，自然有一套属于自己的“独门秘籍”，是非常有意思的存在了；

4、题目中问到“香椿树怎么活？”，这个就是一种“杞人忧天”的意味了，如果是没有出现大的病虫害导致香椿树死亡的话，就算是你在今年开春后采收了多少的香椿树嫩芽都是没有关系的，因为这个嫩芽是年年发、年年长、年年好、年年新的存在，所以咱们就只管好好的采收，把握好时间采收，做好采收后的美味佳肴就可以了；

5、那么在大棚或者是其他土地里面种植的香椿树，那就更加简单了，这个相比外面自然生长的，在人工的管理上要投入的很多了，自然而然在病虫害发生的几率上要小的很多了，所以香椿芽的质量还是很不错的了。

总结

题目当中所表示的一种“担心”，其实是没有必要的，咱们只需要做好香椿树在生长过程当中的病虫害防治与预防，我在这里特指的是专门种植香椿树的了。