有的人做的菜，但是做不了几次，有的人天天做，但是做的一般，到底谁会呢？
这个问题的现象 简直就是说，将近十年前的我和老大哥的事儿。
我是职业厨师，但是，以前的时候，做菜只求速度，对质量要求反而不那么严格。虽说基本功还过得去， 但是炒菜。不好吃，但也不难吃，属于一般水平，
在十多年前，和朋友合伙弄了个小饭店，刚开始的时候，生意挺红火，后来因为参股人多，逐渐出来些矛盾。 在经营里面上。更是有分歧，所以就分开了。之后是我和房东大姐 在一起合伙经营。但是生意，明显不如以前，这时候通过房东大姐认识了他们原来就挺熟的一个老大哥。
这个老大哥，以前是事业单位的职工，会电工，会焊工，自己最早还做过买卖，最大的爱好除了好喝点啤酒就是做菜。而且酒量相当不错，菜做的也非常好。都说“有能力的人也有性格”。这老大哥，刚认识的时候，看见我们厨房条件不很好，那时候用的是烧柴油的火，噪音大，炒菜的时候，如果燃烧不充分，也经常有黑油烟泛起， 老大哥坚持不吃用柴油火炒的菜。
他都是每回来，自己先上市场 把要做的菜，原材料先买好，完了之后 ，自己动手收拾。再在我们那个小 液化气炉子上，像家庭那样炒菜。老大哥炒菜从来是不慌不忙，成竹在胸，但是炒出来的菜，色泽味道都令人叫绝。把菜炒好了，就拉着我喝酒。在喝酒的过程中也是光说炒菜的经验。我是受益良多，宁可自己酒量不如他，但也陪着他喝。经常的就是喝的自己头昏脑胀。但是，还是想听他 唠唠做菜上的心得体会。有时就是一层窗户纸，只用一句话就可以打开一扇门，是我以前从未见过的天地。 有醍醐灌顶。茅塞顿开之感。
一来二去，一老一少处的关系很好，简直就成了忘年交。老大哥对做菜一直以来就是自己好琢磨。他也经常去 饭店吃饭。遇到令自己感兴趣心仪的菜，边吃边边思考，主要是原材料制作的过程， 毕竟，颜色看在眼睛里，味道吃在嘴里，每每自己都能有所悟，再进行实际操作，基本上能还原七八成。
我记得有一回。老大哥做了一个「红烧肉炖鸡爪子」，本来是我们俩自己用来下酒的菜。正好赶一个认识关系还挺不错的朋友， 来我们小店儿喝酒，带了一帮人，由于时间非常仓促。就把我们那个下酒菜「红烧肉炖鸡爪子」，临时拨了一盘给他们先上去应急， 没想到，上桌之后，不大功夫就光盘了。直到下一回，碰见这个朋友在一起吃饭的时候，还一直问我那个「红烧肉炖鸡爪」怎么做的，念念不忘。说红烧肉炖的软糯鲜香，鸡爪子脱骨味浓，味道香醇，总而言之，就是香！ 由于不是我做的，我只能是含糊其辞。
后来，日子一直在延续，和老大哥也约定俗成的总在一起喝酒，聊做菜。 每每都能在喝的 高兴之余还能够有所收获。老大哥不但是良师，还是益友。直到现在，小店儿已经不开了，但还是在不定期的和老大哥喝酒，在一起聚聚的同时，也还取取经。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享。欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
