面发不起来怎么补救？

Answer 1

原因，你发酵粉放的太少了，再有你没用温水发面。弥补的办法，你可以重新放上食用苏打粉，揉好面醒30分钟烙饼吃，也像发面一样好吃。

Answer 2

和发面是面点工作中最基础的技能，任何一个学徒都会经历几次失败，而且原因一个比一个好玩，比如说我认识一个学徒，他独自和了一次面结果没发起来，后来检查过后才知道他忘记放酵母，像这样的例子还有很多，接下来我们一起聊聊发面的技巧和容易出现的小问题。发面要根据季节的不同变化调整和面方法，其中包括酵母的量和水的温度，因为酵母需要一定的环境下才能活跃，总结以下两点，仅供大家参考。

1.夏季酵母的量要保持在每斤粉3-5克，温水或者冷水都可以。冬季要保持每斤粉5-8克酵母，才能保证酵母正常发酵。

2.面团发酵要避免在过于通风的环境下进行，这样面团表皮容易被风干，蒸好的馒头会起皱。

如果你发的面不发或者没有发好，可以对照一下上面两点，看看自己是不是放对了酵母，还有发酵的温度是否适宜。发面没发好最简单的检查方法就是拿起面团闻一闻，看看是否加了酵母，面团闻起来有微微的酵母味道，说明酵母放少了，后期可以把酵母用一点温水融化后揉进面团里继续发酵。如果酵母味很大，那就是发酵的环境不好，导致面团发酵速度变慢，把面团放到温度高一点的地方继续发酵就可以了。发面看着挺简单的，如果不仔细还是会发生一些不一样的状况，首先遇到问题不要着急，再一步步检查一下，看看那个环节做错了，把它改正过来还是能做好的。同时大家也不要把发面想的太复杂，你就记住这个发面的步骤（面粉中加入酵母、发酵粉、白糖、水），下一次再做的时候一定可以发出好的面团。小提示：发面发好要马上制作，不要等到发过了再做，那样只会增加酸味会影响成品口感。还要注意二次发酵时要喷点水盖上软的布，这样能最大程度上保护馒头外形美观。

以上就是个人的一些观点，希望能帮助到有需要的朋友。壹分美食期待你的关注和支持，这里每天都会有面食制作技巧和做饭经验分享，下次见。

Answer 3

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。

面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。

第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。

用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

Answer 4

面发不起来怎么补救？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：面发不起来先分析一下是什么原因造成的，再用对应的补救措施来补救。

面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。

1、酵母粉的原因

酵母过期了，溶化酵母所用的水过烫（超过了40度），或者是和面的时候酵母放少了，都会导致面发不起来的情况。如果是这种情况导致的面发不起来，有一个非常简单的办法。用酵母再和一个小的面团，然后把这个面团和发不起来的这个面团和在一起，就可以了。（酵母用量应在原来面粉的量计，新和的面团不用太大，馒头大小就行。）

2、环境温度的原因

适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度，如果环境温度低就会导致发面时间延长，像冬天没有暖气的室内温度十几度左右，面就会很难发起来，这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。最简单的方法就是：把蒸锅烧上水，水烧到烫手的时候关火，把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。

（注意：不要把面直接放在蒸笼上，温度掌握不好容易烫死。也不要直接把面盆坐在水中，同样温度掌握不好面会粘底。）

3、正确发面的方法：

500克面粉放3-5克酵母，酵母用35度左右（不烫手为宜）的温水化开，或者是直接把酵母粉搅拌在面粉中，用35度左右的温水和面。面和好后放在25-35度温暖的环境中发酵。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

Answer 5

刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。

我知道发面有三种方法：

1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。

2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。

3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。

我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。

Answer 6

你好，很高兴回答你的问题。

补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，继续发酵就行了，以下是我的发面方法。

面发不起来，是根据气温，酵母粉，水面比例有关。我以前也是发不好，通过不断摸索掌握了比例，掌握不好发面，就先用克度称来计算，不要嫌麻烦，认真做事，总会有好的回报。

以蒸馒头举例，500克面粉加入4克的酵母粉270克的温水，温水在40度就行，切记不要太热了，边加水边用筷子搅拌面，搅拌成絮状，然后在用手来揉，这样不沾手，揉成团然后放盆里盖上保鲜膜密封发酵，冬天天冷时候要给面制造温暖环境，这一步很重要，准备一个锅加入温水30度的，放上盆盖上锅盖，一小时就可以发酵好。水温 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答对你有所帮助。

Answer 7

面发不起来怎么补救？你好我是vIog领域创作者，maguihua,非常高兴回答面发不起来怎么补救。面是我们大众的面食。都离不开面食，那么有的面团发的的确很好，也有的面团发了二个小时甚至一天面团还是发不起来。这样会造成面试馆和家庭按时开饭。做饭的人们心里感到很不愉快。那么我就给你需求要掌握好团团的温度和计量。面和原料要有料的数量安排去做。首先（1）做饭之前要把手和和面团盆都要洗净（2）就取面粉大碗满满一大碗面粉放进盆里。大碗面粉就是一斤。再加酵母粉10克，加5克白糖，加少量植物油，把面团合成三光，手光，盆光，面团光然后面团表面覆盖一层薄膜再把盆盖好冬天静半个小时面团就发起来。

若是面团发不起来怎么解救。我的经验是看面团没有发起来就把面团中间用手扒个窝加点醋。或者加点面起子。在静半个小时。面团就会发起来。若是夏天合成面团静15分钟即可。好了我就给你叙述这么多这是我的实践经验叙述给你。我希望我的叙述能帮助到你。你若是还有需要我的帮助的请在评论多多留言，我一一给你解答。特此在这里祝你成功。千万记住我的叙述中合成面团需要数量去做。就没有发不起来的面团了。

Answer 8

我是南方人，这两年才开始做面食，刚开始也出现过几次面发不起来的情况，后来自己也总结了一点经验，一次没发起来也没关系，是完全可以补救的。

1、先看看是不是酵母粉开袋太久或存放不当，或是过期了，导致酵母失效，这种情况换袋新的酵母粉就行了。

2、酵母粉投放比例不对，不同品牌的酵母粉兑面粉的比例不一样，使用之前看看说明，少了就加足量就行。

3、温度，酵母是生物发酵，需要温度激发活性，所以温度会直接影响发酵效果，如果温度低了，放热水蒸或者放在烤火桌旁用烤火被盖住，但也要主要不能太高了。

4、如果实在不起来还有最后的绝招，那就是做饺子皮包饺子算了，或者做成饼，总不能浪费啦。

Answer 9

大家好我是老王，发酵面粉如果没有发起来怎么办？我的回答是：面粉发酵如果没有发起来有两种方法，第一再加适量的酵母水，揉成面团在发酵。第二延长醒发时间让其自然发酵做成老面。

===油酥饼===

【准备食材】：发面皮～富强粉750克，白砂糖50克，酵母9克，泡打粉9克。油酥～富强粉适量，色拉油适量。

【制作方法】：1.富强粉和白砂糖，泡打粉一起搅拌均匀，酵母中加入适量的水，搅拌至酵母完全融化，把酵母水倒入面粉中，再加入适量的水和成面团。盖上湿毛巾松弛5分钟再把面团揉至表面非常光滑。再小盆中放入少许色拉油，再倒入适量的面粉和成油酥，油酥的状态和芝麻酱一样的稀稠度。

2.把面团擀成0.5厘米左右的薄片，上边均匀的撒上一层油酥，撒上适量的盐，把面皮卷成长条形，先从两端卷起，再卷中间，这样可以防止油酥露出来。卷好后再稍微拉长点。把卷好的面皮分成小面团（下剂子），再把小面团捏成圆球行，蘸适量的水和芝麻，用手按扁放在帘子上醒发30分钟。

3.电饼铛预热，放入发酵好的油酥饼，烙至表面金黄即可。


【小提示】：这个油酥饼是咸味的非常好吃，外酥里嫩适合不喜欢吃甜食的人食用。制作油酥时先放油后加面粉，面粉不要一次放太多，每次放一点和成芝麻酱一样稀稠度就行了。

【在家制作发面食物总结】：发面食物是指通过再面粉中加入酵母，泡打粉等发酵添加剂。让面团变的更加蓬松，吃起来口感松软且容易消化。发面团主要有两种制作方法，一种是我上边介绍的这种快速发酵法，还有一种是老面发酵法，老面发酵法就是让面团自然发酵，通过野生的酵母菌和空气中的杂菌来让面团发酵，在加入适量的小苏打或者泡打粉，通过酸碱中和的作用降低面团的酸度。这两种发酵方法都可以制作发面团，只是快速发酵法制作时间短，老面发酵法制作时间较长但口味更好吃。如果面团没有发酵可以根据这两种发酵面团的制作原理来再次发酵。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。