现在很多食材都有现成的了，包装也很到位，为懒人提供了很多便利，只需要买回家，简单的按照步骤进行操作，菜鸟也能做出专业的美食。请看
最后，可以根据自己的喜好，进行装盘，摆设，提升用餐感觉。
我是阿成说法，四川人，爱生活，爱分享
谢谢，你的关注
牛身上有块最嫩的肉，叫做TENDERLOIN，中文翻译是嫩牛柳或牛里脊。其实，这快肉又叫做FILLET，就是我们熟知的菲力。它是牛脊上最嫩最嫩的一块肉，几乎不含肥膘，因此深受喜欢吃瘦肉的小伙伴们的喜爱。由于这块肉质最嫩，非常适合做成3成熟或5成熟的牛排，做法简单，味道鲜美，快来一起学一下吧。
首先我们来腌制牛排入味，撒上适量盐，加入葱、姜片，倒入3勺料酒，撒上适量黑胡椒，腌制10分钟即可。
牛排腌好后，锅中放入一块黄油，烧化后下入牛排中火煎制，一面煎至发白后，翻面煎另一面。
煎至两面肉色发白就是5成熟的牛排了，如果喜欢7成熟的就煎至表面微焦即可，不推荐全熟，那就白白浪费了这块牛排的鲜嫩了。牛排煎好后盛出备用。
制作黑椒汁，锅中再次放入一块黄油烧化，下入洋葱、大蒜、香葱末炒香，加入黑胡椒粉翻炒均匀。
加入1勺料酒、2勺蚝油和适量清水，煮至水开，再加入一勺水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。
将煮好的黑椒汁淋在牛排上就做好啦，是不是很简单，快去试试吧。
鲜嫩的牛肉，配上香浓的黑椒汁，太美味了，你们慢慢来，我先去吃啦~
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
现在我们一般吃牛排，都习惯去西餐厅，因为在家做可能会缺这缺那，烹饪场面特别局促。
今天教一款家庭版牛排，普通有普通的吃法，西餐厅的味道也不过如此。
准备好以下食材：
盐 适量；葱姜 几片；料酒 4勺；黑胡椒 适量；黄油 2小块；香葱、洋葱、大蒜 适量；蚝油 2勺；水淀粉 1勺；纯净水 100ml
【步骤】
1、往牛排上撒适量的盐，放入几片葱姜，3勺料酒，适量的黑胡椒，腌制10分钟。
2、热锅，放入一小块黄油烧化。
3、放入腌制好的牛排，煎（至于要几成熟，就按照自己的喜好来定就好）。
4、做黑椒汁。热锅，放入一小块黄油烧化，倒入香葱、洋葱、大蒜，扭2圈黑胡椒。
5、再加入一勺料酒、2勺蚝油，100ml纯净水，1勺水淀粉，熬开，黑椒汁就做好了。
6、往牛排上浇上黑椒汁，就可以上桌啦
首先你必须要有一块真正的牛排。
我在其他问答里回答过，并不是牛身上所有肉都可以拿来做牛排，比如楼下某个答案说的牛里脊肉什么的，那就不是西餐牛排的选择部位。
简单说可以拿来做牛排的肉主要集中在牛背脊椎两侧，主要品种是西冷、肉眼和菲力，各有特色，肥瘦不同。好吃的牛排肉质肥瘦相间，脂肪含量均匀，常常呈现漂亮的大理石花纹。在许多店里销售的生牛排，以M加数字定级，数字越高表示脂肪越高，品质越好。比如M3、M5、M7、M9等等。
用烤架、烤箱或者平底锅都可以做牛排。举例说M5以上厚切肉眼牛排2cm以上厚度，简单步骤如下：
1、静置排酸之后，用厨房纸包裹擦生牛排，吸收表面血水。
2、用海盐、胡椒在双面均匀涂抹腌制，放在盘中30分钟。
3、点火，大火上平底锅热锅，不要放油。等看到锅冒青烟的时候下肉，可以放一层薄薄的橄榄油。
4、30秒左右换面，再30秒。总共大约1分钟然后换小火。两面各45秒-1分钟，可以多次换面。也可以把牛排立起来煎一下侧面的油边。这个期间按照个人喜好可以加入黄油，蒜、迷迭香在牛排表面涂抹。最关键的是小火，这段时间牛排表面会逐渐形成酥脆的肉壳，而那部仍旧鲜嫩多汁。然后关火。因为牛排厚度不同，个人喜好口味不同，煎的时间可以有些许差别，我煎2-3cm的肉眼，总共2:40秒左右，出来是三分熟，midium-rare，对我合适。
5、热盘子，把做好的牛排放进去静置几分钟。这个步骤能帮助锁水。
6、切开吃。
就这么简单。
以下菜谱中的牛排在处理之前，不论薄厚，都可以用刀背敲打敲打，这样做的牛排会变得松软，增强口感。另外，牛排的熟度可以根据自己的习惯选择。
【黑椒牛排】
1、牛里脊切薄片，放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，香油，用手抓匀。
2、盖保鲜膜放入冰箱上层，腌制2小时以上，如果有时间，腌制久点更好。
3、牛里脊片取出，拍一点干淀粉。
4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁。
5、热油爆香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，黑胡椒汁就完成啦！
6、平底锅内放少许油，油热放入牛排，改小火，煎至变色凝结后翻面，两面都煎好就可以出锅装盘了，浇黑胡椒汁即可。
【西冷牛排】
1、牛排解冻，然后用纸巾吸走血水，不用清洗了。
2、平底锅加少许橄榄油或者黄油，预热，热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。
3、牛排两面各煎一分钟，再接着分别煎30秒，出现格菱纹路。
4、用筷子夹住牛排，竖起来煎有脂肪的一边，在锅上慢慢滑动十几秒。
5、剩下的油煎西兰花等蔬菜，装盘即可品尝。
【丁骨牛排】
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排，化冻后用厨房用纸蘸干表面血水。
2、撒盐和胡椒粉调味。
3、烧烤架一半中高火一半中低火，然后在烧烤架上刷一层油。先在中高火一侧烤，每面5分钟左右；然后转中低火一侧，每面3分钟左右，三成熟时取下，晾5分钟。
4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可。
【沙拉牛排】
1、牛里脊200克，牛肉改刀成片状，冲洗干净，加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制，十分钟左右。
2、面包粉与芝麻拌匀，随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉，裹鸡蛋液放在面包粉上，把牛排均匀地裹上面包粉，用手掌轻轻地压紧，使面包粉不宜脱落。
3、锅内倒入色拉油，油温6成热时将牛排逐一下锅炸，小火，时间不宜太久。
4、盘子下面垫张花边纸，炸好的牛排整齐地码好，然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可，这道牛排外酥里嫩喔！
【台塑牛排】
1、牛肋排洗净，加入番茄酱、红葡萄酒、韩式烧烤酱、五香粉、黑胡椒粉、老抽、西式香料、大蒜末，拌匀，封存置冰箱冷藏48小时左右（如果等不了那么久，时间短也可以）。
2、铝箔纸铺平，将洋葱，蘑菇，甜椒适当切片切丝后先铺一半在铝箔纸上，上面放上腌好的牛肋排、一块黄油以后，再放另一半洋葱，蘑菇，甜椒。
3、铝箔纸包紧，外面再来一层。
4、烤箱预热475F（～250C）后，烤1.5小时之后，去掉蔬菜，装盘即可。
用料
主料牛排的做法
1.牛肉用清水浸泡2小时，去除血水
2.牛肉切成1厘米左右的厚片
3.用刀背两面拍松
4.拍好的牛肉加入酱油，蚝油腌一会
5.洋葱切碎
6.锅里加入黄油融化
7.放入腌好的牛肉煎
8.翻面煎
9.加入洋葱炒至断生
加分技巧调汁是牛排的重中之重。把家乐黑椒汁稍许加热后，均匀地浇淋在牛排上，浓郁多汁的牛排就搞定啦!
烹饪技巧牛排放入锅中后先用中大火煎，锁住牛排的水分。再用小火煎一分钟左右，差不多就熟了。
新鲜牛肉要排酸，不然肉有酸味，牛杀好分解完后，放入零下18度温度冻24小时排酸，取牛里脊200克用刀背两面轻敲打，敲断牛肉纤维，撒点粗盐，黑椒碎。平底锅下黄油在温度达到220度时下牛扒煎30秒，翻面煎30秒，(开始温度要高，使牛肉血水锁在肉里使牛扒不柴，而嫩)然后小火使温度降至150度慢煎。一般七分熟牛扒口感最好。(七分熟是切开牛肉里面有血丝没血水。)再一个注意的是装煎好牛扒盘子要是热的。一般注意这几个关键点煎出牛扒就不会差。
第一-次做完真的感觉好吃到哭~
正宗完美的煎牛排是不需要什么配菜的。就是纯煎。
非常简易的原料和步骤即可完成。
用料
有牛排(有肥油的最好) 2块
有大蒜4-5颗
有百里香/thyme两撮
有牛油2片有盐少许
有黑胡椒少许
好吃到哭的煎牛排的做法
用盐和黑胡椒将牛排两面腌一-下(注意:牛排.要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度)
步骤1
准备大蒜和百里香。大蒜不用剥皮，拍碎即可。
步骤2
热锅，入油，- -定要高温冒- -点烟的时候入牛排。
同时放入大蒜和百里香。
步骤3
高温煎2 - 3分钟，翻面，然后入牛油。用勺.子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2 - 3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。
步骤4
牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟①，完成。
小贴士：
牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅。否则外面会糊，里面还是生。
牛排没有那么复杂，每个人有它的煎法。我只尝过一次做牛排，居然它还成功了，哈哈，那因为是我哥主要做圣诞节的大餐，我跟着打下手。所以我的菜谱应该特别适合小白选手，毕竟在煎牛排这件事儿上，我自己就很“白”。
不过，我稍微稍微了解了一下牛排，来给楼主说道说道一下。
首先选肉，菲力牛排，翻译成中文是牛里脊，是牛脊背上最嫩的肉，几乎不含任何脂肪（肥肉），不用担心长胖哦。不建议全熟，3-5-7分都不错（牛排熟度都是单数哦）。5分熟的牛排外表棕褐色，切开还有少量粉色，咀嚼感非常强，有层次和弹性（个人最爱）。至于怎么掌控煎牛排的时间和火候，得看你用的锅子、灶火和肉块的大小，得根据自己家里的厨具自己去试，照搬真的是不靠谱。所以我尽量写细致，给楼主一个参考。
用料食材：牛里脊 500克、胡萝卜 2根、土豆 1个、洋葱 半个调味：酸椒汁 1勺（15克）（类似于白醋+辣汁的一种调味品）、照烧汁 1勺（15克）、黄油 1块（10克）、迷迭香 5克、罗勒 5克、盐5克、黑胡椒 随意
做法及视频1、备菜：把洋葱和胡萝卜去皮切条，土豆带皮切块，用盐和罗勒搅拌一下。2、煎制：中小火热油，分别煎熟胡萝卜、洋葱和土豆，顺序不能错哦。3、调味：酸椒汁和照烧汁调好，用中小火熬至粘稠，盛出备用。4、备肉：整块牛排用木槌敲打十几下，再撒盐和迷迭香腌制一下。5、热锅：小火热锅，放入整块黄油，等它慢慢融化，略微冒泡。6、煎肉：保持火候，放入牛排，每隔30秒翻一下，持续3-5分钟，然后封边煎1分钟。7、摆盘：将胡萝卜洋葱和土豆散落摆放，在上面放牛排，浇上酱汁，撒黑胡椒粉，完成。
小贴士1、在备菜的过程中，小火油煎胡萝卜-洋葱-土豆的顺序不能错，先煎胡萝卜，油不会留下味道，再煎过洋葱以后放土豆，可以让土豆沾染洋葱的香味，会增添神奇的味道。2、整个过程都是中小火煎制，所以用时比较长，也是为了防止牛肉出现外焦里不熟的现象。3、用一点儿酸椒汁是为了解除油腻，因为整道菜用油较多，吃多了会觉得很腻。以上就是我给楼主的一些分享了，要是楼主试验了一定给我一个反馈哈，嘿嘿。如果想知道更多家常菜的做法，请关注一下我呗“秋食工作室”，更多好吃的回答与你分享。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：西餐中的牛排其实做起来真的很简单，一点也没有大家想象中那么难。牛排是既不需要腌制，也不需要调味，直接是解冻好后就下入油锅煎制，煎好后才取出进行调味。因为西餐牛肉本身最讲究的就是要吃出牛肉的原汁原味，下面麟大官人给大家分享一道西餐牛排的常用做法，做法详细，即使是厨房小白也可以一次学会。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“牛排”——这是西餐中最为常见的代表美食之一，主要是以块状牛里脊肉为主料，通过煎制或烧烤的方式做成合适口味熟度，最后淋上一层调料酱汁烹饪制作而成，因为色泽诱人、口感鲜嫩多汁、肉细耐嚼、美味奢华等特点而备受大众喜爱，目前牛排也是西餐中最具代表性的一道美食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：牛排1块（或牛里脊肉，目前一般牛排都是首选半成品制作，因为方便快捷）
【配料】：西兰花、洋葱适量
【调料】：水、黑胡椒、黄油（注意，是动物黄油）、食盐适量
【工具】：不粘平底锅1个
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”：准备好所有食材后，如果是冷冻牛排需要提前取出放置常温，将西兰花摘成小朵，热水下锅焯水10秒捞出放凉，洋葱去除老皮切末，备用（注意，西兰花只需要焯水10秒左右，不要煮太久，不然口感香味上都会变差许多）。
第二步“化开黄油”：起不粘平底锅，加入少量的黄油开小火，将其完全化开（注意，煎牛排首选黄油，后面解释）。
第三步“煎制牛排”：黄油化开以后，将放置常温的牛排放入锅内的黄油上，保持小火慢煎（注意，煎牛排一定要全程小火慢煎，后面解释）。
第四步“小火翻面”：煎至一面定型后翻面煎另一面，反复步骤，大约煎3分钟左右即可（个人不想吃生的，所以这里是煎成十成熟的时间，大家可以根据个人喜好来进行增减）。
第五步“炒香洋葱”：煎好以后的牛排会自然而然的将黄油全部吸收掉，直接将牛排装盘备用，再次起锅下入少许黄油小火化开，然后下入切好的洋葱末炒出香味。
第六步“炒酱淋汁”：炒至洋葱发软时，加入少量的清水、黑胡椒、食盐再次炒匀，关盖焖一小会儿至汤汁充分入味（注意，一定要加入少量的清水焖煮一下，这是牛排多汁鲜嫩的关键一步），然后将炒好炒香的黑椒酱汁均匀的淋入到之前的牛排上，搭配上一些喜欢吃的圣女果、甜玉米做配色，黑椒牛排即成。
出品图：这样一道色泽诱人、香味扑鼻、多汁美味的黑椒牛排就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么煎牛排一定要首选黄油煎制？——（牛排“鲜嫩美味且不易煎糊”的关键一步）
答：..........这里是大众最为关心的一个问题，其实煎牛排并不是说一定要用黄油，用别的食物油同样可以，如果是用的不粘锅，煎牛排甚至可以不用油，但是呢，用黄油煎牛排的效果相比其他做法都要要好上很多。为什么？首先，因为黄油本身具有其他食用油所不具备的特殊浓香，用来煎牛排可以让牛排增香很多；其次，黄油本身因为是动物黄油，在接触牛排时可以很好的融入到牛排肉内，让牛排内部充满更多的油脂，所以煎牛排时牛排相对就会更不容易煎老煎糊，煎好的牛排吃着可以更为鲜嫩，比一般的食用油煎牛排效果会好上很多，所以，新人在煎牛排时建议一定要首选黄油来煎制。
2、为什么煎牛排一定要全程小火慢煎？——（牛排“安全卫生且口感易把控”的关键一步）
答：..........这里这一步火候同样是煎牛排的重中之重，一道牛排好不好吃，除了它的香味比较重要以外，它所带来的口感同样特别重要，而煎牛排的火候则直接决定着煎牛排的口感。很多人认为大火快煎可以保留牛排足够的鲜嫩，但是实际上这样的做法是不安全也不卫生的，因为牛排本身还是属于肉类，并且半成品的牛排本身卫生也不容易得到保障，如果将这样的牛排大火快煎，那么煎出来的牛排内部基本上都是生的，吃着相对不太安全且容易拉肚子，所以建议大家还是首选小火慢煎牛排，一是可以很好的保证煎熟牛排，二是小火慢煎更容易把控牛排口感，煎牛排不容易出现煎老煎糊的局面。
3、为什么炒洋葱也是加黄油？——（牛排“入味更快且口感丰富”的关键一步）
答：..........这个问题问的很好，其实这里这一步同样比较细节。首先，因为这里用到的是动物黄油，之前说过动物黄油本身可以很好的和肉类发生融合反应（动物黄油涂在我们手背上过一会儿都可以吸收），所以后续在进行炒制洋葱酱汁时，首选黄油来煸炒洋葱可以很好的将洋葱的鲜香味带入黄油内并一同融入到酱汁中，所以，这意味着最后炒好的黑椒酱汁淋入到牛排表面时可以因为黄油的融合原理而让牛排更快更充足的吸收洋葱和黑椒的香味，让整道牛排在最初食用到最后食用之间产生多种不同口感享受（牛排会慢慢越来越入味）。
4、为什么炒洋葱加水后还需要多焖煮一会儿？——（牛排“入味充足”的关键一步）
答：..........这个问题其实答案很明显，主要的目的是为了让加入的清水充足的吃入洋葱、黑胡椒和食盐的味道，从而让最后做好的酱汁味道更为香浓，加入牛排内可以更好的入味充足。
——》黑椒牛排之“技术小提示”：
（1）煎牛排之前，一定要将牛排先常温静置完全解冻好再煎，否则煎牛排很容易糊锅且难以控制牛排熟度。
（2）煎牛排一定首选黄油，且这个黄油必须是动物性黄油，一定不能用植物性黄油，因为植物性黄油内含有反式脂肪酸，人体吃多了这样的反式脂肪酸，容易诱导致癌。
（3）煎牛排时一定要小火慢煎，先煎至一面定型再翻面煎另一面，切勿一直不翻或频繁翻动，否则很容易出现粘锅或烧糊。
（4）做煎牛排时，建议一定要加上一些洋葱，洋葱既便宜又鲜香且营养丰富，能够赋予牛排更多的香味和营养。
（5）圣女果和甜玉米都是为了配色点缀的，大家可以根据个人喜好更改。
结语
很多人煎牛排喜欢先把牛排用刀背拍松并腌制一次才煎制，认为这样做出来的牛排吃着更嫩更入味，实际上这样的做法是错的，因为牛排本身主要就是吃牛排的原始牛肉结构和口感，一旦拍松腌制后，牛排也就成了牛扒，记住，“太软太嫩太入味的牛排均不叫牛排！”我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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