很高兴回答这个问题。

卤猪蹄是我家经常做的一道卤味，我的家乡做卤味，家家都有一盆老汤，平时老汤放瓦罐里，上面有一层厚厚的油封，做时拿出老汤，烧开，根据卤肉的量，加适当清水，调料，小火把肉煮熟即可。

沒有老汤也不要紧，咱们现做一个，喜欢吃卤味的朋友，可以把汤保存起来，下次再用就是老汤啦。

卤猪蹄，家里吃的话，一般选前蹄，前蹄骨少肉多，更好吃。

猪蹄选好，洗净，把毛拔干净，现在菜场卖猪蹄的会采取喷烧的方式，把毛处理干净。

将洗净的猪蹄，放入锅内，加清水、姜、葱段、料酒焯一下水，也就是锅烧开煮一分钟，关火即可。

捞出猪蹄洗净备用。

准备一个料包，用纱布缝一个囗袋，里面放卤肉料，有的地方有卖现成的，买回即用，没有也不要紧，自已配。

主要料有:花椒，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，碧波良姜，放在纱布包里即可。

准备一个炒锅，放一点油，放入大约2Og冰糖，小火炒至冰糖溶化消泡，然后加入清水，烧开后，放入料包，料酒，齿水汁(超市有)，姜，耗油，生抽等。这样卤汁汤就做好了。盐可根据自已口味添加。

把卤肉汤倒入炖锅，放入猪蹄，汤的量没过猪蹄即可，大火烧开，改最小火炖一个小时，关火，闷一个小时。美味的卤猪蹄就做好了。

猪蹄捞出后，锅里剩下的汤可以放冰箱保存起来，下次做味道更好。

方法有很多种，但归根结底说起来就是4个字：少煮多焖。

猪蹄之所以做出来不完整，就是因为猪蹄崩裂了，这就是因为火候的原因，当然也是因为有些猪啼没有被抽筋的原因。

猪蹄里面的筋或者猪蹄的骨骼遇热之后就会膨胀，膨胀之后就会崩裂，所以就导致猪蹄的皮肤煮熟了之后不会完整。

如果你是直接卤的话，无论是抽筋或者不抽筋的，当然抽了，筋的效果要稍微好一点。你就只能有两种方法。

1、少煮多焖

猪蹄煮的时间短一点把它泡熟，但是你的卤水必须要多，而且要考虑天气温度或者季节温度，准确的说是厨房温度。

比方说厨房温度高的话，卤水温度就会下降慢，这样就有利于猪蹄泡熟。

假如厨房温度太低的话，而炉水又不够多的话，如水的温度下降太快，他就泡不熟。

2、采用小火

一直采用小火直接将其煮熟，小伙的意思就是始终保持锅中汤面似开似不开的状态。

其实传统的做猪蹄方法还有一个方法不容易崩裂，那就是趴猪蹄。

也就是说在主意前先将猪蹄经过油炸炸出虎皮状之后，再用少煮多焖或者小火煮熟的方法，一般他就不会崩裂了。

还有一个方法就是将猪蹄有筋的一面，用刀割破，割一道口子，将筋露出来，只要控制好火候，别大火煮它，一般别的地方就不会崩裂，只是有那一道割的口子而已。

其实想做到猪蹄的皮肤完整是很简单的，但是你想做到皮肤既完整又想口感糯烂，那是有很大的难度的。

猪蹄先出水然后小火卤制但要记住不能卤时间太长了不然脱皮